Разработка рецептур и технологий переработки сельскохозяйственной продукции (использование концентрата творожной сыворотки) в экологически чистые функциональные продукты спортивного питания на основе молочного и немолочного сырья (Том 2)
Использование концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией, в основе углеводно-белкового геля для спортивного питания;
разработка кефирный напитка функционального назначения с повышенным содержанием белка и железа;
создание составного кисломолочного продукта для питания спортсменов из обезжиренного молока, пахты и муки подсолнечника функционального в отношении тиамина и ниацина.
Разработка рецептур и технологий переработки сельскохозяйственной продукции в экологически чистые функциональные продукты спортивного питания на основе молочного и немолочного сырья (Том 1)
Использование концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией, в основе углеводно-белкового геля для спортивного питания;
разработка кефирный напитка функционального назначения с повышенным содержанием белка и железа;
создание составного кисломолочного продукта для питания спортсменов из обезжиренного молока, пахты и муки подсолнечника функционального в отношении тиамина и ниацина.
Разработка актуализированных коэффициентов пересчета молочной продукции в основной вид сельскохозяйственной продукции
Исследования выполнялись в нескольких направлениях:
сбор информация по теме, проведение анализа норм расхода сырья, разработанных в предыдущий период; сбор и анализ информация от 5 предприятий отрасли, обобщение фактических данных предприятий, сравнение фактических норм расхода сырья на выпуск продукции с нормами расхода по приказам предыдущих периодов; анализ документации и значений коэффициентов пересчета молочной продукции в молоко; проведение расчета коэффициентов пересчета пастеризованного молока, сливок пастеризованных, молока топленого, кисломолочных напитков, сметаны в молоко сырое.
Разработка методических рекомендаций по подготовке и проведению профессионально-общественной аккредитации образовательных программ аграрного профиля образовательными учреждениями высшего образования и среднего профессионального образования
Разработка методических рекомендаций по подготовке и проведению профессионально-общественной аккредитации образовательных программ аграрного профиля с учетом требований профессиональных стандартов и Союза работодателей «Общероссийское агропромышленное объединение работодателей «Агропромышленный союз России», направленные на повышение качества подготовки специалистов для АПК, способных быстро адаптироваться к требованиям научно-технического прогресса и реализовывать приоритетные направления стратегии научно-технологического развития в аграрной отрасли.
Актуализация информационно-технического справочника по наилучшим доступным технологиям: «Производство напитков, молока и молочных продуктов»
Целью работы является актуализация разделов справочника, связанных с применяемыми при производстве молочных продуктов технологическими процессами, сведениями о затратах электрической энергии, пара и холода при производстве ряда цельномолочных продуктов на ряде крупных и средних предприятий Российской Федерации.
Разработка рецептур и технологий функциональных продуктов специализированного назначения на молочной основе
— использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки в качестве основы в производстве функциональных продуктов специализированного назначения;
— использование мембранных технологий в производстве продуктов с функциональными свойствами;
— использование пробиотической микрофлоры в производстве функциональных продуктов специализированного назначения;
— использование немолочного сырья в производстве функциональных продуктов специализированного назначения;
— изучение осмотической концентрации и минеральной составляющей молочного сырья в обосновании производства регидрационных напитков;