Исследование сортов нового поколения и разработка комплекса технологических решений по биологическому виноградарству и виноделию

Титульный лист и исполнители

РЕФЕРАТ

Отчет 61 с., 14 рис., 16 табл., приложения на 6 стр.

Название темы: Исследование сортов нового поколения и разработка комплекса технологических решений по биологическому виноградарству и виноделию.

Ключевые слова: устойчивые сорта, Merlot Early, Merlot Khorus, Cabernet Volos, Cabernet Eidos, Sauvignon Kretos, Sauvignon Maris, Soreli, Fleurtai, биологическое виноградарство.

Объекты исследования – устойчивые технические сорта и формы с красной окраской ягоды: –Merlot Early, Merlot Khorus, Cabernet Volos, Cabernet Eidos, Merlot (контроль); формы с белой окраской ягоды — Sauvignon Kretos, Sauvignon Maris, Soreli, Fleurtai, Sauvignon Blanc (контроль).

Цель работы: исследование винных сортов нового поколения характеризующихся групповой устойчивостью к наиболее вредоносным заболеваниям и разработка рекомендаций по их использованию.

Задачи исследований:

изучение фенологических показателей новых сортов,
изучение агробиологических свойств новых сортов
иммунологическая оценка новых сортов,
увологическая оценка сортов
получение виноматериалов и оценка их качества
экономическая оценка новых сортов

Одним из заметных трендов в развитии виноградарства и виноделия в последние годы является внедрение принципов органического производства, производство биодинамических и биовин. Эта проблема актуальна и для нашей страны в связи с принятием закона об органическом производстве. В стране появились первые производители биовин. Трудности в переходе к органическому виноградарству обусловлены тем, что широко используемые традиционные винные сорта европейско-азиатского винограда характеризуются низким уровнем устойчивости к болезням, и требуют многократных обработок пестицидами для сохранения урожая и растений. Получение и внедрение в производство устойчивых сортов является одной из актуальных проблем современного виноградарства в мире и в нашей стране, особенно в аспекте все более широкого распространения принципов органического производства. Это особенно актуально для виноградников, расположенных приморских районах юга России, где применение методов химической защиты виноградников от вредителей и болезней ограничиваются близостью к морскому побережью и статусом курортного региона.

Исходя из изложенного, становится очевидным, что важнейшим направлением в налаживании производства органической продукции виноградарства является получение, испытание и внедрение адаптивных сортов с высоким уровнем устойчивости, не требующих обработок пестицидами, одновременно характеризующихся высоким уровнем качества получаемой продукции. Селекционерами различных стран такие сорта получены. Для внедрения сортов нового поколения необходимо осуществлять всестороннее изучение проявления их агробиологических, фенологических, технологических свойств, продуктивности и качества получаемой продукции в условиях конкретного экологического района виноградарства.

На основании проведенных исследований установлено, что с начала 21 века в районе проведения исследований наблюдается устойчивое повышение температурного режима (напряженность тепла, сумма активных температур) и уменьшение суммы выпадаемых осадков, особенно в период вегетации, что создается трудности для вегетационного цикла виноградного растения, сохранении урожая и его качества.

По длине вегетационного периода все изучаемые винные сорта относятся к сортам среднего сроку созревания.

Сорта нового поколения Merlot Early, Merlot Khorus, Cabernet Volos, Cabernet Eidos, Sauvignon Kretos, Sauvignon Maris, Soreli, Fleurtai, Sauvignon Blanc при выращивании в условиях терруара «Солнечная долина» без рекомендуемых 5-6 кратных обработок против наиболее опасных болезней оидиума и милдью не обнаруживают признаки заболеваний. Таким образом, сорта нового поколения могут быть рекомендованы для производства органической продукции виноградарства и виноделия.

При изучении показателей плодоносности, установлено, что сорта нового поколения характеризуются высокой потенциальной продуктивностью. При достижении кустами периода полного плодоношения наиболее высокой потенциальной продуктивностью в агроклиматических условиях терруара «Солнечная долина» обладают сорта: Merlot Khorus, Cabernet Eidos, Soreli Fleurtai Sauvignon kretos

Все сорта нового поколения условиях терруара «Солнечная долина» обладают высокой сахаронакопительной способностью. Для установления оптимальных сроков уборки урожая для получения столовых сухих вин необходимо контролировать содержание в соке ягод красных сортов фенольной группы соединений, а белых – кислотность.

В почвенно-климатических условиях терруара Солнечная долина более высокой продуктивностью характеризуются красные винные сорта. В целом среди красных сортов по урожайности выделились сорта: Cabernet volos, Merlot khorus, Cabernet eidos; а среди белых: Soreli, Fleurtai и Sauvignon kretos

При оценке виноматериалов установлено, что виноматериалы, приготовленные из новых устойчивых сортов, характеризуются высоким содержанием экстрактивных и фенольных соединений. Среди красных сортов наиболее высокой экстрактивностью характеризовались образцы виноматериалов, приготовленных из сорта Cabernet Volos, этот же сорт показал наиболее высокий уровень содержания фенольных и красящих веществ.

При оценке качества столовых виноматериалов белых сортов установлено, что содержание приведенного экстракта в оптимальном диапазоне находился у виноматериалов, приготовленных из сортов Soreli и Sauvignon Kretos. Для повышения экстрактивности виноматериалов других сортов рекомендуется оптимизировать приемов по уходу за виноградными кустами, использовать технологических приемов переработки, повышающие извлечение экстрактивных веществ из сырья.

При дегустационной оценке по органолептическим характеристикам установлено, что виноматериалы из новых устойчивых красных и белых сортов винограда характеризуются полным отсутствием гибридных тонов и высоким уровнем вкусовых и ароматических показателей.

При экономической оценке новых сортов установлено, что прямые затраты по уходу за насаждениями на 1га опытных сортах были ниже в связи с отсутствием затрат на обработку ядохимикатами. Благодаря этому, а также в силу относительно более высокой урожайности опытные сорта характеризовались более низкой себестоимостью единицы урожая. Самая высокая рентабельность производства установлена у сортов Merlot khorus, Cabernet volos, Cabernet eidos, Sauvignon kretos, Soreli, Fleurtai.

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы Правительство уделяет большое внимание восстановлению и развитию виноградарства и виноделия в нашей стране. Государство стимулирует закладку новых насаждений путем выделения субсидий на закладку виноградников и уход за молодыми насаждениями, создаются благоприятные условия для конкурентоспособности отечественной виноградовинодельческой продукции. Ставится задачи увеличения площадей под виноградниками до 150 тыс. га.

С учетом того фактора, что новые виноградники создаются с расчетом на длительный период эксплуатации при создании новых насаждений очень важно не допускать ошибок при выборе сорта, подвоя, места для закладки участка, приемов по оптимальной подготовке участка, схем посадки и др., т.е. тех мероприятий, которые выполняются один раз в жизни насаждения. Ошибки, допущенные при выполнении этого комплекса мероприятий, будут сказываться на продуктивности, адаптивности и качестве продукции в течение всей жизни виноградников (1, 2).

Одним из заметных трендов в развитии виноградарства и виноделия в последние годы является внедрение принципов органического производства, производство биодинамических вин и биовин (1, 3, 4, 5). Эта проблема актуальна и для нашей страны в связи с принятием закона об органическом производстве. В стране появились первые производители биовин. Трудности в переходе к органическому виноградарству обусловлены тем, что широко используемые традиционные винные сорта европейско-азиатского винограда характеризуются низким уровнем устойчивости к болезням, и требуют многократных обработок пестицидами для сохранения урожая и растений. Получение и внедрение в производство устойчивых сортов является одной из актуальных проблем современного виноградарства в мире и в нашей стране, особенно в аспекте все более широкого распространения принципов органического производства (6, 7, 8, 9, 10) . Это особенно актуально для виноградников, расположенных приморских районах юга России, где применение методов химической защиты виноградников от вредителей и болезней ограничиваются близостью к морскому побережью и статусом курортного региона (11, 12).

Исходя из изложенного, становится очевидным, что важнейшим направлением в налаживании производства органической продукции виноградарства является получение, испытание и внедрение адаптивных сортов с высоким уровнем устойчивости, не требующих обработок пестицидами, одновременно характеризующихся высоким уровнем качества получаемой продукции. Селекционерами различных стран прилагаются большие усилия для получения таких сортов, уже появились первые сорта, обладающие признаками устойчивости при сохранении высокого уровня качества (7). Для внедрения сортов нового поколения необходимо осуществлять всестороннее изучение проявления их агробиологических, фенологических, технологических свойств, продуктивности и качества получаемой продукции в условиях конкретного экологического района виноградарства.

Цель работы: Цель нашей работы: исследование винных сортов нового поколения характеризующихся групповой устойчивостью к наиболее вредоносным заболеваниям и разработка рекомендаций по их использованию.

На основании проведенных исследований установлено, что исследуемые сорта показали высокий уровень адаптационной способности к условиям терруара «Солнечная долина». По продуктивности новые сорта не уступают сорту Мерло и С

Cовиньон блан. Виноматериалы, приготовленные из новых устойчивых сортов, характеризуются высоким содержанием экстрактивных и фенольных соединений. По органолептическим характеристикам виноматериалы из новых устойчивых красных сортов винограда находятся на уровне контрольного сорта. Установлено, что уровень устойчивости новых сортов винограда позволяет исключить из технологии ухода за виноградником мероприятия по защите от основных болезней, что существенно снижает себестоимость продукции и позволяет получить экологически безопасную и органическую продукцию. По итогам работы для дальнейшего внедрения в производство рекомендованы сорта: Merlot Khorus, Cabernet Volos, Cabernet Eidos; формы с белой окраской ягоды — Sauvignon Kretos, Soreli, Fleurtai.

1 Основная часть

1.1 Актуальность, цель, задачи, материал, методика и условия проведения исследований

1.1.1 Актуальность, цель и задачи

В нашей стране, как во всем мире получает все большую популярность направление производства продукции органического земледелия. Государственной Думой 25 июля 2018 года принят Федеральный закон «Об органической продукции и, о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации», который должен вступит в силу с 01 января 2020 года (13). В стране создан и функционирует «Союз органического земледелия», целью создания которого является координация в осуществлении деятельности, направленной на развитие органического земледелия, поддержка и развития кооперации в органическом сельхозпроизводстве, защита прав и законных интересов производителей органической продукции. Принципы органического производства все шире распространяются в производстве продукции плодоводства, овощеводства, виноградарства.

Одной из актуальных проблем современного виноградарства, в том числе и нашей страны, является разработка и применение эколого-адаптивных технологий, внедрение методов органического производства. Трудности в переходе к органическому виноградарству обусловлены наличием ряда опаснейших вредителей и болезней, к которым большинство сортов культурного винограда имеют недостаточную устойчивость. В этой связи ключевым элементом в производстве органической продукции виноградарства является получение, испытание и внедрение адаптивных сортов и клонов с высоким уровнем устойчивости, не требующих обработок пестицидами, одновременно характеризующихся высоким уровнем качества получаемой продукции (1,2, 3, 6, 7, 8, 9, 10).

Республика Крым является одним из важнейших виноградарских районов Российской Федерации, где благоприятные условия для выращивания и наличие у населения многовекового исторического опыта культуры являются факторами, стимулирующими производство винограда различных направлений использования (12). Основное место в сортименте винограда этого региона занимают сорта европейско-азиатского вида, что обуславливает необходимость применения систематических обработок ядохимикатами для защиты от болезней и вредителей. С другой стороны, применение методов химической защиты виноградников от вредителей и болезней ограничиваются близостью к морскому побережью и статусом курортного региона.

В этой связи необходимо проводить исследования по совершенствованию существующего сортимента в направлении включения в него сортов устойчивых к неблагоприятным факторам, с высокой продуктивностью, высоким качеством получаемой продукции. Подбор адаптивных, конкурентоспособных сортов необходимо осуществлять на основе всестороннего изучения проявления их агробиологических, фенологических, технологических свойств, продуктивности и качества получаемой продукции в условиях конкретного экологического района виноградарства.

Цель нашей работы: исследование винных сортов нового поколения характеризующихся групповой устойчивостью к наиболее вредоносным заболеваниям и разработка рекомендаций по их использованию.

В задачи исследований входит разработка следующих вопросов:

изучение фенологических показателей новых сортов,
изучение агробиологических свойств новых сортов
иммунологическая оценка новых сортов,
увологическая оценка сортов
получение виноматериалов и оценка их качества
экономическая оценка новых сортов

1.1.2 Материал и методика.

В исследование включены устойчивые технические сорта и формы с красной окраской ягоды: Merlot Early, Merlot Khorus, Cabernet Volos, Cabernet Eidos, Merlot (контроль); формы с белой окраской ягоды — Sauvignon Kretos, Sauvignon Maris, Soreli, Fleurtai, Sauvignon Blanc (контроль).

Таблица 1- Происхождение исследуемых сортов

Название сортов и форм	Материнская форма	Отцовская форма
Merlot Early	Мерло	Форма 20-3
Merlot Khorus	Мерло	Форма 20-3
Cabernet Volos	Каберне Совиньон	Форма 20-3
Cabernet Eidos	Каберне Совиньон	Бианка
Merlot (контроль)	Сорт народной селекции
Fleurtai	Токай Фриулано	20-3.
Soreli	Токай Фриулано	20-3.
Sauvignon Kretos	Совиньон	20-3.
Sauvignon Maris	Совиньон	20-3.
Sauvignon Blanc (контроль)	Траминер	Шенен блан

Исследования проводились на виноградниках агрофирмы «Солнечная долина», г. Судак, республика Крым. Опытный участок был заложен в 2013г., привитыми однолетними саженцами, подвой Berlandieri x Riparia Кобер 5ББ. Схема посадки виноградных растений 2,5 х 1 м. Кусты сформированы по типу односторонний Гюйо с двумя сучками замещения, на штамбе средней высоты. Кусты ведутся на вертикальной шпалере высотой 1,8 м. Культура орошаемая, полив проводится капельным способом.

Контрольные кусты сорта Merlot и сорта Sauvignon для защиты от болезней опрыскивались 6 раз за сезон согласно Агроуказаниям. Опрыскивание кустов опытных сортов винограда не проводилось.

Учеты и наблюдения проводились на 12 модельных кустах по каждому сорту.

Анализ метеорологических данных проведены на основании информации метеостанции города Судака. Фенологические наблюдения, определение показателей нагрузки кустов глазками, побегами и урожаем, плодоносности кустов, весовой учет урожая, изучение силы роста и степени вызревания однолетних побегов, по методике М.А. Лазаревского (8). Увологическая оценка урожая проводится согласно «Методическим указаниям по селекции винограда» и по методике Н.Н. Простосердова (14).

Степень развития болезней устанавливалась визуальным осмотром по балльной методике.

Массовое содержание сахаров в соке ягод определялась рефрактометрическим методом, кислотность титрованием щелочью.

В образцах вин, полученных методом микровиноделия, определялись основные качественные показатели – кислотность, содержание остаточных сахаров, спиртуозность и т.д. Исследования образцов проводилось на базе ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН».

Методы анализа вин: ГОСТ 32095-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения объемной доли этилового спирта»; ГОСТ 32114-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот»; ГОСТ 32001-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации летучих кислот»; ГОСТ 32000-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации приведенного экстракта»; ГОСТ 26188-2016 «Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН»; Определение массовой концентрации редуцирующих сахаров, содержания фенольных веществ, красящих веществ по методам, описанным в книге «Методы технохимического контроля в виноделии» (15, 16, 17).

Элементный состав вина, воды и листьев определяли спектрометрическим методом с индуктивно связанной плазмой на приборе iCAP 6300 Duo (Thermo Fisher Scientific, США). Пробоподготовка образцов листьев заключалась в сжигании в муфеле при 600 º С в присутствии смеси соляной и азотной кислот, последующем кислотном гидролизе и разбавлении деионизованной водой. Пробоподготовка образцов вина заключалась в разбавлении дистиллированной водой.

Фотографии почвы получали на сканирующем электронном микроскопе Hitachi TM-3030. Элементный анализ почвы определяли методом рентгеновского энерго-дисперсионного анализа на базе сканирующего электронного микроскопа Hitachi TM-3030 на приставке Quantax 75.

Дисперсионный анализ данных проводился по методике Б.А. Доспехова. Дегустационная оценка вин проводилась по методике, описанной в учебном пособии «Основы сенсорного анализа алкогольных напитков» (18).

1.1.3 Условия проведения исследований

По агроклиматическому районированию Республики Крым территория АО «Солнечная Долина»: относится к южнобережному агроклиматическому району, который характеризуется умеренно-жарким засушливым климатом с очень мягкой и малоснежной зимой.

Среднегодовая температура составляет +12,2°С (Таблица 20). Самыми холодными месяцами являются январь и февраль со средней температурой +1,8…+2,3°С, самыми жаркими — июль, август со средней температурой +23,7…+23,9°С. Абсолютный минимум температуры в отдельные годы снижается до минус 23…26°С, абсолютный максимум достигает +37…+39°С. Средняя продолжительность безморозного периода составляет 234 дня. Сумма температур свыше 10°С составляет 3732°С. Продолжительность периода с температурой выше +10°С — 196 дней, продолжительность вегетационного периода — 198 дней.

Заморозки, наблюдающиеся весной, относятся преимущественно к типу слабых (до минус 1°С) и средних (до минус 3°С). Они на территории района возможны в первой декаде апреля.

Осенний период со среднесуточными температурами воздуха от 15 до 5°С продолжается 60 дней. Это достаточно для проведения работ на виноградниках в условиях теплой погоды.

Средняя дата наступления осенних заморозков — 20 октября. Безморозный период продолжается 234 дня. Он на 36 дней больше периода активной вегетации растений. Это указывает на то, что активно вегетирующие растения по существу не подвергаются воздействию заморозков.

Количество дней со снежным покровом — 10-21 день. Самое раннее выпадение снега наблюдается — 6 ноября. Самое позднее — 6-19 апреля. Высота снежного покрова достигает до 7 см.

Оттепели наблюдаются в 60 % зим. Они заканчиваются слабым похолоданием, которое не причиняет существенных повреждений.

Годовое количество осадков 323 мм, из них в теплый период (период вегетации) выпадает 191 мм. Засушливость климата объясняется не только малым количеством осадков, но и высокой температурой в осенние месяцы и большой величиной испарения (800-1000 мм с водной поверхности). Кроме того на территории сильно развит поверхностный сток осадков, следовательно эффективность дождя крайне мала. Ввиду изреженности участков (большие склоны) осадки стекают по поверхности в понижения, не успев полностью впитаться в почву. Дефицит влаги растения начинают испытывать обычно в конце мая, наиболее остро он проявляется в июле-августе. В эти месяца отмечается наименьшая абсолютная влажность воздуха.

В Солнечной Долине крайне мало осадков из-за окружения гор, которые не пропускают облака. Следствие — 300 солнечных, но сухих дней в году, и необходимость в орошении виноградников. Величина ГТК – 0,78, что соответствует засушливому климату.

Возможности орошения виноградников из близлежащих водоемов нет, так все они очень засолены. Однако в периоды сильной жары и засухи даже соленая вода – единственный способ спасти виноградники.

Раз в год в середине-конце августа выпадает рекордное количество осадков в виде непрерывного ливня в течение суток. Потоки воды, стекая с гор, образуют сели, которые могут повреждать виноградники.

Преобладают ветры западные — 53 % и восточные – 27 %. Среднегодовая скорость ветра 4,1-4,7 м/сек; наибольшая 4,8-5,5 м/сек. наблюдается в феврале, наименьшая — 3,2-3,7 м/сек. — в мае — августе.

Сухой и теплый климат средиземноморского типа способствовал формированию на территории экологического района малогумусных коричневых почв. Рельеф местности очень характерен для южного склона Крымских гор — высокогорно-долинный. Горы расположены в северной и восточной частях землепользования. Южная граница проходит вдоль побережья Черного моря и северному склону горы Меганом. Поверхность территории хозяйства пересёкают узкие и глубокие балки, начинающиеся в горах и к морю, они постепенно расширяются и образуют долины. Отдельные долины разделены узкими невысокими возвышенностями, плоские вершины которых заняты виноградниками. На территории долин сильно развита сеть балочных понижений, в которых преобладают засоленные алювиально-делювиальные почвы много, встречается пятен солончаков. Ближе к морю долины заболочены и засолены.

Основные площади виноградников расположены в пригорье Крымской гряды и у подножья горы Меганом. На этих участках преобладают коричневые почвы. Отдельные участки в этой зоне характеризуются малопродуктивными сильносмытыми почвами с близким залеганием горной породы. В западной части равнинная территория землепользования сильно засолена. Засоление сульфатно-хлоридное. Содержание карбонатов

Таблица 2 — Среднемесячная и годовая температура воздуха

Год	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII	Среднегодовая температура, ^оС	Абсолютный минимум, ^оС	Сумма акт. Температур,^оС
Среднемно-голетняя	-2,3	-1,8	4,7	9,9	15,7	20,5	23,9	23,7	18,6	13,5	7,9	-4,0	12,2	-23,0	3732
2017	-1,5	-3,5	7,3	9,4	16,8	21,4	25,2	27,2	21,9	14,0	9,8	-4,5	14,3	-10,0	4639
2016	-2,2	-6,3	7,5	12,5	17,4	23,9	25,6	27,3	20,1	12,1	7,5	-1,2	14,0	-12,0	4094
2015	-4,4	-4,6	6,8	9,3	17,0	22,9	24,4	27,4	22,4	13,2	10,5	-5,3	13,7	-17,0	3933
2014	-4,0	-4,6	8,2	11,2	17,3	21,4	25 3	26,2	20,1	12,6	7,5	-6,4	13,7	-12,0	3869
2013	-4,5	-5,4	6,0	12,4	20,0	23,8	25,1	26,1	17,0	11,4	10,3	-2,6	13,9	-9,0	4145
2012	-2,2	0,0	3,5	12,9	19,8	24,4	27,1	25,2	20,3	17,0	9,2	-4,9	12,1	-18,0	4481
2011	-1,6	0,0	3,8	9,4	16 1	22,6	25,6	24,0	19,6	11,4	4,4	-7,1	14,0	-10,0	3629
2010	-3,3	-5,4	5,3	11,4	17 8	24,0	25,7	26,8	19,5	11,0	11,7	-7,2	13,6	-11,0	3750

колеблется в широких пределах от 2 до 33 %. Механический состав породы разнообразный: от тяжелосуглинистого до тяжелоглинистого.

С началом 21 века климат на территории Солнечной Долины существенно изменился и стал на протяжении 6 последних лет очень жарким и сухим, что вызывает ряд затруднений при выращивании культуры винограда.

Ситуация усугубляется острым недостатком пресной воды в районе. Оросительная инфраструктура, созданная при СССР, практически не функционирует. Вода в водоемах и скважинах засолена.

В этой связи, молодые растения винограда на новых посадках приходится воспитывать таким образом, чтобы с первых лет корневая система проникала как можно глубже. Молодые растения ставят в очень жесткие условия, осуществляя поливы гидробуром только при острой необходимости.

Почвы на территории терруара малогумусные коричневые карбонатные тяжелосуглинистые (гумус 0,71%, карбонат кальция – 2-7%, рН-8,4). Почвообразующая порода представлены плотными алевролитами и песчаниками с пятнами засоления с глубины 40-80 см. На многих участках наблюдаются пятна соли на поверхности.

2 Результаты исследований

2.1 Анализ метеорологических условий

В 2017 году были зафиксированы наиболее высокий уровень температурного режима в период вегетации за последние 39 лет наблюдений. Абсолютный максимум температуры воздуха достигал +41 ^оС. Количество дней с максимальной температурой выше +35 ^оС составило – 14 дней, свыше +40 ^оС – 6 дней за период вегетации. Сумма активных температур составила +4639 С. Абсолютный минимум температуры в зимний период в 2018 году составил -10С, что существенно выше среднего многолетнего показателя (-23С). Это способствовало успешной перезимовке кустов при отсутствии повреждений зимующих глазков. Количество осадков за год ниже среднемноголетней (322 мм, из них на период вегетации пришлось 176 мм). Условия 2018 и 2019 годов были более близки к средним многолетним показателям. Основные фенофазы кустов винограда проходили в благоприятных условиях температурного режима, при высокой теплообеспеченности. Фаза распускание почек и рост побегов проходила при благоприятных условиях, без повреждения поздневесенними заморозками (вероятность их в данной зоне составляет 1 раз за 20 лет). В период проведения исследований фаза цветения проходила в конце мая, начале июня при благоприятных условиях температурного и влажностного режимов. В период интенсивного роста ягод отмечались довольно жесткие условия, характерные для данного региона – высокий уровень температурного режима и суховейные ветры. В этот период особенно важны хорошее развитие листового полога и достаточная влагообеспеченность, которые позволяют избежать повреждения ягод от солнечных ожогов и увядания.

При оценке фитосанитарного состояния растений установлено, что признаков поражения милдью, оидиумом и серой гнилью не было выявлено ни у опытных сортов (обработок не было), ни у контрольного (6-ти кратная обработка согласно агроуказаниям).

2.2 Агробиологическая характеристика новых сортов

Показатели продуктивности винограда — элементы, из которых складывается урожай: число побегов, среднее число соцветий, процент плодоносных побегов, число гроздей в расчете на один плодоносный побег (коэффициент плодоносности), число гроздей в расчёте на все побеги (коэффициент плодоношения). Нагрузка кустов глазками, побегами устанавливалась в соответствии с состоянием кустов и уровнем агротехники, погодных условий года, особенно температурного режима (таблица 3, рисунок 1). Молодые кусты опытных вариантов и контрольного сорта характеризовались в целом умеренным развитием вегетативной массы, постепенным нарастанием нагрузки глазками и побегами, что было обусловлено довольно трудным режимом воздушной и почвенной влажности, присущей данному терруару.

Таблица 3– Показатели плодоносности красных сортов

Сорт	Плодоносные побеги, %		Коэффициент плодоношения (К1)		Коэффициент плодоносности (К2)
Сорт	2017	2018	2017	2018	2017	2018
Merlot Early	93,8	93,8	1,51	1,65	1,62	1,75
Merlot Khorus	84,7	86,8	1,49	1,62	1,75	1,86
Cabernet Volos	71,4	89,6	1,22	1,75	1,73	1,97
Cabernet Eidos	83,8	87,2	1,55	1,61	1,84	1,83
Merlot	75,8	64,3	1,28	1,13	1,67	1,77
НСР 05	13,2	13,4	0,28	0,32	н./с	н./с

Проанализировав полученные данные можно сделать вывод, что по основным показателям плодоносности за первые три года плодоношения исследуемые сорта Merlot Early Merlot Khorus, Cabernet Eidos, Cabernet Volos превосходят контрольный сорт Мерло.

Рисунок 1 — Показатели плодоносности изучаемых сортов винограда (2017-2018гг)

Все опытные сорта сохранили на одном уровне или показали положительную динамику в величине показателей плодоносности в 2018 году по сравнению с 2017 годом, а контрольный сорт Merlot несколько ухудшил эти показатели. Это свидетельствует о том, что в условиях трудного по влагообеспеченности и температурному режиму 2017 года закладка эмбриональных соцветий у опытных сортов происходила лучше, чем у контрольного сорта. Это может служить свидетельством более высокой адаптивной способности изучаемых сортов по сравнению с контрольным сортом Merlot в условиях высокой напряженности температурного режима в летний период, характерной для данного терруара.

В среднем за два года исследований самый высокий уровень доли плодоносных побегов показал сорт Merlot Early остальные 3 опытных сорта показали близкие значения.

Таблица 4 — Агробиологические показатели кустов красных сортов винограда (2019г., «Солнечная долина»)

Сорт	Количество побегов, шт.	Количество плодоносных побегов, шт.	Количество соцветий, шт.	К₁	К₂
Merlot (контроль)	14,50	13,90	23,30	1,61	1,68
Merlot Early	14,80	14,26	23,86	1,61	1,67
Merlot Khorus	12,52	11,86	27,86	2,23	2,35
Cabernet Volos	11,32	10,8	21,32	1,88	1,97
Cabernet Eidos	9,72	9,46	19,72	2,03	2,08
НСР 05	0,57	0,56	1,09	0,10	0,10

Анализ результатов показателей плодоносности 2019 года, когда кусты вступили в полное плодоношение, показывает, что нагрузка кустов глазками и побегами складывается в соответствии с силой кустов (Таблица 4). Максимальная нагрузка побегами установлена у контрольного сорта Merlot и опытного сорта Merlot Early, последний также характеризовался максимальным числом плодоносных побегов в среднем на 1 куст. Минимальное число побегов и плодоносных побегов в среднем на один куст развилось на кустах сорта Cabernet Eidos – соответственно 9,72 и 9,46 шт. Максимальное число соцветий в среднем на один куст развилось на сорте Merlot Khorus (27,86 шт.). Относительные показатели плодоносности коэффициент плодоношения и коэффициент плодоносности практически у всех сортов нового поколения были выше, чем у контроля, что свидетельствует о высокой потенциальной их продуктивности. Наиболее высокими коэффициенты плодоношения и плодоносности были у сортов Merlot Khorus и Cabernet Eidos, относительно низкими у сортов Merlot (контроль) и Merlot Early.

Таким образом, при вступлении в полное плодоношение наиболее высокой потенциальной продуктивностью в агроклиматических условиях терруара «Солнечная долина» обладают красные винные сорта: Merlot Khorus и Cabernet Eidos.

Таблица 5 — Показатели плодоносности белых сортов

№№ п./п.	Сорт	Плодоносные побеги, %		К₁		К₂
№№ п./п.	Сорт	2017г	2018г	2017г	2018г	2017г	2018г
11	Sauvignon Kretos	83,7	82,3	1,23	1,25	1,49	1,51
22	Sauvignon Maris	85,9	83,9	1,65	1,34	1,92	1,62
3	Soreli	93,0	85,8	1,39	1,80	1,51	2,08
4	Fleurtai	84,3	85,1	1,45	1,77	1,70	2,05
5	Sauvignon Blanc — контроль	72,8	89,2	0,93	1,40	1,25	1,56
	НСР 05	12,9	н./с	0,29	0,31	0,29	0,27

По результатам агробиологических учетов и наблюдений установлено, что изучаемые белые сорта по-разному реагируют на погодные условия года. Показатели плодоносности — число побегов на кусте, число соцветий, процент плодоносных побегов, число гроздей в расчете на один плодоносный побег (коэффициент плодоносности), число гроздей в расчёте на все побеги (коэффициент плодоношения) изменялись по годам и имели сортовые особенности. Опытные сорта характеризовались более стабильными показателями плодоносности по годам по сравнению с контрольным сортом Sauvignon Blanc. По показателю процент плодоносных побегов новые сорта располагались на уровне контрольного сорта и выше. В среднем за два года наиболее высокий процент плодоносных побегов был характерен для сорта Soreli. По величине расчетных показателей коэффициента плодоношения и плодоносности все опытные сорта превосходили контроль, что свидетельствует о высокой потенциальной продуктивности исследуемых сортов (Рисунок 2).

Рисунок 2 — Показатели плодоносности белых сортов винограда (среднее 2017-2018гг)

Анализ агробиологических показателей исследуемых белых винных сортов за 2019 год — год наступления полного плодоношения показывает (Таблица 6), что по нагрузке кустов глазками, побегами и плодоносными побегами между изучаемыми белыми техническими сортами и контрольным сортом различия несущественны.

Таблица 6 — Агробиологические показатели белых сортов (2019г)

Сорт	Количество побегов, шт.	Количество плодоносных побегов, шт.	Количество гроздей, шт.	К1	К2
Sauvignon -контроль	11,6	10,9	17,06	1,47	1,57
Sauvignon kretos	8,74	8,62	15,74	1,80	1,83
Sauvignon maris	11,72	11,04	19,06	1,63	1,73
Soreli	10,26	9,72	19,60	1,91	2,02
Fleurtai	10,4	9,60	18,52	1,78	1,93
НСР05	0,38	0,34	0,75	0,09	0,09

По количеству развившихся гроздей в среднем на куст Sauvignon maris и Soreli показали результат существенно выше контрольного сорта. По количеству гроздей на один развившийся побег и количеству гроздей на один плодоносный побег все изучаемые новые белые технические сорта имели существенное преимущество перед контрольным сортом Sauvignon.

Таким образом, на основании полученных результатов можно сделать заключение о том, что наиболее высокой уровень потенциальной продуктивности после изучения агробиологических показателей демонстрируют сорта: Soreli Fleurtai Sauvignon kretos, которые существенно превышали контрольный сорт Совиньон.

2.3 Урожай и качество

Важнейшим критерием при оценке новых сортов является урожайность, Структура урожая винограда складывается из показателей количества гроздей на куст и их массы. Масса грозди зависит от массы ягод и их количества в грозди. При оценке винных сортов проводят увологические учеты наблюдения (таблицы 7 и 8). Масса ягоды является сортовым признаком, однако на нее оказывают влияние условия в период прохождения 4-й и 5- й фаз вегетации: роста и созревания ягод. Важнейшее значение имеют условия влагообеспеченности.

Таблица 7 – Масса ягод и семян изучаемых белых винных сортов

Сорт	Масса 100 ягод, г	Масса 100 семян, г	Средняя масса ягоды, г
Sauvignon kretos	109	4	1,09
Fleurtai	134	3	1,34
Soreli	108	4	1,08
Sauvignon maris	86	2	0,86
Совиньон-контроль	129	4	1,29
НСР 05	1,430	н./с	0,31

Благоприятные условия влагообеспеченности в эти фазы способствую наиболее полной реализации потенциала сорта в отношении размера ягод. С другой стороны низкий уровень влагообеспеченности приводит к формированию небольшой массы ягоды. Критическая нехватка влаги в фазу завершения созревания ягод может привести и снижению размеров ягод за счет заизюмливания.

Как показали наши наблюдения (Таблица 7), среди группы белых сортов наиболее крупные ягоды формировались у сорта Fleurtai (масса 100 ягод — 134г).

Таблица 8 – Масса ягод и семян изучаемых красных винных сортов

Сорт	Масса 100 ягод, г	Масса 100 семян, г	Средняя масса ягоды, г
Merlot Early	90	1	0,90
Cabernet eidos	129	2	1,29
Cabernet volos	128	4	1,28
Merlot khorus	92	4	0,92
Мерло-контроль	98	2	0,98
НСР 05	1,143	н./с	0,33

Самые мелкие ягоды и семена в данных условиях сформировал сорт Sauvignon maris. При оценке размеров семян и ягод красных сортов установлено, что самые крупные размеры ягод имеют сорта Cabernet eidos и Cabernet volos. Крупные размеры семян были характерны для сортов Cabernet volos и Merlot khorus (Таблица 8). Сравнительный массы семян последнего сорта показывает, что некоторое уменьшение массы ягод за счет заизюмливания в фазу созревания ягод.

При оценке показателя масса грозди (Таблица 9) можно констатировать, что существенное влияние на этот показатель оказывают условия вегетационного периода года.

Таблица 9 — Масса грозди и урожай с куста изучаемых сортов

Сорт	Средняя масса 1 грозди, г.		Урожай с 1 куста, кг
Сорт	2017	2018	2017	2018	2019
Merlot Early	83	84	0,41	0,96	2,48
Merlot Khorus	93	88	0,69	1,00	3,12
Cabernet Volos	98	109	0,46	1,36	3,17
Cabernet Eidos	105	109	0,48	0,93	2,57
Merlot	112	138	0,82	0,96	2,60
НСР 05	7,0	19,4	0,07	0,20	0,37

Наряду с агробиологическими показателями плодоносности важное значение в формировании величины урожая винограда имеет масса грозди. Этот показатель имеет сортовую специфику, меняется в зависимости от возраста, условий выращивания и особенностей ухода.

Результаты наших исследований в течение двух лет показывают, что также по этому показателю сорта по разному реагируют на особенности внешних условий года. Относительно более крупными гроздями характеризовались контрольный сорт Merlot, Cabernet Eidos и Cabernet Volos.

При оценке величины урожая с куста необходимо иметь в виду, что кусты вступили в плодоношение в 2017 году (Рисунок 3).

Рисунок 3 — Урожайность и сахаристость сока ягод изучаемых сортов

Этот же год характеризовался высоким напряжением температурного режима, что создало довольно стрессовые условия для молодых растений, корневая система которых еще не освоила выделенную площадь питания и водоснабжения. Вместе с тем, следует также отметить, что в этих условиях интродуцированные сорта показали хороший уровень адаптационной способности и продуктивности.

Самый высокий уровень урожайности с га показал сорт Cabernet Volos. По уровню сахаронакопления выделились сорта Merlot Khorus и Cabernet Volos.

Таблица 10 — Масса грозди и урожай опытных сортов

№	Сорт	Средняя масса грозди, г		Средний урожай с 1 куста, кг
№	Сорт	2017г	2018г	2017г	2018г
1	Sauvignon Kretos	123	148	0,75	1,15
2	Sauvignon Maris	97	129	0,56	1,10
3	Soreli	84	210	0,38	2,57
4	Fleurtai	87	159	0,55	1,96
5	Sauvignon Blanc — контроль	141	145	0,68	1,38
	НСР 05	10,3	6,0	0,05	0,25

При оценке показателя масса грозди (Таблица 10) можно констатировать, что существенное влияние на этот показатель оказывают условия года.

Реакция на экстремально высокие температуры 2017 года зависела от сорта. Сорта Sauvignon Maris, Soreli, Fleurtai показали большую зависимость показателя массы грозди от погодных условий года. Более благоприятное влияние на этот показатель оказали влияние условия 2018 года, когда масса грозди увеличилась по сравнению с предыдущим годом у сорта Soreli 2.4 раза, у сорта Fleurtai – 1,8 раза, у сорта Sauvignon Maris – 1,3, у сорта Sauvignon Kretos – на 20 %, у контрольного сорта Sauvignon Blanc – на 3 %.

Рисунок 4 — Урожайность и сахаристость сока ягод исследуемых сортов (2018г)

Начало плодоношения исследуемых сортов совпало с достаточно трудными условиями вегетации 2017 года, что обусловило относительно небольшую величину урожая кустов. В этих условиях наибольшую адаптационную способность продемонстрировал сорт Sauvignon Kretos.

По величине урожайности с га 2018 году (Рисунок 4) выделились сорта Soreli и Fleurtai. Два других изучаемых сорта Sauvignon Maris и Sauvignon Kretos показали результат чуть ниже контроля, хотя различия были несущественны. Все изучаемые сорта показали высокий уровень сахаронакопления в оба года исследования.

В таблице 11 представлены данные по структуре урожая изучаемых сортов винограда при полном плодоношении (Таблица 11).

На полновозрастных насаждениях морфологические признаки вегетативных и генеративных органов виноградного растения проявляется наиболее отчетливо. Средняя масса грозди среди белых сортов наибольшая у сорта Sauvignon kretos. По уровню сахаронакопления выделились сорта Sauvignon kretos Fleurtai, которые накопили сахара на уровне контроля. По величине урожая с куста все изучаемые сорта нового поколения имели преимущество над контрольным сортом.

Таблица 11 — Урожай и качество изучаемых сортов (2019)

Сорт	Средняя масса грозди, г	Сахаристость сока ягод, г/100см куб	pH сусла	Урожай, кг/куст
Sauvignon kretos	144,0	26,6	5,1	2.27
Fleurtai	123,1	25,8	4,0	2.28
Soreli	124,5	23,9	5,2	2.44
Sauvignon maris	120,0	23,9	4,0	2.29
Совиньон-контроль	120,7	26,6	6,5	2.06
НСР 05	2,55	1,17	—	0,23

Среди исследуемых устойчивых красных сортов винограда по величине соплодия винограда — грозди выделились сорта Cabernet volos и Cabernet eidos, масса грозди которых существенно превышала этот показатель контрольного сорта (Таблица 12).

Все изучаемые красные сорта и контрольный сорт Мерло, в 2019 году показали очень высокий уровень сахаронакопления.

Таблица 12 — Урожай и качество изучаемых сортов (2019)

Сорт	Средняя масса грозди, г	Сахаристость сока ягод, г/100см куб	pH сусла	Урожай, кг/куст
Merlot Early	104,5	31,1	7,8	2.48
Cabernet eidos	130,5	27,1	4,3	2.57
Cabernet volos	148,5	27,6	5,3	3.17
Merlot khorus	112,0	26,6	8,2	3.12
Мерло-контроль	111,4	26,6	6,5	2.60
НСР 05	6,41	0,96	—	0,41

На рисунке 5 представлены сравнительные данные по величине урожайности с га изучаемых сортов. Анализ показывает, что в почвенно-климатических условиях терруара Солнечная долина более высокой продуктивностью характеризуются красные винные сорта.

Рисунок 5 — Урожайность (Ц./га) изучаемых сортов

В целом среди красных сортов по продуктивности выделились сорта: Cabernet volos, Merlot khorus, Cabernet eidos; а среди белых: Soreli, Fleurtai и Sauvignon kretos

2.4 Физико-химическая и органолептическая характеристика вин

В образцах вин, полученных методом микровиноделия, определялись основные качественные показатели – кислотность, содержание остаточных сахаров, спиртуозность и др. (Таблицы 13 и 14) Эти показатели являются специфическими, так как сильно зависят от условий, в которых созревал урожай.

Анализы образцов проводилось на базе ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН», и на базе лаборатории кафедры плодоводства, виноградарства и виноделия.

Массовая концентрация титруемых кислот в опытных вариантах и в контроле располагалась в пределах оптимальных значений для красных столовых вин (5-8 г/дм³).

Следует отметить, что очень важным показателем качества столовых виноматериалов является содержание в них приведенного экстракта. Из литературных данных известно, что оптимальные значения показателя приведенного экстракта в сухих красных винах располагаются в пределах 22 – 26 г/дм³. Виноматериалы из винограда сортов Early Merlot, Cabernet Volos, Merlot Khorus, полученные методом микровиноделия, имели значения приведенного экстракта выше указанных, а контрольный сорт Merlot и Cabernet Eidos — ниже. Наиболее высокой экстрактивностью характеризовались образцы виноматериалов, приготовленных из сорта Cabernet Volos, этот же сорт показал наиболее высокий уровень содержания фенольных и красящих веществ.

Проблема обеспечения высокого содержания экстрактивных веществ в виноматериалах может быть решена путем оптимизации агротехнических приемов ухода за кустами.

Таблица 13 — Характеристика виноматериалов красных сортов.

Показатели	Merlot	Cabernet Eidos	Early Merlot	Cabernet Volos	Merlot Khorus
Массовая концентрация:
— сахаров, г/дм³:	0,7	0,9	1,4	2,6	2,1
— титруемых кислот, г/дм³:	5,8	6,3	7,3	7,7	7,3
— летучих кислот, г/дм³:	0,86	1,12	1,15	1,20	1,10
-общего экстракта, г/дм³:	21,6	20,1	26,1	32,6	28,9
— приведенного экстракта, г/дм³:	20,9	19,2	24,7	30,0	26,8
— фенольных веществ, мг/дм³	1105	1108	1264	2163	1363
— красящих веществ (антоцианы), мг/дм³	95	118	137	350	105
— полимерных фенольных веществ, мг/дм³	810	772	906	1534	935
— мономерных фенольных веществ, мг/дм³	295	336	358	629	428
Объемная доля этилового спирта, %	10,6	10,2	11,2	11,6	12,1
рН	3,88	4,14	4,04	4,03	3,93

Для того чтобы оптимизировать экстрактивность столовых виноматериалов необходимо более внимательно контролировать процесс созревания урожая (с четом климатических особенностей данного терруара) и накопления экстрактивных веществ, а также оптимизировать некоторые элементы переработки (продолжительность контакта бродящего сусла с твердыми частями виноградной ягоды, применение ферментов, использование рас дрожжей и др.).

Таблица 14 – Характеристика виноматериалов

Показатели	Sauvignon Blanc	Fleurtai	Soreli	Sauvignon Maris	Sauvignon Kretos
Массовая концентрация, г/дм³:
— сахаров	0,6	1,2	0,8	0,6	1
— титруемых кислот	6,4	6,7	7,6	6,6	5,8
— летучих кислот	0,12	0,12	0,18	0,15	0,27
— общего экстракта	15,9	16,1	21,9	16,4	25,5
-приведенного экстракта	15,3	15,9	21,1	15,8	24,5
— фенольных веществ, мг/дм³	291	228	229	193	229
Объемная доля этилового спирта, % объемных	10,0	9,6	12,8	11	14,1
рН	3,5	3,36	3,34	3,94	3,33

При оценке фенольного комплекса виноматериалов установлено, что массовая концентрация этих соединений в виноматериалах у большинства опытных сортов был выше контроля. При этом доля красящих веществ (антоцианы) в фенольном комплексе виноматериалов варьировала в зависимости от сорта диапазоне значений — от 8 до16 %, более высокая доля была характерна для сорта Cabernet Volos.

В образцах белых столовых сухих вин, полученных методом микровиноделия были определены основные физико-химические показатели (Таблица 14).

Анализы показали, что величина массовой концентрации титруемых кислот в виноматериалах опытных сортов в целом были близки к контрольному сорту и соответствовали оптимальным значениям, характерным для столовых сухих белых вин (6-9 г/дм³). При оценке качества столовых виноматериалов белых сортов важным показателем является содержание приведенного экстракта. По нормативным документам значение приведенного экстракта для белых сухих виноматериалов должно быть не менее 16 г/дм³.

Таблица 15 — Органолептическая характеристика виноматериалов по результатам дегустационной оценки

Сорт	Характеристика
Совиньон (контроль)	Цвет: соломенный. Аромат: чистый, сортовой с легкими цветочно-цитрусовыми тонами. Вкус чистый, мягкий, гармоничный
Sauvignon kretos	Цвет: соломенный. Аромат: чистый, сортовой, легкий фруктовый. Вкус: чистый, полный, несколько перегружен из-за повышенной экстрактивности, но в целом достаточно гармоничный
Fleurtai	Цвет: соломенный. Аромат: чистый, сортовой, с легкой фруктово-цветочной нотой. Вкус чистый, легкий, свежий, достаточно гармоничный
Soreli	Цвет: соломенный. Аромат чистый с легким цветочным тоном. Вкус свежий, полный, достаточно гармоничный
Sauvignon maris	Цвет: соломенный. Аромат чистый сортовой, с характерными цветочно-фруктовыми ароматами. Вкус свежий, приятный, гармоничный
Мерло	Цвет: темно-рубиновый. Аромат: чистый, сортовой, с характерной фруктовой нотой. Вкус: чистый, полный, гармоничный.
Merlot Early	Цвет: темно-рубиновый. Аромат: чистый, сортовой, с тонами красных фруктов. Вкус: чистый, приятный, гармоничный.
Cabernet eidos	Цвет: темно-рубиновый. Аромат: чистый, сортовой. с характерной пряно-фруктовой нотой. Вкус: чистый, полный, достаточно гармоничный.
Cabernet volos	Цвет: интенсивный темно-рубиновый. Аромат: чистый, сложный с приятным ароматом красных фруктов. Вкус: чистый, полный, округлый, но несколько перегружен, достаточно гармоничный.
Merlot khorus	Цвет: темно-рубиновый. Аромат: чистый, сортовой, сложный фруктовый. Вкус: чистый, полный, слаженный

Согласно данным, представленным в таблице 14, в оптимальном диапазоне этот показатель находился у виноматериалов, приготовленных из сортов Soreli и Sauvignon Kretos, самая высокая экстрактивность была характерна образца из последнего сорта. Виноматериалы из контрольного сорта Sauvignon Blanc и опытных сортов Fleurtai и Sauvignon Maris имели содержание приведенного экстракта чуть ниже оптимальных значений. Экстрактивность виноматериалов можно повысить путем оптимизации приемов по уходу за виноградными кустами, использования технологических приемов переработки, повышающих извлечение экстрактивных веществ из сырья. Уровень массовой концентрации фенольных соединений в образцах виноматериалов соответствовал диапазону свойственному для натуральных столовых сортовых виноматериалов и вин.

Анализ полученных данных показал, что в опытных образцах спиртуозность в большинстве случаев превышает этот показатель контрольного образца.

При дегустационной оценке образцы вин из опытных сортов установлено, что органолептические характеристики новых сортов не уступают контрольному сорту.

2.5 Экономическая оценка сортов

При оценке новых сортов важное значение придается организационно-экономической оценке их внедрения. Ключевые критерии экономической оценки – урожайность, затраты на уход за насаждениями, себестоимость полученного продукта, стоимость валовой продукции с единицы площади и рентабельность производства.

В заключительной части нашей научно-исследовательской работы нами была проведена организационно — экономическая оценка использования новых технических красных и белых сортов по сравнению с контрольными сортами Совиньон и Мерло (Таблица 16).

Таблица 16 – Результаты экономической оценки сортов нового поколения

	Урожайность, Ц./га	Прямые затраты на 1 га, руб.	Себестоимость 1 кг, руб.	Стоимость ВП, руб.	Рентабельность, %
Sauvignon kretos	90,8	181780	20,02	454000	248
Fleurtai	91,2	187693	20,06	456000	243
Soreli	97,6	200318	20,52	488000	244
Sauvignon maris	91,6	190423	20,79	458000	240
Совиньон	82,4	200433	24,32	412000	206
Merlot Early	99,2	201533	20,32	496000	246
Cabernet eidos	102,4	820613	19,88	512000	251
Cabernet volos	126,8	234678	18,51	634000	270
Merlot khorus	124,8	225855	18,10	624000	276
Мерло	104	223595	21,50	520000	233

Анализ данных таблицы 16 показывает, что сорта нового поколения характеризовались урожайностью выше контрольных сортов или на их уровне. Прямые затраты по уходу за насаждениями на 1га опытных сортах были ниже в связи с отсутствием затрат на обработку ядохимикатами. Благодаря этому, а также в силу относительно более высокой урожайности опытные сорта характеризовались более низкой себестоимостью единицы урожая.

Цена реализации 1 кг урожая составила 50 р./кг. Самая высокая рентабельность производства установлена у сортов Merlot khorus, Cabernet volos, Cabernet eidos, Sauvignon kretos, Soreli, Fleurtai.

2.6 Ампелографическое описание сортов

Merlot Early

Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью раскрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют зеленый окрас с обеих сторон, опушенность отсутствует. Лист среднего и крупного размера, кругообразной почковидной формы, темно-зеленой окраски и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная. На обеих сторонах листа присутствуют зеленые прожилки. Кромка листа имеет зубцы среднего размера, средней длины и с обеих сторон прямолинейными или выпуклыми. Обе поверхности листа гладкие.

Рисунок 6 – Лист и гроздь сорта Merlot Early

Гроздь средних размеров, конической формы, средней плотности, с двумя крыльями средних размеров. По своим характеристикам, гроздь похожа на гроздь родительской формы Мерло. Цветки этого сорта имеют отгибающиеся книзу тычинки и нуждаются в дополнительном опылении пыльцой других сортов для завязи. Ягода небольшого размера, овальной формы и равномерно распределённая внутри грозди. Кожица плотная, сине-черного цвета, пруиновый налет средней полноты. Мякоть слегка плотная, имеет легкий травянистый вкус.

Срок распускания почек — ранний, срок цветения — средний, срок созревания винограда — ранний, урожайность — средняя.

Морфологическая и вегетативная характеристика: сорт сильнорослый, с полупрямыми побегами. Рекомендуется прививка на слабо и средне рослых подвоях типа Берландиери х Рипариа 101 — 14, 420 A, 110R, SO4.

Выращивание и обрезка: поддается различным типам формировки и обрезки, включая короткую обрезку. Необходимо часто проводить зеленые операции и прореживание побегов во избежание чрезмерной вегетации.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Не исследовался на морозоустойчивость.

Энологический потенциал: сорт, способный обеспечить в сусле хорошее и отличное накопление сахаристости и хорошую кислотность. Ароматический профиль характеризуется присутствием более чем хороших ароматов сложных соединений цветочных, фруктовых и пряных, как свободных, так и гликозидных, с точки зрения, как полноты, так и интенсивности. Рекомендуется для средней или длительной выдержки

Merlot khorus

Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью открыта, слабо опушена, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют красную окраску со спинной стороны, и зелено-красный окрас с брюшной стороны. Взрослый лист средних размеров, клиновидный и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная.

Рисунок 7 – Лист и гроздь сорта Merlot Khorus

Поверхность листа имеет красную окраску до первого разветвления главных прожилок, кромка листа имеет зубцы среднего размера, средней длины и с обеих сторон прямолинейные или выпуклые. Имеются зубцы в верхних боковых выемках. Обе поверхности листа гладкие. По некоторым характеристикам, взрослый лист похож на лист родительской формы Мерло, а по другим – на Каберне Совиньон. Гроздь средних размеров, конической формы, рыхлая, всегда имеется одно крыло средних размеров. По своим морфологическим характеристикам, гроздь похожа гроздь родителя Мерло. Ягода небольшого размера, овальной формы с плотной кожицей, средним пруиновым налетом, сине-черного цвета. Мякоть слегка плотная, нейтрального вкуса.

Срок распускания почек — средний, срок цветения — средний, срок созревания винограда — средний, урожайность — средняя.

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами.

Выращивание и обрезка: поддается очень хорошо как длинной, так и короткой подрезке, благодаря высокой плодоносности зимующих глазков в нижней и верхней зоне побега. Необходимо часто проводить зеленые операции и прореживание побегов для уравновешивания вегетации, которая часто бывает чрезмерно обильной.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: очень хорошая устойчивость к пероноспоре и хорошая к оидиуму. Средняя чувствительность к ботритису и кислой гнили. Чувствителен к низким зимним температурам, ниже -18°C.

Энологический потенциал: сорт способный дать отличное накопление сахаристости, умеренную кислотность сусла. Прекрасный полифенольный профиль как по интенсивности, полноте и концентрации антоцианов, так и по качеству танинов. Подходит для вин длительного срока выдержки, а также для выдержки в дубовых бочках. Потенциал ароматического профиля представляется особо ценным, как по содержанию свободных, так и гликозидатных ароматов, сильной интенсивности и полноты, с ярко выраженными пряными ароматами. Полифенольный профиль также представляется очень положительным, с повышенным содержанием как флавоноидов, так и антоцианов, интенсивным и стабильным цветом. Сорт пригоден для производства вин длительной выдержки.

Cabernet volos

Ампелографические характеристики: верхушка побега полуоткрыта, слегка опушена, присутствует легкий красный окрас по краям. Узлы и междоузлия имеют зеленый и красный окрас с обеих сторон. Первые три листочка верхушки имеют пятиугольную форму, зеленого окраса, но с гладкими краями, слегка окрашенными в красный цвет. Лист средних размеров, пятиугольный или кругообразный и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая, U-образная или V-образная. Обе стороны листа имеют красный окрас до второго разветвления главных прожилок. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон выпуклые. Обе стороны листа гладкие. Взрослый лист, по своим характеристикам, похож на лист родительской формы Каберне Совиньон.

Рисунок 8 – Лист и гроздь сорта Cabernet volos

Гроздь длинная, но узкая, цилиндрической формы, достаточно компактная, всегда имеется одно крыло средних размеров. По своим характеристикам, гроздь похожа на гроздь родительской формы Каберне Совиньон. Ягода небольшого размера, округлой формы, неоднородная. Кожица толстая, с обильным пруиновым налетом, сине-черного цвета. Мякоть нежная или слегка плотная, с лёгким травянистым вкусом.

Срок распускания почек — средний, срок цветения — средний, срок созревания винограда — средний, урожайность — высокая.

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза среднерослая, с полупрямыми побегами.

Выращивание и обрезка: поддается различным типам формировки, особенно короткой подрезке, учитывая высокую плодоносность глазков нижней зоны однолетнего побега.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису. Прекрасно переносит минимальные зимние температуры до -24°C.

Энологический потенциал: отличная способность накопления сахаристости, хорошая стабильная кислотность. Показывает более чем положительную ароматическую интенсивность и, поэтому может представлять интерес для производства молодых вин. Отличное качество полифенольного комплекса, помимо производства молодых вин, делает его пригодным и для среднего — длительного срока выдержки. Ароматический профиль характеризуется сильной интенсивностью свободных ароматов, в то же время сложные ароматы, связанные с сахаром, имеют средние потенциальные уровни интенсивности и полноты. Полифенольный профиль очень положителен, с повышенным содержанием полифенолов и антоцианов, интенсивным цветом, хорошей хроматической стабильностью. Повышенное содержание танинов даёт основание предполагать, что сорт годится для производства вин средней длительной выдержки.

Cabernet eidos

Ампелографические характеристики: верхушка побега открытая, гладкая, розоватого окраса. На узлах присутствует легкая антоциановая пигментация, в то время как междоузлия зеленые и гладкие. Лист среднего размера, имеет бриллиантово-зеленый окрас, пятиугольный, пятилопастной, с U-образной черешковой выемкой, на жилках присутствует антоциановая пигментация у основания. Кромка листа имеет ярко выраженные зубцы, неправильных размеров. Обе стороны листа гладкие. Гроздь удлиненная, цилиндрической формы, с одним коротким крылом, компактная или полукомпактная. Ягода маленького размера, с кожицей средней плотности и со средней интенсивности пруиновым налетом.

Рисунок 9 – Лист и гроздь сорта Cabernet eidos

Срок распускания почек — ранний, срок цветения — средне – ранний, срок созревания винограда — поздний, урожайность – средняя и высокая.

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами.

Выращивание и обрезка: поддается всем видам формировки и подрезки, и короткой подрезке тоже, учитывая высокую плодоносность нижних глазков.

Энологический потенциал: сорт способен дать умеренные накопления сахаристости и отличный уровень общей кислотности в сусле. Ароматический профиль характеризуется гармонией цветочных, фруктовых и пряных ароматов. Отличный полифенольный профиль по качеству и составу танинов, а также по составу, интенсивности и тональности красящих веществ. Рекомендуется для вин среднего — длительного срока выдержки. Ароматический профиль средней полноты и потенциальной интенсивности, в котором гармонично сочетаются фруктовые, цветочные и пряные ароматы. Полифенольный профиль особенно положителен благодаря хроматическим характеристикам.

Fleurtai

Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Токай Фриулано и 20-3.

Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью раскрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют зелёный и красный окрас с тыльной стороны, и зеленый с брюшной стороны. Лист среднего размера, округлой формы и, как правило, с тремя или пятью лопастями. Черешковая выемка открытая, V-образная. Поверхность листа имеет красный окрас только у основания черешковой выемки. Кромка листа имеет зубцы среднего размера, средней длины и выпуклые с обеих сторон. Обе стороны листа гладкие. Длина черешка равна длине средней прожилке листа. Взрослый лист, по своим характеристикам, похож на лист родительской формы Токай Фриулано. Гроздь от среднего до крупного размера, конической формы, средней компактности, с двумя крыльями среднего размера.

$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\FLEURTAI (34.111)\FLEURTAI (34.111) 4.JPG$	$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\FLEURTAI (34.111)\FLEURTAI (34.111) 3.JPG$
Рисунок 10 — Лист и гроздь сорта Fleurtai

По своим характеристикам, гроздь похожа на гроздь родительской формы Токай Фриулано. Ягода небольшого размера, овальной формы. Кожица тонкая со слабым пруиновым налетом, золотисто-зелёного цвета. Мякоть нежная, нейтрального вкуса. Средняя масса грозди — 173 г. Урожайность с куста — 3,3-4 кг. Урожайность с га — 11,5 т. Срок распускания почек — ранний, срок цветения — средний, срок созревания винограда — ранний, урожайность — средняя.

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми или ниспадающими побегами. Нуждается в проведении операций с зелёными частями куста для облегчения вегетативной массы.

Выращивание и подрезка: поддается различным типам формировки и подрезки, предпочитая, все же, системы типа Гюйо.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: отличная устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Хорошая устойчивость к ботритису. Хорошая морозоустойчивость: выдерживает зимние температуры до -23°C.

Энологический потенциал: средний уровень полноты и интенсивности свободных сложных соединений и глюкозидных, поэтому потенциально подходит для вин среднего срока выдержки. По интенсивности, ароматический профиль, как свободных ароматов, так и гликозидатов, соответствует средней величине.

Полнота придается, прежде всего, фруктовыми и пряными ароматами, чьи ноты получили высокую оценку во время сенсорного анализа. Однако ощущается недостаточная интенсивность цветочного аромата розы, которая объясняется низким содержанием терпенов в ароматическом профиле. Сорт пригоден для производства вин молодых или для вин с коротким сроком выдержки.

Soreli

Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Токай Фриулано и 20-3.

Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью раскрыта, гладкая, с очень длинными усиками, отсутствует антоциановая пигментация. Междоузлия имеют зеленый и красный окрас с обеих сторон, в то время как узлы имеют красный окрас с тыльной стороны, и зелено-красный с брюшной стороны. Лист крупный, клиновидной или округлой формы и, как правило, пятилопастный. Черешковая выемка открытая и U-образная. Главные жилки на обеих сторонах листа имеют красный окрас до первого разветвления главной прожилки. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон выпуклые. Обе стороны листа гладкие.

$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SORELI (34.113)\SORELI (34.113) 5.JPG$	$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SORELI (34.113)\SORELI (34.113) 3.JPG$
Рисунок11 Лист и гроздь сорта Soreli

Гроздь средняя, цилиндрической формы, от компактной до рыхлой, имеет два коротких крыла. Ягода маленькая, округой формы, однородная. Кожица плотная, со средним пруиновым налетом, зеленого цвета с золотистыми бликами. Мякоть слегка плотная, нейтрального вкуса. Средняя масса грозди — 172 г. Урожайность с куста — 2,5-3,5 кг. Урожайность с га — 10 т.

Срок распускания почек — средний, срок цветения — средний, срок созревания винограда — ранний, урожайность — средняя.

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми или ниспадающими побегами.

Выращивание и подрезка: поддается всем типам формировки и подрезки, учитывая высокую плодоносность нижних глазков.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: отличная устойчивость к пероноспоре и хорошая к оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису и уксусной гнили. Отлично переносит минимальные зимние температуры до минус 24°C.

Энологический потенциал: высокая способность накапливания сахаристости, умеренный уровень кислотности в жаркие годы. Ароматический профиль невыразительный, как по свободным сложным соединений, так и по глюкозидным. Сорт интересен для производства дистиллятов или для производства вин в купаже с другими, более ароматными сортами. Ароматический профиль малой интенсивности как пахучих свободных соединений, так и гликозидных, полнота ниже среднего показателя, зато сенсорный анализ выявляет хорошую структуру и приятный вкус. Этот сорт подходит для производства ординарных вин, но при этом гармоничных и хорошей структуры, пригодных к употреблению после краткосрочной выдержки.

Sauvignon kretos

Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Совиньон и 20-3.

Ампелографические характеристики: верхушка побега полураскрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют зелено-красный окрас с тыльной стороны и зеленый с брюшной, обе стороны гладкие. Лист средних размеров, округлый и, как правило, с тремя или пятью лопастями. Черешковая выемка закрытая или открытая, V-образная. На обеих сторонах отсутствует антоциановая пигментация. Кромка листа имеет зубцы большого размера, средней длины и с обеих сторон прямолинейными или выпуклыми. Поверхность листа гладкая, а тыльная сторона слегка опушена. Длина черешка равна длине средней прожилки листа. Взрослый лист похож на лист родительской формы Совиньон.

$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SAUVIGNON KRETOS (76.026)\SAUVIGNON KRETOS (76.026) 1.JPG$	$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SAUVIGNON KRETOS (76.026)\SAUVIGNON KRETOS (76.026) 3.JPG$
Рисунок 12 — Лист и гроздь сорта Sauvignon kretos

Гроздь крупная, конической формы, полурыхлая, с двумя ярко выраженными крыльями. Ягода небольшая, сферической формы. Кожица плотная, с легким пруиновым налетом, зеленого цвета с золотистыми бликами. Мякоть плотная, с нейтральным вкусом. Средняя масса грозди — 200 г. Урожайность с куста — 3,5 кг. Урожайность на га – 10,7 т.

Срок распускания почек: ранний, срок цветения: средний, срок созревания винограда: ранний, урожайность: средняя.

Вегетативные характеристики: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми побегами.

Выращивание и подрезка: учитывая высокую базовую плодородность, поддается различным типам формировки и подрезки, как коротким, так и длинным.

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Пониженная чувствительность к ботритису и уксусной гнили. Выдерживает низкие зимние температуры до -22°C.

Энологический потенциал: отличная способность накапливания сахаристости, умеренная фиксированная кислотность в сусле при жарком и засушливом лете. Ароматический профиль средней интенсивности и полноты, поэтому рекомендуются для молодых вин или вин среднего срока выдержки. Потенциальная интенсивность ароматического профиля средняя, как по свободным ароматам, так и по глюкозидным. Полнота ароматической картины ниже средней в случае свободных ароматов, в то время как в случае сложных соединений связанных с сахарами полнота гораздо выше средней величины. Эти данные дают общую картину, которая позволяет рекомендовать этот гибрид для производства и выдержанных вин.

Sauvignon maris

Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов винограда Совиньон и 20-3.

Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью раскрыта, слабо опушена, зелёного цвета. Узлы и междоузлия имеют зелёный окрас с обеих сторон и слабо опушены. Лист среднего размера, клиновидный и, как правило, с тремя лопастями. Черешковая выемка открытая, с основанием в виде фигурной скобки. Главные прожилки на поверхности листа имеют лёгкую красную окраску до второго разветвления. Кромка листа имеет зубцы средних размеров, средней длины и с обеих сторон прямолинейные или выпуклые. Верхняя сторона листа гладкая, в то время как нижняя слабо опушена.

Гроздь некрупная, конической формы, компактная, с двумя короткими крыльями. Цветки этого сорта имеют отгибающиеся книзу тычинки и нуждаются в пыльце других сортов для завязи.

$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SAUVIGNON MARIS (30-080)\SAUVIGNON MARIS (30-080) 4.JPG$	$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\SAUVIGNON MARIS (30-080)\SAUVIGNON MARIS (30-080) 2.JPG$
Рисунок 13 — Лист и гроздь сорта Sauvignon maris

Ягода мелкая, сферической или широкой эллипсоидальной формы. Кожица средней плотности, со средним пруиновым налетом, зелёного цвета с оттенками, варьирующимися от серого до оранжевого. Мякоть мягкая, с нотками муската и легкими тропическими нотками во вкусе. Средняя масса грозди — 162 г. Урожайность с куста – 2,9 кг. Урожайность на га – 9,7 т.

Срок распускания почек: ранний, срок цветения: ранний, срок созревания винограда: ранний, урожайность: низкая.

Морфологическая и вегетативная характеристика: сорт слаборослый, с полупрямыми побегами.

Выращивание и подрезка: поддается всем видам формировки и подрезки, предпочитая, однако, более обильную обрезку для повышения продуктивности.

Энологический потенциал: умеренная способность накапливания сахара, ограниченное содержание кислотности в жаркие лета. Обладает очень хорошим ароматическим профилем. В свободных сложных соединениях преобладают цветочные ароматы, а в гликозидных – фруктовые. Рекомендуется для вин среднего срока выдержки.

Sauvignon Blanc

Сорт белого винограда, полученный в результате природного скрещивания сортов винограда Траминер и Шенен блан. Технический сорт винограда, относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов.

Коронка молодого побега зеленовато-белая, густоопушенная, с розовыми краями листьев, покрытых белым паутинистым опущением. Однолетний вызревший побег красновато-бурый. Лист средней величины, круглый, глубокорассеченный, 3- и 5-лопастный, воронковидно-желобчатый. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с овально-яйцевидным просветом или открытые, лировидные, нижние более мелкие, открытые или закрытые. Черешковая выемка открытая, лировидная и закрытая, со щелевидным просветом. Конечные зубцы и краевые зубчики крупные, треугольные, с закругленной вершиной или куполовидные. Нижняя поверхность листа покрыта густым паутинисто-щетинистым пушением. Цветок у сорта винограда Совиньон белый обоеполый.

Гроздь небольшая и средней величины (длиной 10-13, шириной 6-10 см), цилиндрическая, иногда с лопастью, очень плотная. Ножка грозди короткая. Средняя масса 75-120 г. Ягода мелкая и средней величины (длиной 15-17, шириной 14-16 мм), округлая и слабоовальная, часто деформированная, зеленовато-белая, на солнце приобретает желтовато-розовый загар. Кожица прочная, покрыта пруином и темно-коричневыми точками. Мякоть сочная, гармоничного вкуса, со своеобразным ароматом и привкусом паслена. Средняя масса 100 ягод 130 г. Семян в ягоде 2-3.

$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\Совиньон Контроль\Совиньон Контроль 6.JPG$	$C:\Users\Ира\Desktop\ДИПЛОМ\Новая папка\Совиньон Контроль\Совиньон Контроль 5.JPG$
Рисунок 14 — Лист и гроздь сорта Sauvignon Blanc

Ведущие признаки сорта винограда Совиньон белый: воронковидно-желобчатые листья с сильно волнистыми (в виде оборочки) краями и густым паутинисто-щетинистым опущением. Очень плотные, цилиндрические грозди (типа кукурузного початка) со скошенным основанием. Небольшие зеленовато-желтые ягоды с пасленовым привкусом.

Вегетационный период. От начала распускания почек до съемной зрелости ягод винограда проходит 130-135 дней при сумме активных температур 2700 °С. Сорт среднего срока созревания. Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее.

Урожайность. Совиньон отличается низкой или средней урожайностью. Плодоносных побегов 37-80 %, количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1-1,2. Побеги, развившиеся из замещающих и спящих почек, бесплодные.

Устойчивость. Совиньон белый поражается оидиумом и серой гнилью, сравнительно устойчив к милдью. На тяжелых влажных почвах проявляется склонность к осыпанию цветков.

Технологическая характеристика. Состав грозди: сок — 77,8 %, гребни — 4 %, кожица, плотные части мякоти и семена — 18,2 %. Сорт относится к группе высококачественных технических сортов. Сахаристость ягод при сборе урожая достигает 18,6-23,1 г/100 мл, кислотность 6,4-11,1 г/л. Его часто используют как сорт-улучшатель в купажах с сортами Алиготе, Рислинг и другими, придавая виноматериалам тонкость, полноту вкуса, устойчивость аромата.

Заключение