Эффективность производства и разработка рекомендаций предприятиям по выращиванию свиней с тугоплавким шпиком

Титульный лист и исполнители

Введение

В обеспечении населения России качественными мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее интенсивной и эффективной отрасли животноводства, благодаря исключительно ценным биологическим особенностям этих животных: плодовитости, скороспелости, всеядности, широкому диапазону использования продукции убоя и длительному ее хранению. В Российской Федерации разработана программа приоритетного направления развития АПК, где большое внимание уделяется повышению интенсификации свиноводства, его развитию с применением инновационных технологий, акцентируется внимание на осуществление перехода к использованию в основном мясных пород животных, что при определенной целенаправленной комплексной поддержке позволит обеспечить страну необходимыми объемами производства мяса и в дальнейшем ориентироваться на экспорт продукции свиноводства. Успешное развитие отрасли и конкурентоспособность продукции свиноводства во многом зависят от уровня селекционно-генетической работы и технологии производства. Свиноводство, как самостоятельный сектор животноводства России стабильно растет с 2008 года. Программа импортозамещения 2016 года помогла в наращивании объемов производства мяса. «Государственная программа по развитию мясного животноводства в России», принятая до 2020 года была направлена на модернизацию и повышение качественных показателей сырья, то есть получения постной свинины. А это значит, что при убое подсвинков в 100 кг прослеживается тенденция меньшей толщины шпика, большей массы окорока и выхода мяса с туши. Однако на сегодняшний день мясоперерабатывающая отрасль испытывает острый недостаток в сырье, особо в свинине с тугоплавким шпиком. Сегодня отечественные производители вынуждены вырабатывать мясную продукцию широкого ассортимента и разной ценовой категории, содержащей в своем составе искусственный шпик.В последние десятилетие с развитием интенсивных технологий выращивания и откорма животных, применяемых в свиноводстве, качество шпика, его пригодность к технологической переработке и к хранению резко снизились. Снижение содержания жировой ткани до 20% от живой массы свиней, достигнутое в животноводстве, вызвало такую деградацию качества шпика (отсутствие «твердости», плохая пригодность к переработке и хранению), которая поставила реальные проблемы перед мясоперерабатывающими предприятиями. Изменение качества шпика стало причиной его нестабильности при тепловой обработке (даже при 72 ^оС).

В связи с этим, целью работы явилось — выявление наиболее желательных вариантов скрещиваний пород свиней, разводимых в условиях Западного Предуралья, для получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с лучшими технологическими свойствами и разработка рекомендаций предприятиям.

В соответствии с поставленными целями решали следующие задачи:

1. проанализировать условия проведения исследований в свиноводческих предприятиях;
2. провести сравнительную оценку продуктивных, биологических особенностей пород, типов свиней, разводимых в регионе, организовать и провести подбор вариантов скрещивания, получить опоросы, проанализировать воспроизводительные качества свиноматок в различных вариантах скрещивания;
3. . изучить и провести сравнительную оценку роста и развития помесного молодняка от различных вариантов скрещивания в подсосный период и период доращивания с учетом кормления животных; поставить животных на откорм в соответствии с производственными условиями;
4. снятие животных с откорма, проведение убоя, оценка животных разных вариантов скрещивания по откормочным, мясным качествам, изучение качества свинины и шпика;
5. подведение итогов исследования, определение экономической эффективности разных вариантов скрещивания, выявление наиболее желательного варианта, разработка рекомендаций для предприятий.
6. Обзор литературы

1. Основная часть

1.1 Состояние отрасли свиноводства в Российской Федерации

Свиноводство является после скотоводства второй по значимости подотраслью животноводства Российской Федерации со сложной системой взаимозависимостей, с многообразными природно-климатическими, биологическими, социально-экономическими и технологическими условиями производства. Вместе с этим свиноводство является важной ресурсной базой, которая в перспективе может быть одним из основных источников обеспечения продовольственной безопасности страны.

В обеспечении населения России качественными мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее интенсивной и эффективной отрасли животноводства, благодаря исключительно ценным биологическим особенностям этих животных: плодовитости, скороспелости, всеядности, широкому диапазону использования продукции убоя и длительному ее хранению.

Мировой рынок мяса – это рынок трех основных его видов: говядины, свинины и птицы. В мире доминирует свинина. Игнорируя мелкие статистические нюансы, мировой рынок мяса – это 40% свинины, 30– птицы, 25 – говядины и 5% – прочих видов мяса (баранина, конина, оленина). По географической специфике производство свинины и мяса птицы сконцентрировано в Азии (около 40% мирового производства), страны ЕС доминируют на четверти рынка. Ведущими производителями свинины являются: Китай (48 %), США, Бразилия, Германия и Испания. Согласно статистике, Россия производит продукцию свиноводства около 2% от общемирового производства (И.С. Курмаева, 2015).

Развитие свиноводства в России происходило в три этапа.Первый этап (с 1990 по 2005 год) характеризовался резким падением численности поголовья и производства свиней на убой, особенно в сельскохозяйственных предприятиях. Поголовье свиней за этот период уменьшилось на 24,5 млн. голов, или в 2,8 раза, производство на убой свиней сократилось на 2,6 млн. тонн, или на 55 % (А. Кибиров, 2014; А.А. Лапина, 2016).

Во второй этап (с 2006 по 2008 год) благодаря реализации комплекса мероприятий приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса» удалось нормализовать ситуацию в отрасли и обеспечить увеличение поголовья на 2,3 млн. голов, или на 17 %, производство на убой свиней – на 603 тыс. тонн в живом весе, или на 29 %.

Третий этап (с 2008 года и по настоящее время) – характеризуется стабильным ростом поголовья и производства на убой свиней. В 2012 году поголовье свиней к уровню 2008 года увеличилось на 2,5 млн. голов, или на 15 %, производство на убой свиней – на 728 тыс. тонн в живом весе, или на 28 %. Если сравнить развитие свиноводства за последние годы в разрезе стран, то в 2010 году по сравнению с 2001 годом производство на убой свиней в России возросло на 54 % (М.Грибков, 2012).Основная причина импорта мяса в Россию – недостаточность собственного производства. В постсоветский период импорт мяса увеличивался систематически. Производство и потребление мяса в России неуклонно сокращалось на протяжении 1990-х годов и стали несколько расти лишь в 2000-е годы.

Можно отметить, что в последние годы был преодолен кризис в свиноводстве, что выразилось в росте объемов производства, росте инвестиционной активности в отрасли, улучшении финансового состояния свиноводческих предприятий. Однако в 2012 году после вхождения России в ВТО развитие отрасли резко затормозилось вследствие снижения пошлин на свинину внутри квоты с 40 % до 0. Кроме того резко возросла стоимость фуражного зерна, что в свою очередь привело к росту себестоимости свинины и падению рентабельности ее производства (С.В. Бобрикова, 2013).

Мясо относится к одним из самых дорогих продуктов питания, поэтому по уровню его потребления можно судить и об экономической доступности продовольствия в целом. Таким образом, объективно оценивая развитие мясного рынка в России, продовольственную ситуацию нельзя назвать благополучной. Производимые в стране объемы и импорт всех видов мяса не удовлетворяют потребности населения по количеству и структуре потребления.Результаты в отрасли могли быть значительно лучше, если бы на прошедший период не наложились неблагоприятные события. Два года из шести для многих регионов характерны резким спадом производства зерна, что привело к значительному росту цен на корма и снижению эффективности производства мяса. Лишь государственная поддержка спасла экономику многих предприятий от финансового краха (В.М. Кожевников,2013).

Несмотря на оптимистичные прогнозы, связанные с увеличением производства свинины, в Российской Федерации существует ряд проблем, с которыми сталкиваются отечественные производители свинины. Отсутствие в достаточном количестве рынков сбыта является первой проблемой. Вторая проблема сводится к межотраслевому недопониманию между производителями и переработчиками свинины по причине наличия разных интересов. Свинину для потребления, так или иначе, перерабатывают на промышленных предприятиях. Рынок переработанного мяса составляет примерно 20 млрд. дол.в год, а рынок свинины – 12 млрд. дол. в год. Поэтому он должен быть в первую очередь направлен на рынок переработки, поскольку составляет 50 % нашего рынка. Третья проблема, сдерживающая развитие отечественного свиноводства,– несбалансированность кормов, как по содержанию белка, так и по аминокислотному составу.

Реальное положение дел в свиноводстве России указывает на необходимость создания системы управления качеством продукции на всех этапах разработки, производства и обращения продукции. Тип кормления, качество кормов, хранение и транспортировка продукции – все это оказывает значительное влияние на качество готовых продуктов питания.

Перспективы развития отрасли свиноводства в России говорят о нижеследующем: наибольшее количество предприятий отрасли сконцентрированы в Центральном Федеральном округе (60 %), в пяти регионах: Белгородская, Липецкая, Воронежская, Тамбовская, Курская области. В следствие чего именно там произойдет увеличение предприятий в ближайшие 3-4 года. Около 70-80 % всего прироста дадут 15 крупнейших российских компаний. Промышленный сектор показал прирост поголовья около 2 млн., в ЛПХ численность свиней уменьшилось на 1 млн. (О.И. Кучеренко, 2014). В рейтинг крупнейших российских производителей свинины вошли «Мираторг», «Русагро», «Черкизово», «Агро-Белогорье». На долю АПХ «Мираторг» в общем объеме промышленного производства в России приходится 11,5%, ГК «Черкизово»-6,1%, «Агро-Белогорье» – 5,3%.

По мнению директора Национального Союза Свиноводов (НСС) начинают работать субъективные факторы, которые тормозят инвестиции в производство отечественной свинины.

Первый фактор. В соответствии с утвержденными госпрограммами развития сельского хозяйства, в которые можно будет получать новые инвестиционные кредиты на развитие и строительство новых мощностей. В НСС считают, что это послужит одним из факторов, предупреждающих перепроизводство.

Второй фактор – это снижение доступности инвестиционных кредитов. В соответствии с новой госпрограммой, теперь доля федерального бюджета в субсидированной банковской процентной ставке будет составлять не 80%, а две трети или примерно 66%, остальное возлагается на регионы. Это серьезное усложнение кредитования. Для вновь взятых кредитов НСС поддерживает такое изменение, но по ранее взятым субсидированным кредитам союз ведет дискуссию с соответствующими ведомствами с целью сохранения условий кредитования.

Третий фактор. Если в предыдущие годы в основном занимались развитием производства живых свиней, то сейчас подошли к этапу, когда необходимо делать инвестиции в другие подотрасли. Прежде всего, это касается убоя и глубокой первичной переработки.

Четвертый фактор – высокие цены, обусловленные переходным инвестиционным периодом, не могут продолжаться бесконечно. Они будут снижаться, но этот процесс не должен протекать так быстро и драматично, как это происходит сейчас. С точки зрения инвесторов привлекательность отрасли уменьшается.

Отрасль сейчас в инвестиционной фазе, наступает время возврата большей части кредитов. В России их дают не на двадцать – тридцать лет, как в Европе, а максимум на восемь лет. Сжатые сроки возврата кредитов также диктуют необходимость высокой маржи. Чтобы отрасль развивалась дальше, она должна быть привлекательна для инвесторов. Это также означает стабильные цены на рынке, позволяющие работать с высокой маржой. В такой ситуации смогут выжить предприятия с современной технологией содержания свиней, с современной генетикой, обеспечивающие сбалансированное кормление свиней.

Если набранные темпы развития и расширения производства в отрасли сохранятся, то нарастающая конкуренция будет стимулировать снижение цены – как в птицеводстве, где до последнего времени цены не росли почти три года.

В 2019 году получено более 3,9 млн. т. свинины в убойном весе, прирост во всех хозяйствах составил 5,1%, на промышленных предприятиях – 7,2%. «Последние 10-12 лет в российское свиноводство шли огромные инвестиции. Все эти годы в отрасли наблюдалась неплохая рентабельность производства, но сейчас период интенсивного роста сегмента постепенно заканчивается. Мы стоим перед реальным риском пресыщения внутреннего рынка. При этом свиноводство остается существенным драйвером увеличения выпуска всех видов мяса в стране. В 2019 году общее производство мяса выросло на 2,1 %, до 10,85 млн. т. в убойном весе, при этом птицеводство прибавило лишь 0,6%, мясное скотоводство – 0,8%, а в сегментах баранины и прочих видов мяса наблюдался спад на 4,3% и 0,5%, соответственно»(И.И. Брегина, 2017).

Свиноводство, как высокоинтенсивная отрасль животноводства во многих странах мира развивается динамично, с постоянным ростом, как поголовья свиней, так и их продуктивности. Во всех развитых странах свиноводство – это бюджетообразующая отрасль из-за экспорта мяса и высокого на него спроса.

Динамика изменений состояния отраслей определяется в основном периодом воспроизводства и сроками окупаемости вложений. Инновационные технологические процессы свиноводства промышленного вида дают возможность в краткие сроки не только лишь численно повысить размеры отечественного производства мяса свиней, но также уменьшить его первоначальную стоимость. Данное положение доказывает навык формирования свиноводства в Белгородской области.

В обстоятельствах невысоких, по сравнению с иностранными государствами, цен на корма, энергоносители, также степени заработной платы, продукция отечественного свиноводства сможет обладать не только абсолютной конкурентоспособностью по сравнению с импортом, но и с целью вывоза в иностранные государства. Планируется поиск внешних рынков сбыта для продукции отечественного свиноводства, в частности рынки Юго-Восточной Азии, Вьетнам.

Отрасль свиноводства в России добилась значительных успехов в улучшении количественных и качественных производственных показателей, повысив свою эффективность. Значительно улучшились производственные показатели, многие из которых приблизились к западным результатам: многоплодие, среднесуточный прирост, конверсия корма, убойный выход, качество мяса.

Уже в 2018 году в стране было произведено 3,7 млн. тонн свинины. В то же время мы импортировали 85 тысяч тонн и экспортировали 85 тысяч тонн свинины, достигнув в объемах внешней торговли нулевого баланса. В 2019 году наблюдается такая же 100%-ная самодостаточность.

Как отмечает Ю. И. Ковалев, в 2018-2019 годах Россия вышла на нулевой объемный баланс по свинине из-за того, что импорт примерно равен экспорту. Так, Россия, будучи импортером № 1 в 2012 году, сумела за шесть лет достичь 100%-ной самообеспеченности свининой. Международные эксперты мясного рынка признали этот шаг беспрецедентным.

Общий экспорт мяса (всех видов) в 2019 году превысил 300 тыс. тонн: говядина показала рост на 54% (увеличился экспорт премиальной говядины), баранина – на 17%, птица – на 1%, а свинина – на 13%. В то же время наиболее значительно увеличился экспорт мяса свиней (+38%).

Что касается ценовой ситуации на свином рынке в 2019 году, то генеральный директор НСС Ю. И. Ковалев отметил: «средняя цена на живых свиней в России к концу 2019 года составила около 90 руб. / кг. Падение за год оценивается в 8%. Однако именно этот фактор является драйвером роста потребления свинины и аспектом рынка ее производства».

Основным направлением развития свиноводства на современном этапе является использование генетического потенциала современных пород свиней на основе использования таких методов разведения, как скрещивание и гибридизация. Использование в региональных системах разведения свиней специализированных высокопродуктивных пород, типов и линий, в том числе и зарубежной селекции, позволяет получить максимально возможную продуктивность животных, производить свинину хорошего качества, снизить себестоимость продукции за счет высокого генетического потенциала животных(Е.Т. Джунельбаев, 2015; И.М. Дунин, 2015; И.И. Брегина,2017,Е. Т. Джунельбаев,2015).

Для улучшения мясных качеств животноводческие хозяйства, занимающиеся бизнес свиноводством, используют гибридизацию. В России гибридизацию стали использовать в технологиях свиноводства, значительно позже, чем в Западной Европе и США: например, уже 40 лет назад компания «PIC» скрещивала в Европе Крупную белую породу и Ландраса, чтобы улучшить материнские качества пород. Из-за пренебрежения к генетике в российском промышленном свиноводстве было допущено много ошибок и упущений. Например, это излишняя жирность (толщина шпика может быть более 4 см), которой отличаются наши свиньи, так и не была преодолена. Конечно, материнские линии имеют больше жира, но все же при одних и тех же 100кг живой массы у русской Крупной белой — 3 см спинного шпика, а у европейской этой же породы всего 2см.

А как всем известно на нарастание 1 ед. жира уходит почти в 3,5 раза больше корма, чем на образование 1 ед. мяса, и поэтому российские породы не могут конкурировать с иностранными из-за огромных затрат на «питание». В Англии, например, конверсия корма составляет 2,9 кг корма на 1 кг весового прироста, в Дании и Голландии — это уже 2,7-2,8 кг корма на 1кг прироста. А в России же в среднем затрачивается более 6 кг корма на 1 кг прироста, а это в 2,5 раза больше, чем положено по любым западным технологиям откорма. Причина этого явления — в устаревшем несбалансированном рационе и в слабом генетическом потенциале отечественных свиней.

Поэтому в нашей стране, в промышленном свиноводстве, сегодня более популярны импортные свиные породы — Ландрас, Йоркшир, Дюрок, Пьетрен. Изначально нашей основной маточной породой была Крупная белая, но она очень сальная (толщина шпика 3-4 см). А конечный потребитель сегодня хочет хорошего постного свиного мяса. Однако сегодня мясоперерабатывающая отрасль испытывает существенный недостаток в качественном шпике для производства мясопродуктов. Поэтому переработчики вынуждены максимально производить искусственный шпик для применения в производстве мясных продуктов.Поэтому, чтобы решить эту проблему, необходимо свиноводческим предприятиям вновь рассмотреть возможности в селекционной работе, кормлении животных, технологии по срокам откорма в целях получения качественного шпика достаточных объемов, безусловно, это затратно, но проблемапроизводства шпика будет дальше решаться только использованием искусственного шпика, что для человека, как основного потребителя, нежелательно и опасно для здоровья. Сегодня нельзя забывать, что научно-технологическое развитие Российской Федерации, то есть переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, основано на создании безопасных и качественных, в том числе функциональных продуктов питания.

1.2  Селекционная работа в промышленном свиноводстве

Успех свиноводства во многом зависит от генетического потенциала используемых свиней. На втором месте стоят факторы технологические- кормление и содержание, без которых невозможна реализация генетического потенциала.

Наиболее распространенными породами в России считаются дюрок, крупная белая, ландрас, уржумская и другие. Особое место в свиноводстве занимает использование гибридных свиней, получаемых путем скрещивания нескольких пород непосредственно на комплексе.

В прошлом веке на свинокомплексах наиболее часто применяли чистопородное разведение свиней. Сейчас этот метод может рассматриваться как один из этапов селекционной работы, например, при формировании маточного поголовья для дальнейшей гибридизации. Оно применяется для увеличения поголовья свиней, закрепления желательных признаков.Основной формой племенной работы до последнего времени оставалось разведение по племенным линиям

Линейное разведение связано с выделением выдающегося животного – родоначальника линии, а затем для получения генетического материла используют как само животное, так и его потомков, обладающих желательными признаками. Линейное разведение опасно так называемым ослаблением — когда желательные качества передаются потомком не в полной мере. Важно проводит отбор лучших представителей племенного ядра для сохранения желательного действия и обновлять поголовье.

В целом современные свиньи любой породы – это совокупность гетерогенных особей. Если стадо комплектуется по принципу саморемонта, то их племенной фонд (генофонд) довольно узок, генотипы сходны между собой и образуют в сумме заводской тип породы. Наличие линий внутри типа позволяет поддерживать гетерозиготность в пределах стада-типа. Чем четче обозначены линии (чем они менее формальны), тем выше возможность поддерживать высокую продуктивность и совершенствовать стадо по продуктивным и конституциональным качествам.

Анализ подходов к формированию мясной продуктивности у свиней выявил, что разные авторы отдают предпочтение как чистопородному разведению, так и двух, так и трех породному скрещиванию. Многообразие подходов, описанное ниже объясняется доступностью генетического материала и сформированного подхода к племенной работе, готовностью вести внутрипородный отбор по линиям и семействам. Или наоборот, сформировав стабильное, высокопродуктивное поголовье использовать явление гетерозиса при гибридизации.

Суть гетерозиса заключается в том, что полученное потомство получает качества, несвойственные их прародителям: более высокий иммунитет, хорошую скорость роста, низкую конверсию корма, а также могут отличаться лучшей плодовитостью.

Наиболее хорошо заметен экономический эффект от выращивания свиней, полученных в результате гетерозиса. Эффект гетерозиса основан на трех компонентах: индивидуальном (проявляющимся при гибридизации потомства), материнском (скрещивание свиноматки) и патернальном (скрещивание хряка-производителя).

Материнский эффект чаще связан с увеличением сохранности потомства, а также большего количества опоросов в год. Патернальный эффект чаще всего выражается в улучшении качества спермопродукции и более высокой половой активности.

Д.И. Барановский (2017) отметает широкую распространённость трех и двухпородных гибридов при производстве свинины в Украине. В качестве базисной используют крупную белую породу, улучшая ее спермой хряков ландрас и дюрок. Важным элементом по мнению автора является использование раннего отъёма поросят, который способен обеспечить оптимальные сроки производственного цикла. Важным моментом селекционной работы остается прогнозируемость технологических качеств свинины. Так Н.М.Храмченко(2017) провела исследования взаимосвязи толщины шпика у свиней в зависимости от живой массы и метода применяемого скрещивания. Оценивая полученные коэффициенты можно выделить мясную направленность гибридов йоркшир-ландрас, которые имели минимальную толщину шпика по сравнении с другими изученными породами. Показатели продуктивности этих гибридов хорошо прогнозируемые и отличаются стабильностью.

А.Н.Тихомиров (2017) описывает процесс успешного создания черногорсокой породы свиней на основе аборигенной крупной белой, свиней импортной селекции (компаний PIC и FraneHybrid), а также породы йоркшир. Фактически для создания заводской линии использовался генетический материал крупной белой породы свиней разного происхождения. Прилитие крови позволило создать в хозяйстве породу с выраженными мясными качествами, низкой осаленностью, с площадью мышечного глазка 45см², со среднесуточным приростом более 800г з весь период выращивания. Проводя анализ с 2011 по 2016 год, автор отмечает снижение возраста достижения массы 100 кг, уменьшение толщины шпика над 6-7 ребром, а также увеличение длинны туловища.

Д.В.Николаев (2012) продуктивные качества подсвинков разных пород: йоркшир, дюрок, ландрас. Автором доказано превосходство йоркширов над другими породами во все периоды выращивания. В возрасте 5-6 месяцев йоркширы имели среднесуточный прирост 957,8г, в то время как тот показатель у ландраса и дюрка колебался в пределах 934-939г. Наиболее худшие показатели были отмечены у породы ландрас. Коэффициент весового роста у этой породы был самый низкий – 6,18.

Н.Ю. Кукушкин (2011) отмечет исключительные мясные качества породы йоркшир. Они превосходили сверстников породы ландрас по живой массе на 1,8%, площадь мышечного глазка была максимальной – 30,55см². Автором исследованы мясные качества разных пород свиней. Достоверно установлена разница в выходе отдельных частей туши, сухого вещества, а также выход сала у йоркширов по сравнению с аналогами.

Н.А.Лобан (2010) отмечает высокие среднесуточные приросты породы йоркршир, у хрячков – 0,63 кг и у свинок 0,591 кг, кроме этого, средний возраст достижения живой массы в 100 кг составляет 165 дней, что несомненно, является хорошим показателем. Кроме этого, проводя свои исследования в Белоруссии, которая отличается более мягким климатом по сравнению с Российской Федерацией, автор отмечает хорошую акклиматизацию и продуктивные показатели у импортных свиней в 1-3 поколениях.

Н.В.Соколов (2017) получил противоречивые данные о разведении породы йоркшир в условиях нашей страны. Так, по ряду показателей, как масса гнезда, живая масса в 100 дней свиноматки второго и третьего поколения уступали свиноматкам, завезенным из-за рубежа. А гибриды пород ландрас и йоркшир уступали последним в живой массе, имели более длинное туловище и большую высоту шпика над 6-7 грудными позвонками. Автор делает логичное заключение, что племенной отбор по одному признаку при направленной селекции ухудшает остальные наследуемые показатели.В другой своей работе Н. В. Соколов (2015) отмечает низкий коэффициент наследуемости отдельных признаков от конкретных производителей, что позволяет делать упор на направленное скрещивание пород без выделения отдельных особой. В то же время автор отмечает более выраженную наследуемость скорости роста, толщины шпика и длинны туловища.

В.Г. Кахикало(2017) в своей работе выделяет конкретные линии, которые отличаются многоплодием, в сочетании с закрепленными свойствами у семейств позволяет вести эффективный отбор по этому признаку.

Если оценивать подходы к оценке наследуемости признака, можно сделать вывод о неоднозначности получаемых результатов. С одной стороны практика отбора по линиям и семействам хорошо закрепилась в генетике СССР, а потом и в современной России, однако изучение последующих работ свидетельствует о практической значимости эффекта гетерозиса при двух и трехпородном скрещивании. Организация гибридизации при сохранении чистоты маточного поголовья в условиях хозяйства безусловна более проста и технологична, чем отбор по линиям и семействам.Решения, применяемые в свиноводстве, чаще сводятся к обновлению маточного стада с учетом использования новых пород и получению новых гибридов. Это более быстрый путь по сравнению с отбором и подборов в уже имеющемся поголовье.

Изложенные выше тезисы подтверждает в своей работе И.А. Дарьин (2017), который сравнивал свиней крупной белой породы отечественной и зарубежной селекции. В частности, автором была отмечена более выраженная грудь у свиней зарубежной селекции, а также более высокие мясные качества, которые в течении всего периода выращивания поросят-откормочников оставались хорошо выраженными. Интересны данные об этологических исследованиях, приведённых в описываемой работе. Несмотря на то, что индекс доминирования у свиней зарубежной селекции был выше, они были менее агрессивными.

Р.И.Шейко (2013), оценивая рост и развитие импортных свиней в онтогенезе, выделил несколько линий, которые отличались более выраженными продуктивными качествами. Анализируя данные, приводимые автором, следует указать, что племенную работу в свиноводстве следует вести не только в направлении поиска новых методов скрещивания, но и по пути улучшения поголовья с использованием лучших производителей.

А.А.Бальников(2014) исследовал возможность скрещивания белорусской мясной породы свиней, пород ландрас, йоркшир и дюрок.Автором проведены объемные исследования по возможному сочетанию данных пород и получения гибридов как второго, так и третьего поколения. Например, помеси йоркшир-ландрас превосходили аналогов по мясным качествам, у них был максимальный выход свинины первой категории – 83,3%. По этому показателю эти свиньи превосходили даже гибриды, полученные в результате скрещивая пород йоркшир, белорусской мясной и дюрок. Однако затраты корма у гибридов были ниже – 3,36 к. ед,, а рентабельность производства – выше.

Е.Т.Джунельбаев(2014), оценивая генетический потенциал крупной белой породы и помесей с йоркширом, отмечает более лучшие воспроизводительные качества крупной белой породы, в чистопородном разведении она показывает хорошую сальную продуктивность, превосходя помеси по толщине шпика. Однако гибридные поросята обладали лучшими мясными качествами, большей энергией роста и более низкой конверсией корма, а, следовательно, разводить их экономически более выгодно.

С.В.Бурцева (2016) оценивала технологические свойства мяса с использованием прилития крови йоркширской породы свиней. Автором установлено, что при однократном прилитии крови йоркширов к крупной белой породе получается мясо с хорошими технологическими свойствами, чем у гибридов с кровностью йоркширов 75%.

А.А. Свистунов (2016) проводил сравнение откормочных качеств пород йоркшир и ландрас. Согласно полученным данным, свиньи породы ландрас быстрее достигали массы в 100 кг, отличались более интенсивным ростом, однако имели достоверно меньший выход постного мяса. В другой своей работе автор отмечает нижние среднесуточного приростау свинок на второй год селекции. Так же в двух анализируемых работах автор предлагает использовать ультразвуковую диагностику для определения толщины шпика и глубины длиннейшей мышцы спины (А.А. Свистунов, 2016).

О.Ю.Рудишин(2015) отмечает, что для гибридизации наиболее эффективно использовать крупную белую породу, используя сложное скрещивание с породами йоркшир и дюрок. Автором получены хороши результаты от прилития крови йоркшира, а также сложного трехпородного скрещивания гибридов крупной белой и йоркшира с породой дюрок. Поросята, полученные в результате скрещивания трех пород отличались большей интенсивностью роста, низкими затратами корма на единицу продукции – 3,01к.ед., а также высоким убойным выходом – 59,8%. Таким образом убедительно показано превосходство гибридных свиней перед чистопородным разведением.

В.А.Величко (2017) проводил технологическую и органолептическую оценку мяса свиней различного разведения: ладнрас, ландрас и йоркшир и ландрас, йоркшир и дюрок. Мясо последнего гибрида получило максимальную бальную оценку по органолептическим признакам, имеет хороший внешний вид, органолептические качества, общую оценку бульона.Анализируя представленные данные можно выделить несколько направлений, которое использует современное свиноводство в племенной работе. Во-первых, это улучшение имеющегося поголовья генетическим материалом, преимущественно европейским. Во-вторых – это использование эффекта гетерозиса при скрещивании двух или трех пород. Фактически в обоих случаях применяется иностранный генетический материал, а для получения максимального результата аборигенные породы полностью заменяются новым поголовьем.С. А. Самков (1999) изучил влияние породы дюрок на содержание внутримышечного жира у двух- и трехпородных гибридов. Исследования проводились в племзаводе «Гибридный» Самарской области на четырех группах: дюрок (Д), крупная белая х дюрок (КБ х Д), крупная черная(КЧ) х дюрок и (КБ х КЧ х Д). У животных всех опытных групп произошло интенсивное отложение внутримышечного жира в период от рождения до постановки на откорм.Наибольший рост этого показателя наблюдался у трехпородных гибридов. Содержание внутримышечного жира увеличилось на 0,79 %, по группам Д и КБ х Д — соответственно на 0,47 % и 0,73 %. Все особи опытных групп превосходили по этому показателю представителей контрольной группы. Мясо свиней породы дюрок обладает высокими технологическими качествами, которые определяются содержанием внутримышечного жира. При использовании породы дюрок на заключительном этапе в системе гибридизации получены результаты, подтверждающие высокую наследуемость этого признака.

В. Герасимов и Е. Пронь (2002) утверждают, что наибольшее положительное влияние на мясо-сальные качества трехпородных помесей оказывает использование в скрещиваниях крупной белой и двух специализированных мясных пород через хряков-производителей (ландрас, уэльская, дюрок, эстонская беконная, полтавская мясная). Туши помесей таких генотипов обладают более высокой потребительской стоимостью в сравнении с тушами подсвинков крупной белой породы и помесей, полученных при использовании сальных пород. Увеличение гетерогенности животных при благоприятной сочетаемости исходных форм обеспечивает высокий уровень продуктивности свиней. Все испытанные сочетания трехпородного скрещивания свиней целесообразны для широкого применения при производстве товарной свинины, особенно на крупных комплексах.

Сегодня селекция всех разводимых в стране пород свиней направлена на улучшение мясных качеств: снижение толщины шпика, содержания сала в туше и увеличение количества мышечной ткани. Чем меньше в туше содержится сала и больше мышечной ткани, тем значительней выход белка, азотистых веществ и незаменимых аминокислот — наиболее ценных в питательном отношении компонентов мяса. Толщина шпика является косвенным показателем содержания сала в туше. Поэтому в настоящее время для решения проблемы получения шпика в необходимых объемах и нужного качества, в частности тугоплавкого шпика, требует особой предусмотрительности в получении товарных гибридов, предрасположенных к осаливанию и формированию тугоплавкого шпика.

1.3 Влияние разных факторов на откормочные, убойные качества свиней в условиях промышленных комплексов и ферм

Для полноты оценки качества продукции в свиноводстве необходимо учитывать воспроизводительные способности и экономическое значение свиней, принимая во внимание условия содержания и кормления.

На воспроизводительные способности свиноматок значительное влияние оказывает качество свинок, которое зависит от многих факторов. Для ремонта стада используют поросят от многоплодных, с высокой молочностью и хорошими материнскими качествами матерей с небольшим интервалом между опоросами.

Важный этап в технологии производства свинины – выращивание молодняка, так как от результатов выращивания поросят в периоды подсоса и доращивания зависят конечные сроки откорма и, следовательно, эффективность всей отрасли. Отъем поросят от свиноматок и их доращивание является достаточно ответственным моментом технологии производства свинины: в этот период молодняк подвергается различного рода стрессам, приводящим не только к снижению продуктивности, но и к гибели поросят. Внедрение гибридизации дает возможность совершенствовать продуктивные качества животных. При гибридизации потомки имеют обогащенную наследственность вследствие сочетания полезных качеств родительских форм, следовательно, и большой потенциал повышения продуктивности (А. Дарьин, 2008; Кабанов, 2011; Н.П. Казанцева, 2012; В.А. Немиров, 2016; А.А. Бальников, 2019).

Одним из важных направлений свиноводства является откорм свиней. Первоначально задачей свиноводства было производство мяса и сала, но в настоящее время оно нацелено на производство мяса, бекона и в малой степени жира. Стабильное увеличение ее производства до уровня научно-обоснованных норм питания обеспечивает прежде всего применением рациональных методов кормления свиней на основе детализированных норм и прогрессивной технологии (Н.Г. Макарцев,2007; О. Полозюк, 2016).

Промышленная технология производства свинины представляет собой сложный процесс переработки кормов в продукты свиноводства при согласовании между собой биологических, инженерно-технологических и организационно-экономических сторон производства. Интенсивное ведение свиноводства требует хорошо сбалансированных рационов удовлетворяющих полную потребность свиней в углеводах, жирах, протеине, минеральных кормах, микроэлементах и витаминах.

Значительную роль в повышении качества свинины играют полноценность рационов, состав и соотношение кормов в кормовых смесях. Большинство современных свиноводов считают, что кормлением можно в значительной мере изменять интенсивность наращивания мяса у свиней любых пород. Особенно многое зависит от количества и качества протеина в рационе. Свиньи не могут полностью проявить наследственные возможности высокой мясности, если в их рационах не хватает протеина требуемой биологической ценности, содержащего в нужном соотношении незаменимые аминокислоты.

Рацион, богатый белком, увеличивает скорость роста животных, благоприятно влияет на рост мышечной ткани, но в ущерб формированию жировой ткани. Увеличение содержание белка, даже при сохранении его энергетического уровня снижает состояние откормленности свиней, поступающих на убой, приводит к увеличению мышечной массы, возрастанию содержания линолевой и сокращению содержания олеиновой кислоты в шпике. (J. Albar, 2007).В то же время скармливание свиньям излишне обильных по протеину рационов не приводит к увеличению отложения мышечной ткани сверх обусловленного наследственными возможностями животных. Полученный избыток протеина в этом случае откладывается в виде жира.

Принято считать, что свиньи всеядные животные с кишечным типом пищеварения. Всеядность позволяет им приспосабливаться к разным типам кормления – от концентратного до объемистого, от растительного до плотоядного питания. Они хорошо переваривают те органические вещества, для которых не требуется обязательное посредничество микрофлоры и микрофауны, то есть протеин, жир, крахмал, сахар (Н.Г. Макарцев, 2007).

Концентратный тип кормления приводит к излишнему ожирению свиней, а включение в состав рационов зеленых сочных кормов благоприятно отражается на развитии мышечной ткани и улучшении качества мяса. Добавка жиров в рационы откармливаемых свиней сопровождается увеличением убойного выхода, содержания сала в туше, также внутреннего жира.

Проблема технологии скармливания рационов свиньям приобрела особое значение в последние годы в связи с переводом свиноводства на промышленную основу. Зарубежные исследования свидетельствуют о преимуществе влажных кормов по сравнению с сухими. Поскольку желудочно-кишечный тракт растущих свиней имеет ограниченный объем, то при смешивании корма с большим количеством воды прием животными сухих веществ автоматически снижается. При этом влажность корма не оказывает отрицательного влияния на переваримость питательных веществ, баланс азота и качество туш (Р. Виземюллер, 1970; В.Р. Зельнер, 1970).

В экспериментах в сравнении с «влажным» кормлением привесы свиней оказались ниже при скармливании жидких кормов на 11-13%, сухих – на 2-3%. В опытах Лазуткина Л. (1970) при «сухом» кормлении привесы подсвинков были ниже, а при «жидком» (влажность 77%) немного больше, чем при скармливании влажных (55%) кормов.

В сообщении K.H. Hoppenbrock (1987) указывается, что при откорме с 35 до 105 кг среднесуточный прирост составил при кормлении жидкими кормами 870 г, сухими – 775 г, толщина шпика соответственно 30 и 28 мм.

Противоречивые результаты были получены в исследованиях G. Kralik (1982): животные, получавшие корм в сухом виде, показали среднесуточный прирост на откорме 700 г, на влажном – 640 г, затраты корма на 1 кг прироста составили соответственно 3,21 и 3,56 кг.

А. Скоробогатов (1977) также отмечает, что в опытах поросята-отъемыши, получавшие комбикорм в сухом виде, превосходили по среднесуточному приросту поросят, получавших корма с влажностью 72-75%, но при этом уступали на 2-3% животным, получавшим корма влажностью около 55%.

Исследования мышечной ткани контрольных животных показали, что диаметр мышечных волокон в группе, получавшей влажный корм (60-65%), составил 57,1±1,09 мкм, в группе, получавшей сухой корм – 50,78±0,85 мкм. Распределение жира в мышцах опытной группы было более равномерным. В контрольной наблюдается большее скопление жировых клеток в соединительной ткани между пучками второго и третьего порядка и в узлах между мышечными пучками (А.И. Рудаков, А.А. Кулешов, 1971).Несмотря на значительное число опытов, единого мнения о лучшем способе скармливания рационов свиньям нет.Наиболее эффективным и рациональным является кормление свиней по нормам. В нормах отражена потребность животного в энергии и питательных веществах, обеспечивающих хорошее здоровье, воспроизводительные функции и планируемый уровень продуктивности при оптимальных условиях содержания.

Нормы кормления свиней многофакторные, детализированные. Нормирование производят применительно к отдельным половозрастным и производственным группам в расчете на одну голову в сутки с учетом физиологического состояния, продуктивности и условий содержания или по количеству сухого корма с определенной концентрацией энергии, питательных и биологически активных веществ. В связи с этим необходимо знать потребность животных в питательных и биологически активных веществах, особенности рационов, составляемых для определенных групп, питательную и специфическую ценность используемых кормов. Все эти сведения учитывают при разработке сбалансированного, полноценного и экономичного кормления свиней, как для соответствующего производственного цикла, так и для отдельных «критических» периодов роста, размножения, откорма.

На современном этапе развития свиноводства селекция должна быть направлена на улучшение признаков, связанных с экономикой отрасли, делающих выгодным разведение свиней. Особенно важным является селекция на повышение эффективности использования кормов, так как в свиноводстве до 70% всех затрат в себестоимости продукции приходится на корма.Из наиболее важных генетических факторов, как среднесуточный прирост, оплата корма, масса и качество туши, наибольшее влияние на увеличение прибыли оказывает расход кормов – 61,4%, качество туши – 30,4%.

Заключительным звеном в разведении свиней является откорм и получение различного вида продукции в наиболее короткие сроки с наименьшими затратами корма и труда. От правильной его организации в значительной степени зависит уровень продуктивности свиней, качество производимой продукции и рентабельность свиноводства.В зависимости от породных качеств и возраста откармливаемых свиней меняется направление и техника откорма. Можно выделить четыре главных типа откорма:- беконный — когда интенсивно откармливаются молодые подсвинки беконного направления продуктивности (пород ландрас, эстонская беконная и др.) до возраста 6-8 месяцев, живой массой 80-105 кг;- мясной — когда интенсивно откармливаются молодые свиньи в возрасте 8-9 месяцев и достигают живую массу 120-130 кг, но толщина шпика на спине не превышает 4 см.;- мясо-сальный (полусальный) — когда на откорм ставят животных достигших 60 кг и больше и доводят их до живой массы 130-160кг, толщина шпика превосходит 4см на спине;- сальный – когда откармливаются свиньи взрослые до живой массы 180-200 кг и более.

При недорогих зерновых кормах и картофеле на мясной откорм поросят ставят вскоре после отъема с живой массой в 20-25 кг и интенсивным кормлением доводят свиней к 7-8-месячному возрасту до живой массы 120-130 кг. Основными кормами являются зерно, картофель с прибавкой белковых кормов, минеральные вещества и молодой зелени различных растений. При откорме на зерне пользуются ячменем, кукурузой, пшеницей, сорго, пополняя недостающий белок мясо-костной мукой, обратом, непищевой рыбой или рыбной мукой в разных сочетаниях со жмыхом, зерном бобовых, кровяной мукой и другими кормами.При этом виде откорма мясо получают нежное, со слоем сала на хребте 2,5-4,0 см. В летнее время широко используются пастбища и зеленый корм. Молодняк пасут утром до жары и после полудня. Трава в смеси кормов может занимать до 50-60%. Траву обязательно измельчают.Для откорма до жирных кондиций пригодны в первую очередь свиноматки, а также молодняк. Молодые свиньи после достижения ими живой массы 100-110 кг начинают быстро осаливаться. Толщина хребтового сала у них достигает 8-10 см. Содержание сала в тушах таких свиней составляет 50% и более, а мяса 30-40%.При данном виде откорма можно использовать корма в большей мере богатые углеводами – картофель, свеклу, кукурузу, ячмень и др. Белковые корма при этом можно экономить, так как их использование для свиней такого возраста менее эффективно.До достижения свиньями живой массы в 120-130 кг в рационы можно включать до 1 кг сенной муки, 6-8 кг картофеля или 8-10 кг сахарной свеклы, а остальную часть рациона составляет смесь концентратов.Для сохранения аппетита и получения высоких среднесуточных приростов живой массы свиней надо регулярно выпускать на прогулки. Кормить нужно только по нормам 2-3 раза в сутки густыми влажными мешанками.

Поение свиней осуществлять вволю, желательно чтобы в станке всегда находилась чистая вода. Рыбные отходы давать не следует, так как мясо и сало приобретают запах рыбы.

Факторы, влияющие на откорм. Результаты откорма и получаемая при этом продукция, могут сильно различаться в зависимости от породы. Свиньи скороспелых пород и их помеси быстрее откармливаются, чем свиньи позднеспелых пород. Хорошо выращенные поросята дают на откорме более высокие приросты и лучше используют корма. Молодые свиньи на единицу прироста затрачивают меньше кормов и дают в результате откорма менее жирную свинину. Интенсивность развития мышечной, жировой и костной тканей в процессе роста животных изменяется. От рождения до 7-8 месячного возраста в организме свиней происходит усиленное образование мышечной и костной тканей при слабом жироотложении. Поэтому при откорме свиней до указанного возраста получают мясную или беконную свинину с сочным мясом и небольшим слоем подкожного жира. В период от 7-8 до 11-14 месяцев в организме откармливаемых животных усиливается отложение жира при менее интенсивном образовании мышечной и костной тканей. При убое после откорма 12-14 месячных свиней получают полужирные туши с нежным мясом и более толстым (4-6 см) слоем подкожного жира. Растянутые сроки откорма из-за низких приростов живой массы, приводят к большим расходам на кормление и содержание животных.Результаты откорма зависят и от правильности подбора групп по полу, возрасту, живой массе. При укомплектовании групп следует подбирать животных одного пола и возраста. Разница в живом весе молодняка в группе не должно превышать 5-7 кг.

Свиньи разводимых пород зарубежной и отечественной селекции, а также помесные животные отличаются высокой скороспелостью и пригодны для всех видов откорма, за исключением беконного. При интенсивном откорме молодняк достигает живой массы 90-100 кг в возрасте 6-7 месяцев и затраты корма на 1кг прироста составляют 4,0-4,5 корм.ед. и менее. Убойный выход при этом высокий при хорошем соотношении в туше мяса, жира и костей.

Свиньи, которых выращивают в условиях недокорма и плохого ухода и содержания достигают этой же массы в возрасте старше года и при затратах корма на 1 кг прироста 8-10 кормовых единиц и более.Мясо таких свиней жесткое, с толстым слоем подкожного сала. Исследователем DahlerR. B. A. (2011) описано, что при сокращении ежедневного рациона происходят значительные изменения характеристик жировой ткани. У животных, которым сократили рацион, наблюдается уменьшение количества жировой ткани, а так же увеличение в ней содержания влаги и снижение содержания жира. При улучшении условий кормления и содержания эти свиньи начинают расти лучше, но все же отстают от животных, выращенных в благоприятных условиях. Поэтому для откорма молодняк необходимо приобретать от высокопродуктивных, породистых маток.

Исключительно большое значение для сокращения сроков откорма, получения более высоких приростов, при меньшем расходе корма на единицу продукции имеет промышленное скрещивание с последующим откормом помесного молодняка. По сравнению с продолжительностью откорма чистопородного молодняка сроки откорма помесного сокращаются на 8-15 дней, привесы увеличиваются на 10-15%, а затраты корма на 1 кг привеса снижаются на 0,3-0,5 кормовых единиц. Переменное скрещивание также дает хорошие результаты. Для скрещивания целесообразно использовать животных крупной белой, эстонской беконной, ландрас, брейтовской, уржумской и некоторых других пород. Помеси, полученные при переменном скрещивании свиней трех-четырех пород, отличаются повышенной жизнеспособностью, лучшим использованием кормов и более высокими привесами при откорме по сравнению с двухпородными помесями тех же пород.На результаты откорма влияют количество и качество корма, питательная ценность рациона, соотношение питательных веществ. Зная особенности каждого корма можно использовать все имеющиеся в хозяйстве корма и получать свинину высокого качества. К кормам, способствующим улучшению качества мяса и сала, относятся: ячмень, рожь, горох, пшеница; морковь, свекла, тыква, комбинированный силос, картофель; бобовые культуры, вико-овсяная и вико-гороховая смеси, злаковая смесь, молоко, пахта, мясная и мясокостная мука. Набор этих кормов при скармливании дает свинину высокого качества и может быть введен в рацион свиней на откорме в любых соотношениях. Такие корма как морковь, тыква, сахарная свекла, трава бобовых культур ячмень, горох и, особенно, коровье молоко и пахта ослабляют плохое действие других кормов, если их скармливать в смеси.Гречиха, кукуруза, пшеничные отруби, свекловичная патока снижают качество свинины. При введении в рацион зерновых культур (кукуруза, маис) происходит увеличение в рационе насыщенных жирных кислот, что неизбежно приводит к получению мягкого шпика, подверженному быстрому окислению (L. E. Pettigrev, 2001)

При откорме свиней на этих кормах получается мягкое сало, рыхлое и невкусное мясо. Если скармливать набор этих кормов в количестве 40-50%, а остальную часть рациона восполнить кормами, улучшающими качество продукции, то можно получить свинину высокого качества.Корма, в составе которых содержится 4% и более растительных жиров (жмыхи, овес, рыбные и пищевые отходы и т.д.) и имеющих специфический запах, ухудшают качество производимой продукции. При скармливании только кормов, принадлежащих к этой группе, приведет к тому, что полученная свинина непригодна для консервирования и длительного хранения. Скармливать эти корма свиньям нужно, когда в рационе 50% приходится на долю кормов, улучшающих качество продукции, и по 25% на корма, снижающие и ухудшающие качество свинины. Кроме того, нужно помнить, что корма, которые за 1,5-2,0 месяца до окончания откорма исключаются из рациона, не влияют на качество мяса и сала.

1.4 Качество шпика и его пригодность к технологической переработке

Качество шпика является одним из важнейших условий, определяющих успех у потребителей колбасных изделий и разнообразных готовых продуктов, в которых этот вид сырья традиционно используется. Качество шпика формируется при жизни свиней и напрямую зависит от выращивания животных (уровень и рацион кормления, условия содержания, температура окружающей среды и др.) и их характеристик (порода, пол, возраст, живая масса и пр.). Исследования в области влияния прижизненных факторов на формирование качества шпика проводились многими отечественными и зарубежными учеными: А.А. Заболотной, А.Л. Алексеевым, А.С. Вохмяковым, A. Dobrowolski, J.D. Wood и др. Огромный вклад в изучение свиного жира как сырья для производства пищевых топлёных жиров внесли С.Г. Либерман и М.Л. Файвишевский (1984), в изучение процессов окислительной порчи и применения антиокислителей – Н.М. Эммануэль и Ю.Н. Лясковская. Однако вопросам изучения качества шпика для производства колбасных изделий в научных исследованиях прошлых лет не уделялось достаточного внимания.

Ежегодная потребность мясной промышленности России в шпике составляет свыше 450 тыс. т.Хребтовый шпик, обладающий высокой тугоплавкостью, твердой и зернистой консистенцией, характерным сливочным вкусом, является незаменимым рецептурным компонентом для колбасных изделий. Нарезанный кусочками и добавленный в фарш, он, сохраняет размер и форму, обеспечивает четкий рисунок на разрезе, выдерживает длительную сушку и тепловую обработку до 70-72^оС (A. Hugo., 2007; Ю. И. Ковалев, 2010).Боковой шпик более рыхлый и мягкий, чем хребтовый. Однако, он так же используется при производстве колбасных изделий сервелатного типа. Мягкий боковой шпик, содержащий большое количество ненасыщенных жирных кислот, вызывает снижение выходов готовой продукции, потерю нарезаемости и уменьшение сроков годности (A. A. Baer, 2012).

В последние десятилетие с развитием интенсивных технологий выращивания и откорма животных, применяемых в свиноводстве, качество шпика, его пригодность к технологической переработке и к хранению резко снизились. Снижение содержания жировой ткани до 20% от живой массы свиней, достигнутое в животноводстве, вызвало такую деградацию качества шпика (отсутствие «твердости», плохая пригодность к переработке и хранению), которая поставила реальные проблемы перед мясоперерабатывающими предприятиями. Изменение качества шпика стало причиной его нестабильности при тепловой обработке (даже при 72 ^оС), возникновения дефектов структурного рисунка на разрезе колбас, появления жировых отеков, быстрого развития окислительной порчи, изменения цветовых характеристик мясной продукции и пр., в результате которых мясоперерабатывающие предприятия стали нести значительные экономические потери.

В недалеком прошлом в нашей стране потребитель ценил продукты с большим содержанием жира, особенно жирную свинину. В связи с этим, одним из основных приемов оценки пищевой ценности мяса являлось определение содержания жира. Однако в связи со снижением потребности общества в энергоемкой пище и увеличении использования в питании населения рафинированных продуктов оценка только калорийности мяса стала недостаточной для характеристики его пищевой ценности.

Пищевая ценность свинины в еще большей степени зависит от качественного состава белков мяса, связанных с переваримостью и со степенью сбалансированности их аминокислотного состава. Поэтому современные представления о биологической ценности мяса наряду с определением химического состава дополнены оценкой его биологической ценности, которая основана на известных закономерностях обмена белковых веществ и определяется оптимальной физиологической полезностью продукта, соответствием его нормальным потребностям организма человека (Анисимова, 2015).

Однако в настоящее время о пользе «свиного шпика»вызывает большое количество споров, но ученые доказали пользу этого продукта. Шпик играет важную роль в питании человека. Его биологическая и пищевая ценность определяется способностью поставить нутриенты, в которых человек нуждается для обеспечения своего здоровья. Шпик богат ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) – олеиновая, линолевой, линоленовой, арахидоновой, которые в совокупности называют витамином F (А. Б. Лисицын, 2007).

Самое главное – употреблять его в небольших количествах. В состав продукта входит арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности. Еще она улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, а также положительно сказывается на работе сердечной мышцы. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды.

Мясо свиней переваривается в организме человека на 90-95%, жир почти полностью — 97-98%. Эти особенности свинины как пищевого продукта позволяют использовать её для приготовления первых и вторых блюд, большого ассортимента колбас, окороков, ветчины, рулета, буженины, корейки, грудинки и многих других изделий, пользующихся большим спросом у населения.

Свинина хорошо консервируется путем засолки, копчения и приготовления консервов. Свиные консервы и копчености хорошо хранятся, длительное время не теряют вкуса, имеют высокую питательность и привлекательный внешний вид. Вопреки широко распространенному предубеждению свинина не повышает содержание в крови холестерина и не способствует заболеванию людей артеросклерозом.

В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза.В качестве свинины и, в частности, сала значительная роль отводится их жирнокислотному составу, от которого зависит точка плавления жира, т.е. его консистенция, и, в конечном счете, продолжительность хранения и вкусовые качества сала. Например, точка плавления стеариновой кислоты соответствует 69^оС, олеиновой – 13,4-16,3^оС, а линолевой – (-5)^оС.С температурой плавления и консистенцией жира у свиней высоко коррелирует стеариновая кислота. Много линолевой кислоты содержится в масле арахиса и сои, поэтому они в качестве кормового средства влияют на качество сала свиней. Под влиянием рациона сильнее изменяется жирно-кислотный состав хребтового сала по сравнению с внутримышечными липидами.

С увеличением продолжительности кормления свиней рационом, содержащим сою, количество насыщенных жирных кислот во внутримышечном жире незначительно снижается, наблюдается более значительное снижение мононенасыщенных кислот, а содержание полиненасыщенных кислот значительно возрастает, особенно – линолевой и линоленовой.Поскольку ненасыщенные жирные кислоты в большей степени окисляются, то сало быстрее прогоркает, копченые колбасы и другие продукты, содержащие эти кислоты, хуже хранятся, особенно чувствительна к окислению линоленовая кислота.

Оказалось, что сало свиней КБ породы новосибирского типа превосходит другие породы по содержанию пальмитиновой и линоленовой жирных кислот (G.Comberg, 1978).

Однако существенное различие обнаружено между животными с синдромом PSE и без него по линоленовой жирной кислоте (С18:3). У стресс чувствительных свиней ее оказалось в шпике на 7,7% больше, чем у стресс устойчивых. Можно полагать, что эта насыщенная жирная кислота, входящая в состав витамина F, играет компенсаторную роль в обмене веществ, нивелируя отрицательное действие стрессов и связанного с ними излишнего расходования энергии.

Последние исследования доказывают, что качественные показатели хребтового шпика и мяса свиней отечественных и импортных пород значительно отличаются. Так, для гибридов ирландской селекции, отселекционированных на высокую интенсивность роста и тонкий шпик, по сравнению с отечественными характерно пониженное содержание насыщенных жирных кислот – пальмитиновой (на 4-32%) и стеариновой (на 17-32 %), а также мононенасыщенной олеиновой жирной кислоты (на 30-33%). У них значительно больше в сале пальмитолеиновой жирной кислоты (на 50-70%). У трехпородных гибридов ирландского происхождения массовая доля влаги в хребтовом шпике в среднем выше на 11,4%, а температура плавления хребтового шпика в среднем на 7,7^оС ниже, чем у животных российской селекции.

В настоящее время население испытывает огромный недостаток времени дляприготовлении повседневной пищи, поэтому в большей степени зависит от готовых продуктов гастрономии. Наибольшим спросом пользуются мясные продукты, производимые мясоперерабатывающими предприятиями.

Для производства качественных и натуральных продуктов необходимо качественное сырье в нужных объемах. Однако сегодня все мясоперерабатывающие предприятия вынуждены использовать пищевые добавки, разного происхождения, чтобы компенсировать недостаток сырья на производстве. Так, например, в настоящее время наблюдается существенный недостаток свиного шпика для производства мясной продукции, выработанной при разных технологических условиях.

Кроме того, качество свиного шпика затрудняет производства многих продуктов, так как шпик не выдерживает высокую температуру в процессе производства продукта. Чтобы избежать таких существенных проблем в получении некачественной продукции, производитель в своих производственных цехах вырабатывает искусственный шпик, который не имеет такой ценности как свиной шпик.При составлении рецептуры имитационного (искусственного) шпика используют следующие ингредиенты: свиной шпик или жир свиной внутренний, жир сырец говяжий или бараний, растительное масло, жир куриный, эмульгаторы (содержащие в своем составе концентрат соевого белка, препарат животных белков, рисовую муку и др.), ароматизатор «Ронда-Арома» 3304 и 3307, гуаровую камедь, воду и лед, поваренную соль. Период хранения искусственного шпика — не более 72 ч.Температура плавления и застывания варьирует в широком диапазоне — от уровней, характерных для натурального шпика, до 85 °С.

Сегодня отечественные производители вынуждены вырабатывать мясную продукцию широкого ассортимента и разной ценовой категории, содержащей в своем составе искусственный шпик, в связи стем, что мясоперерабатывающая отрасль испытывает острый недостаток в сырье, особо в свинине с тугоплавким шпиком. Качество шпика невозможно улучшить в процессе его переработки.

Для обеспечения высокого качества колбасных изделий мясоперерабатывающим предприятиямнеобходимо закупать шпик, отвечающий определенным критериям технологической пригодности. В этой связи разработка методологии комплексной оценки качества и технологической пригодности шпика, основанная на системе объективных показателей и соответствующих методик их определения, является актуальной проблемой, в решении которой, в первую очередь, заинтересованы крупные агропромышленные организации, имеющие в своей структуре животноводческие хозяйства и мясоперерабатывающие предприятия.

Производство качественного шпика для переработки в нужных объемах полностью исключит необходимость приготовления искусственного шпика для производства мясной продукции, что в свою очередь значительно обезопасит население от использования в пищу мясопродуктов с искусственными добавками и сохранит здоровье нации.

2. Анализ условий проведения исследований

Свиноводство является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса Удмуртской Республики. Оно занимает второе по своей значимости (после скотоводства) место и представляет собой наиболее продуктивную и скороспелую отрасль животноводства. Производство свинины сосредоточено на крупных фермах и комплексах с промышленной технологией. Основной задачей в этих условиях остается совершенствование пород в направлении их лучшей приспособленности к промышленной технологии, развития стандартно высокой и устойчивой продуктивности, получения животных, эффективно использующих корма в условиях высокомеханизированного производства.Выгоднее всего производить свинину на специализированных промышленных комплексах. Высокие приросты на крупных промышленных свинокомплексах объясняются обеспечением животных полноценными комбикормами в достаточном количестве.

Одним из ведущих предприятий по производству свинины в УР является свинокомплекс ООО «Восточный» Завьяловского района. Это хозяйство со сложным технологическим, энергетическим и другими видами оборудования.

Свинокомплекс ООО «Восточный» Завьяловского района

Производство свинины на предприятии осуществляется по поточной технологии, базирующейся на принципах непрерывности технологического процесса и ритмичного выпуска продукции. Мощность свинокомплекса «Восточный» способна обеспечить производство 190000 голов поросят в год и реализации с откорма 132025 голов кондиционного молодняка свиней в год. Для реализации мощности свинокомплекса принят однодневный ритм поточного производства. При таком ритме производства каждый день необходимо осеменять 51 гол.свиноматок и в течение каждой недели реализовывать с откорма 3109 гол. кондиционного молодняка свиней средней живой массой 116,3 кг.

Для реализации данной технологии предусмотрены следующие технологические параметры производства:

1. Количество дней осеменения свиноматок для формирования одной технологической группы свиней–1день.

2. Выход поросят на один опорос –15,0 голов.

3. Хозяйственная оплодотворяемость свиноматок–88,0 %.

4.Масса поросенка при отъеме в 28дней –7,5кг.

5. Масса поросенка при постановке на откорм в возрасте 82 дня – 35,0 кг.

6. Средняя живая масса свиней при снятии с откорма в возрасте 190 дней – 116,3 кг.

7. Среднесуточный прирост поросят группы 0-28 дней – 200 г.

8. Среднесуточный прирост поросят на участке доращивания – 460 г.

9. Среднесуточный прирост на откорме – 752 г.

10. Количество дней содержания свиней на откорме – 108 дней.

11. Сохранность поголовья во всех производственных группах – 82,7 %.

Основной производственный процесс получения продукции разделен на циклы воспроизводства, доращивания и откорма. На предприятии трехфазная технология. После подсосного периода (0 – 28дней) поросят отнимают от свиноматок, переводят в группу доращивания (28 – 80дней), а затем в группу откорма (80 – 190дней).

На участке содержания холостых и проверяемых на супоросность маток выделяют две зоны. Одна из них предназначена для холостых и осемененных маток (1-2 дня после осеменения), другая – для условно супоросных (32 дня после осеменения). Кроме того, здесь находятся и хряки-производители. Маток содержат индивидуально. Участок содержания свиноматок второго периода супоросности предназначается для содержания маток с 32 до 114-го дня супоросности, т. е. в течение 82 дней. Содержат маток группами по 8-10 или 11-13 животных в станках с частично щелевыми полами. Подбирают животных, сходных по возрасту, живой массе, степени развития и состоянию упитанности, что облегчает уход за ними. Температуру воздуха в помещении поддерживают в пределах 17-19°С при 50-70%-ной влажности.

На участке опороса численность свиноматок в группе должна обеспечить получение 675 поросят за цикл. В период лактации она соответствует вместимости секций, 30 из которых имеют 48 скотомест и 10 секций по 32 скотоместа. Общее количество скотомест для проведения опоросов составляет 1760. От маток технологической группы получают 675 поросят и выращивают до перевода на участок доращивания не менее 589 голов. При среднем многоплодии 15,0 поросенка на опорос и отходе молодняка в течение подсосного периода (12,8%) запланированное количество поросят обеспечивает опорос 45 маток. Для обеспечения 45 опоросов от свиноматок с учетом процента оплодотворяемости (88%), число холостых свиноматок к моменту осеменения должно быть не менее51голов. Уровень выбытия свиноматок характеризует средний срок их использования. В соответствии с технологическими требованиями предусматривается 33% браковка основных свиноматок.

Участок содержания подсосных маток с поросятами предназначен для проведения опоросов и выращивания поросят. Поросят выращивают в станках до 28-дневного возраста. Маток содержат в отдельных станках площадью 6,66 и 6,34 м². Станок оборудован кормушкой для свиноматок, объемным дозатором воды, кормушкой и автопоилкой для поросят, устройством для фиксации маток и предотвращения задавливания поросят. С двух сторон станка для фиксированного содержания маток располагаются отделения для поросят-сосунов. Полы в станках керамзитобетонные с теплоизоляцией, в кормонавозных отделениях – решетчатые. Места отдыха поросят обогреваются электролампами и электрическими ковриками. Температуру в помещениях поддерживают в пределах 22-24°С, влажность воздуха – 50-70%.

Период содержания поросят под матками длится 28 дней, после чего происходит единовременная отбивка свиноматок от поросят всего цикла. Свиноматок после отбивки переводят на участок холостых и супорсных маток, поросята перемещаются на участок доращивания единовременно всей группой.Приучение поросят к комбикорму начинают постепенно, с 5-дневного возраста, посыпая корм в специальные кормушки для поросят в количестве 25 г/гол/сутки. Далее, увеличение дачи суперпрестартерного комбикорма происходит постепенно, по мере поедания. Важно, чтобы в кормушках для поросят всегда был свежий корм, так как компоненты суперпрестартерного комбикорма очень гигроскопичны, впитывают посторонние запахи, в результате ухудшается поедаемость корма и его перерасход. В 28-дневном возрасте поросят отнимают от свиноматок и переводят на участок доращивания с живой массой 8,0-8,5 кг, к тому времени поросята самостоятельно поедают корм.

Кормление поросят на доращивании трехфазное. С момента отъема и по 25-й день жизни поросят на доращивании во избежание кормового стресса кормят суперпрестартерным комбикормом, который применялся на опоросе. Затем, в течение четырех дней по 25% ввода их переводят на престартерный комбикорм. Престартерный комбикорм по своему составу максимально приближен к суперпрестартерному, им поросят кормят до 40-дневного возраста, затем в течение 5 дней по 20% ввода их переводят на стартерный комбикорм СК-3, который скармливают до 70-го дня жизни.

На откорм поросят переводят на 83 день жизни с живой массой 30-34 кг, где их содержат в течение105 дней. В первые три дня содержания на откорме поросят постепенно переводят с СК -3 на СК-4, которым кормят в течение 35 дней. Затем, на СК-5, период скармливания 30 дней. Заключительный откорм проходит на рационе СК-6, продолжительностью 40 день. За период откорма на 1 голову в среднем расходуется 170 кг комбикорма(приложение Б).

На участок доращивания поросят переводят в возрасте 28 дней единовременно всей группой, средний вес 6,6кг размещают в групповых станках по 35-37 голов, проводят сортировку по размеру. Температура на участке 20-28С, относительная влажность воздуха 50-70%. Cтанки оснащены системой обогрева, системами автоматического кормления и поения, сплошными и решетчатыми полами.Общее количество скотомест на доращивании 31080 (42 сектора по 740 скотомест в каждом), что позволяет размещать единовременно 26720 голов поросят, поступающих с участка опоросов (по 467 голов ежедневно х54дня содержания+1500гол.пигбалий). На доращивании поросята содержатся в групповых станках по 25 голов, из расчета 0,3 м² площади на голову. Кормление осуществляется автоматической системой кормораздачи из самокормушек. Поение — посредствам сосковой и ниппельной поилок. Система управления климат — контроля позволяет поддерживать температуру с начала периода доращивания на уровне 30 ^оС, затем снижая по 0,2 ^оС каждые сутки, к концу периода доводят до 20 ^оС.

На откорм подсвинков ставят в возрасте 83 дня со средней живой массой 30-34 кг. Они содержатся так же как и на доращивании в групповых станках, из расчета площади пола 0,8-0,9м² на голову. После 105 дней содержания и достижения живой массы 110 кг свиньи с откорма направляются на убой.

Каждый день на участок откорма передается 452 гол. поросят в возрасте 82 дня средней живой массой по 35,0 кг и еженедельно реализуют с откорма 3109 голов свиней средней живой массой 110 кг. Среднесуточный прирост составляет 752гр. Единовременно в группе откорма находятся 44000 голов свиней. Температура на участке 16 -22^оС, относительная влажность воздуха 50-75%.

Одним из основных условий увеличения производства свинины является использование современного генетического потенциала разводимых пород и их кроссов, приспособленных к интенсивным условиям содержания.

Вторым крупным свиноводческим предприятием в регионе является свинокомплекс «Кигбаевский бекон» Сарапульского района Удмуртской Республики.

СвинокомплексООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района

Основным видом деятельности предприятия ООО «Кигбаевский бекон» является репродукция и откорм свиней. Комплекс закрытого типа, производственная мощность составляет 55 000 голов откорма свиней в год. Одновременная загрузка для постановки животных составляет 34 000 голов.

Свинокомплекс «Кигбаевский бекон» в своем составе имеет селекционно-генетический сектор и промышленную зону.Селекционно-генетический сектор включает: производственный корпус, хрячник с лабораторией.

Промышленная зона включает: цех воспроизводства, в который входят участок для содержания холостых свиноматок, участок содержания супоросных свиноматок, участок опороса (подсосные свиноматки, поросята 0-1 месяц), участок доращивания (поросята 1-3 месяца), цех откорма (подсвинки 90-200дней).

На свинокомплексеООО «Кигбаевский бекон» предусмотрен недельный ритм производства. Применяется трехфазное содержание свиней. Содержание свиноматок индивидуальное, поросят – групповое.

Отъем поросят от свиноматок проводится еженедельно. План осеменения свиноматок в неделю составляет 135 голов из них 103 головы основных свиноматок и 32 головы ремонтных свинок. Применяется двухкратное осеменение основных свиноматок и трехкратное ремонтного молодняка. Осеменение основных свиноматок и ремонтных свинок проводится в индивидуальных станках. Для лучшей стимуляции половой охоты используют хряков-пробников.

Осемененные свиноматки содержатся в индивидуальных станках до 32 дня супоросности. После проверки на супоросность агросканом А-7 свиноматок переводят в цех содержания маток установленной супоросности, где свиноматки содержатся в групповых станках до 110 дня супоросности, затем также всей технологической группой за 4 дня до опороса переводятся на участок опороса.

Для содержания подсосных свиноматок с поросятами применяют индивидуальные станки с фиксацией маток. Гнезда формируют по 13-15 голов, а также по количеству рабочих сосков свиноматки, что особенно важно для проверяемых маток. Среднее количество поросят составляет 12-14 голов.

Отъем свиноматок от поросят проводят еженедельно всей технологической группой. Выбраковка свиноматок перед отъемом составляет 4%. Выбраковке подлежат свиноматки: с низким многоплодием, атрофированными и поврежденными сосками, слабыми конечностями, по возрасту, низкой молочностью и т.д. Далее свиноматки поступают на участок холостых, для дальнейшего их осеменения.

Поросят в возрасте 28 дней переводят на участок доращивания по галереям через электронные весы. Средняя живая масса одного поросенка при переводе составляет 5,5-6,5кг. Формирование групп в клетках производится по живой массе, состоянию здоровья и количеству голов. Поросят-отъемышей выращивают до 90-дневного возраста и достижения ими средней живой массы 36-38кг. Сдачу поголовья на участок откорма проводят еженедельно всей технологической группой.

Откорм молодняка длится до достижения среднего возраста 200 дней и достижения ими средней живой массы 100-120кг. Сдача поголовья с участка откорма проводится ежедневно.

На предприятии предусмотрена механизация и автоматизация следующих производственных процессов: уборка навоза, раздача кормов, водоснабжение и поение животных, отопление и вентиляция помещения.

Для создания комфортных условий на предприятии применяется автоматизированное управление микроклимата в помещениях. Для поддержания оптимального микроклимата и воздушного режима используется приточно-вытяжная система вентиляции (приточные и вытяжные камины). На каждом производственном участке, в каждом боксе, установлен компьютер, на котором установлена требуемая температура данного производственного участка. Операторы каждого цеха ведут контроль температурного режима в течении всего дня. Для обогрева поросят-сосунов в гнезде применяют лампы накаливания, которые закреплены за трос на расстоянии от пола 60см, а также для обогрева используют подогреваемые полики от ГВС. Температура подогреваемых поликов соответствует температуре тела поросят (35-40 градусов).

На предприятии используется гидравлический способ удаления навоза.

Поение животных осуществляется через поилки ниппельные и сосковые, узел учета (счетчик) установлен при вводе.

На предприятии применяется сухой тип кормления, комбикорм в виде гранул различной резки. Кормление животных автоматизировано, т.е. после загрузки кормов в бункера, корм по цепи (шайбово — цепная) попадает в трубы, а затем в дозаторы. Дозаторы индивидуальные (для свиноматок) и групповые — (поросята группы 0-1, поросята группы 1-3, свиньи на откорме и ремонтный молодняк). Система включения и выключения кормовой линии осуществляется при помощи сенсора.

Качество кормов периодически проверяется в соответствующих лабораториях. Каждый вид комбикорма скармливается строго определенной половозрастной группе(приложение А).

Питательность комбикормов обеспечивает сбалансированность рационов по основным питательным и биологически активным веществам.

Нормирование производят применительно к отдельным половозрастным и производственным группам в расчете на одну голову в сутки с учетом физиологического состояния, продуктивности и условий содержания или по концентрации обменной энергии и питательных веществ в сухом корме (при 12-14 % влажности)(приложение В).

Кратность кормления холостых и супоросных свиноматок два раза в день согласно установленному режиму и норме кормления. Свиноматок на подсосе кормят пять раз в день согласно режиму дня. Поросята-отъемыши и свиньи на откорме кормятся также сухими кормами в установленное время, на кормолинии установлен таймер включения кормов – кормление автоматизированное, пятиразовое. Отстающим в росте поросятам добавляется одно дополнительное кормление.

В условиях региона есть перерабатывающие предприятия, которые имеют свои производственные площадки в целях производства свинины. Так крупное перерабатывающее предприятие ООО «Увинский мясокомбинат»Увинского района имеет свинокомплексООО «Туклинский» Увинского района Удмуртской Республики.

Свинокомплекс ООО «Туклинский» Увинского района

Свинокомплекс расположен в северо-западной части поселка Ува, Увинского района Удмуртской Республики, в 94 км от г. Ижевска, связь с которым осуществляется по асфальтированной дороге Ижевск-Ува.

По климатическим условиям местоположение предприятия относится к южному агроклиматическому району республики. Отмечено, что данная местность является теплой, с неустойчивым увлажнением. Годовое количество осадков составляет в среднем 475-490 мм, гидротермический коэффициент – 1,1-1,2, продолжительность безморозного периода 120-130 дней.

Свинокомплекс ООО «Туклинский» занимается разведением пород дюрок, йоркшир, крупная белая, ландрас. Используются гибридные свиноматкиЙхЛ, полученные с участием пород ландрас (Л), йоркшир (Й). Для получения откормочного молоднякамв качестве отцовской формы используют свиней следующих пород: дюрок (Д) и крупная белая (КБ).

Основными производственными корпусами на ООО «Туклинский» являются корпуса цеха репродукции (участки осеменения, опороса, доращивания), доращивания и откорма.

Мощность свинокомплексаООО «Туклинский» способна обеспечить производство 45600 голов поросят в год и реализацию с откорма 28572 головкондиционного молодняка свиней в год. Для реализации мощности на ООО «Туклинский» принята поточная технология производства с 5-ти дневным ритмом и трехфазной системой выращивания и откорма свиней.

Весь производственный цикл с момента рождения поросят до сдачи их на мясоперерабатывающие предприятия составляет 173 дня, в том числе подсосное выращивание – 25 дней, доращивание – 94 дня и откорм –54 дня при достижении сдаточной живой массы откормленного поголовья 110 кг. На предприятии предусмотрено круглогодовое безвыгульное содержание свиней всех половозрастных групп, кормление осуществляется полнорационными комбикормами в жидком виде.

На свинокомплексе ООО «Туклинский» кормят свиней по заранее разработанным рационам, предусмотренным технологией производства.

Важнейшая предпосылка организации производства – создание условий, обеспечивающих высокую продуктивность свиней. Содержание животных на комплексах характеризуется высокой интенсивностью их использования, безвыгульным содержанием на ограниченных производственных площадях и искусственно регулируемым режимом микроклимата. В этих условиях кормление животных приобретает особо важное значение.

Для кормления животных в свинокомплексе используют концентрированные комбикорма, которые закупают на Глазовском комбикормовом заводе, в том числе: СК-1 – для холостых и супоросных маток, хряков; СК-2 – для подсосных маток; СК-3 – для поросят от 5 до 37-дневного возраста; СК-4 – для поросят от 38 до 60-дневного возраста; СК-5 – для поросят от 61 до 99-дневного возраста; СК-6 – для молодняка в период 100-175-дневный возраст(приложение Б).

Нормы рациона комбикормов, а также способ кормления в зависимости от их вида и половозрастной группы животных различны. Комбикорм подают в жидком виде (в виде кашицы), соотношение комбикорма и воды – 1:3. В среднем температура кашицы на выходе летом составляет 25 ^оС, зимой – 36^оС.

Для холостых, супоросных свиноматок и молодняка на откорме комбикормпоступает в жидком виде с помощью кормоприготовительной установки WEDA, состоящей из бункера-накопителя для хранения корма, подающей части и кормушки.

Раздача кормов подсосным свиноматкам и поросятам осуществляется вручную, с помощью тележек.Комбикорм для свиней любой половозрастной группы характеризуется определенным химическим составом, питательностью, включая незаменимые аминокислоты и минеральные вещества, а также витамины.

От питательности комбикормов зависят как приросты живой массы свиней, так и их поедаемость. Витамины (А, D₃, Е), антибиотики, минеральные вещества входят в комбикорм в составе премиксов. Большинство комбикормов содержат также рыбную муку. Зерновые компоненты комбикормов размалывают до частиц диаметром не более 2 мм.

Содержание основных питательных веществ в сухом веществе кормосмесей СК-1 для хряков-производителей, проверяемых хряков и свиноматок, ремонтных хрячков и свинок, свиноматок холостых и супоросных составило: 1,06 — корм. ед., 132 г – переваримого протеина и 160 г – сырого протеина.

Содержание кормовых единиц в сухом веществе кормосмесей для подсосных свиноматок увеличивается на 0,03 ед., переваримого протеина — на 9,0 % при снижении сырого протеина на 1,25%.

При выращивании поросят-сосунов очень важно организовать полноценную подкормку и своевременно приучить к ее поеданию. Их потребность в питательных веществах за счет материнского молока удовлетворяется в основном до 15-20-дневного возраста, поэтому к 3-недельному возрасту их надо приучить к самостоятельному потреблению всех компонентов рациона. Это приобретает особое значение при раннем отъеме поросят от маток. Поросят начинают подкармливать не позднее 5-дневного возраста. Содержание питательных веществ в период прикормки в составе кормосмесей составило: кормовых ед. – 1,23; переваримого протеина – 170 г; сырого протеина – 210 г. Кормление комбикормом СК-3 начинается с 5 дня жизни в количестве 3 г и продолжается до 25 дня, в течение данного промежутка времени через каждые два дня расход корма увеличивается вначале на 2-3 грамма, ближе к 25 дню увеличение происходит на 10 г корма. К концу этого этапа кормления (на 25 день) количество комбикорма СК-3 составляет 60 г на одну голову.

В общей сумме затрат на производство свинины расходы на выращивание поросят-отъемышей составляют 12-15%. Полностью окупаются затраты на кормление и содержание отъемышей в том случае, если к 4 месяцам их живая масса достигает 35-40 кг. Первые 2 недели после отъема поросят кормят теми же кормами, что и перед отъемом. Изменение условий кормления после отъема может негативно отразиться на интенсивности их роста. К концу первого периода доращивания содержание питательных веществ в составе комбикормов снижается по отношению к подсосному периоду: кормовых единиц на 0,08 ед., переваримого протеина — на 8,2% и сырого протеина – на 12,4%. Кормление происходит комбикормом СК-3 с переходом на СК-4. На начало периода количество корма составляет 80 г, а на 37 день – 471 г: дачу комбикорма с каждым днем увеличивали на 15-20 г из расчета на одну голову. С 38 дня жизни кормление поросят осуществляется комбикормом СК-4 и составляет 486 г, и к концу первого периода доращивания достигает 1000 г.

К концу второго периода доращивания количество кормовых единиц составило 1,1, переваримого и сырого протеина – 129 г и 154 г, соответственно. В период с 61 по 120 день кормление осуществляется комбикормом СК-5 с переходом на СК-6. На 61 день его количество составляет 1036 г, до 67 дня комбикорм прибавляется на 36 г, с 68 -73 день происходит увеличение объема суточной дачи корма до 50 г, затем с 74-81 день происходит снижение дачи корма, добавление на каждый день происходит до 7 г, затем до 99 дня увеличивают до 14 г. В возрастной период 100-120 дней кормление осуществляют комбикормом СК-6: начинают дачу с 2043 г, к завершающему периоду суточная дача СК-6 составляет 2336 г, увеличение комбикорма на каждый день составляет 30 г.

Перевод молодняка на откорм с доращивания происходит при достижении живой массы 60 кг. Кормление свиней на откорме осуществляется комбикормом СК-6: в возрастной период 111-136 дней увеличение суточной дачи комбикорма происходит на 7-14 г; с 137 по 170 день расход комбикорма составляет 2,85 кг /гол.; к завершающему периоду (171-175 день) — 3,0 кг.

Животные на свинокомплексе в зависимости от половозрастной группы содержатся в разных корпусах, содержание – безвыгульное.Для обогрева корпусов используют газовые теплогенераторы, проходящие вдоль пола. Уборка навоза осуществляется с помощью самотечных гидросмывов.

Для холостых и супоросных свиноматок предоставлено на территории свинокомплекса 5 корпусов, в которых размещают 1800 голов. Размещают в одном станке по 10 голов, площадь станка и фронт кормления на 1 голову составляют соответственно 2,2 м² и 40 см. Раздача кормов осуществляется с помощью кормоприготовительной установки WEDA, кормоприготовительная смесь подается в жидком виде.

Участок холостых и проверяемых на супоросность маток комплектуется животными, от которых были отняты поросята, матками, не оплодотворившимися после первого осеменения.

Помещение делится на две зоны: в первой содержат и проводят осеменение холостых маток, во второй – условно-супоросных.

Пункт искусственного осеменения размещают между производственными зданиями для содержания холостых и проверяемых на супоросность маток. Состоит он из лаборатории, манежа для получения спермы, моечной, прихожей для персонала и моечной для хряков. В манеже для получения от хряков спермы оборудованы три кабины, в каждой из которых установлено чучело свиноматки. В душевой установлены два станка для мытья хряков. Лаборатория пункта оборудована приборами и материалами, используемыми на станциях по искусственному осеменению свиней. Все помещения пункта оснащены бактерицидными лампами.

Основным свиноматкам, подлежащим осеменению, предъявляют следующие требования: живая масса в возрасте двух–трех лет не менее 230-250 кг при длине туловища 160-165 см, многоплодие — 10-12 поросят, крупноплодность — 1,2-1,4 кг, масса гнеда в технологические сроки (25 дней) – 80-88 кг.

Содержание холостых и условно-супоросных свиноматок – безвыгульное. Холостые и условно-супоросные свиноматки (1-32 дн.) содержатся индивидуально, для свиноматок устраивают станки размером 1,456 м², с щелевыми полами. Ограждающие конструкции станков делают из металлических оцинкованных труб. Производственные помещения участка освещают естественным и искусственным светом. Интенсивность освещения – 70-100 люкс. Температуру в помещениях поддерживают в пределах 17-19°С, оптимальная влажность воздуха колеблется в пределах 50-75%. Жидкие кормовые смеси поступают через кормопровод WEDA, поение – из ниппельных поилок. Навоз из помещений удаляют гидросмывом, станки от навоза очищают первоначально специальными скребками.

Супоросных маток содержат мелкими группами по 10 гол. в специально выделенных для них помещениях. В станках для маток установлены частично щелевые нескользкие полы, отличающиеся хорошими теплоизоляционными свойствами. Размер одного станка составляет 24,7 м², (длиной — 3,0 м, глубиной – 8,24 м), площадь станка на 1 голову – 1,8-2,2 м². Температуру воздуха внутри помещения поддерживают в пределах 17-19°С при 50-75 %-ной относительной влажности. Интенсивность внутреннего освещения составляет 70-100 люкс. Для создания оптимального климата в помещениях установлены теплокалориферы КПС*108*25 и приточно-вытяжная вентиляция ВОВ-5УЗ, ВО-7,1. Поголовье в одной технологической группе 3684 голов. Раздача кормов осуществляется через кормопровод WEDA-жидкие кормовые смеси. Для поения используется ниппельная автопоилка. Удаление навоза с помощью гидросмыва.

Для содержания подсосных свиноматок, предусмотрено 4 корпуса с размещением 480 голов. Станок для содержания – индивидуальный, площадь станка – 2,4 м², фронт кормления на 1 голову составляет 50 см. Раздача комбикормов осуществляется вручную.Проведение опоросов и выращивание поросят под свиноматками – одна из самых важных стадий в технологии производства свинины. Успех получения крепких, жизнеспособных поросят требуемой живой массы к отъему зависит от ряда технологических решений по созданию оптимальных условий для содержания животных.

Супоросных свиноматок за пять дней до опороса переводят в индивидуальные станки, предварительно обработав их против инвазионных заболеваний, паратифа и болезни Ауески.

Безвыгульно в индивидуальных станках подсосные свиноматки содержатся с поросятами до их отъема. Размер одного станка – 4,14 м² (длина станка – 1,8 м, глубина станка – 2,3 м). Для содержания подсосных маток с поросятами применяют индивидуальные станки ССИ-1. Каждый такой станок имеет два боковых отделения для поросят, между которыми расположена клетка для фиксированного содержания свиноматки. Во всю ширину задней части станка проходит кормонавозное отделение для матки. Пол станка сделан из керамзибетона с уклоном в сторону щелевой решетки кормонавозного отделения равным 1,5°, в логове для поросят зона локального обогрева представлена электрическими подогреваемыми поликами. Ограждение станка выполнено из оцинкованных металлических труб; нижняя часть боковых наружных стен отделений для содержания поросят имеет вид сплошных перегородок из прессованных плит толщиной 1,0-1,5 см. Станок оборудован кормушкой, ниппельной поилкой для свиноматок; самокормушкой и сосковой автопоилкой – для поросят, под поилкой поросят расположены чашечки, которые в первые 7-10 дней заполняются водой комнатной температуры.Удаление навоза с помощью гидросмыва.

Кормят подсосных свиноматок 2 раза в сутки с учетом их физиологического состояния, уровня молочной продуктивности и количества выкармливаемых ими поросят.

Для содержания поросят на доращивании предусмотрено 3 корпуса, с размещением 11600 голов. Содержание поросят групповое – по 26 голов, размер станка составляет 9,74 м²: площадь станка и фронт кормления на 1 голову составляют 0,4 м² и 20 см, соответственно. Предусмотрено ручное кормление. Полы щелевые, в зоне отдыха – керамзитобетонные. Между каждыми двумя рядами станков располагаются самокормушки. В противоположной части станка параллельно линии кормления устроен щелевой пол; под ним проходит лоток для удаления навоза. На перегородке станка над щелевым полом закреплена сосковая автопоилка.

Перед поступлением поросят, сектора очищают и дезинфицируют. Помещение для отъемышей оснащены установками отопления и сезонной вентиляции.

Поросят-отъемышей переводят в секции ввозрасте 26 дней. По окончании периода доращивания участок подвергают санитарной обработке, животных переводят постаночно в цех откорма. Важнейшая задача на этом участке – вырастить после отъема от маток по возможности всех поросят и хорошо подготовить их к откорму. Успешное решение ее зависит от правильной организации и технологии работ на участке, предусматривающих высокую сохранность молодняка, развитие у него способности потреблять много корма и достигать к началу откорма требуемой живой массы.

Для содержания свиней на откорме предусмотрено 3 корпуса, с размещением животных 7450 голов. В одном станке размещают по 35 голов, площадь станка на одну голову составляет 0,68 м², фронт кормления на одну голову – 30 см. Кормление осуществляется с помощью кормоприготовительной установки WEDA, в жидком виде. Откорм свиней – заключительная стадия производства свинины, во многом определяющая экономические показатели свиноводческих предприятий. В этот период получают обычно наивысший прирост живой массы свиней и создается основная часть валовой продукции.

Для создания оптимальных условий содержания свиней в период откорма особо важное значение имеет оборудование станков и параметры микроклимата помещений. Основные требования к станку, предъявляемые промышленной технологией, заключаются в создании хороших условий для роста животных и сокращения трудовых затрат при их обслуживании. Полы при содержании свиней на откорме щелевые, бетонные сплошные — в зоне отдыха. Важно, чтобы место отдыха в станке имело 3%-ный уклон по направлению к месту устройства щелевого пола, а высота ограждающих конструкций станка была не менее 1 м при решетчатой их части в зоне дефекации свиней и сплошной — в остальной части станка.

Поят свиней на откорме из сосковых ПБС-1А и ниппельных поилок. В корпусах предусматривается естественное и искусственное освещение интенсивностью 30-50 люкс. Температуру воздуха в них поддерживают в пределах 18-20°С, а его влажность – в пределах 40-70%. Установки микроклимата обеспечивают в холодное время года скорость движения воздуха в местах размещения животных до 0,3 м/с, а в теплое – до 1 м/с при общем воздухообмене соответственно 30 и 60 м² в 1 час в расчете на 1 центнер живой массы подсвинков.

Кроме крупных свиноводческих предприятий в республике имеются свиноводческие фермы.

Свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

Территория колхоза (СХПК) им. Мичурина расположена в западной части Вавожского района и находится в 22 км от районного центра с. Вавож и в 110 км от республиканского центра г. Ижевск.

Свиноферма (СХПК) им. Мичурина занимается разведением пород ландрас, дюрок, и крупная белая. В хозяйстве используют гибридных свиноматокКБхЛ, полученных с участием пород крупная белая (КБ) и ландрас (Л). Для получения откормочного молодняка в качестве отцовской формы используют свиней следующих пород: дюрок (Д) и крупная белая (КБ).

Основными производственными корпусами на (СХПК) им. Мичуринаявляются корпуса свинарника-маточника (цеха опороса, выращивания поросят до 2х-месячного возраста, доращивания, содержания холостых и супоросных свиноматок) и откорма (молодняк с 5-ти до 10-месячного возраста).

Мощность свинофермы способна обеспечить производство 1100 голов поросят в год и реализацию с откорма 1200 голов кондиционного молодняка свиней в год. Для реализации мощности на свиноферме принята поточная технология производства с 15-ти дневным ритмом и трехфазной системой выращивания и откорма свиней.

Отъем поросят от свиноматок проводится раз в 2 недели. В хозяйстве практикуется вольная случка. Холостые и супоросные свиноматки содержатся в секциях группами по 10 гол. Технологическая группа за 5 дней до опороса переводятся в цех опороса.

Для содержания подсосных свиноматок с поросятами применяют индивидуальные станки с фиксацией маток. Гнезда формируют по 10-13 голов, а также по количеству рабочих сосков свиноматки, что особенно важно для проверяемых маток. Среднее количество поросят составляет 12 голов. Станок оборудован кормушкой, ниппельной поилкой для свиноматок и сосковой поилкой – для поросят. Пол станка выполнен из бетона, в качестве подстилки используют древесные опилки, в логове для поросят зона локального обогрева представлена обогреваемым поликом. Для поддержания оптимальных параметров микроклимата обогрев свинарника-маточника осуществляется газовым котлом, остальные цеха согласно типовому проекту не обогреваются; на свиноферме установлена приточно-вытяжная вентиляция ВОВ-5УЗ, ВО-7,1.

Отъем свиноматок от поросят проводят раз в 15 дней всей технологической группой. Далее свиноматки поступают в цех холостых животных, для дальнейшего их осеменения.

Поросят в возрасте 40 дней переводят на участок доращивания. Средняя живая масса одного поросенка при переводе составляет 11,1 кг. Формирование групп в клетках производится по живой массе, состоянию здоровья и количеству голов. Поросят-отъемышей выращивают до 100-дневного возраста и достижения ими средней живой массы 36-39 кг, содержание поросят – групповое, по 15 гол.

Откорм молодняка длится до достижения среднего возраста 200 дней и достижения ими средней живой массы 130 кг.

Весь производственный цикл с момента рождения поросят до сдачи их на мясоперерабатывающие предприятия составляет 220 дней, в том числе подсосное выращивание — 40 дней, доращивание — 60 дней и откорм — 120 дня при достижении сдаточной живой массы откормленного поголовья 130 кг. На предприятии предусмотрено круглогодовое безвыгульное содержание свиней всех половозрастных групп, кормление осуществляется экструдированными кормами собственного производства.

На свиноферме кормят свиней по заранее разработанным рационам, предусмотренным технологией производства.

Важнейшая предпосылка организации производства – создание условий, обеспечивающих высокую продуктивность свиней. Содержание животных на комплексах характеризуется высокой интенсивностью их использования, безвыгульным содержанием на ограниченных производственных площадях.

Для кормления животных на свиноферме используют экструдированные корма из зерновых, которые выращивают в условиях хозяйства, в том числе закупают БВМД для молодняка.

Для холостых, супоросных свиноматок кормараздают вручную в сухом виде, для молодняка на откорме корма поступают через бункер-самоход.ратность кормления холостых и супоросных свиноматок два раза в день согласно установленному режиму и норме кормления.

Раздача кормов подсосным свиноматкам и поросятам на доращивании осуществляется вручную, с помощью тележек в запаренном виде. Свиноматок на подсосе кормят три раза в день с учетом их физиологического состояния, уровня молочной продуктивности и количества выкармливаемых ими поросят.

Поение животных осуществляется через сосковые поилки.

На свиноферме удаление навоза осуществляется с помощью скреперного транспортера – ТСН-160.

Таким образом, анализ хозяйств по производству свинины, показал, что в каждом хозяйстве созданы условия для выращивания и откорма свиней с учетом использования пород в получении товарных гибридов, с учетом разных условий кормления и разных сроков откорма. Проводимые исследования в этих хозяйствах с разными условия производства определят эффективность и целесообразность получения свиней, предрасположенных к формированию тугоплавкого шпика. Полученные результаты будут имеют свои обоснованные выводы и рекомендации по эффективности производства и выращивания свиней с тугоплавким шпиком.

3. Продуктивные и биологические особенности двухпородных свиноматок, используемых в программах скрещивания и гибридизации

В последнее время в России значительно увеличился продуктивный потенциал свиней на свиноводческих комплексах, однако проблемой остается качественная замена маточного поголовья. Производство гибридов материнской формы F₁ остается актуальным, поэтому необходимо организовать комплектование свинокомплексов качественным ремонтным молодняком. Благодаря принципам раздельной селекции достигнуты очень высокие показатели материнских и отцовских качеств исходных пород, линий, обеспечивающих при производстве товарных гибридов высокую продуктивность и низкие затраты кормов.

Продуктивные и биологические особенности двухпородных свиноматок, используемых в программах скрещивания и гибридизации, были изучены в условиях ООО «Восточный» Завьяловского района, ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района Удмуртской Республики.На свинокомплексе ООО «Туклинский» Увинского района двухпородных свиноматок закупают в ООО «Восточный» Завьяловского района. На свиноферме колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района двухпородных свиноматок закупают в ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района.

Оценка воспроизводительных качеств свиноматок проведена по следующим показателям: многоплодие, крупноплодность, масса гнезда к отъему, масса 1 поросенка при отъеме, сохранность поросят к отъему.

ООО «Восточный» Завьяловского района

С целью выявления генетического потенциала гибридных свиноматок материнской формы проведена сравнительная характеристика по воспроизводительным качествам свиноматок, разводимых в условиях ООО «Восточный».При селекции свинки F₁ сделан акцент на следующие характеристики, обеспечивающие эффективность производства:

• ранняя производственная зрелость, высокая плодовитость, отличное качество сосков и вымени;
• хорошая жизнеспособность, крепкие конечности, высокий уровень здоровья;
• превосходные материнские качества, молочность и сохранность поросят;
• продолжительный срок хозяйственного использования;
• быстрорастущие поросята, с хорошими показателями конверсии корма. Сбалансированные показатели качества туши этих поросят должны отвечать всем требованиям перерабатывающей промышленности.

В ООО «Восточный» используются следующие формы свинок F₁: КБхЛ, ЛхЙ и ЙхЛ.

Гибрид – крупная белая × ландрас – материнская форма F₁. Животные характеризуются высокой продуктивностью, крепкой конституцией, удлиненным туловищем. Крупная белая порода остается основной материнской породой для получения 2-х породной гибридной свинки F₁ (крупная белая порода х ландрас) для использования в промышленном (коммерческом) производстве.

Гибрид – ландрас х йоркшир, используется для улучшения мясных качеств товарного молодняка, отличаются высокими воспроизводительными и откормочными показателями.

Гибрид – йоркшир х ландрас, отличается удлиненным туловищем, крепким костяком и высокой продуктивностью. Обладает высокой скороспелостью, качеством мяса, и можно отметить быстрое осаливание туш.

В таблице 1 представлена сравнительная характеристика трех групп гибридных свиноматок F_1,используемых для получения гибридного молодняка для откорма.

Показатель многоплодия у всех сочетаний находится на уровне 12,2-12,3 поросят. Более крупные поросята рождаются у свиноматок сочетания КБхЛ — 1,72 кг, на 0,24 кг масса одного поросенка меньше у гибридных свиноматок сочетания ЙхЛ. Сохранность к отъему – 88,6% у сочетания крупная белая х ландрас, что является самым лучшим показателем среди гибридных свиней. Масса гнезда в 30 дней также преобладает у гибридной свиноматки –крупная белая х ландрас.

Таблица 1 – Продуктивность гибридных свиноматок F₁

Продуктивность	Крупная белая х Ландрас	Ландрас х Йоркшир	Йоркшир х Ландрас
Количество голов	620	2354	949
Многоплодие, гол.	12,3±0,50	12,2±0,21	12,2±0,32
Масса 1 головы при рождении, кг	1,72±0,07	1,66±0,02	1,48±0,04
Масса гнезда при рождении, кг	21,2±1,50	20,26±0,87	18,09±1,66
Масса гнезда в 30 дней , кг	93,1±4,74	92,7±3,44	90,0±3,65
Сохранность к отъему, %	88,6	84,6	87,1

Таким образом, гибридные свиноматки крупная белая х ландрас являются лучшими по воспроизводительным качествам. На основании полученных результатовдля получения гибридного молодняка, предназначенного для откормас целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика, были подобраны два варианта сочетаний.

В исследованиях участвовали животные четырёх разводимых в хозяйстве пород: крупная белая, ландрас, йоркшир, дюрок.

1 группа – гибридные матки (КБ х Л), хряки дюрок — (КБ х Л) х Д

2 группа – гибридные матки (КБ х Л), хряки йоркшир — (КБ х Л) х Й

Для проведения научно-хозяйственного опыта сформировали 2 группы маток-аналогов по возрасту, развитию и продуктивности, по 10 голов в каждой группе. Кормление и содержание свиней всех половозрастных групп осуществлялось по технологии, принятой на комплексе. Отъем поросят проводится в 30 дней, период содержания на доращивании составляет – 50 дней. Снятие с откорма при достижении живой массы – 105-110 кг.

Воспроизводительные качества свиней являются важнейшими хозяйственно-полезными признаками, так как уровень рентабельности производства свинины в первую очередь, зависит от воспроизводительных способностей животных. В таблице 2 представлены воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками породы дюрок и йоркшир.Анализ воспроизводительных качеств гибридных свиноматок (таблица 2) выявил незначительное превосходство по многоплодию второй группы животных сочетания (КБ х Л) х Йнад сочетанием (КБ х Л) х Д первой группы на 0,81 голову. По массе гнезда при рождении также лучшие результаты наблюдались во второй группе –18,41 кг, что выше, чем в первой группе на 1,7 кг.

Таблица 2– Воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками дюрок и йоркшир

Группа	Сочетание пород	Многоплодие, гол	Масса гнезда, кг	Крупноплодность, Кг	При отъёме в 30 дней
					Гол.	масса гнезда, кг	Масса 1 гол., кг
1	(КБ х Л) х Д	11,41 ± 0,67	16,70 ± 0,85	1,50 ± 0,07	9,14 ± 1,03	76,00 ± 9,20	8,68 ± 0,26
2	(КБ х Л) х Й	12,22 ± 0,40	18,41 ± 0,58	1,47 ± 0,05	10,00 ± 0,57	79,88 ± 6,86	8,29 ± 0,26

Сохранность поросят также оказалась неодинаковой в группах: число голов к отъёму оказалось самым низким в первой группе (КБ х Л) х Д – 9,14 поросят (80,17%), а самой высокой в группе (КБ х Л) х Й(10,00 гол. – 81,8%). По массе гнезда при отъёме можно отметить лучший показатель вовторой группе –79,88 кг, что выше, чем в первой группе на 3,88 кг. Однако лучшие показатели массы 1 головы при отъёме отмечены в первой группе сочетания (КБ х Л) х Д , которая составила 8,68 кг., что на 4,7 % превосходила показателя второй группы сочетания (КБ х Л) х Й. Таким образом, из двух сочетаний по многим показателям воспроизводительных качеств можно отметить вторую группу животных (КБ х Л) х Й, именно в этой группе оказалась лучше сохранность к отъему, выше живая масса одной головы к отъему.

ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района

ООО «Кигбаевский бекон» является племенным заводом по разведению и улучшению свиней крупной белой породы. Также имеется поголовье хряков пород ландрас, дюрок и йоркшир для проведения промышленного скрещивания на промышленной зоне. На предприятии внедрена информационно-аналитическая система на базе ЭВМ для автоматизации зоотехнического учета. Система позволяет решать задачи по оценке продуктивности хряков и свиноматок по линиям и семействам, рассчитывать коэффициент наследуемости, прогнозировать эффект селекции, проводить подбор пар при осеменении, рассчитывать селекционные индексы, проводить расчет эффекта гетерозиса при скрещивании и гибридизации свиней. Совершенствование стада свиней проводится методом внутрипопуляционной селекции по неродственным ветвям в замкнутой цепи.

Комплектование племенного стада осуществлялось из ведущих племенных заводов России ОАО «Восточный» Удмуртской Республики, ЗАО «Заволжское» Тверской области, ООО спецхоз «Вишневский» Воронежской области.

В последние годы было закуплено 15 хрячков и 194 свинок с ОАО «Восточный», завезено 240 свинок крупной белой породы с ЗАО «Заволжское» Тверской области, завезено 14 хрячков и 114 свинок породы крупная белая с ООО «Вишневский» Воронежской области, закуплено 16 хрячков компании Genesus Канада. ООО «Отрада Ген» Липецкой области было закуплено 600 свинок генетики DanAvl и 6 хрячков генетики DanAvl

В соответствии с планом селекционно-племенной работы на предприятии осуществляется специализация крупной белой породы свиней на мясные и откормочные качества при сохранении воспроизводительных и адаптивных свойств имеющейся популяции.

Сравнительная оценка репродуктивных качеств свиноматок крупной белой породы собственной селекции и селекции ООО «Отрада Ген» выявила, что свиноматки селекции ООО «Отрада Ген» характеризуются более высоким многоплодием и числом поросят к отъему, 17,48 и 13,16 голов, соответственно. Однако они уступают свиноматкам селекции «Кигбаевский бекон» в сохранности поросят к отъему на 15,5%, массе одного поросенка к отъему на 2,48 кг (таблица 3 ).

Таблица 3 – Воспроизводительные качества свиноматок селекции ООО «Кигбаевский бекон» и селекции ООО «Отрада Ген»

Селекция	Сочетание пород	Всего опоросов	Воспроизводительные качества
			многоплодие, всего, гол	кол-во поросят в 30 дней, гол.	масса гнезда в 30 дней, кг
ООО «Кигбаевский бекон»	КБхЙ	625	12,64 ±0,09	11,48±0,68	94,57±1,61
ООО «Отрада Ген»	КБхЛд (датской селекции КБхЛк (канадской селекции)	421	17,48±0,12	13,16±0,23	75,66±1,42

С целью выявления генетического потенциала гибридных свиноматок материнской формы проведена сравнительная характеристика по воспроизводительным качествам в условиях промышленной зоны свинокомплексаООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района Удмуртской Республики. Объектом исследований явились свиньи, полученные путем промышленного двух- и трехпородного скрещивания с использованием следующих пород: крупная белая, ландрас, дюрок, йоркшир. В исследованиях использовали свиней породы ландрас датской и канадской селекции.

Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы четыре группы маток-аналогов по возрасту, развитию и продуктивности, по 10 голов в каждой группе. Осеменение свиноматок проведено спермой хряков специализированных пород согласно схеме породного сочетания животных (таблица4). Все хряки полновозрастные, соответствуют классу элита. Согласно методике проведения исследований, животные всех групп во все периоды выращивания содержались в одинаковых условиях и получали равное количество кормов одинакового качества, согласно их возраста. В кормлении подопытных животных использованы полнорационные комбикорма.

Отъем поросят проводится в 28 дней, период содержания на доращивании составляет 58 дней. Снятие с откорма проводится при достижении свиньями живой массы 110-120 кг.

Таблица 4 — Схема породного сочетания животных

Группа	Породная принадлежность		Генотип потомства
	Свиноматки	Хряки
1	КБхЛдат.	Д	(КБхЛдат.)хД
2	КБхЛкан.	Д	(КБхЛкан.)хД
3	КБхЙ	Л Канадский	(КБх Й)хЛ Канадский
4	КБхЙ	Л Датский	(КБх Й)хЛ Датский

Примечание: КБ – крупная белая, Л — ландрас, Д-дюрок, Й-йоркшир,

Один из главных критериев оценки продуктивных качеств свиноматок — воспроизводительная способность, которую определяют на основе показателей многоплодия и сохранности поросят. От этого зависит рентабельность товарного свиноводства.

Оценка свиней по репродуктивным качествам имеет преимущественное значение для прогнозирования эффективности их использования, так как именно свиноматки определяют производительность стада — выход продукции на каждую голову, задействованную в воспроизводстве.

Результаты опоросов в опытных группах представлены в таблице 5.

Таблица 5 — Воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками дюрок и ландрас датской, канадской селекции

Показатель	Группа
	1 (КБxЛд.)xД	2 (КБxЛк.)xД	3 (КБxЙ)xЛк.	4 (КБxЙ)xЛд.
Многоплодие, гол.	11,6±0,73	14,0±0,89*	12,0±0,76		12,6±1,28
Крупноплодность, кг	1,44±0,11	1,61±0,07	1,50±0,09		1,54±0,09
Число поросят при отъеме, гол.	10,6±3,17	13,14±2,55	9,72±2,33		9,96±2,29
Живая масса 1 головы, кг	6,24±0,26	6,59±0,46	6,45±0,38		6,00±0,34
Сохранность, %	91,37	93,85	81,00		79,04

Примечание: *- Р≥0,95, **-Р≥0,99

Анализ воспроизводительных качеств гибридных свиноматок показывает, что высоким многоплодием отличились свиноматки второй группы (сочетание крупная белая х ландрас канадский с хряками породы дюрок), число живых поросят на гнездо составило 14 голов, что выше многоплодия первой группы на 2,4 головы (Р≥0,95).

Более крупные поросята были получены во второй группе (КБхЛк х Д), живая масса одной головы составила 1,61 кг, что выше, чем в первой группе на 0,17 кг. По числу поросят в гнезде при отъеме лучшими оказались свиноматки первой и второй групп, в которых количество голов составило 10,6 и 13,14 голов, соответственно.

Наиболее крупными к моменту отъема оказались поросята второй группы, масса одной головы составила 6,59 кг, а самыми мелкими — поросята четвертой группы (сочетание помесных маток КБхЙ с хряками ландрас датской селекции) – 6,00 кг. Низкий уровень сохранности поросят прослеживается в третьей и четвертой группах и колеблется от 79 до 81 %. Наибольшая сохранность поросят к отъему наблюдалась в первой и второй группах, где в качестве отцовской формы использовались хряки породы дюрок.

Таким образом, из всех сочетаний по всем показателям воспроизводительных качеств можно отметить первую и вторую группы, именно в этих группах оказалась лучше сохранность к отъему, выше живая масса одной головы к отъему.

СвинокомплексООО «Туклинский» Увинского района

На свинокомплексе ООО «Туклинский» Увинского района используют двух породных свиноматок сочетания ЙхЛ, их закупают в ООО «Восточный» Завьяловского района. Воспроизводительные качества свиноматок представлены в таблице 6.

Таблица6 – Продуктивность гибридных свиноматок F₁

Продуктивность	Йоркшир х Ландрас
Количество голов	949
Многоплодие, гол.	12,2±0,32
Масса 1 головы при рождении, кг	1,48±0,04
Масса гнезда при рождении, кг	18,09±1,66
Масса гнезда в 30 дней , кг	90,0±3,65
Сохранность к отъему, %	87,1

Показатели воспроизводства изучены на 949 головах, многоплодие составило12,2 гол.; масса 1 головы при рождении 1,48 кг; масса гнезда при рождении 18, 09 кг; масса гнезда при отъеме в 30 дней 90кг; сохранность молодняка к отъему составила 87,1 %.

ООО «Восточный» Завьяловского района имеет гибридных свиноматок крупная белая х ландрас, которые являются лучшими по воспроизводительным качествам, поэтому в плане реализации на другие предприятия ограничено их количество, поэтому для получения откормочного молодняка на свинокомплексе ООО «Туклинский» Увинского района закупают гибридных свиноматоксочетания ЙхЛ, обладающие неплохими воспроизводительными качествами. На основании имеющихся результатовпо воспроизводству двухпородных гибридных свиноматок для получения гибридного молодняка, предназначенного для откорма, были подобраны два варианта сочетаний.

В исследованиях участвовали животные четырех пород: йоркшир, ландрас, дюрок,крупная белая,

1 группа – гибридные матки (Й х Л), хряки дюрок — (Й х Л) х Д

2 группа – гибридные матки (Й х Л), хряки крупная белая- (Йх Л) х КБ

Для проведения научно-хозяйственного опыта сформировали 2 группы маток-аналогов по возрасту, развитию и продуктивности, по 10 голов в каждой группе. Кормление и содержание свиней всех половозрастных групп осуществлялось по технологии, принятой на комплексе.

В таблице 7 представлены воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками породы дюрок и крупная белая.

Таблица 7 –Воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками дюрок и крупная белая

Группа	Сочетание пород	Многоплодие, гол	Масса гнезда при рождении, кг	Крупноплодность, Кг	При отъёме в 30 дней
					Гол.	масса гнезда, кг	Масса 1 гол., кг
1	(Й х Л) х Д	12,90 ± 0,46	13,05 ± 0,59	0,98± 0,03	11,3 ± 0,58	102,9 ± 4,40	9,39 ± 0,19
2	(Й х Л) хКБ	13,2 ± 0,67	14,12 ± 0,85*	1,1 ± 0,07	12,1 ± 1,03	94,8 ± 9,20	7,84 ± 0,26

Анализ воспроизводительных качеств гибридных свиноматок (таблица7) выявил незначительное превосходство по многоплодию животных второй группы сочетания (Й х Л) х КБнад сочетанием (Й х Л) х Д первой группы на 0,3 головы. По массе гнезда при рождении также лучшие результаты наблюдались во второй группе –14,12кг, что выше, чем в первой группе на 1,07 кг.

Сохранность поросят также оказалась неодинаковой в группах: число голов к отъёму оказалось самым низким в первой группе (Й х Л) х Д – 11,3 поросят (87,6%), а самой высокой в группе (Й х Л) х КБ (12,1 гол. – 91,7 %). По массе гнезда при отъёме можно отметить лучший показатель во первой группе – 102,9 кг, что выше, чем во второй группе на 21,6 %. Так же лучшие показатели массы 1 головы при отъёме отмечены в первой группе сочетания (Й х Л) х Д , которая составила 9,39 кг., что на 16,5 % превосходила показателя второй группы сочетания (Й х Л) х КБ.

Таким образом, из двух сочетаний по многим показателям воспроизводительных качеств можно отметить вторую группу животных сочетания (Й х Л) х КБ, в первой группе оказалась выше живая масса одной головы к отъему и масса гнезда при отъеме. Это поясняет, что качестве отцовской породы использовали хряка крупной белой породы, а специфичность ее-это позднеспелость, увеличивается период выращивания, но наблюдается хорошее осаливание для получения шпика.

Свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

На свиноферме колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

используют двух породных свиноматок сочетания КхЛ, их закупают в ООО «Восточный» Завьяловского района. Воспроизводительные качества свиноматок представлены в таблице 8.

Таблица 8– Продуктивность гибридных свиноматок F₁

Продуктивность	Крупная белая х Ландрас
Количество голов	620
Многоплодие, гол.	12,3±0,50
Масса 1 головы при рождении, кг	1,72±0,07
Масса гнезда при рождении, кг	21,2±1,50
Масса гнезда в 30 дней , кг	93,1±4,74
Сохранность к отъему, %	88,6

Показатели воспроизводства изучены на 620 головах, многоплодие составило12,3 гол.; масса 1 головы при рождении 1,72 кг; масса гнезда при рождении 21,2 кг; масса гнезда при отъеме в 30 дней 93,1 кг; сохранность молодняка к отъему составила 88,6 %.

ООО «Восточный» Завьяловского района имеет гибридных свиноматок крупная белая х ландрас, которые являются лучшими по воспроизводительным качествам, поэтому в плане реализации откорма колхоз (СХПК) им. Мичурина Вавожского районазакупает гибридных свиноматоксочетания ЙхЛ, обладающие хорошими воспроизводительными качествами. На основании имеющихся результатовпо воспроизводству двухпородных гибридных свиноматок для получения гибридного молодняка, предназначенного для откорма с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика, были подобраны два варианта сочетаний.

В исследованиях участвовали животные четырех пород: йоркшир, ландрас, дюрок, крупная белая,

1 группа – гибридные матки (Й х Л), хряки дюрок — (Й х Л) х Д

2 группа – гибридные матки (Й х Л), хряки крупная белая- (Йх Л) х КБ

Для проведения научно-хозяйственного опыта сформировали 2 группы маток-аналогов по возрасту, развитию и продуктивности, по 10 голов в каждой группе. Кормление и содержание свиней всех половозрастных групп осуществлялось по технологии, принятой на комплексе.

В таблице 9 представлены воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками породы дюрок и крупная белая.

Таблица 9 –Воспроизводительные качества гибридных свиноматок при скрещивании с хряками дюрок и крупная белая

Группа	Сочетание пород	Многоплодие, гол	Масса гнезда при рождении, кг	Крупноплодность, Кг	При отъёме в 30 дней
					Гол.	масса гнезда, кг	Масса 1 гол., кг
1	(КБ х Л) х Д	12,00 ± 0,46	8,40 ± 0,41	0,7± 0,03	11,3 ± 0,58	102,9 ± 4,40	9,39 ± 0,19
2	(КБ х Л) х КБ	12,5 ± 0,67	9,31 ± 0,78	0,75 ± 0,56	12,1 ± 1,03	94,8 ± 9,20	7,84 ± 0,26

Анализ воспроизводительных качеств гибридных свиноматок (таблица 9 ) выявил незначительное превосходство по многоплодию животных второй группы сочетания (Й х Л) х КБнад сочетанием (Й х Л) х Д первой группы на 0,3 головы. По массе гнезда при рождении также лучшие результаты наблюдались во второй группе –14,12 кг, что выше, чем в первой группе на 1,07 кг.

Сохранность поросят также оказалась неодинаковой в группах: число голов к отъёму оказалось самым низким в первой группе (Й х Л) х Д – 11,3 поросят (87,6%), а самой высокой в группе (Й х Л) х КБ (12,1 гол. – 91,7 %). По массе гнезда при отъёме можно отметить лучший показатель во первой группе – 102,9 кг, что выше, чем во второй группе на 21,6 %. Так же лучшие показатели массы 1 головы при отъёме отмечены в первой группе сочетания (Й х Л) х Д , которая составила 9,39 кг., что на 16,5 % превосходила показателя второй группы сочетания (Й х Л) х КБ.

Таким образом, из двух сочетаний по многим показателям воспроизводительных качеств можно отметить вторую группу животных сочетания (Й х Л) х КБ, в первой группе оказалась выше живая масса одной головы к отъему и масса гнезда при отъеме. Это поясняет, что в качестве отцовской породы использовали хряка крупной белой породы.

4. Рост и развитие помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с учетом генотипа, кормления

Успешное ведение отрасли свиноводства во многом определяется качеством выращивания молодняка в периоды подсоса и доращивания. Выращивание поросят на подсосе в первый месяц после рождения является наиболее ответственным и сложным элементом в общей технологии производства свинины.

У новорожденных поросят жировое отложение составляет лишь 1-2 % от живого веса. Для поросят увеличение жировой массы необходимо для терморегуляции и выживания, поэтому после рождения жировая масса быстро увеличивается: к 12 дням жизни жировая масса возрастает в 10 раз, а вес животного – в 3 раза. При увеличении веса поросят с 7 до 20 кг наблюдается гиперплазия (возрастание числа жировых клеток).

В период роста животного с 20 до 70 кг увеличение массы жировой ткани в теле происходит за счет гиперплазии и гипертрофии (увеличение размеров жировых клеток) (Л. С. Козлов, 2006).

Скрещивание создает новые возможности повышения продуктивных качеств животных. Это обусловлено тем, что полученное потомство, имея обогащенную наследственность вследствие комбинации полезных качеств родительских форм, обладают большими потенциальными возможностями повышения продуктивности.

Рост и развитие помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика,изучались в условиях ООО «Восточный» Завьяловского района, ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района, ООО «Туклинский» Увинского района, в колхозе (СХПК) им. Мичурина Вавожского района Удмуртской Республики.

Рост молодняка от рождения до сдачи на мясокомбинат оценивали путем периодических взвешиваний, по результатам которых определяли среднесуточный, абсолютный и относительный приросты живой массы. Расчет абсолютного, среднесуточного и относительного приростов живой массы провели по следующим формулам:

Абсолютный прирост (А)

А=W1-W0, кг

W0-масса в начале периода, кг

W1-масса в конце периода, кг

Среднесуточный прирост(С/с)

C/c=(W1- W0):t, г.

t — период между взвешиваниями, сут.

Относительный прирост (Ао)

A0=((W1-W0):W0)x100, %

W0-начальная живая масса, кг

W1-конечная живая масса, кг

ООО «Восточный» Завьяловского района

Результаты роста и развития помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с учетом генотипа, условий кормления (сухой тип кормления, концентратный)представлены в таблице 10.

Таблица 10— Рост и развитие поросят в подсосный период

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хЙ
Живая масса 1 головы при рождении, кг	1,46± 0,05	1,5± 0,6
Живая масса при отъеме, кг	8,68±0,26	8,29±0,26
Абсолютный прирост, кг	7,22±0,29	6,79±0,32
Среднесуточный прирост, г	257,0±10,1	242±11,7
Относительный прирост, %	494,5	452,7
Сохранность поросят, %	80,1	81,8

Среди исследуемых животных высокой энергией роста выделялись поросята помеси (КБхЛ)хД, которые по среднесуточному приросту превышали поросят, полученных от хряков йоркшира на 15 г (5,84%). При этом крупноплодность и сохранность выше в подсосный период у гибридов, полученных при скрещивании помесных маток (КБхЛ) с хряками йоркшир – на 2,7% и 1,7%, соответственно.

Изменения в росте поросят в период доращивая приведены в таблице 11.

В период доращивания лидирующие позиции сохраняли поросята, полученные от сочетания маток (КБхЛ) с хряками породы дюрок (Д), среднесуточный прирост в этой группе был выше поросят сочетания (КБхЛ)хЙ на 5 г, хотя лучшие показатели по съемной живой массе и абсолютному приросту – у поросят сочетания (КБхЛ)хЙ-38,8 кг и 28,8 кг.

Таблица 11–Рост поросят в период доращивания

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хЙ
Живая масса при отъеме, кг	9,14± 1,03	10,00± 0,57
Живая масса 1 головы при переводе на откорм, кг	38,2±2,2	38,8±0,9
Абсолютный прирост, кг	29,06±1,59	28,8±0,52
Среднесуточный прирост, г	538±15,9	533±10,20
Относительный прирост, %	317,9	288,0

ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района

Результаты роста и развития помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с учетом генотипа, условий кормления (сухой тип кормления, концентратный) представлены в таблице 12.

Таблица 12 — Рост поросят в период подсоса

Показатель	Группа
	1 (КБxЛд)xД	2 (КБxЛк)xД	3 (КБxЙ)xЛк	4 (КБxЙ)xЛд
Живая масса 1 головы при рождении, кг	1,44±0,11	1,61±0,07	1,50±0,09	1,54±0,09
Живая масса при отъеме, кг	6,24±0,26	6,59±0,46	6,45±0,38	6,00±0,34
Абсолютный прирост, кг	4,80±0,29	4,98±0,32	4,95±0,35	4,46±0,49
Среднесуточный прирост, г	171,4±10,31	177,9±10,75	176,8±11,9	159,3±16,57
Относительный прирост, %	333,3	309,3	330,0	289,6

Данные таблицы 12 показывают, что достоверных различий между опытными группами поросят по живой массе при отъеме не наблюдалось, лучший результат – во второй ((КБxЛк)xД) группе – 6,59 кг. Та же тенденция наблюдается в отношении абсолютного прироста, лучший показатель –4,98 кг, во второй группе сочетание (КБхЛк)хД), незначительно уступает молодняк из третьей группы – 4,95 кг. Наибольший среднесуточный прирост наблюдается во второй ((КБхЛк)хД) и третьей ((КБxЙ)xЛк) группах, где он составил 177,9 и 176,8 г, соответственно. Наименьший среднесуточный прирост при этом имеет сочетание (КБxЙ)xЛд – 159,3 г. При таких показателях видно, что высоким относительным приростом отличилась первая ((КБxЛд)xД) группа – 333,3 %, это выше второй ((КБxЛк)xД), третьей ((КБxЙ)xЛк) и четвертой ((КБxЙ)xЛд) групп на 24 %, 3,3 % и 43,7 % соответственно.

Период доращивания поросят от момента отъема до постановки на откорм — второй наиболее ответственный этап технологического процесса производства свинины.Отъем поросят от свиноматок и их доращивание является сложным и ответственным периодом по всей цепочке технологии производства свинины, так как в это время молодняк подвергается различного рода стрессам, что приводит к снижению продуктивности, а иногда к гибели поросят. Изменения в росте поросят в период доращивая приведены в таблице 13 .

Абсолютный прирост на доращивании также выше в первой и второй группах – 36,83 и 36,30 кг, соответственно. В данных группах в качестве отцовской формы использовались хряки породы дюрок. При этом наименьший абсолютный прирост наблюдался в четвертой группе – 33,58 кг.

Также необходимо отметить, что наибольший среднесуточный прирост на доращивании был у поросят первой и второй групп 646,1 и 636,8 г соответственно. За период доращивания наибольший относительный прирост можно пронаблюдать у сочетания (КБxЛд)xД, он составил 590,2 %, что выше абсолютного прироста третьей группы (КБxЙ)xЛк на 46,6 %.Таким образом, в период доращивания наиболее интенсивно росли и развивались гибридные поросята из первой и второй групп.

Таблица 13 –Рост поросят в период доращивания

Показатель	Группа
	1 (КБxЛд)xД	2 (КБxЛк)xД	3 (КБxЙ)xЛк	4 (КБxЙ)xЛд
Живая масса при отъеме, кг	6,24±0,26	6,59±0,46	6,45±0,38	6,00±0,34
Живая масса 1 головы при переводе на откорм, кг	43,07±1,57*	42,89±0,53**	41,51±0,98	39,58±0,67
Абсолютный прирост, кг	36,83±1,59	36,30±0,52	35,06±0,64	33,58±1,28
Среднесуточный прирост, г	646,1±27,96	636,8±9,20	615,1±11,27	589,1±22,52
Относительный прирост, %	590,2	550,8	543,6	559,7

Откорм свиней представляет собой завершающую хозяйственную операцию, от успешного проведения которой зависят итоги всей работы в свиноводстве. Задача ее состоит в получении максимального количества свинины высокого качества наиболее экономичным путем.

Свинокомплекс ООО «Туклинский» Увинского района

Результаты роста и развития помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика, с учетом генотипа, условий кормления (влажный тип кормления, концентратный) представлены в таблице 14.

Среди исследуемых животных высокой энергией роста выделялись поросята помеси (ЙхЛ)хД, которые по среднесуточному приросту превышали поросят, полученных от хряков крупной белой на 31 г (10,5%). При этом крупноплодность и сохранность выше в подсосный период у гибридов, полученных при скрещивании помесных маток (ЙхЛ) с хряками крупная белая порода – на 12,2% и 1,8%, соответственно.

Таблица 14 — Рост и развитие поросят в подсосный период

Показатель	Группа
	(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Живая масса 1 головы при рождении, кг	0,98±0,10	1,1±0,09
Живая масса при отъеме, кг	7,37±0,31	6,59±0,46
Абсолютный прирост, кг	6,39±0,29	5,49±0,32
Среднесуточный прирост, г	295,0±11,0	264±12,1
Относительный прирост, %	652,0	499,1
Сохранность поросят, %	88,3	90,1

Помимо нарушения воспроизводительной функции у маток, ремонтных свинок, «узким местом» остается выращивание молодняка в подсосный период и особенно после отъема от маток. Поросята-отъемыши испытывают в это время напряжение или стресс, возникающий от перемены условий жизни – места обитания, прекращения потребления материнского молока, объединения поросят из разных гнезд в большие группы.

Изменения в росте поросят в период доращивая приведены в таблице 15.

Таблица 15–Рост поросят в период доращивания

Показатель	Группа
	(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Живая масса при отъеме, кг	7,37±0,31	6,59±0,46
Живая масса 1 головы при переводе на откорм, кг	47,97±1,6	45,99±0,87
Абсолютный прирост, кг	40,60±1,59	39,41±0,52
Среднесуточный прирост, г	432±27,96	419,2±9,20
Относительный прирост, %	550,8	597,8

В период доращивания лидирующие позиции сохраняли поросята, полученные от сочетания маток (ЙхЛ) с хряками породы дюрок (Д), среднесуточный прирост в этой группе был выше поросят сочетания (ЙхЛ)хКБ на 12,8 г, что обеспечил высокие показатели по съемной живой массе на 4,12% и абсолютному приросту – на 2,93%. Крупная белая порода по скороспелости уступает породе дюрок, это объясняется тем, что у свиней КБ породы активный рост сохраняется на протяжении длительного времени; животные обладают большим конечным весом. Все это указывает на то, что в увеличении скорости роста свиней этой породы имеются резервы.

Повышение скороспелости обычно связано с понижением средней скорости роста, со смещением периода наиболее активного роста в сторону раннего возраста и с уменьшением великорослости животных.

Свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

Результаты роста и развития помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика, с учетом генотипа, условий кормления представлены в таблице 16.

Среди исследуемых животных высокой энергией роста выделялись поросята помеси (КБхЛ)хД, которые по среднесуточному приросту превышали поросят, полученных от хряков крупной белой на 6 г (2,3 %). При этом крупноплодность и сохранность выше в подсосный период у гибридов, полученных при скрещивании помесных маток (КБхЛ) с хряками крупная белая порода – на 7,1 % и 0,8%, соответственно.

Таблица 16 — Рост и развитие поросят в подсосный период

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Живая масса 1 головы при рождении, кг	0,7± 0,03	0,75± 0,56
Живая масса при отъеме, кг	11,1±0,37	10,91±0,71
Абсолютный прирост, кг	10,4±0,29	10,16±0,32
Среднесуточный прирост, г	260,0±13,1	254,0±12,7
Относительный прирост, %	1485,7	1354,6
Сохранность поросят, %	97,3	98,1

Изменения в росте поросят в период доращивая приведены в таблице 17.

Таблица 17–Рост поросят в период доращивания

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Живая масса при отъеме, кг	11,1±0,43	10,91±0,60
Живая масса 1 головы при переводе на откорм, кг	39,9±2,1	39,21±0,7
Абсолютный прирост, кг	28,8±1,59	28,3±0,52
Среднесуточный прирост, г	480,0±27,96	471,6±9,20
Относительный прирост, %	259,4	259,3

В период доращивания лидирующие позиции сохраняли поросята, полученные от сочетания маток (КБхЛ) с хряками породы дюрок (Д), среднесуточный прирост в этой группе был выше поросят сочетания (КБхЛ)хКБ на 8,4 г, что обеспечил лучшие показатели по съемной живой массе на 1,73% и абсолютному приросту – на 1,743%. Крупная белая порода по скороспелости уступает породе дюрок, это объясняется тем, что у свиней КБ породы активный рост сохраняется на протяжении длительного времени; животные обладают большим конечным весом. Все это указывает на то, что в увеличении скорости роста свиней этой породы имеются резервы.

5. Оценка откормочных, убойных показателей животных, качество свинины и шпика для переработки с учетом генотипа, кормления и сроков откорма

Откормочные и мясные качества свиней во многом зависят от их скорости роста, что обусловлено изменением характера роста органов и тканей и протекания обменных процессов в ходе роста и развития животных.

Важное условие получения продукции высокого качества – быстрый рост животных.

Откормочные показатели помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания с целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика,изучались в условиях ООО «Восточный» Завьяловского района, ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района, ООО «Туклинский» Увинского района, в колхозе (СХПК) им. Мичурина Вавожского района Удмуртской Республики.

Убойные показатели помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания и мясные качества убойных туш свиней изучались в условиях ООО «Увинский мясокомбинат» Увинского района Удмуртской Республики.

Качественные показатели свинины и шпика изучались в условиях лаборатории кафедры технологии переработки продукции животноводства ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА.

Откормочные качества подсвинков изучались методом сбалансированных групп по 30 голов в каждой по следующим показателям: возрасту достижения живой массы 100 кг и 130 кг, среднесуточному приросту.

Убойные качества изучались на основе контрольных убоев (по 5 голов из каждой группы) путем определения предубойной массы, массы парной туши, длины туши, убойного выхода, массы задней трети полутуши, толщины шпика над 6-7 грудными позвонками.

Для изучения морфологического состава проведена обвалка полутуш с определением массы и процента выхода мяса, жира и костей.

Для физико-химического анализа мышечной ткани проведен отбор проб длиннейшей мышцы спины на уровне 9-12 грудных позвонков (по 400 г)и проба подкожного шпика (200 г)над 6-7 грудными позвонками. При изучении химического состава мяса и подкожного жира определены: содержание влаги, белка, жира, минеральных веществ. Качество свиного шпика определяли на основании изучения температуры плавления и йодного числа.

Методика определения температуры плавления Набирают жир (расплавленный) в два капилляра до 10мм столбика и помещают в морозильную камеру капилляр с застывшим жиром прикрепляют резиновым кольцом к термометру так, чтобы столбик жира был на одном уровне с ртутным шариком термометра. Термометр с капилляром укрепляют на штативе, погружая его в стакан с водой. Воду в стакане медленно нагревают. В момент подъема столбика жира отмечают показатели термометра. Также проводят работу и со вторым капилляром. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,5°С.

Методика определения йодного числа. Йодное число является важнейшим химическим показателем. Йодное число позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значение йодного числа. Йодное число, или так называемый коэффициент непредельности, характеризует степень ненасыщенности жира и выражается количеством йода в граммах, которое требуется для полного насыщения жирных кислот, содержащихся в 100 г жира (г I₂/100 г жира). Это наиболее важная из констант жира. По величине этого показателя судят о преобладании в жирах насыщенных или ненасыщенных жирных кислот. Чем выше в жире содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше йодное число. Тугоплавкие жиры имеют низкое йодное число, легкоплавкие – высокое. Метод определения йодного числа основан на способности галогенов (йода, хлористого йода, бромистого йода) присоединяться по кратным связям. Непрореагировавший галоген оттитровывают тиосульфатом натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора.

СвинокомплексООО «Восточный» Завьяловского района

Оценка откормочных, убойных показателей животных, качество свинины и шпика для переработки изучено на гибридных убойных животных породных сочетаний (КБ х Л) х Д и (КБ х Л) х Й, откормленных на свинокомплексеООО «Восточный» Завьяловского района на сухом концентратном типе кормления. Откормочные качества представлены в таблице 18.

Таблица 18 – Откормочные качества гибридных подсвинков различных сочетаний в ООО «Восточный» Завьяловского района (сухой концентратный тип кормления)

№ группы	Сочетание	Возраст достиж енияж.м. 100 кг, дней	Среднесуточный прирост, г
1	(КБ х Л) х Д	171,4 ± 7,71	716,5±58,45
2	(КБ х Л) х Й	158,1±4,29**	833,0±23,57*

Где * Р≤0,05;** Р≤0,01

Результаты исследований показали, что лучшей энергией роста обладали трехпородные подсвинки сочетания (КБхЛ)хЙвозраст достижения живой массы 100кг в этой группе составил 158 дней. Также у животных этой группы наблюдались более высокие среднесуточные приросты 833 г, что выше на 16,26% в сравнении с первой группой сочетания (КБхЛ)хД.

Таким образом результаты роста и развития животных указывают на превосходство трехпородныхгибридов сочетания (КБхЛ)хЙ, где в качестве материнской формы использовалась порода крупная белая и ландрас.

Для определения степени влияния специализированных мясных линий на формирование мясности гибридного молодняка был проведен убой на перерабатывающем предприятии ООО «Увинский мясокомбинат» Увинскогорайона и в колбасном цехе предприятия проведена обвалка полутуш после убоя при достижении живой массы 100 кг.

Анализ мясных качеств гибридов различных сочетаний (таблица 19 ) показал, что наименьшая толщина шпика на уровне 6-7 грудного позвонков отмечена в второй группе (КБхЛхЙ) –20,0 мм; во первой группе данный показатель выше на 5 мм. Вовторой группе были получены наиболее длинные полутуши – 102,4 см. Наибольшей массой задней трети полутуши отличались подсвинки из первой группы – 11,56 кг, наименьшим этот показатель был у гибридов второй группы -11,08 кг.По площади «мышечного глазка» лучшие результаты были получены во второй группе, 55,0 см². В первой группе этот показатель ниже на 11,6 см² в сравнении со второй группой.

Таблица 19– Мясные качества гибридов различных сочетаний

№ группы	Сочетание	Толщина шпика над 6-7 гр.позвонком, мм	Длина полутуши, см	Масса задней трети полутуши, кг	S «мышечного глазка», см2
1	(КБ х Л) х Д	25,0±2,25	100,0±1,89	11,56±0,55	43,4±2,62
2	(КБ х Л) х Й	20,0±1,58	102,2±1,01	11,08±0,38	55,0±2,61

Для более полного представления о мясных качествах свиней была проведена обвалка полутуш из каждой группы забитых свиней. Морфологический состав туш представлен в таблице 20.

Анализ показал, что наивысшим выходом жировой ткани характеризуются туши свиней первой группы (КБхЛхД) – 10,7%, что выше в сравнении совторой группой на 3,56% (р≤0,05). По содержанию костной ткани различий между группами выявлено не было. Наивысшее содержание мышечной ткани в туше наблюдалось в второй группе (78,22 %), низким же содержанием мышечной ткани характеризуются гибриды первой группы (КБхЛхД).

Таблица 20–Морфологический состав туш гибридных подсвинков

№ групп	Сочетание	Содержание в туше, %
		Жировая ткань	Костная ткань	Мышечная ткань
1	(КБ х Л) х Д	10,69±1,56*	14,46±0,32	74,84±1,28
2	(КБ х Л) х Й	7,13±0,50	14,60±0,51	78,22±0,70

Где *Р≤0,05

Анализ различия групп по откормочным и мясным показателям, полученным в результате различных вариантов скрещивания свидетельствует о наличии эффекта скрещивания. Наиболее высокий эффект наблюдался при следующих вариантах: трехпородное – КбхЛхД.

При характеристике продуктивности свиней важна оценка качества получаемой продукции, которая определяется пищевой и биологической ценностью свинины. Эти её свойства заключаются в оптимальной полезности, отвечающей физиологическим потребностям человека и зависят от состава, соотношения и распределения мышечной, жировой и соединительной тканей в мышцах, кислотности, влагоемкости, увариваемости, цветности и нежности мяса, имеющих значение при его хранении и технологической переработке в мясопродукты.

Принимая во внимание, что процесс промышленного производства свиней в мясном направлении набирает темпы, и можно сказать, необратим, учитывая, что неизвестен оптимальный предел, до которого целесообразно повышать содержание мышечной ткани в тушах свиней, а также то, что не изучен в длительных экспериментах вопрос, в какой соподчинённости с мясными качествами окажутся другие хозяйственно-полезные признаки, и, в первую очередь, качественные показатели мяса, необходимо систематизировать имеющуюся информацию о продуктивных и биологически — полезных качествах помесного молодняка от разных вариантов скрещивания.

Для более глубокой оценки мясного сырья провели химические исследования, определив в образцах содержание влаги, белка, жира (таблица 21).

Таблица 21–Химический состав длиннейшей мышцы спины туш свиней разных генотипов

№ груп- пы	Сочетание пород	Массовая доля влаги, %	Массовая доля жира, %	Массовая доля белка, %
1	(КБхЛ) хД	73, 5±0,46	2,86±0,39	21, 6±1,45
2	(КБхЛ)хЙ	73, 0±0,48	2,83±0,41	22, 4±1,63

Из всех групп животных наименьшим содержанием влаги характеризовалось мясо молодняка при сочетании пород (КБхЛ)хЙ) (73,0%). В наших исследованиях при снижении влаги в мясе наблюдалось увеличение уровня массовой доли белка. Наибольшее содержание внутримышечного жира отмечается при сочетании пород (КБхЛ)хД (2,86%). Наименьшее содержание внутримышечного жира выявлено при сочетании пород свиней (КБхЛ)хЙ)(2,83%), при этом в мышечной ткани данной группы животных отмечалось минимальное содержание влаги (73,0%).

Немаловажное значение для перерабатывающих предприятий имеет технологическое качество шпика, которое напрямую зависит от его поведения при дальнейшей переработке и его хранении. Консистенция шпика, его способность к развитию гидролитического распада определяется содержанием жира и воды, состоянием коллагеновой «поддержки», а также природой жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. Так, например, понижение содержания жира и повышение влаги, вызывает недостатки консистенции шпика. Так называемый «пустой шпик» (плохо наполненный жиром) отмечается при содержании липидов от 75% до 84%. «Пустой шпик» характерен для молодых животных, и является сопутствующим явлением при генетической селекции, направленной на увеличение массовой доли мышечной ткани в туше. Присутствие в шпике соединительнотканных волокон позволяет сохранять твердость шпика при температуре окружающей среды, и в некоторой степени защищает от истечения жира при возрастании температуры. Поэтому значение и природа соединительной ткани важны при формировании технологических характеристик жировой ткани.

В этой связи, нами был произведен дифференцированный анализ химического состава шпика с хребтовой и боковой части, полученной от молодняка свиней разных генотипов (таблица 22). Наиболее ценным, по качественным характеристикам является хребтовый шпик и боковой. Тугоплавкость шпика зависит от многих факторов, но по своей природе вероятность его необходимого качества применения в мясных продуктах выше, чем шпика, взятого с других мест согласно топографии туши.

Таблица 22 –Химический состав шпика туш свиней разных генотипов

Показатели		Сочетание пород
		(КБхЛ) хД	(КБхЛ)хЙ
Массоваядоля влаги, %	шпик хребтовый	7,52±0,54	9,63±0,46
	шпик боковой	8,61±0,44	8,73±0,49
Массовая доля жира, %	шпик хребтовый	89,50±0,71	87,12±0,63
	шпик боковой	88,24±0,33	88,07±0,64
Массовая доля белка, %	шпик хребтовый	2,96±0,10	3,22±0,15
	шпик боковой	2, 94±0,28	3,00±0,41

Анализ таблицы 22 показал, что образцы шпика как хребтовой, так и боковой частей отличались по показателям общего химического состава. Содержание влаги имело разброс значений от 7,52 % до 9,63 %, жира от 87,12% до 89,5%, белка от 2,94% до 3,22%.

Из образцов шпика хребтового, отобранных из 2-х групп для опыта, при сочетании пород КБхЛ)хД; (КБхЛ)хЙвсе соответствовали нормативным требованиям по массовой доли жира ( Шпик хребтовый по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира — не более 93,0 %.; содержание белка не менее 1,0 %). Из образцов шпика бокового, отобранных из 2-х групп для опыта, все( (КБхЛ) хД; (КБхЛ)хЙсоответствовали нормативным требованиям по массовой доле жира ( Шпик боковой по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира– не более 90,0 %.; содержание белка не менее 1,0 %). Однако, возможно, форма нормирования предельных значений массовой доли белка и жира, которая принята для большинства пищевых продуктов (жир, не более; белок, не менее) является не совсем удачной для шпика. Все-таки, основная ценность шпика — это максимально высокое содержание жира. Кроме того, учитывая практический опыт, очевидно повышенное содержание влаги и белка, не является желательным, в виду снижения стойкости шпика при хранении к гидролитическим, окислительным и микробиологическим изменениям. Кроме того, использование шпика на переработке основано на температуре плавления шпика, более тугоплавкий шпик будет использован для производства колбас с целью создания рисунка, не образуя бульонных и жировых отеков при термообработке. Поэтому нами проведены исследования по определению температуры плавления шпика и определению йодного числа. По сложившейся отечественной практике в исследованиях шпика нечасто обращаются к определению ЙЧ, как правило, используют температуру плавления. Эти два показателя имеют очень тесную корреляционную зависимость (нет целесообразности их одновременного использования).Учитывая тот факт, что шпик примерно на 90 % состоит из триглицеридов, большинство методов количественной оценки качества шпика связаны с определением жирнокислотного состава жира (профиля жирных кислот) или с определением показателей, характеризующих этот состав. Определение жирнокислотного состава хроматографическим методом даже двух образцов требует достаточно много времени, а результат такого сравнения можно использовать для принятия решений по выбору более предпочтительного образца. В связи с этим, в качестве критерия, позволяющего оценить и ранжировать образцы шпика по жирнокислотному составу, обычно используют ЙЧ (А. А. Заболотная, 2011).

Но наиболее правильным всё-таки будет являться выбор в пользу ЙЧ по следующим причинам:- во-первых, температура плавления может быть определена только после выплавления (путем воздействия температуры, причем условия проведения теплового воздействия не стандартизированы) жира, содержащегося в шпике (этот подход не применим к кормам); — во-вторых, ЙЧ является универсальной характеристикой для кормов и для шпика; при использовании расчетного метода, не требует никаких дополнительных процедур по пробоподготовке и пр. В области прижизненного формирования качества шпика, его оценки и предсказания «поведения» при переработке исследования, основанные на изучении физико-химических показателей жира в составе шпика, ведутся свыше 30 лет. Но только сравнительно недавно всё больше авторов стали признавать, что в формировании технологических характеристик шпика очень важны свойства и состояние соединительной ткани. Однако, в этом направлении еще пока не представлены какие-либо конкретные идеи и результаты.

Йодное число является важнейшим химическим показателем. Йодное число позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значение йодного числа.

Йодное число жира – условная величина, представляющая собой число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 1 г исследуемого жира, выраженное в процентах йода (г /100 г. жира).

Физико-химические свойства шпика свиней разных генотипов представлены в таблице 23.

Таблица 23Физико-химические свойства хребтового шпика свиней разных генотипов

Показатель	Нормативные показатели , присущи свиному шпику	Сочетание пород
		(КБхЛ) хД	(КБхЛ)хЙ
Температура плавления, °С	22-48 °С	41,8± 0,2	40,5± 0,3
Йодное число, г/100 г	46-66	52,9± 0,3	53,7± 0,3

Низкая температура плавленияжира является показателем хорошей егоусвояемости, а высокое йодноечисло характеризует хорошую эмульгирующую способность жира. Однако на основании полученных результатов по температуре плавления 41,8, °С по одному числу 52,9 шпик, полученный от свиней породного сочетания(КБхЛ)хД, считается наиболее тугоплавким.

СвинокомплексООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района

Оценка откормочных, убойных показателей животных, качество свинины и шпика для переработки изучено на гибридных убойных животных породных сочетаний четырех групп:(КБxЛд)xД; (КБxЛк)xД; КБxЙxЛк; (КБxЙ)xЛд., откормленных на свинокомплексеООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района на сухом концентратном типе кормления при достижении живой массы 110 – 120 кг. В качестве отцовской формы использовали хряков породы ландрас канадской и датской селекции.

Данные об откормочных качествах гибридного молодняка различных сочетаний представлены в таблице 24

Таблица 24 –Откормочные качества подопытного молодняка

Показатель	Группа
	1 (КБxЛд)xД	2 (КБxЛк)xД	3 (КБxЙ)xЛк	4 (КБxЙ)xЛд
Предубойная живая масса, кг	115,4±3,23	114,2±3,20	119,4±4,11	121,8±4,07
Среднесуточный прирост, г	931,3±25,32	859,0±36,50	973,3±21,63	990,4±28,22
Возраст достижения живой массы 100 кг, сутки	150±8,25	151±5,15	145±6,33	146±5,41
Затраты корма на 1 кг. Прироста	2,70	2,68	2,55	2,52

Результаты откорма опытного молодняка показывают, что наивысшая живая масса была получена в четвертой группе – 121,8 кг, наименьшая во второй группе – 114,2 кг, это больше на 6,65%.

Установлено, что большей скоростью роста отличался гибридный молодняк из четвертой группы (КБхЙ)хЛд; среднесуточные приросты живой массы в этой группе были выше и составил 990,4 г, минимальный во второй группе – 859,0 г, это меньше на 15,3% или в абсолютном значении на 131,4 г., по сравнению с третьей и первой группами на 17,1; 59 г, соответственно.

В ходе анализа выявлено, что подопытный молодняк из всех групп характеризуется высокой скороспелостью, живой массы 100 кг они достигли в среднем за 145-151 день. Лучший показатель наблюдался в третьей группе, подсвинки из этой группы (КБхЙ)хЛк достигли живой массы 100 кг в 145 дней, раньше по сравнению с молодняком из первой, второй и четвертой групп, соответственно, на 5, 4 и 1 день. Анализируя затраты корма на 1 кг прироста можно отметить, что наибольшие затраты приходятся на первую группу 2,7 кг, а самые минимальные затраты у четвёртой группы 2,52 кг, в сравнении со второй и третьей группой меньше на 0,15 и 0,02 кг, соответственно.

Таким образом, лучшие откормочные качества показал, гибридный молодняк из четвертой группы породного сочетания (КБхЙ)хЛд;, но также достаточно хорошие результаты наблюдались у молодняка из третьей группы породного сочетания (КБxЙ)xЛк.

Отличительной чертой в технологии современного свиноводства является увеличение содержания мяса в тушах. При этом рядом исследователей обращается внимание на снижение качества мяса (увеличивается количество воды в нем, мышечные волокна становятся толстыми, грубыми). Показатели качества мяса зависят от породы, возраста, кормления животных и других факторов.

Для определения убойных показателей после завершения откорма провели убой подопытного молодняка при достижении ими 110-120 кг. Полученные результаты представлены в таблице 25.

Анализ таблицы 25 показывает, что наибольшей массой туши отличались подсвинки третьей группы – 98,52 кг, а наименьшей откормочный молодняк из первой группы – 93,28 кг.

Таблица 25–Убойные и мясные качества подопытного молодняка

Показатель	Группа
	1 (КБxЛд.)xД	2 (КБxЛк.)xД	3 (КБxЙ)xЛк.	4 (КБxЙ)xЛд.
Предубойная живая масса, кг	115,4±3,23	114,2±3,20	119,4±4,11	121,8±4,07
Масса туши, кг	93,28±2,37	87,84±0,89	98,52±3,04	95,04±2,95
Убойный выход, %	80,88±1,13	77,07±1,43	80,91±0,23*	79,64±0,52
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм	27,5±0,21	26,6±0,16	29,8±0,19*	29,7±0,12
Длина туши, см	101,2±0,68	97,7±1,77	102,2±1,37	101,9±1,51

Где *Р≤0,05

Сравнивая данные по убойному выходу, видно, что наиболее удачным сочетанием для получения туш с высоким выходом является сочетание пород крупная белая, йоркшир, ландрас канадский (третья группа), убойный выход в данной группе составил 80,91 %. В других группах он незначительно ниже, в пределах 77-80 %.

Для определения мясных качеств туш свиней провели определение длины полутуши, измерение толщины шпика. Результаты изучения длины полутуш показали, что подсвинки, полученные с участием породы дюрок – первая и вторая группы – характеризуются более короткими тушами, 101,2 и 97,7 см, чем их сверстники из третьей и четвертой групп. Согласно данным таблицы большую длину полутуши имел молодняк третьей группы (КБхЙхЛк.) – 102,2 см, что выше, чем во второй группе на 4,5 см, первой на – 1,0 см, четвертой – на 0,3 см, соответственно.

По результатам измерения толщины шпика над 6-7 грудными позвонками видно, что наименьшую толщину шпика имели подсвинки из второй группы (КБхЛк.хД) – 26,6 мм, а наибольшую – откормочное поголовье из третьей и четвертой групп, у этих животных была выше также предубойная масса. Толщина шпика во второй группе была меньше по сравнению с третьей группой – на 3,2 мм, по сравнению с четвертой – на 3,1 мм.

Качество свинины определяется комплексом ее свойств, которые обеспечивают пищевую ценность продукции, вкусовые и питательные свойства. Управление качеством свинины – процесс очень сложный, кропотливый и многофакторный. Наиболее эффективным путем в этом плане остается целенаправленная селекция. Трудность селекции на увеличение количества и улучшения качества мяса заключается в том, что эти показатели отрицательно коррелируют между собой.

Увеличение мясности туш по наблюдения ряда ученых приводит к ухудшению качества мяса.Поэтому селекция свиней на мясность должна сопровождаться углубленной оценкой качественных показателей мяса после убоя животных.

Признаки мясной продуктивности хорошо передаются по наследству при промышленном скрещивании и гибридизации. Полное и всестороннее изучение свинины, используемой при производстве мясных продуктов, позволяет получать готовую продукцию желаемого качества, но для этого необходимо учитывать объемы производства высококачественного сырья, что возможно только при улучшении и повышение эффективности различных производственных отраслей пищевой промышленности, в частности такой отрасли как свиноводство. Выбор наиболее перспективных пород и породных сочетаний способствует повышению производства свинины, улучшению её качества, а также позволяет осуществить целенаправленное использование полученного мяса. Все это способствует успешному развитию отрасли свиноводства и мясоперерабатывающей промышленности.

Подробное знание химического состава мышечной ткани во многом позволяет объяснить направленность многих биохимических процессов, происходящих в мясном сырье во время его созревания, а также позволяет спрогнозировать его функционально-технологические свойства (таблица 26).

Результатами исследований химического состава длиннейшей мышцы спины (таблица 26) установлено, что по содержанию влаги существенных различий между группами не было. Пищевая ценность мяса в значительной степени зависит от содержания в нем жира, являющегося компонентом с высокой энергетической ценностью и придающего мясным продуктам приятные вкусовые качества. Наибольшее количество его было в мясе свиней, полученных от сочетания свиноматок крупная белая и йоркшир и хряка породы ландрас датской селекции – 3,9%. Самое низкое содержание жира отмечается у помесей (КБхЛк)хД – 2,39%.

Таблица 26– Химический состав длиннейшей мышцы спины (n=3 гол.)

Группа	Показатели, %
	Массовая доля влаги	Белок	Жир	Зола
I (КБхЛд) х Д	71,0±1,40	25,39±1,12	2,51±0,82	1,100±0,02
II (КБхЛк) х Д	71,7±1,2	24,88±0,32	2,39±0,49	1,030±0,01
III (КБхЙ)хЛд	70,0±0,67	25,01±0,40	3,90±064	1,090±0,01
IV (КБхЙ)хЛк	70,2±0,58	24,99±0,26	3,75±0,10	1,060±0,02

Содержание протеина в длиннейшей мышце спины колебалось от 24,88 до 25,39%. Высоким содержанием протеина характеризовались свиньи, полученные от сочетания свиноматок крупная белая и ландрас датской селекциис хряками породы дюрок, их превосходство по этому показателю над аналогами второй, третьей и четвертой групп составило 0,51%, 0,38% и 0,4 %, соответственно. Высокое содержание белка в мясе свиней свидетельствует о более высокой его биологической ценности.

Высокой концентрацией минеральных веществ обладает мышечная ткань, полученная от гибридов первой группы – 1,100%.

В целях изучения качества шпика, нами были изучены физико-химические свойства шпика свиней разных генотипов и представлены в таблице 27.

На основании полученных результатов по температуре плавления 40,2, °Си йодному числу 51,7 шпик,полученный от свиней породного сочетания(КБхЙ)хЛк, считается наиболее тугоплавким.

Таблица 27 —Физико-химические свойства хребтового шпика свиней разных генотипов

Показатель	Нормативные показатели , присущи свиному шпику	Группа и сочетание пород
		(КБxЛд.)xД	(КБxЛк.)xД	(КБxЙ)xЛк.	(КБxЙ)xЛд.
Температура плавления, °С	22-48 °С	38,5± 0,2	38,0± 0,3	40,2± 0,2	39,8± 0,2
Йодное число, г/100 г	46-66	50,9± 0,3	50,2± 0,3	51,7± 0,3	51,2± 0,3

СвинокомплексООО «Туклинский»Увинского района\

Оценка откормочных, убойных показателей животных, качество свинины и шпика для переработки изучено на гибридных убойных животных породных сочетаний двух групп:(ЙхЛ)хД и (ЙхЛ)хКБ.откормленных на свинокомплексес целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика ООО «Туклинский» Увинского района на жидком концентратном типе кормления при достижении живой массы 120 кг.

Данные об откормочных качествах гибридного молодняка различных сочетаний представлены в таблице 28.

Таблица 28– Откормочные качества гибридных подсвинков различных сочетаний

Показатель	Группа
	(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Предубойная живая масса, кг	117,4±2,94	115,8±3,10
Среднесуточный прирост	812,0±1,6	798,1±0,87
Возраст достижения живой массы 100 кг, дней	185,8±8,25	191,2±5,15
Затраты корма на кг прироста, кг	3,19	3,22

У свиней крупной белой породы относительная интенсивность развития жировой ткани больше относительной интенсивности развития мышечной ткани более чем в 3 раза в возрасте 9 мес. Поэтому нетрудно предположить, что задержка роста в раннем возрасте при условии хорошего кормления в последующем может стать причиной изменения соотношения в туше мышечной и жировой тканей в сторону увеличения последней.

Молодняк, полученный при участии крупной белой породы, по среднесуточному приросту уступал сверстникам ((ЙхЛ)хД) на 1,71 %. (13,9 г), что и обеспечило достижение более низкой живой массы – 117,8 кг в пользу гибридов 1 группы (– 1,6 кг или – 1,34%).

Исследованиями установлено, что гибриды при участии отцовской породы дюрок более скороспелы, живой массы 100 кг они достигли в среднем за 185,8 дней, раньше на 5,4 дней. Затраты корма на выращивание более скороспелых гибридов составили 3,19 кг, показатель экономичнее, чем у сочетания (ЙхЛ)хД на 0,03 кг.

Анализ убойных и мясных качеств гибридов различных сочетанийпредставлен в таблице 29.

Таблица 29 –Убойные и мясные качества подопытного молодняка

Показатель	Группа
	(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Предубойная живая масса, кг	117,4±2,94	115,8±3,10
Масса туши, кг	79,6±2,78	78,0±1,84
Убойный выход, %	67,8±0,89	67,3±1,24
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм	18,5±0,21	26,6±0,16
Длина туши, см	98,1±0,68	96,4±1,77

Анализ убойных качеств гибридов различных сочетаний свидетельствует, что наиболее удачным сочетанием для получения туш с высокой массой является сочетание — (ЙхЛ)хД: масса туши и убойный выход были выше величин 2 группы животных на 2,01 % и 0,5 %, соответственно. При этом наибольшая толщина шпика на уровне 6-7 грудного позвонков отмечена во второй группе (КЙхЛ)хКБ –26,6 мм, больше, чем в первой группе на 30,5%.

Такие породы как ландрас, дюрок, хорошо сочетают высокую скороспелость с высокой скоростью роста и большим весом животных к моменту завершения этого процесса.

Возраст достижения живой массы 120 кг у молодняка с участием породы дюрок при среднесуточном приросте 800,5 г составил 203 дня, помеси с участием крупной белой достигли живой массы 120 кг позже на 24,9 дней.

Для определения качества шпика с учетом того, что откорм животных проведен на жидком типе концентратного кормления, нами был произведен дифференцированный анализ химического состава шпика с хребтовой и боковой части, полученной от молодняка свиней разных генотипов (таблица 30). Наиболее ценным, по качественным характеристикам является хребтовый шпик и боковой. Тугоплавкость шпика зависит от многих факторов, в частности нас интересует как повлиял жидкий тип кормления на качественные характеристики шпика. Результаты представлены в таблице 30.

Таблица 30 –Химический состав шпика туш свиней разных генотипов

Показатели		Сочетание пород
		(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Массовая доля влаги, %	шпик хребтовый	9,52±0,50	9,13±0,44
	шпик боковой	9,61±0,46	9,24±0,47
Массовая доля жира, %	шпик хребтовый	87,22±0,70	87,28±0,65
	шпик боковой	86,45±0,34	88,07±0,53
Массовая доля белка, %	шпик хребтовый	3,26±0,10	3,12±0,13
	шпик боковой	3, 94±0,25	3,48±0,30

Анализ таблицы 30 показал, что образцы шпика как хребтовой, так и боковой частей мало отличались по показателям общего химического состава. Содержание влаги имело разброс значений от 9,13 % до 9,61 %, жира от 86,45% до 88,07%, белка от 3,12% до 3,94%.

Из образцов шпика хребтового, отобранных из 2-х групп для опыта, при сочетании пород (ЙхЛ)хД; (ЙхЛ)хКБвсе соответствовали нормативным требованиям по массовой доли жира ( Шпик хребтовый по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира– не более 93,0 %.; содержание белка не менее 1,0%). Из образцов шпика бокового, отобранных из 2-х групп для опыта, все ( (ЙхЛ) хД; (ЙхЛ)хКБсоответствовали нормативным требованиям по массовой доле жира ( Шпик боковой по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира– не более 90,0 %.; содержание белка не менее 1,0 %). Кроме того, использование шпика в переработке основано на температуре плавления шпика, более тугоплавкий шпик будет использован для производства колбас с целью создания рисунка, не образуя бульонных и жировых отеков при термообработке. Поэтому нами проведены исследования по определению температуры плавления шпика и определению йодного числа.

Физико-химические свойства шпика свиней разных генотипов представлены в таблице31.

Таблица 31 —Физико-химические свойства хребтового шпика свиней разных генотипов

Показатель	Нормативные показатели , присущи свиному шпику	Сочетание пород
		(ЙхЛ) хД	(ЙхЛ)хКБ
Температура плавления, °С	22-48 °С	40,2± 0,2	42,8± 0,3
Йодное число, г/100 г	46-66	51,9± 0,3	53,7± 0,3

На основании полученных результатов, по температуре плавления 42,8, °Содному числу 53,7 шпик, полученный от свиней породного сочетания(ЙхЛ)хКБ, считается наиболее тугоплавким.

Свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

Оценка откормочных, убойных показателей животных, качество свинины и шпика для переработки изучено на гибридных убойных животных породных сочетаний двух групп:(КБхЛ)хД и (КБхЛ)хКБ.откормленных на свиноферме колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского районас целью получения товарного гибрида, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика,на сухом концентратном типе кормления с использованием экструзионных кормов собственного производства при достижении живой массы 130 кг.Данные об откормочных качествах гибридного молодняка различных сочетаний представлены в таблице 32.

Результаты исследований показали, что лучшей энергией роста обладали трехпородные подсвинки сочетания (КБхЛ)хДвозраст достижения живой массы 100кг в этой группе составил 169,2 дней. Также у животных этой группы наблюдались более высокие среднесуточные приросты 650 г, что незначительно выше в сравнении со второй группой сочетания (КБхЛ)хКБ.

Таблица 32– Откормочные качества гибридных подсвинков различных сочетаний

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Предубойная живая масса, кг	130,1±3,12	128,9±4,31
Среднесуточный прирост	650,0±1,6	648,0±0,87
Возраст достижения живой массы 100 кг, дней	169,2±5,97	171,73±4,86
Затраты корма на кг прироста, кг	3,19	3,22

Анализ мясных качеств гибридов различных сочетаний (таблица 33 ) показал, что наименьшая толщина шпика на уровне 6-7 грудного позвонков отмечена в первой группе (КБхЛ) хД) –28,5 мм; в второй группе данный показатель составил 30 мм. В первой группе были получены наиболее длинные полутуши – 108,1 см, убойный выход составил 77,5 %.

Анализ убойных и мясных качеств гибридов различных сочетаний представлен в таблице 33.

Таблица 33 –Убойные и мясные качества подопытного молодняка

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Предубойная живая масса, кг	130,1±3,12	128,9±4,31
Масса туши, кг	100,8±2,78	99,3±1,84
Убойный выход, %	77,5±0,89	77,0±1,24
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм	28,5±0,21	30,0±0,16
Длина туши, см	108,1±0,68	104,4±1,77

Для определения качества шпика с учетом того, что откорм животных проведен на сухом концентратном типе кормления с использованием экструдированных кормов собственного производства при достижении живой массы 130 кг. В рационе животных использовали жмых рапсовый и пшеничные отруби.

На основании этого, нами был произведен дифференцированный анализ химического состава шпика с хребтовой и боковой части, полученной от молодняка свиней разных генотипов (таблица 34 ). Наиболее ценным, по качественным характеристикам является хребтовый шпик и боковой. Тугоплавкость шпика зависит от многих факторов, в частности нас интересует как повлиял сухой концентратный тип кормления с использованием экструзионного корма, имеющего в своем составе жмых рапсовый и пшеничные отруби на качественные характеристики шпика. Результаты представлены в таблице 34.

Таблица 34 –Химический состав шпика туш свиней разных генотипов

Показатели		Сочетание пород
		(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Массовая долявлаги, %	шпик хребтовый	7,50±0,50	7,00±0,44
	шпик боковой	7,61±0,46	7,43±0,47
Массовая доля жира, %	шпик хребтовый	89,99±0,70	91,0±0,65
	шпик боковой	89,69±0,34	89,99±0,53
Массовая доля белка, %	шпик хребтовый	2,51±0,10	2,00±0,13
	шпик боковой	2,70±0,25	2,58±0,30

Анализ таблицы 34 показал, что образцы шпика как хребтовой, так и боковой частей мало отличались по показателям общего химического состава. Содержание влаги имело разброс значений от 7,01 % до 7,61 %, жира от 89,69% до 91,00%, белка от 2,00% до 2,70%.

Из образцов шпика хребтового, отобранных из 2-х групп для опыта, при сочетании пород (КБхЛ)хД; (КБхЛ)хКБвсе соответствовали нормативным требованиям по массовой доли жира ( Шпик хребтовый по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира – не более 93,0 %.; содержание белка не менее 1,0%). Из образцов шпика бокового, отобранных из 2-х групп для опыта, все (КБхЛ) хД; (КБхЛ)хКБсоответствовали нормативным требованиям по массовой доле жира (Шпик боковой по ГОСТ Р 55485-2013 – содержание жира – не более 90,0 %.; содержание белка не менее 1,0 %). Нами проведены исследования по определению температуры плавления шпика и определению йодного числа, тем более, что в рационе животных использовали рапсовый жмых, который может повлиять на тугоплавкость шпика, так полножирный рапс повышает уровень пальмитиновой, олеиновой и полиеновых кислот при одновременном снижении содержания стеариновой кислоты.

Физико-химические свойства шпика свиней разных генотипов представлены в таблице 35.

Таблица 35 —Физико-химические свойства хребтового шпика свиней разных генотипов

Показатель	Нормативные показатели , присущи свиному шпику	Сочетание пород
		(ЙхЛ) хД	(ЙхЛ)хКБ
Температура плавления, °С	22-48 °С	42,8± 0,2	44,5± 0,3
Йодное число, г/100 г	46-66	54,9± 0,3	57,7± 0,3

На основании полученных результатов, по температуре плавления 44,5 °Содному числу 57,7 шпик, полученный от свиней породного сочетания(ЙхЛ)хКБ, считается наиболее тугоплавким.

1. Определение экономической эффективности разных вариантов скрещивания

Экономическую эффективность рассчитывали на основе учета статей всех затрат на выращивание свиней, расчета выручки от реализации, полученной прибыли и уровня рентабельности (таблицы 36,37,38, 39).

СвинокомплексООО «Восточный» Завьяловского района

Таблица 36– Расчет экономической эффективности, проведенных исследований в ООО «Восточный» Завьяловскогорайона Удмуртской Республики

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хЙ
Всего голов	5	5
Живая масса при убое, кг	116,9±5,02	123,8±4,30
Получено всего свинины в живой массе, ц	584,5	619,0
Цена реализации за 1 кг живого веса, руб.	90,91	90,91
Выручено всего, руб.	53136,89	56273,29
Себестоимость 1 ц, руб.	75,6	69,73
Себестоимость реализованной продукции, руб.	44188,2	43162,87
Общая прибыль, руб.	8948,69	13110,42
Рентабельность, %	20,25	30,37

По экономическим данным можно отметить, что по животным породного сочетания (КБхЛ)хД наблюдается высокая себестоимость произведенной продукции, она составила 75,6 руб. /ц,, что выше, чем во второй группе на 7,76 %.

Прибыль и рентабельность от реализации гибридов (КБхЛ)хД была меньше, чем получена от реализации животных (КБхЛ)хЙ на 46,50 % и 10,12 %, соответственно.

СвинокомплексООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района

Таблица 37– Расчет экономической эффективности проведенных исследований в ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района Удмуртской Республики

Показатель	Группы
	1 гр. (КБхЛд.)хД	2 гр. (КБхЛк.)хД	3 гр. (КБхЙ)хЛк	4 гр. (КБхЙ)хЛд.
Всего голов	5	5	5	5
Живая масса при убое, кг	115,4±3,23	114,2±3,20	119,4±4,11	121,8±4,07
Получено всего свинины в живой массе, ц	577	571	597	609
Цена реализации за 1 кг живого веса, руб.	90,91	90,91	90,91	90,91
Выручено всего, руб.	52455,07	51909,61	54273,27	55364,19
Себестоимость 1 ц, руб.	71,40	72,15	69,00	67,64
Себестоимость реализованной продукции, руб.	41197,80	41197,65	41193,00	41192,76
Общая прибыль, руб.	11257,27	10711,96	13080,27	14171,43
Рентабельность, %	27,32	26,00	31,75	34,40

Расчеты показали, что наивысшая рентабельность была получена при выращивании молодняка четвертой группы породного сочетания (крупная белая х йоркшир х ландрас датской селекции) – 34,4 %, что выше по сравнению с первой, второй и третьей группами на 7,08 %, 8,4 % и 2,4 %, соответственно. Таким образом, установлено, что использование хряков породы ландрас датской селекции при получении товарного молодняка в условиях промышленной технологии экономически выгодно.

СвинокомплексООО «Туклинский» Увинского района

Таблица 38– Расчет экономической эффективности проведенных исследований в ООО «Туклинский» Увинского района

Показатель	Группа
	(ЙхЛ)хД	(ЙхЛ)хКБ
Всего голов	5	5
Живая масса при убое, кг	117,4±2,94	115,8±3,10
Получено всего свинины в живой массе, ц	587	579
Цена реализации за 1 кг живого веса, руб.	90,91	90,91
Выручено всего, руб.	53364,17	52636,89
Себестоимость 1 ц, руб.	84,35	85,15
Себестоимость реализованной продукции, руб.	49513,45	49301,85
Общая прибыль, руб.	3850,72	3335,04
Рентабельность, %	7,78	6,76

Полученные данные свидетельствуют, что в условиях предприятия экономически более выгодным является выращивание животных сочетания (ЙхЛ)хД, разница в пользу этой группы составила 1,02 %. Прибыль в опытных группах с учетом высоких производственных затрат была на уровне 3850,72 руб. (йоркшир х ландрас х дюрок) — 3335,04 руб. (йоркшир х ландрас х крупная белая).

Свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района

Таблица 39 – Расчет экономической эффективности проведенных исследований в СХПК им. Мичурина Вавожского района

Показатель	Группа
	(КБхЛ)хД	(КБхЛ)хКБ
Всего голов	5	5
Живая масса при убое, кг	130,1±3,12	128,9±4,31
Получено всего свинины в живой массе, ц	650,5	644,5
Цена реализации за 1 кг живого веса, руб.	90,91	90,91
Выручено всего, руб.	59136,95	58591,49
Себестоимость 1 ц, руб.	57,71	58,18
Себестоимость реализованной продукции, руб.	37540,35	37497,01
Общая прибыль, руб.	21596,60	21094,48
Рентабельность, %	57,52	56,26

В условиях свинофермы экономически более выгодно выращивать животных сочетания (КБхЛ)хД: при производственных затратах 37540,35 руб. и и полученной прибыли от реализации свиней — 21596,60 руб., рентабельность в этой группе составила 57,52 %, выше, чем во второй группе сочетания (КБхЛ)хКБ на 1,26 %.

 

Выводы

Эффективность производства по выращиванию свиней с тугоплавким шпиком изученав условиях четырех хозяйств Удмуртской Республики в течение 2020 года:

• свинокомплексООО «Восточный» Завьяловского района,
• свинокомплексООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района,
• свинокомплексООО «Туклинский» Увинского района,
• свиноферма колхоза (СХПК) им. Мичурина Вавожского района.

На основании проведенной работы представлены следующие выводы по полученным результатам:

1. Наилучшие продуктивные и биологические качества двухпородных свиноматок, используемых в программах скрещивания и гибридизации были получены в условиях крупных свинокомплексов ООО «Восточный» Завьяловского района и ООО «Кигбаевский бекон» Сарапульского района:

-гибридные свиноматки сочетания двух пород КБхЛ ООО «Восточный» имели лучшие воспроизводительные качества: многоплодие 12,2 гол.; масса 1 головы при рождении 1, 72кг; масса гнезда при рождении 21,2 кг; масса гнезда в 30 дней 93,1 кг.; сохранность к отъему 88,6 %;

-гибридные свиноматки сочетания двух породООО «Отрада ген» КБхЛд (датской селекции и КБхЛк (канадской селекции),приобретенные в ООО «Кигбаевский бекон», имели лучшие воспроизводительные качества только по многоплодию 17,48 гол.

1. Для получения гибридного молодняка, предназначенного для откорма, в хозяйствах были подобраны разные варианты сочетаний лучших гибридных маток и хряков разных пород – дюрок, йоркшир, крупная белая:

— лучшие воспроизводительные качества гибридных свиноматок получены в ООО «Восточный» при породном сочетании (КБ х Л) х Й: многоплодие 12,22 гол.; масса гнезда при рождении 18,41 кг; масса гнезда в 30 дней 79,88 кг.; сохранность поросят к отъему 81,8 %;

— лучшие воспроизводительные качества гибридных свиноматок получены в ООО «Кигбаевский бекон» при породном сочетании (КБ х Лк)хД (канадской селекции) : многоплодие 14,0 гол.; крупноплодность 1,61 кг; сохранность поросят к отъему 93,85 %.

1. Наилучшие результатыроста и развития помесного молодняка от различных вариантов трехпородного скрещивания получены в условиях ООО «Восточный»- сочетание (КБхЛ)хД; ООО «Кигбаевский бекон» — сочетание (КБxЛдатской селекции)xД; ООО «Туклинский» – сочетание (ЙхЛ)хД; колхоз(СХПК) им. Мичурина сочетания (КБхЛ)хД.
2. Наилучшие результаты по откормочным и мясным качествам помесного молодняка от различных вариантов скрещивания получены:

— в условиях ООО «Восточный»- сочетание (КБхЛ)хДвозраст достижения живой массы 100кг 158 дней, высокий среднесуточный прирост 833 г., масса задней трети полутуши 11,56 кг., толщина шпика над 6-7 грудным позвонком 25 мм., содержание в туше жировой ткани 10,69%;

-в условиях ООО «Кигбаевский бекон» — лучшее сочетание КБхЙ)хЛк (канадской селекции) возраст достижения живой массы 100кг 145 дней, высокий среднесуточный прирост 973 г, убойный выход 80,91%, толщина шпика над 6-7 грудным позвонком 28,9 мм;

— в условиях ООО «Туклинский» — лучшее сочетание (ЙхЛ)хДвозраст достижения живой массы 100кг 185,8 дней, высокий среднесуточный прирост 812 г, убойный выход 67,8%;

— в условиях колхоза (СХПК) им. Мичурина- лучшее сочетание (КБхЛ)хДвозраст достижения живой массы 100кг 162,9 дней, среднесуточный прирост 650 г, убойный выход 77,5%, толщина шпика над 6-7 грудным позвонком 28,5 мм;

1. Наилучшие результаты по качеству шпика, его тугоплавкости,от различных вариантов скрещивания получены:

— в условиях ООО «Восточный»- лучшеесочетание (КБхЛ)хД массовая доля влаги в хребтовом шпике 7,52 %, массовая доля жира 89,5 %, массовая доля белка 2,96 %, температура плавления 41,8 °С, йодное число 52,9;

— в условиях ООО «Кигбаевский бекон» лучшеесочетание (КБхЙ)хЛк (канадской селекции) температура плавления 40,2°С, йодное число 53,9;

— в условиях ООО «Туклинский»- лучшеесочетание (ЙхЛ)хКБ массовая доля влаги в хребтовом шпике 9,13 %, массовая доля жира 87,28 %, массовая доля белка 3,12 %, температура плавления 42,8°С, йодное число 53,7.

— в условиях колхоза (СХПК) им. Мичурина- лучшеесочетание (КБхЛ)хКБ массовая доля влаги в хребтовом шпике 7,00 %, массовая доля жира 91,0 %, массовая доля белка 2,0 %, температура плавления 44,5°С, йодное число 57,7.

6. Экономическая оценка различных породных сочетаний показала:-

— в условиях ООО «Восточный» у животных породного сочетания (КБхЛ)хД наблюдается высокая себестоимость произведенной продукции, она составила 75,6 руб. /ц,, что выше, чем во второй группе на 7,76 %; прибыль и рентабельность от реализации гибридов (КБхЛ)хД была меньше, чем получена от реализации животных (КБхЛ)хЙ на 46,50 % и 10,12 %, соответственно:

— в условиях ООО «Кигбаевский бекон» наивысшая рентабельность была получена при выращивании молодняка четвертой группы породного сочетания (крупная белая х йоркшир х ландрас датской селекции) — 34,4 %, что выше по сравнению с первой, второй и третьей группами на 7,08 %, 8,4 % и 2,4 %, соответственно; установлено, что использование хряков породы ландрас датской селекции при получении товарного молодняка в условиях промышленной технологии экономически выгодно;

— в условиях ООО «Туклинский» экономически более выгодным является выращивание животных породного сочетания (ЙхЛ)хД, разница в пользу этой группы составила 1,02 %; прибыль с учетом высоких производственных затрат была на уровне 3850,72 руб. (йоркшир х ландрас х дюрок) — 3335,04 руб. (йоркшир х ландрас х крупная белая);

— в условиях колхоза (СХПК) им. Мичурина экономически более выгодно выращивать животных сочетания (КБхЛ)хД: при производственных затратах 37540,35 руб. и и полученной прибыли от реализации свиней — 21596,60 руб., рентабельность в этой группе составила 57,52 %, выше, чем во второй группе сочетания (КБхЛ)хКБ на 1,26 %.

На основании проведенной работы имеются акты внедрения (приложение Г, Д, Е).

Рекомендации предприятиям по выращиванию свиней с тугоплавким шпиком

С целью получения тугоплавкого шпика в условиях свиноводческих хозяйств на основании полученных результатов рекомендуем:

1. Производственным предприятиям поточной технологии, базирующихся на принципах непрерывности технологического процесса и ритмичного выпуска продукции, мощностью до 200000 голов поросят в год и реализации с откорма более 130000 голов кондиционного молодняка свиней в год возраста 190 дней средней живой массой 116 кг , используя сухой концентратный тип кормления и стандартные стартерные комбикорма (СК -3,4,5,6) целесообразно получать трехпородный гибридный молодняк сочетания (КБхЛ)хД,, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с температурой плавления 41,8°С и йодного числа 52,9.
2. Производственным предприятиям недельного ритма производства трехфазного содержания свиней промышленной мощностью до 55 000 голов свиней в год и одновременной загрузки для постановки животных на откорм до 35000 голов и реализации с откорма в возрасте200 дней средней живой массой 120 кг,используя сухой вид кормления, комбикорм в виде гранул различной резки, целесобразнополучать трехпородный гибридный молодняк сочетания (КБхЙ)хЛк,(канадской селекции), предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с температурой плавления 40,2°С и йодного числа 51,7.
3. Производственным предприятиям поточной технологии с 5-ти дневным ритмом, трехфазной системой выращивания и откорма свиней мощностью до 46000голов поросят в год и реализации с откорма до 28000 голов кондиционного молодняка свиней в год возраста 175 дней со средней живой массой 110 кг , используя концентрированные корма СК-3 – для поросят от 5 до 37-дневного возраста; СК-4 – для поросят от 38 до 60-дневного возраста; СК-5 – для поросят от 61 до 99-дневного возраста; СК-6 – для молодняка в период 100-175-дневного возраста с раздачей кормов с помощью кормоприготовительной установки WEDA в жидком виде целесообразно получать трехпородный гибридный молодняк сочетания (ЙхЛ)хКБ, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с температурой плавления 42,8°С и йодного числа 53,7.
4. Производственным предприятиям поточной технологии производства с 15-ти дневным ритмом и трехфазной системой выращивания и откорма свиней мощностью до 1100 голов поросят в год и реализации с откорма 800 голов кондиционного молодняка свиней в год с производственным цикломот момента рождения поросят до сдачи их на мясоперерабатывающие предприятия 220 дней, в том числе подсосное выращивание — 40 дней, доращивание — 60 дней и откорм — 120 дней при достижении сдаточной живой массы откормленного поголовья 130 кг, используя в кормлении экструдированные корма из зерновыхсобственного производства, содержащего рапс,целесообразно получать трехпородный гибридный молодняк сочетания (ЙхЛ)хКБ, предрасположенного к формированию тугоплавкого шпика с температурой плавления 44,5°С и йодного числа 57,7.

Список литературы

1. Бальников, А. А. Межпородное скрещивание важный резерв увеличения производства постной свинины / А.А.Бальников, А.В.Мальчевский, С.В.Рябцева// FarmAnimals. – 2014. – №1 (5). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/mezhporodnoe-skreschivanie-vazhnyy-rez…(дата обращения: 05.10.2018).
2. Бальников, А. А. Оценка ремонтного молодняка свиней пород йоркшир и ландрас зарубежной селекции по показателям прижизненных мясных качеств / А. А. Бальников, Е.С.Гридюшко, И.Ф.Гридюшко, Ю.С. Казутова // Аграрная наука – сельскому хозяйству: матер. XIV Междунар.науч.-практ.конф. (7-8 февраля 2019 г.). – Барнаул: РИО Алтайского ГАУ, 2019. – Кн. 2. – С. 98-100.
3. Барановский, Д.И. Бизнес-план производства свинины на гетерозисной основе в условиях промышленного производства / Д.И.Барановский, А.М. Хохлов // Вестник ФГОУ ВПО Брянская ГСХА. – 2017. – №4 (62). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/biznes-plan-proizvodstva-svininy-na-ge…(дата обращения: 06.10.2018).
4. Бобрикова, С.В. Вступление в ВТО: Свиноводство как самая уязвимая отрасль животноводства Удмуртии /С.В. Бобрикова, А.Е. Соболева// Вестник ИжГСХА. – 2013. – №3. – С.86-87.
5. Брегина, И. И. Эффективность промышленного производства свинины при скрещивании свиней специализированных пород / И. И. Брегина // Аграрный вестник Верхневолжья. – 2017. – № 2. – С. 30-33.
6. . Бурцева, С.В. Влияние прилития крови йоркширов на мясные качества и качество мяса свиней / С.В.Бурцева, Л.Н.Паутова// Вестник АГАУ. – 2016.–№10(144).Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-prilitiya-krovi-yorkshirov-na…(дата обращения: 05.10.2018).
7. Величко, В.А. Сравнительная характеристика технологических показателей деликатесов из мяса свиней импортной селекции / В.А.Величко, Г.В.Комлацкий, Л.Ф.Величко // Научный журнал КубГАУ –ScientificJournalofKubSAU. – 2017. – №131. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnaya-harakteristika-tehnologi…(дата обращения: 06.10.2018).
8. Виземюллер, В. Проблемы физиологии питания откормочных свиней при интенсивном откорме / В. Виземюллер, С. Поппе // Сельское хозяйство за рубежом. – Животноводство. – 1970. – №3.
9. Грибков, М. Ситуация на мировом рынке мяса и мясопродуктов / М.Грибков, А. Самоделкин, О. Шамина, Н. Кондратьева //Экономика сельского хозяйства России. – 2012. – №4. – С.80-83.
10. Дарьин, А. Использование хряков разных пород при сочетании со свиноматками крупной белой породы / А. Дарьин // Свиноводство. – 2008. − № 6. – С. 10-12
11. Дарьин, А.И. Экстерьерные и поведенческие особенности свиней различного происхождения / А.И.Дарьин, С.Ю.Дмитриева // Нива Поволжья. – 2017. – №4 (45). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/eksteriernye-i-povedencheskie-osobenno…(дата обращения: 06.10.2018).
12. Джунельбаев, Е.Т. Влияние хряков породы йоркшир на продуктивность крупной белой породы / Е.Т.Джунельбаев, В.А.Дунина, Н.С.Куренкова // Сборник научных трудов СКНИИЖ. – 2014. – №3. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-hryakov-porody-yorkshir-na-pr…(дата обращения: 05.10.2018).
13. Джунельбаев, Е. Т. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса свиней различных генотипов / Е. Т. Джунельбаев, В. А. Дунина // Свиноводство. – 2015. – № 6. – С. 70.
14. Дунин, И. М. Состояние и стратегия развития племенной базы свиноводства РФ / И. М. Дунин, А. А. Новиков, С. В. Павлова // Свиноводство. – 2015. – № 5. – С. 4-7.
15. Заболотная, А. А. Физико-химические свойства шпика свиней разного происхождения / А. А. Заболотная, В. А. Бекенев // Свиноводство. – 2011. – № 4. – С. 16-18.
16. Зельнер, В. Р. Техника кормления откармливаемых свиней / В. Р. Зельнер, Ю. В. Лебедев, Л. Н. Драгомирова // Сельское хозяйство за рубежом. – Животноводство. – 1970. – №2.
17. Казанцева, Н. П., Маринина Е. С., Овчинников О. П. Характеристика товарных гибридов свиней по мясным и откормочным качествам / Н. П. Казанцева, Е. С.Маринина, О. П. Овчинников // Перспективное свиноводство: теория и практика. – 2012. – № 6. – С. 9.
18. Кахикало, В.Г. Эффективность массового отбора свиноматок породы ландрас по воспроизводительным качествам / В.Г.Кахикало, О.В. Назарченко // Вестник КрасГАУ. – 2017. – №5. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/effektivnost-massovogo-otbora-svinomat…(дата обращения: 06.10.2018).
19. Кибиров, А. Состояние и тенденция развития свиноводства в региональном АПК / А. Кибиров, С. Виткалова // Экономика сельского хозяйства России. – 2014. – № 4. – С. 34-39.
20. Ковалев, Ю. И. регулирование импорта продукции свиноводства / Ю. И. Ковалев // Животноводство России. – 2010. – № 1. – С. 20-23.
21. Козлов, Л. Е. Возрастные особенности развития жировой ткани у свиней, разводимых в Западной Сибири / Л. Е. Козлов // Актуальные проблемы ветеринарной медицины: материалы VI Сиб. ветеринарной конф., 16-17 февраля 2006. – Новосибирск, 2006. – С. 73-74.
22. Кукушкин, И.Ю. Мясные качества молодняка свиней разных пород / И.Ю.Кукушкин, А. С.Филатов // Известия НВ АУК. – 2011. – №2. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/myasnye-kachestva-molodnyaka-sviney-ra…(дата обращения: 05.10.2018).
23. Курмаева, И.С. Состояние отрасли свиноводства в Российской Федерации / И.С. Курмаева, К.А. Жичкин, Т.А. Баймишева // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2015. – № 2. – С. 29-31.
24. Кучеренко, О.И. Развитие инновационно-ориентированного свиноводства: состояние и перспективы / О.И. Кучеренко // Современные организационно-экономические проблемы развития АПК Материалы научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня создания кафедры организации производства и предпринимательской деятельности в АПК, 2015. – С. 96-99.
25. Лазуткина, Л. Влажность комбикормов при откорме. – Свиноводство. – 1971. – №6. – С. 17-24.
26. Лапина, А.А. Основные направление интенсификации в свиноводстве Самарской области / А.А. Лапина // Современная экономика: проблемы, пути решения, перспективы: сборник научных трудов. – Кинель: РИЦ СГСХА, 2016. – 820 с.
27. Лисицын, А. Б. Пути повышения эффективности переработки свинины / А. Б. Лисицын // Всё о мясе. – 2007. – № 4. – С. 37-41.
28. Лобан, Н.А. Методы создания и эффективность использования свиней заводского типа породы йоркшир / Н.А.Лобан // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. 2010. – №13 (2). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/metody-sozdaniya-i-effektivnost-ispolz…(дата обращения: 05.10.2018).
29. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. – Калуга, 2007. – С.201-202.
30. Немиров В.А. Трехпородное скрещивание в свиноводстве / В. А. немиров // Свиноводство. – 2016. – № 4. – С. 9-11.
31. Николаев, Д.В. Продуктивные особенности подсвинков пород йоркшир, ландрас и дюрок, выращиваемых в регионе Нижнего Поволжья / Д.В.Николаев, Д.Н.Пилипенко, И.Ю.Кукушкин // Известия НВ АУК. – 2012. – №2. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/produktivnye-osobennosti-podsvinkov-po…(дата обращения: 05.10.2018).
32. Рудишин, О.Ю. Убойные и мясные качества чистопородного и гибридного молодняка свиней / О.Ю.Рудишин, В.П.Клёмин, Л.Н.Паутова, С.В.Бурцева // Вестник АГАУ. – 2015. – №2 (124). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/uboynye-i-myasnye-kachestva-chistoporo…(дата обращения: 05.10.2018).
33. Рудаков, А. И. Эффективность различных технологий скармливания рационов свиньям // А. И. Рудаков, В. А. Бекёнев, И. А. Кулешов / Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 1971
34. Самков, А.А. Продуктивность и биологические особенности свиней породы дюрок и эффективность их использования в гибридизации:автореферат дис. … кандидата сельскохозяйственных наук : 06.02.01 / Самков Сергей Алексеевич; [Место защиты: Всероссийский научно-исследовательский институт жи]. – Дубровицы, 1992. – 22 с.
35. Свистунов, А.А. Откормочные и мясные качества свиней пород йоркшир и ландрас / А.А.Свистунов // Сборник научных трудов СКНИИЖ. — 2016. – №5. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/otkormochnye-i-myasnye-kachestva-svine…(дата обращения: 05.10.2018).
36. Свистунов, А.А. Селекция свиней породы йоркшир по откормочным и мясным качествам в условиях крупного свиноводческого комплекса / А.А.Свистунов // Сборник научных трудов СКНИИЖ. – 2016. – №2. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/selektsiya-sviney-porody-yorkshir-po-o…(дата обращения: 06.10.2018)
37. Скоробогатов, А. Корма различной влажности // А. Скоробогатов, А. Гунин, В. Котолевец / Свиноводство. – 1977. – №8. – С. 28-29.
38. Соколов, Н.В. Наследуемость показателей роста, развития и мясных качеств ремонтных свинок линий пород крупная белая и ландрас / Н.В.Соколов, Н.Г.Зелкова // Сборник научных трудов СКНИИЖ. – 2017. – №6. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/nasleduemost-pokazateley-rosta-razviti…(дата обращения: 06.10.2018).
39. Соколов, Н.В. Продуктивность свиней линии йоркшир / Н.В.Соколов, Н.Г.Зелкова, А.А.Свистунов // Сборник научных трудов СКНИИЖ. – 2015. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/produktivnost-sviney-linii-yorkshir (дата обращения: 05.10.2018).
40. Сравнение качества имитационного и натурального шпика [Электронный ресурс] / Анисимова, Забашта // Мясные технологии . – 2015. – №4. – С. 20-21. – Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586885
41. Тихомиров, А.И. Внедрение современных селекционных достижений в свиноводстве — ключевой фактор модернизации отрасли / А.И.Тихомиров // Вестник ВНИИМЖ. – 2017. – №3 (27). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/vnedrenie-sovremennyh-selektsionnyh-do…(дата обращения: 06.10.2018).
42. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Производство животных кормов / М. Л. Файвишевский, С. Г. Либерман. – М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 327 с.
43. Храмченко, Н.М. Разработка системы стандартизации признаков оценки собственной продуктивности свиней отцовских и материнских пород / Н.М.Храмченко, А.В.Романеко, И.А.Ераховец, А.И.Конек // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. – 2017. – №20-1. – Режим доступа:-https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-sistemy-standartizatsii-pri…-(дата обращения: 06.10.2018).
44. Шейко, Р.И. Динамика показателей роста свиней импортных пород ландрас и йоркшир в онтогенезе / Р.И.Шейко, Т.В.Батковская, Е.С.Гридюшко, M.И.Быкова, М.А.Петухова // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. – 2013. – №16 (2). – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/dinamika-pokazateley-rosta-sviney-impo…(дата обращения: 05.10.2018).
45. Albar, J. Enquete sur la quiltier technologique des tissusgras de porcs recevant des rations a base de mais humide / J. Albar, C. Coguelin, J.G. Cazaux, E. Royer, A. Vautier, L. Alibert, J. Mocerot // Viardes Prod Carnes. – 2007, Vol 25(3). – P. 83-89.
46. Baer, A. A. Effect of fat quality on sausage processing, texture, and sensory characteristics / A. A. Baer // These Submitted in partial fulfillment of the requirements for the deqree of Master of Science in Animal Science — University of Illinois Urbana – Champaign. – 2012/ — P. 66.
47. Comberg, G. Schweinezucht // G. Comberg, H. Behrens, W. Boliwahn. – Stuttgart, Ulmer: VerlagEugen Ulmer, 1978. – 432 p.
48. Dahler R. B. A. Assessment of energy content of low-solubles corn distillers dried grains and effect en growth performance, carcass characteristics, and pork fat quality on growing – finishing pigs / R. B. A. Dahler, S. K.Baidoo, G. C. Shurson, J. E. Anderson, C. R. Dahlen, L. J. Johnston // J. Anim. Sci. – 2011, doi: 10.2527 / jas. 2010 – 3342.
49. Hoppenbrock, K.-H. Hausdusseteiltmit: istflussigfutterung ad libitum in der schweinemastzuempfehlen // K.-H. Hoppenbrock, J. Hibbeln / Landw. Westfalen – Lippe. – 1989. – 146. – 12. – P. 30-32.
50. Hugo, A. Signitcance of porcine fat quality in meat thechnology : Areview / A. Hugo, E. Roodt // Food Reviews international. – 2007, 23 – P. 175-198.
51. Kralik, G. Suhailivlaznahranidbasvinja u tovu // Krmiva. – 1982. – 24. – 3.
52. Pettigrev, L. E. Swine nutrition and pork quality: Aroviiew // J. Anim. Sci/ — 2001, 79 (E. Suppl). – P. 316-342.

Приложения