Прогнозирование и мониторинг научно-технологического развития АПК: переработка сельскохозяйственного сырья в пищевую, кормовую и иную продукцию

Титульный лист и исполнители

РЕФЕРАТ

Отчет 163 с.,1 кн.,16 рис., 29 табл.,69 источн.

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ,МОНИТОРИНГ,НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ, СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ СЫРЬЕ, ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ,ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, КОРМОПРОИЗВОДСТВО

Целью научно-исследовательской работы являетсяс озданиеиподдержаниесистемымониторингаипрогнозированиянаучно-технологическогоразвитияиинновационнойдеятельностивобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию,атакжесодействиеподготовкеинформационных,аналитическихипрогнозныхматериаловдляцелейнаучно-технологическогоразвитияРоссийскойФедерации.

Приформированиипрогнозанаучно-технологическогоразвитияотраслипереработкисельскохозяйственногосырьябылииспользованыобщенаучныеиспецифическиеметоды.МетодологияпроведенияисследованийбазироваласьнапримененииTextMining-ифорсайт-технологий,экспертногоанкетированияспециалистовведущихобразовательныхучреждений,НИИ,предприятийпищевойпромышленностиимолодыхученых,экономико-статистическихметодов,библиометрическогоипатентногоанализа,широкоприменяемыхприпрогнозированиинаучно-технологическогоразвитиязарубежнымииотечественнымиисследователями.

Научнаяновизнаработызаключаетсявполучениитекущихоценокинтенсивностиисследовательской,инновационнойдеятельности,наоснованиичегосформулированытематикиприоритетныхнаправленийразвитияглубокойпереработкисельскохозяйственногосырьясучетомприменениякритическихтехнологий;атакжеввыявленииоптимальныхвусловияхРФпутейразвитияпереработкинетрадиционногопищевогоикормовогосырья;проведенымониторинг,прогнозированиеивыявлениеоптимальныхвусловияхРФпутейразвитияпереработкинетрадиционногопищевогоикормовогосырья;разработанрядпроектоввобластиFood-инжиниринга,способствующихповышениюэффективностиразвитияпереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию.

Результатынаучно-исследовательскойработымогутбытьиспользованыМинистерствомсельскогохозяйстваРоссийскойФедерации,органамиуправленияАПКсубъектовРоссийскойФедерации,администрациямимуниципальныхобразованийсельскихпоселений,производителямипродуктовпереработкисельскохозяйственногосырья.

ВВЕДЕНИЕ

Однимизэлементовстратегическогопланированиястраны,основыкоторогозаложеныФедеральнымзакономот28.06.2014№172-ФЗ«ОстратегическомпланированиивРоссийскойФедерации»,являетсясистемапрогнозированиянаучно-технологическогоразвитияРоссийскойФедерации.Существеннойчастьюэтойсистемыявляютсяпрогнозытехнологическогоразвитиясекторов(отраслей)экономики.

Учитываяважноеэкономическоезначениепереработкисельскохозяйственногосырьядлясохраненияздоровья,повышениякачестважизнинаселенияипродовольственнойбезопасностистраны,ускоренныйростотраслидолженбытьориентированнадостижениецелейизадач,связанныхсинтенсивнымнаучно-технологическимразвитием,параметрыкоторогоопределенывУказеПрезидентаРФот1декабря2016№642«ОСтратегиинаучно-технологическогоразвитияРоссийскойФедерации».Исходяизэтого,насущнойнеобходимостьюявляетсяработапоформированиюнаучно-технологическихпрогнозовотрасли,чтовсвоюочередьявляетсяосновнойцельюсозданногонабазеФГБОУВОСаратовскийГАУЦентрапрогнозированияимониторингапонаправлениюпереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию.

Цельюнаучно-исследовательскойработыявляетсясозданиеиподдержаниесистемымониторингаипрогнозированиянаучно-технологическогоразвитияиинновационнойдеятельностивсоответствующейпрофилюотраслевогоцентратематическойобласти(переработкасельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию),атакжесодействиеподготовкеинформационных,аналитическихипрогнозныхматериаловдляцелейнаучно-технологическогоразвитияРоссийскойФедерации.

Задачинаучно-исследовательскойработы:

–обеспечениеактуальностисозданныхинформационныхбазданныхнаучныхисследованийиразработоквобластипереработкисельскохозяйственногосырья;

–мониторингнаучно-технологическогоразвитияАПКпонаправлениюпереработкисельскохозяйственногосырьяповопросамнормативно-техническогорегулированиявобластипроизводствапродуктовздоровогопитанияикормовновогопоколениясучетомприменениякритическихтехнологий;

–анализдинамикинаучно-технологическогопотенциалапищевойпромышленностиРоссии;

–изучениесложившихсятенденцийразвитиявобластипищевыхтехнологий;

–прогнозированиеивыявлениеоптимальныхвусловияхРФпутейразвитияпереработкисельскохозяйственногосырья,включаянетрадиционноепищевоеикормовоесырье;

–подготовкаираспространениеаналитическихматериаловиотчетовпопрогнозированиюимониторингунаучно-технологическогоразвитияпереработкисельскохозяйственногосырья,втомчислепоразвитиюпереработкинетрадиционногопищевогоикормовогосырья.

ВтекущемгодутакжезадачейЦентрасталоопределениетенденцийразвитияирасширениедоступногообществупортфелятехнологийвобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукциюсовместносширокимкругомпредставителейнаучногосообществаипроизводства.

Входеработыполученыследующиеосновныерезультаты,содержащиеэлементынаучнойновизны:

–актуализированыинформационныебазыданныхнаучныхисследованийиразработоквобластипереработкисельскохозяйственногосырья,экспертов,организаций,ведущихнаучно-исследовательскуюипроизводственнуюдеятельность;

–полученыактуальныерезультатымониторинганаучно-технологическогоразвитияАПКпонаправлениюпереработкисельскохозяйственногосырьясцельювыявленияновыхикорректировкивыявленныхранеетрендов,возможностейиугрознаучно-технологическомуразвитиюотрасли;

–проведенанализинтенсивностиисследовательскойдеятельностивобластипереработкисельскохозяйственногосырьявцеляхвыявленияновейшихперспективныхразработокипрорывныхтехнологий;

–проанализированопытработысетицентровпрогнозированияимониторинганаучно-технологическогоразвитияАПКРоссиив2019году.Исследованияцентровпослужилиосновойвподготовкеипубликациимонографии«Мониторингипрогнозированиенаучно-технологическогоразвитияАПКРоссиинапериоддо2030года»;

–даныподробныетематикиприоритетныхнаправленийразвитияглубокойпереработкисельскохозяйственногосырьясучетомприменениякритическихтехнологий;

–проведенымониторинг,прогнозированиеивыявлениеоптимальныхвусловияхРФпутейразвитияпереработкинетрадиционногопищевогоикормовогосырья;

–разработанрядпроектоввобластиFood-инжиниринга,готовыхквнедрениюиспособствующихповышениюэффективностиразвитияпереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию;

–подготовленыаналитическиематериалыпопрогнозированиюимониторингунаучно-технологическогоразвитияпереработкисельхозсырья.

Методологическойосновойисследованияпослужилипринципыдиалектическойсвязимеждусубъектомиобъектом,процессомирезультатом,единым,общимиспецифическим.Использовалиськактрадиционныеэмпирическиеметодыисследования(наблюдение,анализ,синтез,аналогия,сравнение,эксперимент,корреляция,регрессия,обобщение,классификация,систематизация,абстракция,интерпретация),такисовременныеподходы(технологииобработкибольшихмассивовданных,включаябиблиометрическийанализнаучныхпубликацийвведущихмеждународныхжурналах,патентныйистатистическийанализ,включаяанализданныхгосударственнойстатистикииинформацииизгосударственныхинформационныхсистем,«текст-майнинг»сиспользованиеммеждународныхбазданныхисобственныхразработокФГБОУВОСаратовскийГАУ,анализдеятельностиорганизаций,выполняющихнаучныеисследованияиразработкивобластипереработкисельскохозяйственнойпродукциивпищевую,кормовуюииную,иинновационнойдеятельностипредприятийпищевойиперерабатывающейпромышленности,анализключевыхмеждународныхироссийскихпрогнозныхдокументов,системныйанализцелейизадачгосударственнойполитикивобластипереработкисельскохозяйственнойпродукциивпищевую,кормовуюииную).Комплексноеприменениеразличныхинструментовпозволиловзаимнодополнятьихиверифицироватьобоснованностьполучаемыхвыводов.

Входенаучно-исследовательскойработыбылиучтеныположениядействующихдокументовнациональнойсистемыстратегическогопланированияипрогнозирования,втомчисле:«Прогнознаучно-технологическогоразвитияагропромышленногокомплексаРоссийскойФедерациинапериоддо2030года»(утвержденногоприказомМинсельхозаРоссии№3от12января2017г.).

ИспользованиерезультатовработыЦентрапозволитпредприятиямпищевойпромышленностиРоссиисучетомтрендовнаучно-технологическогоразвитияповыситьуровеньиспользованиянаиболеепрогрессивныхтехнологийитехническихрешений,повыситьустойчивостьиадаптивностькпрогнозируемымвызовамиугрозамразвитияотрасли.

1.МОНИТОРИНГ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ АПК ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ

1.1 Нормативно-техническое регулирование в области переработки сельскохозяйственного сырья

Здоровоепитание–питание,удовлетворяющеепотребностиорганизмавэнергииипищевыхвеществахиспособствующеепрофилактике
хроническихнеинфекционныхзаболеваний,сохранениюздоровьяи
долголетия.

Целямигосударственнойполитикивобластиздоровогопитанияявляетсясохранениеиукреплениездоровьянаселения,профилактиказаболеваний,обусловленныхнеполноценныминесбалансированнымпитанием.Пища–протекторныйфакторвотношенииинфекцийинеблагоприятныхвлиянийвнешнейсреды.Алиментарныйфакторнеобходимдляформированияиадекватногофункционированиявсехзащитныхсистеморганизма.

Пищапредставляетсобойнеспецифическийантидотвотношениимногихконтаминантовиоказываетнеспецифическоерадиопротекторноедействие.Нарушениепищевогостатусапитания,влияниефакторовокружающейсреды,способствуетразвитиюзаболеваний,чтоприводиткнеобходимостилеченияэтихзаболеваний.Следуетобратитьвнимание,чтореальнаяпищеваяибиологическаяценностьиэффективностьсовременныхпищевыхпродуктов,являющаясяважнейшимфакторомстабильностиздоровья,никакненормируетсязаконодательнойбазойифактическинеконтролируется.

ЗаконодательнаябазаРФвобластирегулированияпищевойпродукциируководствуется,впервуюочередь,обеспечениембезопасностипотребленияпродуктовпитания. В ПостановленииСоветаФедерации«Омерахпообеспечениюзащитыправпотребителей,качествапродуктовпитанияиконтролязаихбезопасностью» от 18мая2016года№197-СФотмечено,чтонеобходимоосуществлениекомплексамер,направленных,преждевсегонасовершенствованиезаконодательногорегулированиявопросовкачествапищевойпродукции.

ПоитогамвстречичленовПравительствасчленамиСоветапалатыСоветаФедерации12.02.2019годасформулированопоручениеопредставлениипредложенийовнесенииизмененийвзаконодательствоРоссийскойФедерации,предусматривающихсовершенствованиеконтролякачествапищевойпродукции,питьевойводыионаделенииРоспотребнадзораполномочиямипоконтролю(надзору)закачествомпродукции.

ДействующиетехническиерегламентыЕвразийскогоэкономическогосоюзаустанавливаюттребования,преждевсего,кбезопасностипродукцииинерегулируютсферуеекачества.Показателикачествапродукциисодержатсявстандартах,ноониприменяютсянадобровольнойоснове(имеютрекомендательныйхарактер).

1.1.1 Государственнаяполитикавобластибезопасностииидентификациипроизводствапродуктовздоровогопитанияназаконодательномуровне

ЗаконодательствомРФвобязательномпорядкеобеспечиваетсятолькоконтрольсвязанныхсрискамиконтаминации(загрязнения)пищичужероднымивеществами.Риски,связанныеснарушениемструктурыпитания,взаконодательнойбазеРФносятрекомендательныйхарактер,иподлежатсоблюдению,тольковрамкахдошкольногоишкольногопитания,приэтомреальныйконтрольобеспеченияпищевойценностинеобъективен.Нарисунке1представленасхемарисков,связанныхспитанием.

Современныенаправлениямодификациисоставаисвойствпищевыхпродуктовтесносвязанысприоритетнымизадачамипищевойпромышленности,аименно,увеличениемпроизводствановыхобогащенных,функциональныхиспециализированныхдиетических(лечебныхипрофилактических)пищевыхпродуктов.

Структура питания

Контаминация пищи

Загрязнители химической природы

Избыток
пищевых веществ

Загрязнители микробиологической природы

Недостаток пищевых

веществ

Риски новых источников пищи и новых материалов

Дисбаланс пищевых

веществ

Безопасность пищевой

продукции

Качество пищевой продукции

Риски, связанные с питанием

Рисунок1–Схемарисков,связанныхспитанием

Источник:составленоавторами

Выделяетсятриосновныхнаправлениямодификациисоставаисвойствпищевыхпродуктов:

-снижениесодержаниявпищевыхпродуктахповареннойсоли,сахара,жираидр.компонентов;

-обогащениеэссенциальныминутриентами,обеспечивающимизаданныйфизиологическийэффект;

-обеспечениесбалансированногонутриентногосостава(сбалансированныйаминокислотныйижирнокислотныйсостав,модифицированныйуглеводныйпрофильидр.)

Основныекатегориипродукцииздоровогопитанияподразделяютсянадвеосновныегруппы(рисунок2):

удовлетворяющиепотребностиорганизмавэнергииипищевыхвеществах;
способствующиепрофилактикехроническихнеинфекционныхзаболеваний,сохранениездоровьяидолголетия.

Обогащенные пищевые продукты

Функциональные пищевые продукты

Биологически активные добавки к пище

Пищевая продукция для всех категорий потребителей

Специализированная пищевая

продукция

Пищевая продукция диетического профилактического питания, в том числе длядетского питания

Пищевая продукция диетического лечебного питания, в том числе длядетского питания

Пищевая продукция для питания беременных и кормящих женщин

Пищевая продукция для детского питания

Пищевая продукция для питания спортсменов

Рисунок2–Основныекатегориипродукцииздоровогопитания

Источник:составленоавторами

Основнымиприоритетамигосударственнойполитикивобластиздоровогопитанияявляются:

ФормированиевРФииндустрииздоровогопитания(ДоктринапродовольственнойбезопасностиРоссийскойФедерации(УказПрезидентаРоссийскойФедерацииот25января2010г.№120)).
Сохранениеиукреплениездоровьянаселения,профилактиказаболеваний,обусловленныхнеполноценныминесбалансированнымпитанием(распоряжениеПравительстваРФот25октября2010г.№1873-р«ОбутвержденииОсновгосударственнойполитикиРФвобластиздоровогопитаниянаселениянапериоддо2020года»).
ФормированиездоровогообразажизниугражданРФ(УказПрезидентаРФот7мая2012г.N598«Осовершенствованиигосударственнойполитикивсферездравоохранения»).
Созданиеусловийдляпроизводствапродуктовновогопоколениясзаданнымикачественнымихарактеристиками;продвижениепринциповздоровогопитания(Стратегияповышениякачествапищевойпродукции(РаспоряжениеПравительстваРоссийскойФедерацииот29.06.2016№1364-р«ОбутвержденииСтратегииповышениякачествапищевойпродукциивРоссийскойФедерациидо2030года»).

Механизмреализациигосударственнойполитикивобластиздоровогопитанияитехническоерегулирование:

•разработкаипринятиетехническихрегламентов,касающихсяпродуктовпитания;

•разработканациональныхстандартов,обеспечивающихсоблюдениетребованийтехническихрегламентов,касающихсяпищевыхпродуктовипродовольственногосырья;

•совершенствованиемеханизмовконтролякачествапроизводимыхнатерриторииРоссийскойФедерацииипоставляемыхиз-зарубежапищевыхпродуктовипродовольственногосырья;

•законодательноезакреплениеусиленияответственностипроизводителязавыпускнесоответствующейустановленнымтребованиямифальсифицированнойпищевойпродукции.

Нарисунке3представленасистематехническихнорм,действующаянатерриторииРФ.

Посколькунациональныестандартывбольшинствесвоихположенийимеютрекомендательныйхарактер,топредприятияперерабатывающейпромышленностиииндустриипитанияформируютсвойфонднормативныхдокументовируководствуютсялишьобязательнымитребованиями,чтосущественновлияетнаистинныйуровенькачествапищевойпродукции.

Внастоящиймоментнагосударственномуровнепроводитсябольшаяработапозаконодательномурегулированиюпроизводствапродуктовпитания,включаяфункциональнуюиспециализированнуюпродукцию.

Международные

нормативные

документы

Межгосударственные стандарты ГОСТ

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования

Документы Codex Alimentarius

Технические регламенты Таможенного союза

Федеральные

нормативные

документы

Национальные стандарты ГОСТ Р

Постановления главного санитарного врача

Федеральные законы

Постановления правительства

Отраслевые и местные нормативные

документы

Стандарты предприятий

Технические условия

Отраслевые нормы

Рисунок3 – Систематехническихнорм,действующаянатерриторииРФ

Источник: составлено авторами

Таблица1– Основныеприоритетыгосударственнойполитикивобластиздоровогопитания

Приоритетныенаправления	Нормативно-правовыеакты
ФормированиевРФииндустрииздоровогопитания(ДоктринапродовольственнойбезопасностиРоссийскойФедерации	ДоктринапродовольственнойбезопасностиРоссийскойФедерации(УказПрезидентаРоссийскойФедерацииот25января2010г.№120)
Сохранениеиукреплениездоровьянаселения,профилактиказаболеваний,обусловленныхнеполноценныминесбалансированнымпитанием	РаспоряжениеПравительстваРФот25октября2010г.№1873-р«ОбутвержденииОсновгосударственнойполитикиРФвобластиздоровогопитаниянаселениянапериоддо2020года»
ФормированиездоровогообразажизниугражданРФ	УказПрезидентаРФот7мая2012г.N598«Осовершенствованиигосударственнойполитикивсферездравоохранения»
Созданиеусловийдляпроизводствапродуктовновогопоколениясзаданнымикачественнымихарактеристиками;продвижениепринциповздоровогопитания	Стратегияповышениякачествапищевойпродукции(РаспоряжениеПравительстваРоссийскойФедерацииот29.06.2016№1364-р«ОбутвержденииСтратегииповышениякачествапищевойпродукциивРоссийскойФедерациидо2030года»)

Источник:составленоавторами

Насегодняшнийденьдействует12техническихрегламентовЕвразийскогоэкономическогосоюза(Таможенногосоюза),втомчисле,«Обезопасностипищевойпродукции»,«Пищеваяпродукциявчастиеемаркировки»,«Обезопасностимясаимяснойпродукции»,«Обезопасностирыбыирыбнойпродукции»,«Обезопасностимолокаимолочнойпродукции»идругие.Продолжаетсяразработкатехническихрегламентовнамясоптицыипродуктыеепереработки,кормаикормовыедобавки,материалы,контактирующиеспищевойпродукцией.

Проводитсяработаповнесениюизмененийв11принятыхтехническихрегламентовЕвразийскогоэкономическогосоюзанапищевуюпродукцию.Крометого,вопросыобеспечениябезопасностипищевойпродукцииурегулированывЕдиныхсанитарно-эпидемиологическихигигиеническихтребованияхктоварам,подлежащимсанитарно-эпидемио-логическомуконтролю(надзору),Единомперечнетоваров,подлежащихсанитарно-эпидемиологическомуконтролю(надзору)натаможеннойграницеитаможеннойтерритории,Единомперечнетоваров,подлежащихветеринарномуконтролю(надзору).

Техническиерегламентынепосредственносвязанысостандартами,икбольшинствутехническихрегламентовутвержденыперечнистандартов,обеспечивающиеихисполнение.

Совершенствованиестандартовподразумеваетустановлениятерминовиопределений;гармонизациистандартовнаметодыконтролясмеждународнымистандартамииДирективамиЕС;введениевстандартыпоказателей,обеспечивающихвыявлениефальсифицированнойпродукцииметодамилабораторныханализов;разработкистандартовнаметодыиспытаний,втомчислеэкспрессных,позволяющихвыявлятьфальсифицированныеиопасныедляздоровьяпродукты.[48]

ПредусмотренатакжеподготовкапроектаФедеральногоЗаконапопрофилактикемикронутриентнойнедостаточности(определениеперечняпродуктовмассовогопотребления,обязательныхкобогащениюмикронутриентами,сустановлениемперечнямикронутриентов).

ВкачествезаконодательнойбазыдляпроизводствафункциональныхиспециализированныхпродуктовпитанияразработаныипринятытехническиерегламентыТаможенногосоюза,Евразийскогоэкономическогосоюза,устанавливающиевчастности,обязательныедляпримененияиисполнениятребованиякспециализированнойпищевойпродукции:«Обезопасностипищевойпродукции»(ТРТС021/2011),«Пищеваяпродукциявчастиеемаркировки»(ТРТС022/2011),«Обезопасностиотдельныхвидовспециализированнойпищевойпродукции,втомчиследиетическоголечебногоидиетическогопрофилактическогопитания»(ТРТС027/2012),«Требованиябезопасностипищевыхдобавок,ароматизаторовитехнологическихвспомогательныхсредств»(ТРТС029/2012),«Техническийрегламентнасоковуюпродукциюизфруктовиовощей»(ТРТС023/2011),«Обезопасностимолокаимолочнойпродукции»(ТРТС033/2013),«Обезопасностимясаимяснойпродукции»(ТРТС034/2013),«Обезопасностирыбыирыбнойпродукции»(ТРЕАЭС040/2016),«Обезопасностиупакованнойпитьевойводы,включаяприроднуюминеральнуюводу»(ТРЕАЭС044/2017).

ВсоответствиисТРТС021/2011специализированнаяпищеваяпродукция-пищеваяпродукция,длякоторойустановленытребованияксодержаниюи(или)соотношениюотдельныхвеществиливсехвеществикомпонентови(или)измененосодержаниеи(или)соотношениеотдельныхвеществотносительноестественногоихсодержаниявтакойпищевойпродукциии(или)всоставвключенынеприсутствующиеизначальновеществаиликомпоненты(кромепищевыхдобавокиароматизаторов)и(или)изготовительзаявляетобихлечебныхи(или)профилактическихсвойствах,икотораяпредназначенадляцелейбезопасногоупотребленияэтойпищевойпродукцииотдельнымикатегориямилюдей.Кспециализированнойпродукцииотноситсяпищеваяпродукциядиетическоголечебногопитания,диетическогопрофилактическогопитания,детскогопитания,питанияспортсменов,беременныхикормящихженщин.Приэтомотдельноневыделенаспециализированнаяифункциональнаяпищеваяпродукциядлявоеннослужащихинаселениясеверныхрегионов.

НатерриторииРоссийскойФедерациинадобровольнойосноведействуютнациональныеимежгосударственныестандарты,которыераспространяютсянафункциональнуюиспециализированнуюпищевуюпродукцию.

Понятие«функциональнойпищевойпродукт»установленоГОСТР52349–2005«Продуктыпищевые.Продуктыпищевыефункциональные.Терминыиопределения»,всоответствиискоторымподфункциональнымпищевымпродуктомпонимаетсяспециальныйпищевойпродукт,предназначенныйдлясистематическогоупотреблениявсоставепищевыхрационоввсемивозрастнымигруппамиздоровогонаселения,обладающийнаучнообоснованнымииподтвержденнымисвойствами,снижающийрискразвитиязаболеваний,связанныхспитанием,предотвращающийдефицитиливосполняющийимеющийсяворганизмечеловекадефицитпитательныхвеществ,сохраняющийиулучшающийздоровьезасчетналичиявегосоставефункциональныхпищевыхингредиентов.ГОСТР55577–2013«Продуктыпищевыефункциональные.Информацияоботличительныхпризнакахиэффективности»распространяетсянаоценкусведений(информацииоботличительныхпризнаках)опищевойценностииэффективностиспециализированныхифункциональныхпищевыхпродуктовифункциональныхпищевыхингредиентов,длякоторыхизготовительдекларируетданныесведениявмаркировкеи/иливрекламеданнойпищевойпродукции.Разработаныидействуютнациональныестандартынаотдельныевидыпищевыхпродуктов,вчастности,ГОСТР56580-2015«Молокопитьевоедляпитаниябеременныхикормящихженщин.Техническиеусловия»,ГОСТР53946–2010«Консервымолочные.Молокосухоедляпроизводствапродуктовдетскогопитания.Техническиеусловия»,ГОСТР54628–2011«Продуктыдлядетскогопитания.Консервымясные.Пюредляприкормадетейраннеговозраста.Техническиеусловия»ипрочие.

Однакозаконодательныймеханизмрегулированиярынкафункциональныхиспециализированныхпродуктовпитаниятребуетсовершенствованияихарактеризуетсярядомпроблем:

-невполноймеререгламентированоборотфункциональныхпродуктовпитания,чтоприводиткпоявлениюнарынкепродуктов,необладающихзаявленнымисвойствами;

-отсутствиепроизводствафункциональныхпищевыхпродуктовкаквидаэкономическойдеятельностивобщероссийскомклассификаторепродукцииповидамэкономическойдеятельностиОКПД2;

-отсутствиемерподдержки,преференцийильготпроизводителямспециализированныхифункциональныхпищевыхпродуктовсдоказаннойэффективностьюположительноговлиянияназдоровьечеловека;

-отсутствиеутвержденныхформподтверждениясоответствияпродуктатребованиям,предъявляемымкфункциональнымпищевымпродуктам,преждевсегоподтверждениетерапевтическойэффективностипримененияфункциональныхпродуктов;

-отсутствиепрограммыразвитиярынкаспециализированныхифункциональныхпродуктовпитания,какпревентивногомеханизмаразвитияалиментарныхилиалиментарно-обусловленныхзаболеваний;

-приналичиистрогихнормрегулированиясанитарно-гигиеническихтребований,требованийбезопасностиинутриентногосоставакусловиямпроизводства,продуктамисырьюдлядетскогопитания,учрежденияобразованияиздравоохранениякрайнеограниченноиспользуютврационедетейспециализированныедетскиепродукты,разработанныеипроизведенныесучетомупомянутыхтребований.Пригосударственныхзакупкахучитываетсявосновномфакторнизкойцены,анемаксимальноесоответствиехарактеристикпродуктапотребностямдетскогоорганизма;

-отсутствиеспециализированногопитаниявцелевыхфедеральныхирегиональныхпрограммахпоздравоохранению,программахдополнительноголекарственногообеспечения,дающихвозможностьполучениягосударственнойкомпенсациидляобеспечениядетей,страдающихразнымивидамизаболеваний,тяжелымиформамиаллергии.Притом,чтодлярядазаболеванийпитаниеявляетсяэффективнымметодомтерапиинарядуслекарственнымипрепаратами[49].

Зачастуюпредставлениеосоставесовременныхпродуктов,ихбиологическойценности,опревращенияхпищевыхвеществворганизменевозможноспрогнозироватьиз-занедостаточностиинформацииихкомплексноговзаимодействия.Вследствиеэтогозатрудняетсяреальноепредставлениеовлияниивновьразработанныхпродуктовпитаниянаорганизмчеловека.

Рекомендательныйхарактеридентификации(информацияоботличительныхпризнаках)продукциинаходитсявпротиворечиисобязательнымтребованиемзаконаоневведениивзаблуждениеприобретателей(потребителей).Этопротиворечиеобусловленонедостаточнозакрепленныммеханизмомидентификацииновойпищевойпродукцииипониманиемконечногоэффекта(воздействия)прирегулярномпотреблении.

1.1.2Нормативно-техническоерегулированиевобластипроизводствакормовновогопоколения

Впоследниегодыоднойизосновныхзадач,провозглашенныхиВсемирнойорганизациейздравоохранения,иМеждународнымэпизоотическимбюро,стало«предотвращениезагрязненияпродовольствиячерезкормаприроднымитоксинами,ксенобиотикамитехногенногопроисхожденияилекарственнымисредствамидляживотных».СистемабезопасностикормовыхпродуктоввЕСболеежесткая,чемпищевых.Дляуменьшениявозможныхзаболеванийпродукциюпроверяютнавсехэтапахеепроизводства.Зарубежомгосударствоохраняетздоровьегражданпосредствомправовоговоздействиянатоваропроизводителей.Выпускаянарынокнедоброкачественныйкорм,производительзнаетипредполагает,чтоцепь:корм-животное-человек,замкнетсяназдоровьечеловека.Большиеколичествасоединенийтяжелыхметаллов,вчастности,кадмий,мышьяк,цинк,медь,ртутьисвинец,поступаютскормамиворганизмпродуктивныхсельскохозяйственныхживотных.

ВпоследниедесятилетиявРоссииобостриласьпроблемаобеспечениянаселениякачественными,экологическибезопаснымипродуктамипитания.Несмотрянапроведениемножестваопытов,научныхисследований,выявляющихвлияниеотдельныххимическихвеществнаорганизмчеловека,разработанныеевропейскиестандарты,такинепоявилосьточногоперечняхимическихвеществ,запрещенныхкиспользованиювсельскомхозяйствепривыращиваниискотаипроизводствемясомолочнойпродукции.

Масштабноеиспользованиегенно-модифицированныхорганизмовприводиткразвитиюбесплодия,всплескуонкологическихзаболеваний,генетическихуродствиаллергическихреакций,кувеличениюуровнясмертностилюдей.Антибиотики,применяемыевживотноводстве,вызываютучеловекааллергию,создаютустойчивостьболезнетворныхагентов.Успокаивающиесредствачерезмясоживотныхпопадаютворганизмчеловекаиотрицательновоздействуютнацентральнуюнервнуюсистему.

Гормональныепрепараты,используемыеприоткормеживотныхспособнывызватьучеловеканарушениегормональногобаланса,обменавеществ,половойфункции.

ПроизводствоэкологическичистойибезопаснойпродукциидолжностатьприоритетнымнаправлениемдляРоссии(особенноприеетерриториальныхвозможностяхичисленностинародонаселения).Определеннаядеятельностьвэтомнаправлениивсежеосуществляется.Вчастности,прорабатываютсяипринимаютсянормативно-правовыеакты,техническиерегламентыидругиедокументы,направленныенарегулированиекачествакормовойпродукцииновогопоколениявРоссии(таблица2).

Таблица2–Техническоерегулированиевобластипроизводствакормовновогопоколения

Названиедокумента	Сферадеятельности	Описательнаячасть
ТехническийрегламентТаможенногосоюза«Обезопасностикормовикормовыхдобавок»(ТР201_/00_/ТС)	Техническийрегламентраспространяетсянакормаикормовыедобавки,предназначенныедляобращениянаединойтаможеннойтерриторииТаможенногосоюза.	Целямипринятиятехническогорегламентаявляются: 1)защитажизнии(или)здоровьяживотных,людей; 2)полученияпродукциибезопаснойдляживотных,приобретателей(потребителей); 3)предупреждениедействий,вводящихвзаблуждениеприобретателей(потребителей); 4)охранаокружающейсреды. Объектамитехническогорегулированиянастоящеготехническогорегламентаявляются: 1)кормаикормовыедобавки,атакжесырьедляихприготовления; 2)процессыизготовления,хранения,перевозки(транспортирования),реализации,утилизациииуничтожения,связанныестребованиямиккормамикормовымдобавкам.
ПостановлениеПравительстваРФот9марта2010г.N132«Обобязательныхтребованияхвотношенииотдельныхвидовпродукцииисвязанныхстребованиямикнейпроцессовпроектирования(включаяизыскания),производства,строительства,монтажа,наладки,эксплуатации,хранения,перевозки,реализациииутилизации,содержащихсявтехническихрегламентахРеспубликиКазахстан,являющейсягосударством-участникомтаможенногосоюза»	Распространяетсянакормаикормовыедобавки	ПереченьпунктовтехническихрегламентовРеспубликиКазахстан,являющейсягосударством-участникомтаможенногосоюза,которыесодержатобязательныетребованиявотношенииотдельныхвидовпродукцииисвязанныхстребованиямикнейпроцессовпроектирования(включаяизыскания),производства,строительства,монтажа,наладки,эксплуатации,хранения,перевозки,реализациииутилизации(Пункт34Техническогорегламента«Требованиякбезопасностикормовикормовыхдобавок»,утвержденногоПостановлениемПравительстваРеспубликиКазахстанот18марта2008г.N263)
ПостановлениеПравительстваРеспубликиКазахстанот18марта2008года№263«ОбутвержденииТехническогорегламента«Требованиякбезопасностикормовикормовыхдобавок»«	Техническийрегламентраспространяетсянакормаикормовыедобавки,производимые(изготавливаемые)иввозимые(импортируемые),атакжепредназначенныедляоборотанатерриторииРеспубликиКазахстанвкачествекормовдляживотных,полуфабрикатовилисырьядляпроизводствадругихкормов,независимоотособенностейиспользуемыхтехнологий. ТребованияТехническогорегламентараспространяютсянадеятельностьфизическихиюридическихлиц,участвующихвпроизводстве(изготовлении),транспортировке,хранении,реализациикормовикормовыхдобавок.	Кормаикормовыедобавки,атакжесырьевпроцессепроизводства(изготовления),храненияиприменениямогутприобрестирискидляздоровьяижизниживотных,людей,использующихпродукциюживотноводствавслучаях: 1)возникновенияопасностипризаготовкевблизипромышленныхпредприятийилигеохимическихрайоновсповышеннойрадиациейилисодержаниемсолейтяжелыхметаллов; 2)использованиянедоброкачественногоилифальсифицированногосырьяиупаковочногоматериаланесоответствующегосанитарнымнормам; 3)несоблюдениятехнологическихрежимовобработкикормов(размножениепатогенныхмикроорганизмов,накоплениетоксинов)способствующихотравлениюживотных; 4)неправильногоиспользованияихранениясредствборьбысгрызунами,насекомыми; 5)использованияконсервированныхкормов,содержащихповышенноеколичествохимическихвеществ(консервантов). Управлениерискомпопредупреждениювозможноговредноговоздействияосуществляетсянастадиях: 1)заготовкикормовикормовыхдобавок; 2)технологическихпроцессовпроизводства(изготовлении)кормовикормовыхдобавок; 3)транспортировкиихранениякормовикормовыхдобавок; 4)утилизациииуничтожениякормовикормовыхдобавок.
АдминистративныйрегламентисполненияФедеральнойслужбойповетеринарномуифитосанитарномунадзоругосударственнойфункцииповыдачеразрешенийнаввозвРоссийскуюФедерациюивывозизРоссийскойФедерации,атакженатранзитпоеетерриторииживотных,продукцииживотногопроисхождения,лекарственныхсредств,кормовикормовыхдобавокдляживотных,подкарантиннойпродукции(вред.ПриказаМинсельхозаРФот26.06.2008N272)	ГосударственнуюфункциюповыдачеразрешенийнаввозвРФивывозизРФ,атакженатранзитпоеетерриторииживотных,продукцииживотногопроисхождения,лекарственныхсредств,кормовикормовыхдобавокдляживотных,подкарантиннойпродукцииисполняетФедеральнаяслужбаповетеринарномуифитосанитарномунадзоруиеетерриториальныеорганы.	АдминистративныйрегламентФедеральнойслужбойповетеринарномуифитосанитарномунадзоругосударственнойфункцииповыдачеразрешенийнаввозвРФивывозизРФ,атакженатранзитпоеетерриторииживотных,продукцииживотногопроисхождения,лекарственныхсредств,кормовикормовыхдобавокдляживотных,подкарантиннойпродукцииопределяетсрокиипоследовательностьадминистративныхпроцедур,административныхдействийРоссельхознадзора,территориальныхуправлений,ихструктурныхподразделений,порядоквзаимодействиямеждуструктурнымиподразделениямиРоссельхознадзора,междуРоссельхознадзоромитерриториальнымиуправлениями,атакжепорядоквзаимодействияструктурныхподразделенийРоссельхознадзора,территориальныхуправленийсфизическимиилиюридическимилицами,инымиорганамигосударственнойвласти,государственнымиучреждениями,инымиорганизациямипривыдачеразрешенийнаввозвРФивывозизРФ,атакженатранзитпоеетерриторииподнадзорныхгрузов,подкарантиннойпродукции.
ПостановлениеПравительстваРоссийскойФедерацииот18.01.2002N26«Огосударственнойрегистрациикормов,полученныхизгенно-модифицированныхорганизмов»(СобраниезаконодательстваРоссийскойФедерацииот28.01.2002,№4,ст.323;2006,№30,ст.3389)	Регистрациякормов,полученныхизгенно-инженерно-модифицированныхорганизмов(продуктырастительного,животного,микробиологическогопроисхождения,атакжеихкомпоненты,используемыедлякормленияживотных,содержащиеусваиваемыепитательныевещества,неоказывающиевредноговоздействияназдоровьеживотных)	Положениеустанавливаетпорядокгосударственнойрегистрациикормов,полученныхизгенно-инженерно-модифицированныхорганизмов,кромесырья,полученногоизтрансгенныхживотных,ивыдачисвидетельстваогосударственнойрегистрации,атакжеведениягосударственногореестракормов,полученныхизмодифицированныхорганизмов. Положениераспространяетсянавсехроссийскихизарубежныхсубъектовнаучно-техническойихозяйственнойдеятельностинезависимооторганизационно-правовойформы,атакжефизическихлиц,осуществляющихнатерриторииРФпроизводствоилиимпорткормов,полученныхизмодифицированныхорганизмов.
ПриказМинсельхозаРоссииот26.07.2017N366ОбутвержденииАдминистративногорегламентаФедеральнойслужбыповетеринарномуифитосанитарномунадзорупопредоставлениюгосударственнойуслугипогосударственнойрегистрациигенно-инженерно-модифициро-ванныхорганизмов,используемыхдляпроизводствакормовикормовыхдобавокдляживотных,генно-инженерно-модифи-цированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствалекарственныхсредствдляветеринарногоприменения,атакжекормовикормовыхдобавокдляживотных,полученныхсприменениемгенно-инженерно-моди-фицированныхорганизмовилисодержащихтакиеорганизмы	Регистрациягенно-инженерно-модифицированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствакормовикормовыхдобавокдляживотных	Административныйрегламентустанавливаетсрокиипоследовательностьадминистративныхпроцедур(действий),осуществляемыхпозапросузаявителяпригосударственнойрегистрациигенно-инженерно-модифицированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствакормовикормовыхдобавокдляживотных,генно-инженерно-модифицированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствалекарственныхсредствдляветеринарногоприменения,атакжекормовикормовыхдобавокдляживотных,полученныхсприменениемгенно-инженерно-модифицированныхорганизмовилисодержащихтакиеорганизмы,атакжепорядоквзаимодействияРоссельхознадзорасзаявителями,инымиорганамигосударственнойвласти,учреждениямииорганизациямиприпредоставлениигосударственнойуслуги.
ПриказМинистерствасельскогохозяйстваРоссийскойФедерацииот22.03.2019№126«ОбутвержденииМетодикипроизводствамолекулярно-генетическогоисследованиягенно-инженерно-модифицированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствакормовикормовыхдобавокдляживотных,атакжекормовикормовыхдобавокдляживотных,полученныхсприменениемтакихорганизмовилисодержащихтакиеорганизмы»	Кормаикормовыедобавкидляживотных	Методикаустанавливаетпорядокпроведениямолекулярно-генетическогоисследованиягенно-инженерно-модифицированныхорганизмов,используемыхдляпроизводствакормовикормовыхдобавокдляживотных,атакжекормовикормовыхдобавокдляживотных,полученныхсприменениемтакихорганизмовилисодержащихтакиеорганизмы.
ГОСТРИСО6497-2011Кормадляживотных.Отборпроб	Методыотборапробкормовдляживотных,втомчислерыбногокорма,дляпроведенияконтролякачествадляторговых,техническихиправовыхцелей. Стандартнеприменимккормамдлядомашнихживотных,неприменяютсяметодыотборапробдляцелеймикробиологическихисследований.	Повозможностиотборпробпроводятвместах,защищенныхотслучайногозагрязнения,такогокаквлажныйвоздух,пыльикопоть.Повозможностипробыследуетотбиратьприпогрузкеилиразгрузке.Еслиотборпробнеможетбытьосуществленвтовремя,когдакормнаходитсявдвижении,контролируемаяпартиядолжнабытьразмещенатакимобразом,чтобыбылдоступккаждойизеечастей,стемчтобыполучитьпредставительнуюлабораторнуюпробу. Дляопределенныхкатегорийкормовдляживотныхконкретныеметодыотборапробустановленывстандартахнаэтикорма.
ГОСТР55576-2013Кормаикормовыедобавки.Методкачественногоопределениярегуляторныхпоследовательностейвгеномесоиикукурузы	Корма,кормовыедобавкиисырьедляихпроизводства	Устанавливаетскрининговыйметодкачественногоопределениярегуляторныхпоследовательностейвгеномегенетическимодифицированнойсоиигенетическимодифицированнойкукурузыметодомполимеразнойцепнойреакциисгибридизационно-флюоресцентнойдетекциейврежимереальноговремени(RealTimePCR).
ГОСТР56058-2014Кормаикормовыедобавки.МетодыидентификациииколичественногоопределенияГМОрастительногопроисхождения	Корма,кормовыедобавкиисырьедляихпроизводства	Устанавливаетметодидентификациииколичественногоопределениясодержаниягенетически-модифицированнойсоиигенетически-модифицированнойкукурузыметодомполимеразнойцепнойреакциисгибридизационно-флуоресцентнойдетекциейврежимереальноговремени(RealTimePCR).
ГОСТР34104-2017Кормаикормовыедобавки.Методидентификациигенетическимодифицированныхлинийсои,кукурузыирапсасиспользованиемПЦРсгибридизационно-флуоресцентнойдетекциейврежимереальноговремени	Корма:фуражноезерно,продуктыегопереработки;растительныекорма;комбикормадляпродуктивныхинепродуктивныхживотныхисырьедляихпроизводства;кормовыедобавки	Устанавливаетметодидентификациигенно-модифицированнойсои,генно-модифицированнойкукурузыигенно-модифицированногорапсаметодомполимеразнойцепнойреакциисгибридизационно-флуоресцентнойдетекциейврежимереальноговремени(RealTimePCR).
Правиласертификациикормовикормовыхдобавокнасоответствиеустановленнымтребованиям(ред.от18.06.2002)(утв.ГосстандартомРФ23.08.1994)(ЗарегистрировановМинюстеРФ21.04.1995N838)	Корма,предназначенныедляпроизводства,реализациииприменениянатерриторииРоссийскойФедерации: -кормарастительногопроисхождения; -комбикорма,кормовыесмеси,белково-витаминныедобавки,премиксы,минеральноесырье; -кормаживотногопроисхождения; -кормамикробиологическогосинтеза.	Сертификациякормовосуществляетсявсоответствииснормативнымидокументами,устанавливающимиобязательныетребования,направленныенапредупреждениеболезнейживотных,выпускполноценныхибезопасныхвветеринарномотношениипродуктовживотноводстваизащитунаселенияотболезней,общихдлячеловекаиживотных. Документустанавливаетправилаипроцедурупроведенияобязательнойсертификациикормовикормовыхдобавок,проводимойорганомпосертификации,аккредитованнымГосстандартомРоссиивустановленномпорядке. Правилаявляютсяобязательнымидлявсехучастниковсертификации,втомчислекоммерческихинекоммерческихорганизацийииндивидуальныхпредпринимателей.

Источник:составленоавторами

Ежегодновмиревкатегориюотходовпопадает1/3всехпродуктовпитания-около1,3млрд.тоннвгодили7,5трлн.долларов.ПриэтомвРоссии,поданнымРосстата,продовольственныепотерисоставляют0,6%,аподаннымэкспертов-более40%.Причиныпотерьдостаточноразнообразны-отчеловеческогофактора(низкаяквалификациясотрудников,неблагоприятныеусловиятруда)доэкономическогорационализма(предприятиюэффективнееиспользоватьнаиболееценныеэлементысырьявпроизводстве,менеевостребованныеэлементынаправлятьвотходы).

КомитетпоэкологиииохранеокружающейсредыГосдумыРФнаправилнарассмотрениевпрофильныеведомствазаконопроектопереработкепросроченнойпродукциивкормадляживотныхиудобрения.Внастоящеевремяонадолжнабытьлибоуничтожена,либоутилизирована.Пищевыеотходы-ценныйресурсдляизготовлениякормовживотнымиудобрений,чтопозволяетснизитьстоимостьновыхпродуктов.«Однаконевсегдатакиересурсымогутбытьэффективноиспользованы,ихпотеридостигаютогромныхмасштабов»,-указываетсявпояснительнойзапискекзаконопроекту.

ВРоссииторговымпредприятиямэкономическинеэффективноутилизироватьпросроченнуюпродукцию–дляэкспертизы,котораяподтвердит,чтотоварможетбытьпереработан,требуютсязатратыфинансовивремени.Фермеры,зоопаркииприютыдляживотныхзаинтересованывполучениипросроченнойпродукции.Однакодействующеезаконодательствоврамкахправовогополяэтогоделатьнепозволяет.ПрямаяпередачанепереработанныхпродуктовфермерамилималоимущимвРоссиизапрещена.Поэтомуподобнаяпродукциявывозитсянаполигоны,разлагаетсяи«наноситсерьезныйвредокружающейсреде,увеличиваявыбросыгазаметанаватмосферу,повышаярискивозникновенияпожаров».

Взаконепредложенопереложитьнапереработчиковрасходынаэкспертизу,хранение,перевозкуилиуничтожение«просрочки».Тогдаутилизациябудетвыгоднаим,атакжемагазинам,фермам,зоопаркамипрочимзаинтересованнымсторонам.

ДокументнаправленвМинприроды,МинсельхозиМинпромторгдляполученияотзывов.Действующийзаконприравниваетпросрочкукопаснойпродукции,которуюследуетизыматьизоборотаиуничтожать.Новыйзаконопроектпредполагает,чтопросрочкуможнобудетперерабатыватьприусловиипрохожденияспециальнойэкспертизы,подтверждающейеебезопасность.Приэтомпредлагаетсяразрешитьорганизациям-утилизаторамнестирасходынаэкспертизу,хранение,перевозкуилиуничтожениенекачественныхпродуктов.

Такимобразом,кнаиболееэффективнымпрактикамсокращенияпродовольственныхпотерьиорганическихотходоввРоссииотносятследующее:

-оптимизацияпроизводственнойцепочкипищевойпромышленности:внедрениетехнологийзамкнутогоцикла,извлечениемаксимальнойвыгодыизпобочныхпродуктовпроизводств;

-оптимизациясбытовогоцикла:отказотсуществующейконцепции«забитыхполок»врозничныхторговыхсетях,передачапродуктовпитания,годныхкупотреблению,наблаготворительность,использованиепобочнойпродукциивовторичномпищевомпроизводстве;

-переработкаотходов:использованиепищевыхотходовипобочногосырьяпищевойпромышленностиисельскогохозяйствадляизготовлениякормовдляживотных,переработкаорганическихотходоввгрунтиудобрения,получениетепловойэнергиизасчетсжиганияорганическихотходов,атакжепромышленноевыделениеизнихпопутныхгазов(производствобиотоплива).

1.2Динамиканаучно-технологическогопотенциалапищевойпромышленностиРоссии

Пищеваяпромышленностьявляетсяоднойизстратегическихотраслейэкономики,обеспечивающаяздоровьенацииипродовольственнуюбезопасностьгосударства.Важнейшимпараметромизмеренияуровняжизнинаселениявыступаетстепеньудовлетворенияегопотребностейввысококачественных,экологическибезопасныхидоступныхпродуктахпитания,которыевзначительноймереопределяютсостояниечеловеческогоорганизма,егопродолжительностьиобразжизни,активность.Достичьсущественногоростаданногопараметравозможноприобеспечениивысокойнаучно-технологическойактивностипредприятийпищевойпромышленности,имеющихнаучно-технологическийпотенциалкпроизводствуновыхздоровьесберегающихвидовпродукции,освоениюинновационныхспособовеехраненияипродвиженияпищевыхпродуктовнарынок.[46]

Традиционнопищеваяпромышленностьотноситсякнизкотехнологическимотраслям(low-tech)поклассификацииОЭСР.Уровеньтехнологичностиопределяетсякакотношениезатратнанаучныеисследованияиразработкикобщемудоходуотраслиисоставляетменее3%дляпищевойпромышленности.[6]Новыепродуктывданномсектореэкономикиотличаютсяотвнедренияновшестввомногихдругихсферахпроизводства,онислужатфундаментомздоровьянаселения,здесьпреобладаютэкологическиепроцессы,социальныевзаимодействия.[2,13]

Рисунок4–Видынаучно-технологическойактивностивпищевойпромышленностиРФ

Источник:составленоавторами

Исследованиедоступностиинновацийдляорганизацийпищевойпромышленности,уровняихвнедренияистепениэффективностиихиспользованияпозволяетпроанализироватьвозможностинаучно-технологическогоразвитияпищевыхпроизводствРоссии.[48]Мониторингбылпроведензапериодс2003по2019годы.

РетроспективныйанализпоказателяинновационнойактивностипредприятийпищевойпромышленностиРФвдинамикепозволяетсделатьвыводотом,чтоеесовокупныйуровеньимеетприемлемоезначение,приближенксреднейвеличине,неимеетярковыраженныхизменений(рисунок5).Кпримеру,инновационнаяактивностьорганизацийпромышленностивцеломзапериодс2003по2019ггколебаласьвпределах10,6–15,6%.[14-20]

Рисунок 5 – Совокупныйуровень инновационной активности организаций пищевых производств, %

Источник:рассчитаноавтораминаосновематериаловстатистическихсборниковВШЭ«Индикаторыинновационнойдеятельности»//Режимдоступа:https://www.hse.ru/primarydata/ii

Мониторингчислаорганизацийпищевойпромышленности,вовлеченныхвпроцессвнедрениятехнологическихинновацийпоказал,чтоихдолявобщейсовокупностихозяйствующихсубъектовданногосектораэкономикидовольнонизкая,ноимееттенденциюкросту–зарассмотренныйпериодувеличиласьв2,04раза(от7,9%в2003годудо16,1%в2019).Линиятрендапродемонстрироваларостпоказателяивближайшейперспективе,несмотряназначительныйуровеньколеблемости(рисунок6).

Рисунок 6 – Доляорганизаций пищевой промышленности, осуществлявших технологические инновации, %

Оценкаудельноговесапищевыхпроизводстввобщейструктуреорганизацийпромышленности,осуществляющихтехнологическиеинновациипоразличнымнаправлениям,выявиланесколькоосновныхнаправленийинновационнойдеятельности.Наибольшаядоляпищевойпромышленностипредставленавприобретениимашиниоборудования(32,8%-в2003-ем,52,2%-в2019году)(таблица3).Такжев2019годуудельныйвеспонаправлению«производственноепроектирование»составил31%,«исследованияиразработки»-17,2%,«приобретениеправнапатенты,лицензии»-12,1%.

Таблица3 – Удельныйвеспищевыхпроизводстввобщейструктурепромышленныхпредприятий,осуществлявшихтехнологическиеинновации,повидаминновационнойдеятельности,%

Направления инновационной деятельности	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	Абс. откл.
Исследования и разработки	10,1	11,2	10,9	12,9	27,7	27,0	26,6	25,1	25,6	25,7	27,6	24,8	23,1	19,7	20,3	18,7	17,2	+7,1
Производственное проектирование / дизайн	7,6	6,9	5,6	11,0	23,7	27,3	24,1	24,4	22,0	22,2	23,9	19,1	19,9	19,0	14,2	19,8	31,0	+23,4
Приобретение машин и оборудования	32,8	28,9	31,9	32,9	71,5	65,4	61,1	62,1	63,8	61,8	67,3	67,8	61,9	62,8	63,6	54,5	52,5	+19,7
Приобретение новых технологий	10,2	9,9	8,6	7,1	12,6	12,4	10,0	11,6	6,8	8,0	7,4	6,4	3,8	6,2	5,4	5,0	4,3	-5,9
Приобретение прав на патенты, лицензий	4,7	5,1	4,8	2,8	7,3	7,0	6,3	7,1	4,9	6,3	5,9	4,7	3,1	3,8	3,4	11,9	12,1	+7,4
Приобретение программных средств	7,1	7,2	7,5	8,0	15,3	15,2	14,1	17,0	16,8	10,1	12,5	9,7	9,1	9,0	8,0	8,0	6,5	-0,6
Другие виды подготовки производства / инжиниринг	—	—	—	6,9	19,4	10,7	10,3	11,6	11,0	8,0	5,9	4,4	11,9	12,1	11,1	9,3	6,0	+6
Обучение и подготовка персонала	8,0	8,6	9,0	8,5	16,1	14,1	13,8	11,3	11,7	9,4	9,9	9,1	5,6	5,9	6,1	5,7	3,4	-4,6
Маркетинговые исследования	8,2	9,3	9,7	6,9	18,0	14,4	15,0	11,3	10,7	11,1	9,9	7,7	8,4	7,6	9,6	7,5	8,3	+0,1
Прочее	11,3	12,8	11,9	3,0	5,6	4,8	7,2	8,0	7,4	7,6	7,0	7,4	7,3	7,6	9,2	7,0	5,6	-5,7

Источник: составлено авторами на основе материалов статистических сборников ВШЭ «Индикаторы инновационной деятельности» // Режим доступа: https://www.hse.ru/primarydata/ii

Аналогичныеданныебылиполученыиприанализеформприобретенияновыхтехнологий(таблица4).Доляправнапатенты,лицензиинаиспользованиеизобретений,промышленныхобразцов,полезныхмоделейсоставила17,8%в2018году,покупкаоборудования–32%.

Таблица4 – Удельныйвеспищевыхпроизводстввобщейструктурепромышленныхпредприятий,приобретавшихновыетехнологии,поформамприобретения,%

Формы приобретения	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
Права на патенты, лицензии на использование изобретений, промышленных образцов, полезных моделей	18,3	21,8	20,0	25,7	20,2	18,4	15,6	29,6	21,1	21,1	15,6	13,2	9,5	15,9	28,6	17,8	Данные отсутствуют
Результаты исследований и разработок	19,8	15,5	13,0	11,5	16,5	14,3	11,7	8,6	8,5	1,8	6,7	5,7	2,4	2,3	5,7	0,3	Данные отсутствуют
Ноу-хау, соглашения на передачу технологий	9,9	6,4	2,0	1,8	4,6	2,0	2,6	3,7	1,4	—	—	—	—	—	—	—	Данные отсутствуют
Покупка оборудования	63,4	71,8	69,0	74,3	72,5	71,4	72,7	75,3	71,8	77,2	82,2	79,2	88,1	84,1	82,9	32,0	Данные отсутствуют
Целенаправленный прием на работу квалифицированных специалистов	11,5	15,5	13,0	16,8	11,9	13,3	9,1	7,4	7,0	5,3	6,7	5,7	7,1	9,1	11,4	7,9	Данные отсутствуют
Другое	13,7	10,0	11,0	10,6	12,8	12,2	14,3	9,9	19,7	10,5	6,7	5,7	4,8	11,4	11,4	42,0	Данные отсутствуют

Приобретениеивнедрениеновыхтехнологийтребуетсущественныхфинансовыхвложений.Однимизважныхпоказателей,характеризующихвовлечениеинвестиционныхресурсоввнаучно-технологическуюдеятельностьотрасли,являетсяинтенсивностьзатратнаосуществлениеинновационнойдеятельности,рассчитанныйкакотношениезатраткобщемуобъемуотгруженнойпродукцииорганизаций,осуществлявшихтехнологическиеинновации.

Оценкадинамикиинтенсивностизатратпродемонстрироваларезкоеснижениев2006годупосравнениюс2003-2004ггипочтинеизменныйуровеньнапротяжениипоследующих14лет(рисунок7).

В рейтинге факторов, препятствующих технологическим инновациям в 2004 — 2006 гг, по результатам опроса ВШЭ, лидирующие позиции занимали [15]:

1. Дефицитсобственныхфинансовыхсредств(24%),
2. Высокаястоимостьнововведений(22%),
3. Недостатокфинансовойподдержкисостороныгосударства(21%),
4. Высокийэкономическийриск(19%),

Низкийинновационныйпотенциалорганизаций(18%).

Рисунок 7 – Интенсивностьзатрат на осуществление инновационной деятельности в пищевой промышленности, %

Указанныевыводытакжеподтверждаютсястатистическимиданными(рисунок8).

Рисунок8–Источникифинансированиятехнологическихинновацийпищевойпромышленности,%

Запериодс2003по2019гг.основнымисточникомфинансированиятехнологическихинновацийпищевойпромышленностислужилисредствасамихпредприятий.Лишьв2013годудоляфинансовыхресурсовизпрочихисточников(фондыподдержкинаучной,научно-техническойинновационнойдеятельности,иностранныеинвестиции,иностранныеироссийскиечастныеинвестиции)составила45,5%.Финансированиеизфедеральногоирегиональныхбюджетовнеигралопрактическиникакойроливнаучно-технологическомразвитиипищевойпромышленности,наибольшийвкладфедеральногобюджетасоставил4,8%в2005году,4,9%-в2015году.

Изанализаможносделатьвывод,чтогосударствозарассматриваемыйпериодневоздействовалонасферупищевыхпроизводствспомощьюдостаточнодейственногоинструментарегулирования-финансовогосубсидированияотрасли-сцельюповышениябезопасностииэкологичностипродуктовпитаниядлянаселенияикормовживотных.

Рисунок 9 – Затратына технологические инновации (в сопоставимых ценах) в пищевой промышленности РФ, млн. руб.

Изучениединамикизатратнатехнологическиеинновациивстоимостномвыражении(сучетоминдексов-дефляторов)показалопараболоидальноеизменениезначенийстенденциейкросту.Наибольшаясуммазатратбылаосуществленав2019году-21400,7млн.руб.,минимальная–в2010году(3922,4млн.руб.),тоестьзаэтотпериодпоказательвыросв5,5раза.

Разработкановшестввпищевыхпроизводствахбыласопряженасналаживаниемкооперационныхсвязеймеждутоваропроизводителямииделовымипартнерами.Пикактивностипришелсяна2010год,былиразработаныиреализованытехнологическиеинновациис434партнерами(таблица5).

Таблица5–Составорганизаций,осуществлявшихтехнологическиеинновациисовместноспартнерами–предприятиямипищевойпромышленности,ед.

Партнеры	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	Абс.откл. +-
Организациивсоставегруппыкомпаний	16	75	91	85	58	25	37	7	6	11	6	4	-12
Потребителитоваров,услуг	5	17	36	83	68	22	15	13	9	2	3	2	-3
Поставщикиоборудования,комплектующих,материалов	107	133	145	126	91	71	74	38	30	67	18	8	-99
Конкурентывотрасли	3	19	16	5	1	10	11	1	—	—	—	1	-2
Консалтинговые,информационныефирмы	106	94	109	45	28	22	23	25	11	12	15	3	-103
Научныеорганизации	50	46	23	31	20	25	23	18	9	4	5	3	-47
Университеты,другиевузы	19	14	14	8	8	12	9	5	2	4	2	1	-18
Итого	306	398	434	383	274	187	192	107	67	100	49	22	-284

Источник:составленоавтораминаосновематериаловстатистическихсборниковВШЭ«Индикаторыинновационнойдеятельности»//Режимдоступа:https://www.hse.ru/primarydata/ii

Наиболеечастоевзаимодействиевсференаучно-технологическихразработокпредприятияосуществлялиспоставщикамиоборудования,консалтинговымииинформационнымифирмами.К2019годупроизошлопостепенноеснижениевзаимодействиясовсемипартнерами.Еслив2008годувчислопартнероввходило306организаций,то2019-ом–22,чтонагляднопродемонстрированонарисунке10.

Рисунок10–Составорганизаций,осуществлявшихтехнологическиеинновациисовместноспартнерами–предприятиямипищевойпромышленности,ед.

Источник:составленоавтораминаосновематериаловстатистическихсборниковВШЭ«Индикаторыинновационнойдеятельности»//Режимдоступа:https://www.hse.ru/primarydata/ii

Сокращениенаучно-технологическихкооперационныхсвязейпредприятийпищевойпромышленностипроисходилонафонесозданияиразвитиясобственныхнаучныхподразделений(рисунок11).

Рисунок11 –Динамикачисланаучныхподразделенийиихсотрудниковнапредприятияхпищевойпромышленности,осуществлявшихтехнологическиеинновации

Числонаучныхподразделенийорганизацийпищевойпромышленностивозрослос39в2003-емдо58единицв2019году.Показательчисленностисотрудниковнаучныхподразделенийотличалсясущественнымколебаниемзначений,чтозатрудняловыявлениеобщейтенденции.Уравнениелинейноготрендапродемонстрировалоежегодныйприростпоказателявсреднемна3единицы.В2019годучисленностьсотрудниковсоставила773человекапротив257в2003-ем,тоестьувеличиласьв3раза.

Результатинновационнойдеятельностиорганизацийпищевойпромышленностиввидепроизводствановыхвидовпродукциипоказаннарисунке12.Стоимостьпроизведеннойинновационнойпродукции(сучетоминдексов-дефляторов)зарассматриваемыйпериодвырослав4,2разаповновьвнедреннымвидампищевыхтоваров,на20290млн.рублей–поусовершенствованнойпродукции.

Рисунок12–Динамикапроизводстваинновационнойпродукциипредприятийпищевойпромышленности(всопоставимыхценах)

Организациипищевойпромышленностивпроизводственнойдеятельностиосновнойупорделалинаразработкуивнедрениеновыхпродуктовпитания,в2019годустоимостьвновьвнедренныхтоваровпревысиластоимостьусовершенствованныхв3,7раза.Этосвязанососпецификойотрасли.

Вабсолютномизмеренииобъемотгруженнойинновационнойпищевойпродукциик2019годупосравнениюс2003выросв3,2разаисоставил95,6млрд.рублей.Наиболееуспешнымвпланереализациистал2017год–стоимостьпродукцииравнялась114млрд.рублей(рисунок13).

Рисунок 13 – Объемотгруженной инновационной продукции организациями пищевой промышленности (в сопоставимых ценах), млн. руб.

Рисунок 14 – Доля отгруженной инновационной продукции от общего объема товаров организаций пищевой промышленности, осуществлявших технологические инновации, %

Анализотносительныхпоказателей,напротив,продемонстрировалтенденциюкрезкомусокращениюреализацииинновационнойпродукциипосравнениюсобщимобъемомпродуктовпитания(рисунок14).Максимальныйудельныйвесинновационныхпродуктоввобщемобъемереализациибылдостигнутв2004году(28,1%),минимальный–в2010году(1%).Вцелом,начинаяс2006годапоказательстабильнонаходилсянадостаточнонизкомуровнеив2019годусоставил5,7%.

Сцельюобобщенияполученныхрезультатовисследованиядинамикинаучно-технологическогопотенциалапищевойпромышленностиРоссиибылповеденкорреляционно-регрессионныйанализ,гдевкачестверезультативногопоказателябылиспользовансовокупныйуровеньинновационнойактивностиорганизацийпищевыхпроизводств,%(У).

Факторнымипоказателямипослужили:

Х1-Доляорганизацийпищевойпромышленности,осуществлявшихтехнологическиеинновации,%

Х2-Интенсивностьзатрат,%

Х3-Численностьработниковнаучныхподразделений,чел.

Х4-Доляотгруженнойинновационнойпродукциивобщемобъеметовароворганизацийпищевойпромышленности,осуществлявшихтехнологическиеинновации,%

Х5-Продукция,вновьвнедренная,млн.руб.

Х6-Продукция,подвергавшаясяусовершенствованию,млн.руб.

Х7-Экспортинновационнойпродукции,%

Х8-Затратынатехнологическиеинновации,млн.руб.

Х9-Долясобственныхсредстввфинансированиитехнологическихинноваций,%.

Корреляционныйанализпоказалдостаточнуютеснотусвязимеждуфакторнымиирезультативнымпоказателями,эффектмультиколлинеарностиотсутствует (таблица 6).

Таблица6–Результатыкорреляционногоанализа

	У	Х1	Х2	Х3	Х4	Х5	Х6	Х7	Х8	Х9
У	1
Х1	0,70	1
Х2	0,81	0,56	1
Х3	0,21	0,39	0,36	1
Х4	0,80	0,61	0,94	0,43	1
Х5	0,83	0,57	0,50	0,01	0,46	1
Х6	0,57	0,42	0,27	0,12	0,19	0,88	1
Х7	0,55	0,45	0,49	0,07	0,65	0,43	0,18	1
Х8	0,52	0,47	-0,16	0,07	0,14	0,83	0,83	0,29	1
Х9	0,42	0,13	0,45	0,12	0,36	0,39	0,38	0,31	0,34	1

Регрессионнаястатистикапродемонстрировала,чтоизменениефакторныхпоказателейна96,4%обусловливаютизменениерезультативногопоказателя (таблицы 7 и 8).

Таблица7–Регрессионнаястатистика

Показатель	Значение
МножественныйR	0,9816
R-квадрат	0,9635
НормированныйR-квадрат	0,9028
Стандартнаяошибка	0,5561
Наблюдения	17

Таблица8–Результатырегрессионногоанализа

Показатели	Коэффициенты	Стандартнаяошибка	t-статистика	P-Значение	Нижние95%	Верхние95%
Y-пересечение	10,9	1,6	6,6	0,0005	6,84	14,89
Продукция,подвергавшаясяусовершенствованию,тыс.руб.	0,5	0,3	1,4	0,20	0,001	0,0003
Продукция,вновьвнедренная,тыс.руб.	0,3	0,3	1,01	0,35	0,001	0,0004
Доляорганизаций,осуществлявшихтехнологическиеинновации,%	0,1	0,07	1,38	0,21	-0,07	0,27
Интенсивностьзатрат,%	0,04	0,25	0,16	0,87	-0,57	0,65
Затратынатехнологическиеинновации,тыс.руб.	0,03	0,07	-0,28	0,78	-0,0001	0,0001
Объемотгруженнойинновационнойпродукции,тыс.руб.	0,4	0,33	1,2	0,27	-0,0004	0,001
Численностьработниковнаучныхподразделений,чел.	0,001	0,001	1,04	0,33	-0,003	0,001
Доляотгруженнойинновационнойпродукцииотобщегообъематовароворганизацийпищевойпромышленности,осуществлявшихтехнологическиеинновации,%	0,14	0,09	1,47	0,19	-0,37	0,19
Экспортинновационнойпродукции,%	0,01	0,02	0,41	0,69	-0,05	0,07
Долясобственныхсредстввфинансированиитехнологическихинноваций,%	-0,01	0,01	-0,67	0,52	-0,05	0,03

Уравнениерегрессииимеетследующийвид:

У=10,9+0,1*Х1+0,04*Х2+0,001*Х3+0,14*Х4+0,3*Х5+0,5*Х6+0,01*Х7+0,03*Х8-0,01*Х9;

Приувеличениидолиорганизацийпищевойпромышленности,осуществляющихтехнологическиеинновации,на1%совокупныйуровеньинновационнойактивностиорганизацийпищевыхпроизводстввозрастаетна0,1%.Ростпоказателяинтенсивностизатратна1%приводиткувеличениюсовокупногоуровняинновационнойактивностина0,04%.Увеличениечисленностисотрудниковнаучныхподразделенийна100человекприводиткприростурезультативногопоказателяна0,1%.Увеличениеэкспортаинновационнойпродукциина1%даетприростинновационнойактивностина0,01%,увеличениесуммызатратнатехнологическиеинновациина1млн.руб.способствуютростуинновационнойактивностина0,03%,снижениедолисобственныхсредстввфинансированиитехнологическихинновацийна1%позволятувеличитьинновационнуюактивностьна0,01%.

1.3ОценкаперспективныхнаправленийнаучныхисследованийвРФизарубежом

Анализзарубежныхнаправленийразвитияпереработкисельскохозяйственнойпродукциивпищевую,кормовуюиинуюпроводилсяпосредствомизученияинформации,размещеннойнаофициальныхсайтахнаучныхучреждений,включаязаявленныетематикипроводимыхконференций,библиографических,реферативныхианалитическихресурсовмеждународныхбазScopus,WebofScience,Pubmed.

Былопроанализировано298научныхизданий,включаяизданиярасширенногоиндексанаучногоцитированияWebofScience,ежемесячнопубликуемыевинтернетеMDPI*(таблица9).Проводилосьисследованиеобщегоколичествапубликацийпонаправлениям:продуктыпитания,пищеваяпромышленность,кормопроизводствоидругие.Выявлялисьнаиболеезначимыеразработкиврассматриваемойнаучнойпериодикепоколичествупубликацийиинформационномуосвящениютематик.

Таблица9–Переченьанализируемыхнаучныхизданиймеждународныхбазданныхпосоответствующейтематике,ежемесячнопубликуемыевMDPI*

№п/п	Наименованиежурналов	Страна	Импакт-фактор (2019г.)	Квартиль
1	Agriculture(ISSN2077-0472;CODEN:ABSGFK)Сельскоехозяйство	Basel,Switzerland	2.072	2квартиль
2	AntioxidantsISSN2076-3921;CODEN:ANTIGE)Антиоксиданты	Basel,Switzerland	5.014	1квартиль
3	AppliedSciences(ISSN2076-3417;CODEN:ASPCC7)Прикладныенауки	Basel,Switzerland	2.474	1квартиль
4	AppliedSystemInnovation(ISSN2571-5577)(Прикладныесистемыиинновации)	Basel,Switzerland	—	охватываетсяиндексомцитированияновыхисточников(ESCI)вWebofScience,отдельныеномераScopus
5	Beverages(ISSN2306-5710;CODEN:BEVEBN)Напитки	Basel,Switzerland	—	охватываетсяиндексомцитированияновыхисточников(ESCI)вWebofScience,атакжерефератамипохимии/SciFinder®ирефератамипопищевойнаукеитехнике(FSTA).
6	Bioengineering(ISSN2306-5354;CODEN:BIOEBG)Биоинженерия	Basel,Switzerland	—	2квартиль
7	Biomedicines(ISSN2227-9059;CODEN:BIOMID)Биомедицина	Basel,Switzerland	4.717	1квартиль
8	Economies(ISSN2227-7099)Экономика	Basel,Switzerland	—	2квартиль
9	Fermentation(ISSN2311-5637;CODEN:FERMC4)Брожение	Basel,Switzerland	—	2квартиль
10	Fishes(ISSN2410-3888)Рыбы	Basel,Switzerland	—	охватываетсяиндексомцитированияновыхисточников(ESCI)вScopus
11	Foods(ISSN2304-8158;CODEN:FOODBV)Продукты	Basel,Switzerland	4.092	2квартиль
12	Insects(ISSN2075-4450)Насекомые	Basel,Switzerland	2.220	1квартиль
13	Inventions(ISSN2411-5134)Изобретения	Basel,Switzerland	—	2квартиль
14	JournalofOpenInnovation:Technology,Market,andComplexity(ISSN2199-8531)Журналоткрытыхинноваций	Basel,Switzerland	—	1квартиль
15	JournalofPersonalizedMedicine(ISSN2075-4426;CODEN:JPMOB3)Журналперсонализированноймедицины	Basel,Switzerland	4.433	1квартиль
16	JournalofRiskandFinancialManagement(ISSN1911-8074;ISSN1911-8066forprintededition)Журналуправлениярискамиифинансами	Basel,Switzerland	—	охватываетсяиндексомцитированияновыхисточников(ESCI)вWebofScience
17	JournalofFunctionalBiomaterials(ISSN2079-4983;CODEN:JFBOAD)	Basel,Switzerland	—	2квартиль
18	Nutrients(ISSN2072-6643;CODEN:NUTRHU)Нутриенты	Basel,Switzerland	4.546	1квартиль
19	Processes(ISSN2227-9717;CODEN:PROCCO)Процессы	Basel,Switzerland	2.753	2квартиль
20	Water(ISSN2073-4441;CODEN:WATEGH)Вода	Basel,Switzerland	2.544	1квартиль

*MDPIявляетсяиздателемрецензируемыхжурналовсоткрытымдоступом.ВнастоящеевремяMDPIпубликует208наименованийжурналов.

Источник:составленоавторами

Применениеновыхтехнологий,такихкакобработкаподвысокимдавлением,микроволноваяобработкаиоблучениепищевыхпродуктов,попрогнозамученыхврядлиполностьюзамениттрадиционныеметодыобработкипищевыхпродуктов,ноонистановятсяпривлекательнымидляпищевойпромышленностинамировомуровневсилуразличныхпричин,иожидается,чтовближайшембудущемнарынкебудутпредставленыразличныепродукты,обработанныеспомощьюэтихновыхтехнологийподоступнойцене.

Интенсивноеразвитиебиотехнологийвовсехстранахмиракакперспективногонаправлениявперерабатывающейпромышленности,связанопотребностьюусовершенствоватьметодыпереработкисырьявконечныепродуктыиповышатькачествосамойпродукции.Разработкипоследнийлетвомногихстранахбылипосвященыприжизненноймодификациейпищевогосырья,новымспособамферментативнойобработкипищевыхпродуктов.

Врядестран,особенно,странЕС,фокусмногочисленныхисследованийнаправленнапоискальтернативногопримененияпобочныхпродуктовиотходовпищевойпромышленности.Запоследниенескольколетпищевыеотходысталиобъектомповышенноговниманиясосторонынациональныхимеждународныхорганизацийвсвязисрастущимиэкологическими,социальнымииэкономическимипроблемами,изменениемклиматаинехваткойприродныхресурсов.Вэтойсвязипереработкапищевыхотходоввтакиепродуктыкакбиотопливо,биологическиактивныесоединения,биоразлагаемыепластмассы,пребиотики,подсластители,редкиесахара,поверхностно-активныевеществаит.д.взарубежныхстранахпредставляетотдельныйбольшойинтереснаучногосообщества.

Исследованиявобластипереработкиорганическойсельскохозяйственнойпродукцииостаютсянапрежнемуровне,иэтотинтересобусловленростоммеждународногоспросанаорганическиепродуктыипопуляризациивмирездоровогопитания.

Применениенанотехнологийвпроизводствепродуктовпитания–являетсядостаточноперспективнымтехнологическимтрендом.Вэтомконтекстеученымиразныхстран(страныЕС,Китай)уделяетсябольшоевниманиеинновационнымпищевымупаковочнымматериаламнаосновенанокомпозитов.Разработкаупаковочныхматериаловсновымифункциональнымивозможностямиименьшимвоздействиемнаокружающуюсредувнастоящеевремяявляетсянасущнойпотребностьюнашегообщества.Соднойстороны,продлениесрокагодностиупакованныхпродуктовможетбытьответомнаэкспоненциальныйростмировогоспросанапродовольствие.Сдругойстороны,существуетнеобходимостьпоискасырьядлязамещенияполимеров,полученныхизпобочныхпродуктовнефтеперерабатывающейпромышленности.Крометого,осведомленностьпотребителейобэкологическихпроблемахвсебольшеподталкиваетотраслипромышленностисновыминтересомсмотретьна«зеленые»технологии.

Чтокасаетсяновыхтрендоввобластипереработкисельскохозяйственнойпродукцииииндустриипитания,тоисследованияпоэтомутрекукасаютсясовременныхстратегийпоулучшениюкачестваибезопасностипитания,поискуновыхилиальтернативныханалитическихметодовдляповышениякачествапродуктовпитания.Особоевниманиеуделяетсяпоискуэкспресс-методов.Рядфундаментальныхисследованийпосвященизучениюбиофункциональныхсвойствотдельныхкомпонентовпищи,структурно-механическихсвойствразличныхпищевыхсистем,атакжефизико-химическимизменениям,происходящимвпродуктахпитанияприпереработкеинаэтапахконсервированияипоследующегохранения.

Исследования,касающиесяпереработкисельскохозяйственнойпродукциивкормовуюостаютсянапрежнемуровне.Вцелом,технологиипроизводствакормовразвиваютсяпоклассическомунаправлению.Рядпубликацийвразныхстранахпосвящен,восновном,оценкевлияниякормовнапродуктивностьсельхозживотных.Нельзяприэтомнезаметить,чтоинтенсифицируютсяисследования,посвященныепоискуииспользованиюнетрадиционнойпищидляживотных.

Таблица10–ВыявленныеперспективныенаправлениянаучныхисследованийвРФизарубежом

Выявленныенаправления	Конкретизациятрендовврамкахобщихнаправлений
Технологииглубокойпереработкисельскохозяйственногосырья	Исследованиянаправленийобеспечениядлительнойсохранностипродуктовпитанияновымииальтернативнымиметодами Разработкаупаковкидляпищевыхпродуктов,обладающейбактерициднымисвойствами Поисковыеисследованияпововлечениювхозяйственныйоборотнедоиспользуемых,ноширокораспространенныхвидовсельхозпродукции Исследованиянаправленийсниженияпотерьсельскохозяйственногосырьяипродуктовпитанияприуборкеурожая,влогистическихсистемахАПК,врозничнойторговле Высокоэффективнаякомплекснаяпереработказерновогокрахмалсодержащегосырья
Разработкаконцепцийразвитиякормовойотрасли	Разработкаперспективныхсистеминтенсивногокормопроизводства
Оптимизацияметодовобработкисельскохозяйственногосырья	Разработкатехнологийпереработкимясопродуктовсиспользованиеминтенсивныхметодовобработки Технологиипереработкирастительногоиживотногосырьясиспользованиеминтенсивныхметодовобработки Исследованиявсфереорганизациивысокотехнологичныхкомплексныхпроизводствмолочныхпродуктов Исследованиявобластиглубокойпереработкизерна
Технологиииоборудованиедляобеспечениябиобезопасностииконтролякачествасельхозсырьяипродукциипереработки	Развитиеметодовмолекулярно-генетическогоанализамикробныхпопуляцийврежимереальноговремени Исследованиявобластиобеспечениябиологическойбезопасностиипредупреждениябиотерроризма

Остановимсяподробнеенакаждомизуказанныхнаправлений.

I.Технологииглубокойпереработкисельскохозяйственногосырья(таблица 11).РазвитиерынкаглубокойпереработкисельскохозяйственногосырьявРоссии–важнейшаягеополитическаязадачавстратегиисовершенствованиядеятельностисельскохозяйственныхпредприятий,позволяющаяуспешноконкурироватьнамировыхагропромышленныхрынках,создаватьновыеиперераспределятьужеимеющиесярынкисбыта,максимальноповышатьрентабельностьиприбыльностьсуществующихагропромышленныхпредприятийвцелом.

В соответствии с программой импортозамещения в РФ прогнозируется значительное снижение импорта сельскохозяйственной продукции, в том числе за счет глубокой переработки сельскохозяйственного сырья. В процессе формирования стратегии перехода к глубокой переработке отечественного сельскохозяйственного сырья и экспорта новых сельскохозяйственных продуктов, следует уделить особое внимание совершенствованию самого процесса глубокой переработки сельскохозяйственных культур, как пищевых, так и кормовых сельскохозяйственных культур, а также переработке целлюлозосодержащего сырья в соответствии с новейшими технологиями и перспективными научными разработками.

Так, например, возможно использовать положительный опыт глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного и целлюлозосодержащего сырья таких стран, как:

– Аргентины, Бразилии, Китая и США – при переработке кукурузы;

– Великобритании и Франции – при переработке пшеницы на биоэтанол, глюкозно-фруктозные сиропы и клейковину;

– Великобритании – при переработке сахарной свеклы;

– Бразилии – при переработке сахара-сырца на сахар, биоэтанол, органические и аминокислоты, гранулированный жом;

– Германии и Канады – при переработке рапса и других видов масличных культур на масло, шрот и биодизель.

Технологии глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного и целлюлозосодержащего сырья позволяют получать продукты с минимальной себестоимостью для ряда отраслей промышленности, таких, как: пищевая, биохимическая, фармацевтическая, топливная и кормовая. При этом, дополнительный доход, полученный от глубокой переработки, может быть направлен на техническое перевооружение предприятий и рекультивацию земель, выведенных из севооборота. Развитию данного направления также способствует увеличение спроса на продукты глубокой переработки на мировых рынках в целом.

Таблица11–Перспективныенаправлениянаучно-технологическогоразвитияпогруппезадельныхисследований«Технологииглубокойпереработкисельскохозяйственногосырья»

Области задельных

исследований

Уровень исследований и разработок в России

Технологические решения*

Исследования направлений обеспечения длительной сохранности продуктов питания новыми и альтернативными методами

Разработка упаковки для пищевых продуктов, обладающей бактерицидными свойствами

Поисковые исследования по вовлечению в хозяйственный оборот недоиспользуемых, но широко распространенных видов сельхозпродукции

Исследования направлений снижения потерь сельскохозяйственного сырья и продуктов питания при уборке урожая, в логистических системах АПК, в розничной торговле

Высокоэффективная комплексная переработка зернового крахмалсодержащего сырья

наличие отдельных российских исследований и разработок, конкурирующих с зарубежными аналогами

Технологии глубокой и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья с получением широкого спектра пищевой, биохимической, фармацевтической, топливной и кормовой продукции

Технологии полной переработки сельхозпродукции

Фитобиотехнологии для получения из вторичных продуктов переработки сельхозсырья кормов, удобрений, биотоплива

Технологии выработки круп быстрого приготовления, высокобелковой муки из зерна и побочных продуктов его обработки (отрубей, продела и т.д.)

Технология экстракции белков из зерна

Технологии сахарной промышленности, включая технологии контроля вредных примесей в сахаре, переработки отходов сахарного производства в полезную продукцию и др.

Технологии хлебопекарной промышленности, включая биотехнологии хлебобулочных изделий повышенной биологической активности

Технологии заквасок с высокими бактерицидными и антагонистическими свойствами для увеличения срока хранения хлеба

Технологии производства кондитерских изделий (изделий на подсластителях; молочных шоколадных масс; изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами и др.)

Технологии непрерывной кристаллизации лактозы

Технологии ультрафиолетовой обработки молочного сырья

Технологии стерилизации молочных продуктов в потоке с асептическим розливом с увеличенным сроком хранения

Технологии производства кисло-сливочного масла пониженной жирности

Технологии производства безопасной ферментированной мясной продукции

Технологии гидратации биополимеров мясного сырья, субпродуктов, побочных продуктов убоя скота и птицы

Технологии производства пищевых добавок методом экструдирования для функциональных мясопродуктов

Технологии производства лимонной кислоты с использованием нетрадиционного сырья и отечественных штаммов

Технологии ингибитора гликозидаз для создания функциональных пищевых продуктов

Технологии производства многофункциональных пищевых добавок для повышения безопасности и пролонгирования сроков годности пищевых продуктов массового потребления

Увеличение производства ценных белковых продуктов и кормов, выпускаемых в качестве побочных продуктов при переработке зернового крахмалсодержащего сырья

Примечание: * – Технологические решения и области задельных исследований, отраженные в Прогнозе научно-технологического развития агропромышленного комплекса АПК на период до 2030 года.

Источник: составлено авторами

НаиболееперспективнымирынкамипродуктовглубокойпереработкидляРФявляютсярынкикрахмалаикрахмалопродуктов,глютена,аминокислот,глюкозыиглюкозно-фруктозныхсиропов,атакжебиопластиков,биотопливаидругие.Так,например:

–сорбитол–сироп,используютвкачествезаменителясахаравфармакологическихидиетическихцелях;

–глюкозно-фруктозныйсироп(ГФС)–используютнапищевыхпредприятияхдляпроизводствабезалкогольныхнапитков,продуктовпитания,гдетребуетсязаменительсахара(соусы,фруктовыеконсервы,десерты,йогуртыихлебобулочныеизделиясначинкой);

–пшеничныйкрахмал–используютприприготовлениипудингов,тортов,печенья,крекеров,хлопьев,сыра,йогуртовидругоймучнойимолочнойпродукции;

–моногидратглюкозы–используютвпищевойпромышленностидлястабилизациивлажностииповышенияэнергетическойценностипродуктов,атакжевфармакологии,дляпроизводствамедицинскойглюкозы;

–пшеничныйглютен–используютввидедобавоквмукунизкогосорта,атакжеприпроизводствесухихзавтраков;

–отруби–используютдляполученияпитательныхкормовдляКРС.

Отличительнойособенностьюразвитиятехнологийглубокойпереработкипшеницывнашейстранеявляетсяразделениеуглеводнойибелковойчастизерна.Данныетехнологииспособствуютполучениюразличныхвидовпродуктовпитания,аименно:продуктовпитаниябыстрогоприготовления,чипсов,снеков,продуктовдетскогопитания,атакжепродуктовдляспортсменовилюдейсопределеннымизаболеваниями.

Технологииглубокойпереработкипродуктовдалиначалопроизводствубиотоплива–спирта,какзаменителябензинаимасла,используемоговкачестведобавоккдизельномутопливу.

Однимизнаиболееперспективныхнаправленийвразвитиитехнологийглубокойпереработкисельскохозяйственногосырьяявляетсяпроизводствобиологическиразлагаемыхпластиков.НаибольшеераспространениеполучилиPLA(polilacticacid)пластики,сырьемдляпроизводствакоторыхявляетсямолочнаякислота.PLAнетольконезагрязняютокружающуюсреду,ноиобеспечиваютболееэффективноеиспользованиеисходногосырья–растительныхуглеводов.Особоважноотметитьито,чтопроизводствобиопластиковненалагаетсущественныхограниченийпокачествусырья.Именнопоэтому,вагропроизводствеможноиспользоватьземлиихудшегокачества.Молочнаякислотаибиопластик–этопродукты,производствокоторых,значительновыгоднеепроизводствасырьевыхпродуктов.Молочнуюкислотуиспользуютприпроизводствеодежды,различноговидапокрытий,пищевойупаковки.ДанныематериалышироковостребованывРоссии,ихиспользованиеспособнозначительнооздоровитьэкологическуюобстановкувстранеимиревцелом.

Длядальнейшегоразвитиятехнологийглубокойпереработкисельскохозяйственнойпродукциинеобходимыопределённыеинвестиции,льготыпоналогообложению,созданиесовременныхтерминаловпохранениюсырьевойсельхозпродукции,атакжесозданиеновыхиреконструкцияимеющихсяперерабатывающихпредприятий.

Исследования направлений обеспечения длительной сохранности продуктов питания новыми и альтернативными методами. Для обеспечения особо длительного хранения продуктов питания необходимо использование эффективных технологий, основанных на процессе ингибирования патогенной микрофлоры всех ингредиентов производимой продукции.

Процессу ингибирования продукции, активно способствует режим оптимальных температур и влажности хранения продукции, санитарно-гигиенических требований и активной вентиляции. Кроме того, современное оборудование и новые упаковочные материалы позволяют обеспечить сохранность продуктов питания на достаточно длительный период времени.

Вомногом,врешениивопросовсохранностипродуктовпитания,сделаноученымиФГБНУ«Краснодарскийнаучно-исследовательскийинститутхраненияипереработкисельскохозяйственнойпродукции».Имибылразработанспособхранениякорнеплодовморкови,предусматривающийихобработкупередзакладкойнадлительноехранениеэлектромагнитноеполекрайненизкихчастот,использованиекоторогопозволяетувеличитьсрокихранениякорнеплодов,снизитьпотеримассыпродукцииибиологическиактивныхвеществ.

Проведенныеисследованияустановиливысокуюэффективностьприменениярадиационнойобработки(γ-лучи,ускоренныеэлектроны)вкомплексесиспользованиемполимерныхупаковокихолодильногохранениядляингибированияповерхностноймикрофлорысвежиховощейифруктов.

Подводяитогвышеизложенному,необходимоотметить,чтоиспользованиеновыхметодовсохранностипродуктовпитания–этонаиболееперспективноенаправлениедеятельностипредприятийАПК,какнатекущийпериод,такинадлительнуюперспективуразвитиявцелом.

Разработкаупаковкидляпищевыхпродуктов,обладающейбактерициднымисвойствами.Всовременноммиреупаковкадляпищевыхпродуктов-этонеотъемлемаячастьпроизводственного,торгового,складского,логистическогоимаркетинговогопроцессоввцелом.Упаковкаиграетогромнуюрольвзащитепродуктовпитанияотразличногородавоздействий(механических,физических,химических,климатическихибиологических),чтовомногомспособствуетсохранениюколичества,составаикачествапищевыхпродуктоввпределахустановленныхнорм,атакжеснижениюпотерьпродуктовоймассыприеётранспортировке,хранениииреализациинарынкахсбыта.

Всвязисразвитиемнаучно-техническогопрогресса,упаковкасталапроизводитьсянетолькоизтрадиционныхматериалов,такихкак,бумага,металл,истекло,ноиизпринципиальноновыхупаковочныхматериалов.Срединих,наиболееширокоеприменениеполучилиполимерныематериалы,используемыевкачествеупаковкимолочной,рыбнойихлебобулочнойпродукции.Данныематериалыобладаютвысокимигигиеническимисвойствами,чтоспособствуетпродлениюсроковхраненияиреализациипродукции.

Современныепищевыеупаковкинетолькопредохраняютпродуктыотпорчи.Средитехнологическихновинокразличают«умные»упаковки,которыесамиразогреваютиохлаждаютпродукты,пропускаютоднилетучиевеществаизадерживаютдругие,регулируютинтенсивностьмикроволновогонагрева.Такиеупаковкиназываютактивными,таккакониблагоприятновоздействуютнасампродукт.

Кактивнымупаковкамотносятсябактерицидные,антифунгицидные,антисептические,съедобные,антиадгезионныепокрытия,саморазлагающиесяиполезные(обогащенныевитаминами)пленки.Онинетолькозащищаютпродуктыотнежелательныхвнешнихвоздействийиповреждений,ноиулучшаютихтоварныйвид,способствуютболеедлительномусохранениюкачествапродуктов,атакжемогутпридаватьпродуктамновыесвойстваихарактеристики.Так,например,упаковкасбактерициднымисвойствамипредставляетсобойупаковочнуюпленку,полученнуюпутемвведениявпленочныематериалыразличныхдобавок:антиоксидантов,консервантов,антисептиковидругихвеществ.Этоспособствуетповышениюзащитныхсвойствупаковкииконсервирующеговоздействиянапищевойпродукт.Всвязисэтим,вкачествеконсервантовиспользуютсорбиновуюибензойнуюкислоты,ихкалиевыеинатривыесоли.Такиепокрытияиспользуютвосновномнаупаковкахкруп,колбасирыбныхпродуктов.

Различаюттакжеикомбинированныепленки.Сцельюповышениязащитныхсвойствматериаловисохранениякачествапищевыхпродуктовнаповерхностьтакихупаковокнаносятдругиекомпонентыиликомбинацииизнесколькихматериаловсразличнымисвойствами.Комбинированныематериалынаосновебумаги(бумага–полиэтилен)обладаютповышеннойводо-,паро-,газо-иаромато-стойкостьюиприменяютсявкачествепотребительскойтарыдляупаковкирыбныхпродуктовисалатов.Всовременнойупаковочнойиндустриисуществуютибиоразлагаемыеупаковочныепленкинаосновесополимеризацииприродныхисинтетическихполимеров.Так,освоенопроизводствоэкологическичистойбактерициднойупаковкидляпродуктовсдлительнымсрокомхранения,внедренноенапредприятииООО«ПлазмаК»(г.Краснодар).Разработанаантимикробнаяупаковканаосновекластерногосеребрадляпищевыхупаковокизбумагиикартона,котораяпредотвращаетпорчупищевыхпродуктов,подавляяразвитиемикроскопическихгрибов,чтопозволяетсущественноувеличитьсрокхраненияпищевыхпродуктов.Длянадежнойзащитыотмикробовиспользуетсяасептическаяупаковкаприхранениижидкихпищевыхпродуктов(молока,кефира,соков,вина,соусов,паст)иособеннодетскогопитания.Наиболееважныекачестваданнойупаковкизаключаютсявстерилизациикакпродукта,такупаковочногоматериалаиоборудования,накоторомосуществляетсяпроцесспроизводстваданнойпродукции.Асептическиепакетыразнойформыизготавливаютизкомбинированныхматериаловсиспользованиемкартонаилибумагиповышеннойплотности,полиэтиленавысокогодавленияифольги.Длястерилизацииприменяютжидкийпероксидводородавсочетанииснагревомпродуктапримернодо140^оС.Так,например,«молокоСТО»(СТО-сверхвысокотемпературнаяобработка)обрабатываетсяпритемпературе135-150^оСвтечениетрехсекунд,послечегосохраняетпитательныесвойстваивитаминыболеетрехмесяцевприкомнатнойтемпературе.Продуктывасептическойупаковкехорошосохраняются,поэтомуиспользованиеданнойупаковкискаждымгодомнеуклонновозрастает.

Впоследниегодыдлязащитыпищевыхпродуктовотплесениипорчивомногихстранахсталииспользоватьпрепараты,обладающиеантимикробнымдействием.Ихвводятвзащитныеоболочкиипокрытия,изготавливаемыеполатекснойтехнологии.Дляподавленияжизнедеятельностивредныхмикроорганизмовприменяюттакжеобработкупродуктаозоном,ультрафиолетомилигамма-излучением.Существуютводорастворимыепокрытиянаосновеэфировцеллюлозы,которыеспособствуютповышениюкачествапродуктоввцелом.Так,например,съедобнымиводорастворимымиоболочкаминаосновеметилцеллюлозыпокрываютсформованноетесто.Этообеспечиваеттестуустойчивостькподгоранию,снижаетупекиувеличиваетсроксвежестихлеба.

Однимизнаиболеезначимыхдостиженийвобластиактивнойупаковкиявляетсяполезнаяупаковка.Даннаяупаковкапредставляетсобойжидкийоберточныйматериалдляовощейифруктов,главныекомпонентыкоторого-хитозан(природныйполимер,получаемыйизпанцирякрабов)иферментлизоцим,содержащийсявяичномбелке.Внешнетакаяупаковканапоминаетполиэтиленовуюобертку,которуюможноестьвместеспродуктом,обогащаяорганизмбиологическиактивнымидобавками.

Появилисьисаморазогреваемыеупаковкиизэлектропроводящихполимерныхматериалов(электромагнитноеполе)спроводомивилкой.Дляизготовлениятакихматериаловвполимеры(термопласты,реактопласты,каучукиирезины)вводятдисперсныенаполнители:техническийуглерод(сажу),графит,углеродныеволокнаилиметаллы.Онисоздаютнепрерывнуюцепочечнуюструктуру,необходимуюдляпрохожденияэлектрическоготока.Длясаморазогреваемыхупаковокчащевсегоиспользуюткомпозициинаосновеполипропиленаипорошкакарбонильногоникеля,какэлектропроводящегодисперсногонаполнителя.Длянагревасодержимогоупаковкуподключаюткобычнойэлектрическойрозетке.Такиеупаковкиудобнобратьссобойвдорогу.

Впротивоположностьсаморазогреваемымсуществуюткриогенныеупаковки,замораживающиепродукты(мясо,рыбу).Внихиспользуютматериалы,обладающиевысокимифизико-механическимипоказателями,особеннопрочностьюкпроколам,иморозостойкостью.Внашейстранеразработанановаякриогеннаятехнология,благодарякоторойизполивиниловогоспирта-водорастворимогосинтетическогополимера-получаютудобноеиэкономичноепленочноепокрытие,помогающеесохранятькачествоисвежестьрыбывовремялова.Существуютипродуктыв«медицинской»упаковке.Введеннаявполимернуюпленкубелковаядобавкаприконтактесмолокомилимолочнымипродуктами,содержащимиповышенноеколичествохолестерола,поглощаетего.Продуктизтакойупаковкинепредставляетхолестериновойугрозыдлячеловеческогоорганизма,чтоаналогичнопринятиюлекарств,нозначительноприятнееибезопаснеедляздоровья.

Подводяитогвышеизложенному,необходимоотметить,чтовпериодактивноговниманияквопросуобэкологическомсостоянииприродыиорганизмачеловекавцелом,необходимообеспечитьвсестороннийконтрользавсемиэтапамипроизводствановыхипоистинеуникальныхупаковочныхматериалов,чтобыпроцесспроизводстваиназначенияупаковочныхматериаловбылмаксимальнобезвреднымиминимальнозатратнымпосебестоимости.

Поисковыеисследованияпововлечениювхозяйственныйоборотнедоиспользуемых,ноширокораспространенныхвидовсельхозпродукции.ОднимизнаиболееперспективныхнаправленийвсельскохозяйственнойсфереРоссииявляетсяпереработкаплодовоовощнойпродукции.Вбольшинстверегионовфруктыиовощипроизводятсявширокомассортименте,иихпереработкавпромышленныхусловияхявляетсяприбыльнымивыгоднымбизнесом.Спроснаселениянапродуктысельхозпереработки(консервы,соленья,маринады)скаждымгодомвозрастает.Вомногомэтосвязаносостремлениемлюдейкздоровомупитаниюиупотреблениемвпищуэкологическичистыхпродуктов,втомчислепродуктовпереработки.

Кперспективнымнаправлениямпереработкисельхозпродукцииотносятся:

-переработкафруктовдляпpигoтoвлeниясоковидpyгихпpoдyктoв;

-производствосухофруктов;

-расфасовкасельхозпродуктов(чистка,сушка,расфасовкакруп);

-производствокормовдляживотных;

-изготовлениемясныхпродуктов,втомчислепpoизвoдcтвoкoлбacныхиздeлий.

ВышеперечисленныенаправленияпереработкисельхозпродукциибудутспособствоватьразвитиюсетиперерабатывающихпредприятийиимпортозамещениюданныхвидовпродукцииврегионахРоссии.

Исследованиянаправленийсниженияпотерьсельскохозяйственногосырьяипродуктовпитанияприуборкеурожая,влогистическихсистемахАПК,врозничнойторговле.Сокращениепотерьсельхозпродуктов–этомногоуровневаясистемапродвижениясельскохозяйственнойпродукцииотсбораурожаядоприлавковмагазиновиконечныхпотребителей.Так,приуборкеурожаяоднимизсущественныхрезервовполучениядополнительнойприбылиявляетсясвоевременнаяислаженнаяработавсегоколлективасельхозпредприятия.Какправило,сокращениепотерьприуборкеурожая,взначительнойстепенисохраняеткачествосамойпродукции,таккакпроцесссбораурожаяпроводитсясовременной,скоростнойивысокопроизводительнойсельскохозяйственнойтехникойиоборудованием.Всвязисэтим,работатьнатакойтехникеиоборудованиидолжнызаранееинадолжномуровнеподготовленныеспециалисты,атакженеобходимоналадитьсервистехническогообслуживаниявполевыхусловияхиливнепосредственнойблизостинаСТО.

Важныммоментомявляетсято,чтодолжнабытьчётковыстроенавсялогистическаяструктуравсистеме«Поле–потребитель».Дляминимизациилогистическихиздержекнеобходимыследующиемеры:оптимизацияуровняпродовольственныхзапасовитехническихсредстввлогистическихсистемахАПК,подборнаиболееоптимальныхвариантов«складирование-транспортировка»,атакжеулучшениелогистическогосервисавцелом.

Всистемесовременнойрозничнойторговлинеобходимопровестирядпервостепенныхмероприятийпоснижениютоварныхпотерь,особенноскоропортящейсяпродукции,аименно:тщательнаяпредпродажнаяподготовка,контрольтемпературныхрежимовхранения,наличиенеобходимогоивдостаточномколичествеспецоборудованияврозничныхторговыхточкахисетях,контрользапросрочкой,своевременнаяотбраковкаиутилизацияпросроченнойпродукции,изучениепотребительскогоспроса,общественныйконтроль,организацияработыспоставщикамипродукции.

Притакойпостановкедеятельностипредприятийпроизводственно-торговойцепипотерисельскохозяйственнойпродукциибудутминимальны,апотребительбудетудовлетворёнкаккачеством,такиассортиментомпродукции,чтовцеломположительноскажетсянакачествеобслуживанияиздоровьелюдей.

Высокоэффективнаякомплекснаяпереработказерновогокрахмалсодержащегосырья.КомплекснаяпереработказерновогокрахмалсодержащегосырьяявляетсяважнейшейсоставляющейАПКРоссии.Даннаяпереработкапозволяетполучатьпродукты,какдляспиртовой,такидлякормовойпромышленности.Обработказерновогосырьяосуществляетсяэкзогеннымиферментами,катализирующимигидролизкрахмала,некрахмальныхполисахаридовибелковыхвеществ.Обработанноеферментамизерновоесуслоиспользуетсядляполученияэтанола.Дляпроизводствавысококачественныхипитательныхкормовиспользуетсякрахмалосодержащеесырье,котороеобладаетвысокойэнергетическойибиологическойактивностью,поддаётсяферментативнойимикробиологическойбиоконверсиииразличнымвидампереработки.Новыетехнологиипопереработкекрахмалсодержащегосырьяспособствуютрасширениюассортиментасовременнойкормовойбазы,дальнейшемуразвитиюотечественногоживотноводстваиптицеводствавцелом.

Кперспективнымтехнологиямполученияпищевогобелка,требующимдальнейшееразвитие,относятся:

-исследованиефизико-химическихибиологическихсвойствпищевогобелкаибелковыхкомпозиций,полученныхизсырьярастительногоиживотногопроисхождения;

-разработкаметодовтестированиябиологическихсвойствпищевогобелкаипищевыхкомпозицийнамолекулярном,клеточномиорганизменномуровнях;

-созданиенаучно-методическойбазыдлянаправленногополучениябелковыхкомпозицийсзаданнымисвойствамииханалитическойплатформыдляихтестирования;

-созданиетехнологическогооборудованиядляглубокойконверсиипобочныхпродуктовиотходовпереработкисырьярастительногоиживотногопроисхождениясцельюизвлечениямаксимальногоколичествапищевогобелкаиполучениябелковыхкомпозицийзаданногосостава.

Всёэтопозволяетсделатьвыводоважностиданнойтехнологии,еёперспективномприменениивделеполучениядополнительнойприбылинапредприятияхАПК.

II.Разработкаконцепцийразвитиякормовойотрасли.КормоваяотрасльвРФявляетсяоднойизнаиболеезначимыхимногофункциональныхвсельскомхозяйстве.Отуровняеёразвитиязависитсостояниеэкологиииприродопользования,плодородиепочв,растениеводствоиживотноводствовцелом.

КормовыеугодьяРоссииявляютсяважнымисточникомзелёныхпастбищныхкормовисена.Вместестем2/3ихплощадейнуждаютсявулучшениииз-занизкогокачестваимелиоративнойнеустроенностиземель.Потенциалнаучныхразработокпозволяетнаосновемноговариантныхтехнологийповыситьпродуктивностьсенокосовипастбищпозонамстраны.Приулучшенииприродныхкормовыхугодийизалужениинеиспользуемойпашнивцеляхпроизводстваобъемистыхкормовдлямясногоиоткормочногоскотавозможноповышениепродуктивностисенокосовипастбищиполучениевысококачественногокорма,богатогоэнергией,белкомивитаминами.

Совершенствованиеструктурыпосевныхплощадейиповышениепродуктивностипашнитакжеспособствуютинтенсификациикормопроизводства.Всвязисэтимстратегическойзадачейврегионахстраныявляетсярасширениеплощадейбобовыхтравдооптимальныхпараметровиосвоениепрогрессивныхтехнологийзаготовкисена,сенажаисилосасвысокимсодержаниемсырогопротеина.Вобеспеченииживотныхзеленымикормамивлетнийпериодосновнаярольпринадлежитоднолетнимтравам.Всвязисэтимсовершенствуютсязеленыеконвейерынаосновеоптимизациивидовогоисортовогосоставаоднолетнихтрав,расширенияплощадейпромежуточныхпосевов.Современноекормопроизводствопредполагаетобеспечениеживотноводстваполноценнымиисбалансированнымикормамисзаданнымуровнемкачестваиопределённымсодержаниемнеобходимойобменнойэнергии.

Кприоритетнымнаправлениямразвитиякормовойотраслиотносятся:

–селекционнаяработапосозданиювысокопродуктивныхсортовкормовыхкультур;

–созданиесеяныхсенокосовипастбищ;

–изменениеструктурысевооборотов(расширениепроизводствакормовых,зернобобовыхибобовыхкультур,однолетнихимноголетнихтрав);

–применениеэффективныхтехнологийисовременнойтехники;

–созданиебазыдлязаготовки,храненияииспользованиякормов;

–построениеэффективнойлогистикиисбытапроизведённыхкормов.

Созданиеновыхсортовкормовыхрастенийдолжноосуществлятьсясиспользованиемгенофондакультурнойиприроднойфлоры,биотехнологии,иммунитетаибиогеоценологии.Проведениеселекциикормовыхкультурнаосновебиогеоценотическогоподходапредполагаетприменениеновойтехникиитехнологий.Ученымистранысозданывысокопродуктивныесортакормовыхкультур,эффективныетехнологииихвыращивания,заготовки,храненияииспользованиякормовыхресурсовснаибольшейотдачей.Втомчисле,разработаныиусовершенствованытехнологиизаготовкиобъемистыхкормов(сена,сенажа,силоса),атакжетехнологииконсервированиямноголетнихтравсприменениемсистемыконсервирующихпрепаратов(биологических,химическихикомплексных).Даннаясистемаконсервантовобеспечиваетприготовлениеихранениекормов,равноценныхисходноймассепопереваримостипитательныхвеществ,энергетическойипротеиновойпитательности.

Нарядусэтим,перспективнымнаправлениемявляетсяразвитиефитоценотическойселекции.Данноенаправлениеориентированонаиспользованиефитоценотическихэффектов,возникающихвпроцессевзаимодействияразличныхвидов,либоразличныхгенотиповприформированиикормовыхагрофитоценозовиароэкосистем.

Крометого,разработаныэффективныеспособысимбиотическойселекции,позволяющиесоздаватьсортомикробныесистемыкормовыхтравсмикроорганизмами,обладающимиповышеннойсимбиотическойазотфиксацией,продуктивностью,средообразующейиадаптивнойспособностямидляпроизводстваэкологическибезопаснойиконкурентоспособнойсельскохозяйственнойпродукции.

Несомненно,чтопроизводствокачественныхконцентрированныхкормовнапрямуюзависитотвидовогоисортовогосостававозделываемыхфуражныхкультур,ихсоотношениявструктурепосевныхплощадей.Вместестем,взернофуражепреобладаетзернопродовольственныхвидовснизкойобеспеченностьюпротеином.Длярешенияпроблемыдефицитасырогопротеинацелесообразнорасширениепосевовсоиирапсаприсокращенииплощадейподсолнечникадооптимальныхагротехническихпараметров.Рапс–наиболееперспективнаякультура,недостаточношироковнедреннаявпроизводствовРоссии.Этукультуруможновозделыватьнамасло-семенаврегионах,гдесеменасоииподсолнечниканевызревают.Также,созданыотечественныедвунулевыесортарапса,неуступающиелучшимзарубежныманалогам,разработанасистемаихсеменоводстваитехнологиивозделывания.Так,например,сортозимогорапсаСеверянинотличаетсяповышеннойзимостойкостьюиустойчивойпродуктивностьюсемян,чтоотвечаетмеждународнымстандартам.

Вэтойсвязи,развитиекормопроизводства,втомчислеувеличениедолилугопастбищныхугодий,посевовмноголетнихтрав,зернобобовыхкультурифуражногозерна,позволитоптимизироватьструктурупосевныхплощадейвстране,снизитьзатратыфинансовых,материально-техническихиэнергетическихресурсоввсельскомхозяйстве.

Особоевниманиеприформированииконцепцииразвитиякормопроизводствадолжноуделяетсяобновлениютехникиииспользованиюсовременныхтехнологийзаготовкикормов.Современнаякормозаготовительнаятехникапозволяетпроводитьраннеескашиваниекормовыхкультурвкороткиесроки,ихпредварительноеподвяливание,измельчениедонеобходимыхпараметровигерметизацию.Врезультатеэтоговозрастаеткачествокормовисодержаниевнихобменнойэнергии,чтоприводиткроступродуктивностиживотныхиэкономическойэффективностипроизводствацелом.Крометого,прииспользованииновойтехникиснижаютсяэксплуатационныезатраты,втомчислеснижаетсярасходгорюче-смазочныхматериалов.

Повышениюсохранностиикачествакормовспособствуетприменениеэффективныхинадежныхтехнологийконсервированияихранениярастительноймассы.Разработанановаятехнологияобезвоживаниятрав,котораяобеспечиваетускоренноепровяливаниетравнасилосисенаж,атакжесушкунасено.

Своевременнаяуборкакормовыхкультур,применениеэффективныхтехнологийконсервированиякормовисозданиенеобходимойбазыдляихзаготовкиихраненияспособствуютснижениюзатратнапроизводствокормовойпродукции,повышениюеёкачестваиконкурентоспособностивцелом.

Таблица12–Перспективныенаправлениянаучно-технологическогоразвитияпогруппезадельныхисследований«Разработкаконцепцийразвитиякормовойотрасли»

Областизадельных

исследований

УровеньисследованийиразработоквРоссии

Технологическиерешения*

Разработкаперспективныхсистеминтенсивногокормопроизводства

существуетпотенциалдлявозникновенияроссийскихисследованийиразработокмировогоуровня

Разработкаметодовитехнологийобеспеченияпланированияисогласованностикормопроизводстваиживотноводства

Разработкасистемыпрогнозированияиоптимизацииусловийдляопереженияпроизводствакормовпоотношениюкживотноводствусучётомкормовыхзапасов

Созданиесистемыиразработкиметодовоптимизацииструктурыкормовыхугодий.

Примечание:*Технологическиерешенияиобластизадельныхисследований,отраженныевПрогнозенаучно-технологическогоразвитияагропромышленногокомплексаАПКнапериоддо2030года

Источник:составленоавторами

Разработкаперспективныхсистеминтенсивногокормопроизводства.Дляинтенсификациикормовойотраслинеобходимосистемноеразвитиекормопроизводства,включающееселекциюисеменоводствокормовыхкультур,полевоекормопроизводство,луговодство,новыетехнологиизаготовкикормов,иххраненияииспользования.

Сэтойцельюразрабатываютсяновыевысокопродуктивныеиустойчивыекболезнямивредителямсортакормовыхкультур,новыеэффективныетехнологииихсеменоводства,полевогоилуговогокормопроизводства,заготовки,храненияииспользованиякормов,адаптированныекусловиямрегионов,разнымтипамхозяйствистепениинтенсификациикормопроизводства.

Дляполучениявысококачественныхкормовнеобходимоширокоевнедрениеапробированныхмалозатратныхтехнологий:

–лугопастбищногоистойлово-пастбищногоскотоводства;

–производстварастительногосырьянапахотныхземлях;

–ресурсосберегающиетехнологиивозделываниякормовыхкультур;

–технологиипроизводстваэкструдированныхкормов;

–новыетехнологиизаготовкиихранениякормов.

Вцелом,Россиярасполагаетвоспроизводимымилугопастбищнымиресурсами,которыеявляютсяисточникомосновногокормадлятравоядныхживотных.ВСША,КанадеистранахЗападнойЕвропыдолялугопастбищныхугодийдостигает40–45%,вРоссиинепревышает12–15%.Вразвитыхстранахмноголетниетравы(люцерна,клевер)всебольшепроникаютвполевыесевообороты,атакжеширокоприменяютсядлязалужениязалежныхземель.Важнаярольлугопастбищногохозяйстваобусловленанетолькобольшимиплощадямиприродныхкормовыхугодий,ноиэкономическимипричинами,преждевсего,возможностьюснижениясовокупныхзатрат,особенноневозобновляемыхресурсов.

Однимизресурсовснижениязатратнапроизводство,икакследствиесебестоимостипродукции,являетсявыбороптимальныхвсложившихсяусловияхтехнологийикомплексовтехническихсредств,позволяющихвзаданныеагротехническиесрокисминимальнымиэксплуатационнымизатратамивыполнитьвсезапланированныеработыпозаготовкекормов.

Всеэтовцеломпозволитразвиватькормопроизводствонановомтехническомуровне,исходяизконкретныхусловийроссийскогосельскогохозяйства.

III.Оптимизацияметодовобработкисельскохозяйственногосырья.Разработкаиоптимизацияметодовобработкисельскохозяйственногосырьярастительногоиживотногопроисхождениянеобходимыдляулучшенияпотребительскихкачествпродукта,увеличенияегобиологическойценностиивыходаполучаемойпродукциивцелом,атакжедляповышенияпроизводительноститруда,эффективностиирентабельностипроизводства,усилениякоммерческойпривлекательностипродуктавпериодегореализациинарынкахсбыта.

Так,например,эффективныетехнологиииметодызаготовки,храненияипереработкисельскохозяйственногосырьяпозволяютмаксимальносохранитьегомолекулярнуюструктуру,витаминныйиминеральныйсостав.Кромеэтого,существуетэлектростатическийметодобработкисельскохозяйственногосырьявэлектростатическомполе,врезультатекоторогодостигаютсябактериальныйиантиокислительныйэффекты.Дляинтенсификациитехнологическихпроцессовприобработкесельскохозяйственногосырьяиспользуютсяэлектроконтактныеметоды:электростимуляция,различныевидыЭК-нагрева,втомчислевысокочастотный(ВЧ)исверхвысокочастотный(СВЧ)нагревыпищевыхпродуктов.Методэлектростимуляциипроводитсясцельюулучшениякачественныхпоказателейобрабатываемогосырья.ПрименениеЭК-нагревапозволяетзначительноинтенсифицироватьтермическиепроцессы,реализоватьбезотходныеиэнергосберегающиетехнологии,значительноувеличитьвыпускготовойпродукциибезсущественныхкапитальныхзатратиулучшитьсанитарно-гигиеническиеусловиятруданапредприятиях.Помимоэтого,обработкусельскохозяйственногосырьяможноосуществлятьметодоминфракрасногоизлучения,врезультатекоторогонаблюдаетсяповышениекачестваивыходаготовойпродукции,атакжезначительноеснижениеэнергетическихзатрат.Определённуючастьтехнологическихпроцессов,какправило,интенсифицируют,используяультразвуковыеметоды(приполучениижировыхэмульсийвколбасномпроизводствеипроцессахсушкисырья).Именноподвоздействиемультразвукабыстропогибаютразличныевидыбактерии.Такжесуществуютиимпульсныеметодыобработкисельскохозяйственногосырья(виброобработка,пульсационныеметоды).Так,например,применениевиброобработкивколбасномпроизводствепозволяетполучитьболееяркийцветиплотнуюконсистенциюколбас.Пульсационныеметодыобеспечиваютзначительнуюинтенсификациюперемешивания,гомогенизации,экстракцииидругихтехнологическихпроцессовприминимальныхзатратах.Крометого,обработкасельскохозяйственногосырьяможетосуществлятьсяспомощьюионизирующихизлучений.Поддействиемрадиационногоизлучения,улучшениекачествасырьядостигаетсяудалениемкислорода,замораживаниемсельскохозяйственногосырьядооченьнизкойтемпературыиоблучениемегоприэтойтемпературе.

Наиболееполноесоответствиесуществующимтребованиямполучиликриогенныетехнологии,позволяющиеперерабатыватьсельскохозяйственноесырьевсредеинертныхгазовпринизкомтемпературномрежиме.Приэтомингибируютсяокисление,денатурацияидиссоциациянаиболееважныхмолекулярныхактивныхкомплексовисходногосырья.Возможностьсозданияподобныхтехнологийкомплекснойглубокойпереработкисырьябиологическогопроисхожденияосновываетсянамногостадийномфракционировании,термодинамикесублимационныхпроцессов,кинетикеэкстракции,криобиологииидругихперспективныхнаучныхисследованиях.

Разрабатываемыеперспективныетехнологиииметодыкомплекснойглубокойпереработкисельскохозяйственногосырьяпозволяютполучитьпринципиальноновыебиологическиекомплексывусловияхмаксимальногосохраненияихнативныхсвойств.

Таблица13–Перспективныенаправлениянаучно-технологическогоразвитияпогруппезадельныхисследований«Оптимизацияметодовобработкисельскохозяйственногосырья»

Областизадельныхисследований	УровеньисследованийиразработоквРоссии	Технологическиерешения*
Разработкатехнологийпереработкимясопродуктовсиспользованиеминтенсивныхметодовобработки	наличиеотдельныхроссийскихисследованийиразработок,конкурирующихсзарубежнымианалогами	Разработкаиоптимизацияэлектрофизических,механических,импульсныхидругихметодовобработкимясногосырья,включаяразличныевидыизлучений Разработкатехнологийполучениямясопродуктов,позволяющихсократитьдлительностьтепловойобработкисувеличениемвыходаготовогопродукта Разработкаинтенсивныхметодовобработки,регулирующихфизико-химическиеибиотехнологическиесвойствасырьяиготовогопродукта Разработкатехнологийполученияпродуктовспролонгированнымсрокомхранения Разработкатехнологийпроизводствапродуктовфункциональногоиспециальногоназначениязасчетсохранениятермолабильныхкомпонентовиповышенияихпищевойценности
Технологиипереработкирастительногоиживотногосырьясиспользованиеминтенсивныхметодовобработки	существуетпотенциалдлявозникновенияроссийскихисследованийиразработокмировогоуровня	Применениеинновационныхтехнологийподготовкисемянсельскохозяйственныхкультуркизвлечениюмасласцельюувеличениявыходаготовогопродуктаиповышенияэффективностиэкстракции Глубокаяпереработкавысокопротеиновыхсельскохозяйственныхкультур Разработкамеханических,химическихифизико-химическихметодовглубокойочисткирастительныхмасел Внедрениеэнергосберегающихтехнологийпроизводствамасложировыхпродуктов
Исследованиявсфереорганизациивысокотехнологичныхкомплексныхпроизводствмолочныхпродуктов	наличиеотдельныхроссийскихисследованийиразработок,конкурирующихсзарубежнымианалогами	Внедрениенапредприятияхмолочнойпромышленностибаро-,электромембранныхтехнологий
Исследованиявобластиглубокойпереработкизерна	существуетпотенциалдлявозникновенияроссийскихисследованийиразработокмировогоуровня	Разработкаиоптимизацияэлектрофизических,механическихметодовобработкизерна,включаяразличныевидыизлучений Получениеэкструзионногозернаипереработкаеговтекстурированнуюмуку Внедрениеэнергосберегающихтехнологий

Разработкатехнологийпереработкимясопродуктовсиспользованиеминтенсивныхметодовобработки.Использованиеновыхметодоввтехнологиипереработкимясопродуктов(электростатических,электроконтактных,инфракрасных,ультразвуковых)способствуетповышениюпроизводительноститруданапредприятиях,увеличениювыходаготовойпродукции,улучшениюеёкачестваприсоблюдениитребованийкгигиеническойбезопасностипродуктовпитанияиповышениюэффективностипроизводствавцелом.

Так,например,электростатическиеметодыобработкимясногосырьяприменяютвтехнологическихпроцессахсиспользованиемвысоковольтнойионизациидляэлектрокопчения,электроочисткигазов,электросепарирования,электроантисептированияиэлектропанировкипродукции.Электроконтактныеметодыиспользуютсядляинтенсификацииобработкимясногосырья,ускорениятехнологическихпроцессов,повышенияпроизводительноститрудаисниженияпотребностипредприятийвпроизводственныхплощадях.

Однимизнаиболеепрогрессивныхметодовобработкипродукцииявляетсяэлектростимуляцияпарногомяса,позволяющаяэффективновоздействоватьнаегоструктурныехарактеристики.Также,однимизперспективныхнаправленийявляетсяприменениеэлектроконтактногонагревапритепловойобработкеиразмораживаниимяса.Приэлектроконтактномнагревемясопродуктовотмеченоулучшениебиологическойценностиготовойпродукции(усвояемостьбелков),чтовполноймереотвечаетсовременнымтребованиямпереработкипродукции.

Наиболееширокоераспространениевмясной-молочнойихлебопекарнойотрасляхполучилметодинфракраснойобработкипродукции(обжарка,варка,запекание,дезинфекция).Использованиеинфракрасногонагревапозволяетзначительносэкономитьиспользуемоевпереработкесырьё.Приинфракраснойобработкеулучшаетсякачествопроизводимойпродукцииизначительноувеличиваетсявыходготовойпродукциивцеломприодновременномсниженииэнергозатрат.Втожевремя,использованиеультразвуковыхметодовприобработкесельскохозяйственногосырьяприводиткгибелиразличныхбактерийипозволяетвцеломинтенсифицироватьтехнологическиепроцессынапредприятиях.

Технологиипереработкирастительногоиживотногосырьясиспользованиеминтенсивныхметодовобработки.Наиболееперспективнымитехнологиямипереработкирастительногоиживотногосырьяявляютсятехнологиибиодеструкциирастительногосырьяипобочныхпродуктовсельскогохозяйства.Дляреализацииданныхтехнологийиспользуютсяфизические,химическиеибиологическиеметодыдеструкцииполимеровиконверсииихвболееценныепродукты.

Длябиоконверсииуглеводоврастительногосырьяприменяютсяразличныегруппымикроорганизмов:бактерии,дрожжи,микроскопическиегрибы.Внастоящеевремявыделяютсяпятьосновныхнаправленийбиоконверсиирастительногосырья(включаяотходыживотноводческихферм),аименно:

–получениебелковыхконцентратовпищевогоикормовогоназначенияиззеленоймассырастений;

–микробнаяпротеинизациякрахмал-ицеллюлозосодержащегосырьядляполученияпищевыхикормовыхпродуктов;

–метановоесбраживаниеифракционированиеилиаэробнаяобработкаотходовживотноводческихферм,какдляполучениявысококачественныхорганическихудобрений,кормовыхдобавок,биогаза(дляэнергетическихцелей),такидлязащитыокружающейсреды;

–консервациякормовсцельюсохраненияиповышенияихпитательности;

–комплекснаяпереработкарастительногосырья.

Такимобразом,биодеструкциярастительногосырьяипобочныхпродуктовсельскогохозяйстваипромышленностирешаетодновременнопроизводственныеиприродоохранныезадачиприпереработкерастительногоиживотногосырья,чтополностьюсоответствуетсуществующимэкологическимтребованиям.

Исследованиявсфереорганизациивысокотехнологичныхкомплексныхпроизводствмолочныхпродуктов.Внастоящеевремя,существующиетехнологиитепловойобработкимолочнойпродукцииимеютряднедостатков,аименно:малыйсрокхранения(максимально8днейпринизкотемпературнойобработке);потеряфункциональных,питательныхивкусовыхсвойствпривысокотемпературнойобработке,обеспечивающейдлительныйсрокхранения.

Чтобырешитьданныепроблемы,необходимообеспечитьмодернизациюсуществующихмолочныхкомбинатовистроительствопринципиальноновыхвысокотехнологичныхкомплексныхпроизводств.Процесссозданиявысокотехнологичныхпредприятийсвысокимуровнемкачестваибезопасностискоропортящейсяпродукции,атакжесучётомповышенныхтребованийктранспортировкеисрокамхранениямолочныхпродуктов,предполагаетширокоеиспользованиеновыхтехнологий.

Ктакимтехнологиямможноотнестимембраннуюстерилизациюмолокаибаромембранныетехнологии.Данныетехнологиипозволяютликвидироватьбактериинезависимоотихсвойствиконцентрации,существенноувеличитьсрокхранения,неоказываяотрицательноговлияниянавкусипотребительскиесвойствапродукции.Мембраннаястерилизациямолокавсочетаниистребуемойзаконодательствомпастеризациейобеспечиваетсрокхранениядо21днябезизменениявкуса,составаипотребительскихсвойствпродукции.Мембраннаястерилизациямолокаудаляетбактерииспомощьюселективнопроницаемыхмембран,невлияянасоставмолока.Приэтомколичествобактерийиспорсокращаетсяна99,5%,авсочетаниис«легкой»пастеризацией–болеечемна99,99%.

МолокосдлительнымсрокомхраненияполучилоширокоераспространениевСША,Канаде,Германии.Производствотакогомолокаувеличиваетсяивдругихразвитыхстранах:Швейцарии,ГерманиииАвстрии.ВРоссиисиспользованиемимпортноймембраннойустановкипроизводствоESL-молокаидругихмолочныхпродуктовосвоенонаКингисеппскоммолочномкомбинатевЛенинградскойобласти,которыйвывелнарынокновыйбрендмолочныхпродуктов«LATEO».Подмаркой«LATEO»выпускаютсянетолькопитьевоемолокотрехвидовжирности,полученноесприменениеммембраннойстерилизации,ноикефир,йогурт,атакжепланируетсяпроизводитьпробиотическиепродукты.

Использованиемембранныхтехнологийвозможноприпроизводстветворогаисыра.Изготовлениетворогатрадиционнымспособомсопровождаетсябольшимотходомсывороткиспотерейбиологическиценныхсывороточныхбелковибольшимрасходоммолоканаединицуполучаемойпродукции.Преимуществамимембранногометодаполучениятворогаявляются:повышениепитательныхсвойствзасчетсохранениясывороточныхбелков;увеличениевыходатворога,получениеболеевыраженныхвкусовыхкачествтворогаизобезжиренногомолоказасчетповышенногосодержаниявнемсывороточныхбелковпосравнениюстрадиционнымтворогомизнормализованногопожирумолока;возможностьиспользованиявкачествесырьясухогомолокабездополнительныхпотерьизаметногоухудшениякачества.

Такимобразом,вмолочнойпромышленностинаиболееперспективнымиявляютсямембранныеибаромембранныетехнологии,позволяющиеприсохранениикачественныхпараметровзначительноувеличитьсрокхранениямолочнойпродукции.

Исследованиявобластиглубокойпереработкизерна.ИсследованиявобластиглубокойпереработкизернаоснованынавыделениииэффективномиспользованиикомпонентовзернавразличныхотрасляхАПК.ДляРФглубокаяпереработказерновогосырьяявляетсяновымиперспективнымнаправлениемподдержанияконкурентоспособностизерновогоподкомплекса.

Врезультатеглубокойпереработкизернавозможнополучениеследующихпродуктов:

-янтарнуюкислоту–применяюткакудобрение,дляпроизводствалекарственныхсредств,косметики,пластмассы,смоливпищевомпроизводствевкачестведобавки,замедляющейокисление;

-крахмал–используетсявпищевойпромышленностиприпроизводствеколбас,соусов,втекстильнойибумажнойпромышленности;

-клейковина(глютен)–применяетсявмукомольнойихлебопекарскойотраслях;

-глюкозно-фруктозныесиропы–натуральныеподсластители,применяютсявовсехотрасляхпищевогопроизводства;

-лизин–используетсяприизготовлениикормовдляживотных;

-спирт–применяетсяпрактическивовсехотрасляхпроизводства(медицина,фармацевтика,парфюмерия,пищевоепроизводство);

-биоэтанол–применяетсявпроизводстветоплива;

-лимоннаякислота–используетсявпищевомпроизводстве,медицинеикосметологии;

-молочнаякислота-применяетсяприизготовлениимолочнойпродукции,кормовдляживотных,лекарств;

-белково-минеральныевитаминныеконцентраты–применяютсявживотноводстведляизготовлениякормов,вмедицинеиветеринарии.

РазвитиевРоссииглубокойпереработкизернапозволитпроизводитьвысокотехнологичныепродуктысвысокойдобавленнойстоимостью,спроснакоторыенамировомрынкескаждымгодомрастет.ВЕвроперастутпотребностивэкологическихбиопластиках,аразвивающиесярынкиАзиизаинтересованывпродуктахбиохимии,такихкакбиобутанол.Нароссийскомрынкенаиболеевостребованыаминокислотыикорма.

Наличиедостаточныхресурсоввозобновляемогосырья(зерна)вРФспособствуетсозданиюбиотехнологическихпродуктов.КвысокоперспективнымнаправлениямпроизводствавРФотносятсябардасухаяипшеничныйкрахмал,ксреднеперспективным-клейковинапшеничная,менееперспективным-биоэтанол.

Однойизсовременныхтехнологийглубокойпереработкизернаявляетсятрехфазнаядекантернаятехнологиядляполучениянативнойклейковиныисуспензийкрахмала.Косновнымпреимуществамданнойтехнологииотносятся:низкоеэнерго-иводопотребление,атакжевысокаяскоростьизвлеченияпродукта.Технологияможетбытьлегкоадаптированакразличнымтипампшеничноймуки.ДаннаятехнологияпредставленаувсехведущихпроизводителейоборудованиявШвеции,ГерманиииФинляндии.

Нарядустрехфазнойдекантернойтехнологией,припроизводствепшеничногокрахмалаактивноиспользуютсятехнологии:Мартина,ЛатенштайнаиРейзио.ПрииспользованиитехнологииМартинапроисходитотделениекрахмалаотглютенапутемпромывкивовращающихсябарабанах.ТакжеширокоприменяетсяиусовершенствованнаятехнологияМартина,прикоторойотделениекрахмалаотглютенапроисходитнастационарныхситах.ПрииспользованиитехнологииЛатенштайнаотделениекрахмалаотглютенапроводитсявмультициклонах,атехнологияРейзиопредусматриваетотделениекрахмалаотглютенавдвухфазномдекантере.

Вместестем,наиболееперспективнымметодомобработкизернасчитаетсясушкаинфракраснымизлучением.Инфракрасныеизлучателипозволяютпрогреватьзернопостепенно,недопускаяегопригоранияипоследующейутратысвойствзернаипищевойценности.Приэтомзатрачиваетсяменьшеэнергии,чемпритрадиционномметодеконвекционнойсушкизерна.Однакоскоростьприинфракраснойсушкемедленнее,чемприконвекцииикондуктивномметодах.ДляувеличенияскоростисушкиИК-излучениеприменяютсовместносвакуумом.Врезультатекомбинированиявышеуказанныхметодоввозможноещебольшеинтенсифицироватьпроцесссушки,неповышаяколичествозатрачиваемойэнергии,чтопозволяетполучитьвысокийэкономическийэффектприсохранениикачествапродукции.

Однимизнаиболееэффективныхметодовглубокойпереработкизерновыхявляетсяэкструдирование.Нарядустермическойобработкой,приобработкезернавпресс-экструдерепроисходятглубокиедеструктивныеизменениявпитательныхвеществах.Таккрахмалрасщепляетсядодекстриновисахаров,протеиныподвергаютсяденатурации.Притакойуникальнойобработкепрактическиудваиваетсяпитательнаяценностьзерна,чтоможетэффективноиспользоватьсявкормопроизводстве.

Такимобразом,развитиеперспективныхкапиталоёмкихнаправленийглубокойпереработкизернавРФспособствуютвозможностисозданияновыхрабочихмест,синергетическомуэффектуростаприбылипредприятийвсвязиссозданиемпроизводственнойструктурызамкнутогоциклапримаксимальнойинтеграциивсехстадийпроизводства,переработкизернаиполученияконечнойпродукции.

IV.Технологиииоборудованиедляобеспечениябиобезопасностииконтролякачествапродукциипереработки.ВсоответствиисУказомПрезидентаРФот21января2020г.№20«ОбутвержденииДоктриныпродовольственнойбезопасностиРоссийскойФедерации»обеспечениебезопасностиикачествасельскохозяйственногосырьяиполучаемойпродукцииявляютсянеобходимымииобязательнымиусловиямиреализациипродовольственнойбезопасностиинезависимостистраны.Всвязисэтимнеобходимодальнейшеесовершенствованиеиразвитиесистемыконтролякачествасельхозсырьяипродукциипереработкиповсейцепочкесозданияеёстоимости,аименно:производство,хранение,транспортировка,переработкасельскохозяйственногосырьяиреализацияготовойпродукции.

ВэтойсвязиосновнымипричинаминедостаточнойпроизводительностипредприятийАПКинизкогокачествасельхозсырьяипродукциипереработкиявляются:

–отсутствиенеобходимойматериально-техническойбазынапредприятияхАПК,несвоевременноепроведениетехнологическихоперацийинесовершенствосистемыуправленияпроизводствомвцелом;

–недостаточныйуровеньпрофессиональныхзнанийспециалистовислабаяответственностьсотрудниковпредприятийАПКзавыполнениесвоихфункциональныхобязанностей;

–отсутствиечеткихкритериевоценкиэффективноститрудаикачествапроизводимойпродукции,атакжеэффективнойсистемыконтроляпоихобеспечению;

–отсутствиедейственнойсистемыматериальногоиморальногостимулированияработниковпредприятийАПКпорезультатамтруда;

–прочиефакторы(низкоекачествопочв,недостаточноеприменениесредствзашитырастений,непродуктивныйпородныйсоставживотных,недостаточноеколичествоинизкоекачествокормов).

Необходимоотметить,чтонарынкисбытаРоссиипоступает,какотечественная,такизарубежнаясельхозпродукция.ПриэтомкачествоибезопасностьсельхозсырьяипродукциидолжнысоответствоватьтребованиямнормативныхветеринарныхдокументовиСанПиН2.3.2.1078-01.

Ввидутого,чтоежегодноувеличиваетсядоляпосевныхплощадейподтрансгенныерастения(соя,кукуруза,томатыикартофель),наиболееважнуюрольиграетобеспечениебиологическойбезопасностивотношениипродуктовпитания,произведенныхизгенетическимодифицированныхрастений.НаиболееактивноеприменениетрансгенныхтехнологийнаблюдаетсявСША,Канаде,Японии,Китае,Бразилии,Аргентинеимногихдругихстранах.Всятрансгеннаясельхозпродукциядолжнапроходитьособотщательнуюимногофакторнуюпроверкунабезопасностьпроизведённойпродукциииналичиеспециальноймаркировки.Также,геннаяинженериянаходитактивноеприменениеивживотноводстве,оказываясущественноевлияниенаростипродуктивностьскота.

ВсвязисэтимвРоссиис1июля1999г.вступиловсилупостановлениеМинистерстваздравоохраненияРФ«Опорядкегигиеническойоценкиирегистрациипищевойпродукции,полученнойизгенетическимодифицированныхисточников».Согласноэтомудокументугигиеническаяэкспертизапищевыхпродуктовипродовольственногосырья,атакжекомпонентов(фрагментов)дляихпроизводства,полученныхизгенетическимодифицированныхисточников,должнавключатьопределениевносимойпоследовательностигенов,маркерныхгеновантибиотиков,стабильностигенетическимодифицированныхорганизмовнапротяжениинесколькихпоколений,атакжесанитарно-химическиепоказателикачестваибезопасности,результатытоксикологическихисследованийналабораторныхживотных,оценкуаллергенныхсвойствпродукта,возможныхмутагенных,канцерогенныхитератогенныхэффектов.Кромеэтого,обязательнатехнологическаяоценкапищевойпродукции,полученнойизгенетическимодифицированногосырья–органолептическихсвойствифизико-химическихпоказателей.

Всёвышеизложенноеопределяетосновныенаправленияобеспеченияпродовольственнойбиобезопасностирегиона,аименно:

–развитиепроизводствамясо-молочнойпродукциивширокомассортименте;

–развитиерастениеводства,втомчислеовощеводства;

–созданиерегиональногобанкасельскохозяйственныхкультурибиопродукции;

–обеспечениесельхозпредприятийсобственнымисеменамиибиоматериаломстратегическиважныхвидовсельскохозяйственныхкультуриживотных;

–развитиесистемконтролякачествасельхозсырьяипродукциипереработкинапредприятияхАПКповсейцепочкесозданиястоимости.

Дляреализацииданныхнаправленийнеобходимаинтеграциясовременныхподходовквопросамконтролякачествасельхозсырьяипродукциинавсехэтапахихпроизводства.Приэтомнаиболееэффективнымявляетсяиспользованиеэкспресс-технологий,определяющихвидиуровеньзагрязняющихвеществ.Особоезначениеприэтомпридаётсясовременнымдостижениямнаукиитехники,позволяющимвнедритьвпрактикулабораторныхисследованийновейшиеприборыихимическиереактивы,атакжеперспективныеметодыконтролякачестваибезопасностисырьяипродуктов,какживотного,такирастительногопроисхождения.

Масштабныйконтролькачестватакжевозможенизасчетсозданияагрологистическойсети,подразумевающейпроверкувходящейпродукциипередпервичнойобработкойиеереализацией.Агрологистическаясетьпредполагаетстроительствосовременныххранилищиоптово-распределительныхцентроврегиональногозначениядляобеспечениякачественногохранения,переработкиисбытапродукцииотечественныхсельхозпроизводителей.

Такимобразом,дляповышениякачествасельхозсырьяипродуктовпереработкинеобходимопроведениесистемымероприятийнасельскохозяйственныхиперерабатывающихпредприятиях,аименно:созданиеоргановуправлениякачествомтрудаипродукции,планированиекачества,разработканормативовивнутрихозяйственныхстандартов,использованиедостиженийнаукиипередовогоотечественногоизарубежногоопытаработысцельюповышениякачествапродукции,подготовкаквалифицированныхкадров,регулярнаяоценкаиконтролькачествасельхозсырьяипродукциинавсехэтапахихпроизводства.

Таблица14–Перспективныенаправлениянаучно-технологическогоразвитияпогруппезадельныхисследований«Технологиииоборудованиедляобеспечениябиобезопасностииконтролякачествасельхозсырьяипродукциипереработкиповсейцепочкесозданиястоимости»

Областьзадельных

исследований

УровеньисследованийиразработоквРоссии

Технологическиерешения

Развитиеметодовмолекулярно-генетическогоанализамикробныхпопуляцийврежимереальноговремени*

Исследованиявобластиобеспечениябиологическойбезопасностиипредупреждениябиотерроризма*

наличиеотдельныхроссийскихисследованийиразработок,конкурирующихсзарубежнымианалогами

Технологииконсервацииихраненияпродукциирастениеводства,замедленияпослеуборочногодозреванияистаренияурожая(втомчислеприпомощиспециальныхгазовыхсред,специальнойбиоциднойиантиокислительнойупаковки,полезныхмикроорганизмов,химическихвеществ,охлаждения,заморозки,низкотемпературнойсушки,обезвоживания,сниженияповерхностнойобсемененностивреднымимикроорганизмами)*

Технологииопределенияэкологическойимедицинскойбезопасностимоющихсредств,применяемыхвпищевойпромышленности*

Технологиинанесениязащитныхизоляционныхпокрытийдляоборудованияистроительныхконструкцийпредприятийпищевойпромышленности*

Развитиеметодовмолекулярно-генетическогоанализамикробныхпопуляцийврежимереальноговремени.Молекулярно-генетическийанализпроводитсяразличнымиметодамиприидентификациимясакурицы,индейки,свинины,крупногорогатогоскота,атакжесоиикукурузы.Идентификациясырьевогосоставамяснойидругихвидовпродукциивозможнавпищевыхпродуктах,продовольственномсырьеикормахнавсехэтапахпереработки,транспортировкиихраненияпродукции.

Какизвестно,дляхарактеристикимикробногоразнообразияприменяюттрадиционныеметодымикробиологии,основанныенаучетеразнообразныхпоморфотипуколонийнаселективныхпитательныхсредах.Такиеметодыпозволяютоценитьот0,1до15%сообщества,однакоосновнаяегочастьостаетсянеучтенной.Достовернаяидентификациямикроорганизмовсталавозможнойлишьсразвитиембиоинформатикиипоявлениемвысокоэффективныхметодовмолекулярнойбиологии–полимеразнойцепнойреакции,клонированиявыделенныхгеноввбактериальныхвекторахиметодикопределенияпервичныхнуклеотидныхпоследовательностей(секвенирование).

Так,например,молекулярно-генетическийанализнекультивируемыхмикроорганизмовпозволяетдатьнаиболееполнуюоценкумикробногоразнообразиявсегосообществасвысокойточностью,амолекулярно-биологическиеметодыпредлагаютновыевозможностидляанализаструктурыивидовогосоставамикробныхсообществ,установленияфилогенетическихсвязей,атакжедлявыявлениямикроорганизмов,выполняющихопределеннуюфункциональнуюрольвэкосистемах.

Наибольшеераспространениевнастоящеевремяполучилметодамплификациигенов-мишеней(ПЦР).Преимуществомданногометодаявляетсято,чтоидентификацияпроводитсяпоДНК,котораяявляетсяустойчивойструктурой.Разрушитьданнуюструктурувпроцессетехнологическойобработкипрактическинепредставляетсявозможным.ПоэтомуметодПЦРвреальномвремениявляетсянаиболееэффективнымивысокочувствительным,позволяетдостовернообнаружитьнеобходимыйбиологическийобъект.

Обобщаявышеизложенное,необходимоотметить,чтоприменениевысокоэффективныхметодовмолекулярно-генетическогоанализамикробныхпопуляцийпозволяетидентифицироватьсвысокойстепеньюдостоверностиразличныевидымикроорганизмовврежимереальноговремени.

Исследованиявобластиобеспечениябиологическойбезопасностиипредупреждениябиотерроризма.Обеспечениебиологическойбезопасностипродуктовпитания,втомчислепродуктовпереработки,вомногомопределяетздоровьенаселения,егоработоспособность,продолжительностьжизниисопротивляемостькразличныминфекцияминеблагоприятнымфакторамокружающейсреды.Вэтойсвязисбалансированноепитаниенеобходимодляборьбысомногиминеблагоприятнымифакторами,действующиминачеловека.Известно,чтохимическийсоставпищиибиологическаяактивностьеекомпонентовспособныослабитьидажеполностьюустранитьотрицательныйэффектвоздействиятоксическихвеществнаорганизмчеловека.Всбалансированномпитаниипредусматриваютсяоптимальныеколичественныеикачественныесоотношенияосновныхпитательныхвеществ–белков,жиров,углеводов,витаминовиминеральныхвеществ.Применениеновыхтехнологийвперерабатывающейпромышленностинаосновескринингабиологическиактивныхвеществ(витаминов,антиоксидантов,полиненасыщенныхжирныхкислот,полифенольныхсоединений,биологическиактивныхпептидов)позволяетполучатьценныекомплексы,используемыедлясозданияуникальныхпродуктовпитания,лечебныхпрепаратов,атакжесредствгигиеныикосметики.

Внастоящеевремя,уровеньразвитиябиотехнологийпозволяетсоздатьтакоебиологическоеоружие,котороепосвоемувоздействиюнаокружающуюсредунеуступаетразрушительномувоздействиюядерногооружия,нообладаетдостаточнойгибкостьюегоприменения.

Вэтойсвязинеобходимообратитьвниманиенапроблемыобеспечениябиологическойбезопасностиипредупреждениябиотерроризма.

Натекущиймомент,косновнымисточникамбиологическойопасностиотносятся:

–природныеигенетическимодифицированныевозбудителиинфекционныхзаболеваний;

–неконтролируемыйтрансграничныйпереносиинтродукциячужеродныхвидов,включаягенно-модифицированныеорганизмыикорма,полученныенаихоснове;

–неконтролируемаягенно-инженернаядеятельностьигенотерапия;

–техногеннаядеятельность;

–неконтролируемоеклонированиечеловекаиживотных.

Приэтомключевыминаправлениямиявляются:

–обоснованиеперечняпотенциальныхбиологическихагентовбиотерроризма;

–моделированиеситуаций,вызванныхактамибиотерроризма,иразработкасистемымероприятийпричрезвычайныхситуациях;

–обоснованиепутейполучениябиологическихматериаловимерпредупрежденияихвозможногонезаконногоприменения;

–разработкановыхиусовершенствованиесуществующихсредствпрофилактикиилеченияживотныхичеловека;

–ужесточениеконтроляповсемэтапампрохождениясельхозсырьяипродукциипереработкидляобеспечениябиобезопасностинатерриторииРФ.

Всёвышеизложенноесвидетельствуетотом,чтопроблемыпротиводействиябиотерроризмунеобходиморешатьвединомкомплексестакимипроблемамикакбиологическаябезопасностьиобеспечениесанитарно-эпидемиологическогоблагополучиявмасштабестраны.

2.ПРОГНОЗИРОВАНИЕИВЫЯВЛЕНИЕОПТИМАЛЬНЫХВУСЛОВИЯХРФНАПРАВЛЕНИЙРАЗВИТИЯПЕРЕРАБОТКИСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГОСЫРЬЯ,ВКЛЮЧАЯНЕТРАДИЦИОННОЕПИЩЕВОЕИКОРМОВОЕСЫРЬЕ

2.1Прогнозтехнологическогоразвитияотраслипереработкисельскохозяйственногосырья

НастоящаяглаваосновананасобственныхисследованияхЦентрапрогнозированияимониторинганаучно-технологическогоразвитияАПК:переработкасельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию,проведенныхв2018-2020гг.,методологиякоторыхбазироваласьнапримененииtextmining-,форсайт-технологий,анкетированияэкспертовизведущихобразовательныхучреждений,НИИипредприятийпищевойпромышленностиимолодыхученых,атакжебылииспользованыинформационныематериалыФонда«Центрстратегическихразработок«Северо-Запад»[34].

Цельисследования–совместносширокимкругомучастниковизнаучногосообществаипредставителейпроизводстваопределитьтенденцииразвитияирасширениедоступногообществупортфелятехнологийвобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию.

Настоящийанализсостоитизнесколькихэтапов:

Первыйэтап–проанализироватьиопределитьбольшиевызовы,накоторыебудетотвечатьпищеваяпромышленностьвдолгосрочнойперспективе.

ВСтратегиинаучно-технологическогоразвитияРФзафиксировано,чтоприоритетынаукидолжныбытьсформированыименновсоответствиисбольшимивызовами,которыедолжнырассматриватьсякаксовокупностьугрозивозможностей,сложностьимасштабкоторыхтаковы,чтоонинемогутбытьрешены,устраненыилиреализованыисключительнозасчетувеличенияресурсов[45].

Большиевызовыобусловливаютвыборцелейизадачнаучногоразвитияврядестранмира,онистимулируютразвитиемеханизмовгосподдержки,направленныхнаускоренноепреобразованиенаучныхидейвтехнологии,атехнологий–ввостребованныерыночныепродукты(рисунок15).

Большие вызовы

Цели и задачи научного развития

Развитие механизмов господдержки, направленных на преобразование научных идей

Технологии

Рыночные продукты

Рисунок15–МодельGrandChallenges

Модельбольшихвызовов(GrandChallenges)получилараспространениевпоследние20–30лет.Онасложиласьизпониманиятого,чтонаукадолжнаискатьрешениеобщественныхпроблем,чтобыбытьэффективной.Большиевызовыобуславливаютвыборцелейизадачнаучногоразвитияврядестранмира.

Второйэтап–определитьмегатрендынаукиопитанииисформироватьнаучнуюкартудальнейшегоразвитияАПКвобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевуюпродукцию(см.Рисунок16).

Рисунок16–НаучнаякартадальнейшегоразвитияАПКвобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевуюпродукцию

Магистральныенаправления:

Направлениеформируетсяподвлияниеммегатрендов;
Направлениенабираетпопулярность,растутобъемынаучногознанияипривлекаемыхресурсов;
Сформированыустойчивыеорганизационныеструктуры;
Теориидоминируют,лидерыявляютсяавторитетамивнаучномсообществе.

Зрелаянаука:

Направлениетеряетпопулярность;
Объемынаучногознанияипривлекаемыхресурсовнеуклонноснижаются;
Снижаетсяэффективностьипродуктивностьвложений;
Вэтойобластиестьпризнанныетеориииавторитеты,работаютустойчивыеорганизационныеструктуры.

Прорывныенаправления:

Направлениебыстропривлекаетновыересурсы,нонедостиглозначимогомасштаба–этозонавозникновенияновыхтеорийикачественноновогознания.Ономожетоказатьреволюционноеилиразрушающеевоздействиенаобластитрадиционнойнауки,«перевернутьнаучныймир».
Организационныеструктурыипрограммынаходятсявпроцессеформирования.

Научнаяфантастика:

Научныеколлективысложноотделитьотсубкультуры,опытноезнание–отнаучнойфантастики.Областьюинтересуютсяфутурологи,посколькуонарождаетнеожиданныеимногообещающиеконцептыиновыеидеи.
Направлениепоканеспособнопривлечьсущественныебюджеты,чтобысформироватьустойчивуюфинансовуюиорганизационнуюосновудлясвоейдеятельности.
Опытнаябазаостаетсянауровнеидей.

Третийэтап–определитьпрорывы,прикоторыхпроизойдетсменавектораитипаразвитиямегатренда.Прорывныеобластивыявляются,чтобыполучитьрадикальныеответынасуществующие«большиевызовы»исделатьпрогноз,какизменитсянаучнаяобластьвовременныхпромежутках,2021–2030,2031–2040.Взависимостиотдвижениявектора,вкаждомвременномгоризонтевыделяютсятригруппыпрорывов:

•ключевые,требующиенемедленнойреакции.Этопрорывы,которые,вероятно,вскоромвременистанутмагистральнымнаправлениемилизрелойнаукой;

•кандидатные,которыемогутпринестирадикальныеизменения,ноточныесрокиимасштабыизмененийпредсказатьневозможно.Этопрорывы,«оставшиеся»вкатегориипрорывов;

•вероятные,перспективные,нонедооцененные.Этофантастическиетеории,ставшиепрорывами.

Сточкизрениянаукиопитании,главныйвызов–глобальнаяэпидемиянеинфекционныхзаболеваний,которыесвязаныснеадекватнымпитанием.Цели,которыеставитпередсобойглобальноесообщество–остановитьростожирения,заболеваемостидиабетом,снизитьсмертностьотсердечно-сосудистыхзаболеваний.

Таблица15–Большиевызовы,стоящиепередпищевойпромышленностьюсточкизрениянаукиопитании

№п/п	Большиевызовы,стоящиепередпищевойпромышленностьюсточкизрениянаукиопитании
1	Распространениеалиментарно-зависимыхзаболеванийкакрезультатотсутствиясистемырегулированияпитания
2	Необходимостьжесткогоконтролябезопасностипищи
3	Ростзатратсистемыздравоохранениявсвязисрастущимколичествомалиментарно-зависимыхзаболеваний,включаяожирение
4	Дефицитпитанияиисточниковпищевыхвеществ
5	Запрособществаназдоровоепитаниеипотребностьвразвитиисоответствующейиндустрии

Ускоренноенаучно-технологическоеразвитиепредприятийпищевойиперерабатывающейпромышленностиявляетсязалогомпродовольственнойбезопасностистранынадолгосрочнойоснове,сохраненияиулучшенияздоровьянаселенияРФ.

Распространениеалиментарно-зависимыхзаболеванийкакрезультатотсутствиясистемырегулированияпитания.Питание–одинизнаиболеезначимыхфакторовсохраненияздоровья.Медицинскиеданныеуказываютнавзаимосвязьпитанияснаиболеераспространенныминеинфекционнымиболезнями.Распространенностьалиментарно-зависимыхзаболеваний,вчастности,сердечно-сосудистых,онкологических,сахарногодиабета,подагры,ожирения,напрямуюсвязываетсясчрезмернымпотреблениемкалорийзасчетжиров,простыхуглеводов,повареннойсолиирационовсуменьшеннымколичествомвитаминовипищевыхволокон.Бремяболезнейпищевогопроисхождениядляобщественногоздравоохранения,благосостоянияиэкономикичастонедооценивается.

Всоответствиесэтим,доступкдостаточномуколичествубезопасныхпродуктовпитанияявляетсяважнейшимфакторомдляподдержанияжизнииукрепленияздоровья.Иотуровняразвитияпищевойпромышленностииеенаучно-технологическойсоставляющейзависитздоровьеижизньцелогонародаРФ.

Исходяизанализалитературныхданныхистатистическойинформации,вразныхстранахнаблюдаетсяявныйнедостатокзнанийпомногимвопросампитанияинаправленийдальнейшегонаучно-технологическогоразвитияАПКвобластипищевойпромышленности,аответынанекоторыевопросыпрямопротиворечатдругдругу.

Проблемойтакжеявляетсяконфликтинтересов,посколькуспитаниемсвязаныогромныеиндустрии,частосамиспонсирующиеисследования.Многиеизсуществующихдиетическихрекомендацийхарактеризуютсянехваткойнаучныхдоказательствихэффективности,несмотрянато,чтовмиредостаточнобольшоеколичествоорганизаций,занимающихсярегуляциейпитаниявмире.

Крупнейшиерегуляторывопросовпитаниявмире–Всемирнаяорганизацияздравоохранения(ВОЗ)иПродовольственнаяисельскохозяйственнаяорганизацияобъединенныхнаций(ФАО).Такжепроблемамипитаниянаглобальноммеждународномуровневтойилиинойстепенизанимаются:

•Всемирнаяпродовольственнаяпрограмма(ВПП);

•Международныйфондсельскохозяйственногоразвития(МФСР);

•ДетскийфондОрганизацииОбъединенныхНаций(ЮНИСЕФ);

•Международныйисследовательскийинститутпоразработкепродовольственнойполитики(МИИПП);

•ПостоянныйкомитетОрганизацииОбъединенныхНацийпопроблемампитания(ПКП);

•ЦелеваягруппаГенеральногосекретаряООНвысокогоуровняповопросамглобальнойпродовольственнойбезопасности(ЦГВУ).

Широкоераспространениеорганизаций,занимающихсяпроблемамипитаниянамеждународномуровне,говоритоглобальномхарактерепроблемы,чтообуславливаетнеобходимостьстратегическогоподходавэтойсфере.

ВРоссииоднимизосновныхдокументов,регулирующихвопросыпитания,являетсяСтратегияповышениякачествапищевойпродукциивРоссийскойФедерациидо2030года.

ЦельюСтратегииявляетсяобеспечениекачествапищевойпродукциикакважнейшейсоставляющейукрепленияздоровья,увеличенияпродолжительностииповышениякачестважизнинаселенияРоссийскойФедерации,содействиеистимулированиеростаспросаипредложениянаболеекачественныепищевыепродукты,обеспечениесоблюденияправпотребителейнаприобретениекачественнойпродукции.

ДостижениецелиСтратегиибудетосуществлятьсяпутемрешенияследующихзадач:

•развитиеисовершенствованиенормативнойбазывсферекачествапищевойпродукции,включаяправовыеаспекты,связанныесэффективнымкомпенсационныммеханизмами,вцеляхзащитыправпотребителей;развитие,и/илисозданиеисовершенствованиеметодическойбазыдляоценкисоответствияпоказателейкачествапищевойпродукции;

•обеспечениемониторингакачествапищи;совершенствованиегосударственногорегулированиявобластикачествапищевойпродукции,втомчислевчастиобеспечениянадзораиконтроля,применениямерадминистративнойответственностизанесоблюдениеучастникамипроизводстваиобращенияпищевойпродукциитребованийкеекачеству;

•созданиеединойинформационнойсистемыпрослеживаемостикачествапищевойпродукции;

•содействиевнедрениюсистемыуправлениякачествомпищевойпродукции;•созданиемеханизмовстимулированияпроизводителейквыпускупищевойпродукции,отвечающейкритериямкачества,атакжепищевойпродукцииздоровогопитания;

•созданиеусловийдляпроизводствапродуктовновогопоколениясзаданнымихарактеристикамикачества;

•возрождениевРоссийскойФедерациипроизводствапищевыхингредиентов;

•актуализациядействующихнормативовсодержаниявпищевойпродукциипищевыхдобавок,вкусоароматическихвеществ,биологическиактивныхвеществ,остатковветеринарныхлекарственныхсредствисредствзащитырастений;

•приоритетноеразвитиенаучныхисследованийвобластипитаниячеловека;обеспечениякачестваибезопасностипищевойпродукции;изученияролипитания;изученияролипитаниявпрофилактикенаиболеераспространенныхнеинфекционныхзаболеваний;разработкитехнологийпроизводствакачественнойпищевойпродукции;

•продвижениепринциповздоровогопитания[30].

2.Необходимостьжесткогоконтролябезопасностипищи.Доступкдостаточномуколичествубезопасныхпродуктовпитанияявляетсяважнейшимфакторомдляподдержанияжизнииукрепленияздоровья.Вотношениибезопасностипищевыхпродуктовмикробиологическийраспадипищевыеинфекциипродолжаютигратьважнуюроль.Крометого,загрязнениеставитподугрозубезопасностьвсейпищевойцепи.Ученыеоткрываютвсеновыезагрязняющиевещества,появляющиеся,например,свнедрениемновыхупаковочныхматериалов.

Пробелвисследованияхвданнойсферекасаетсятого,чтооценкарисказагрязненияпроисходитвотношенииодноготоксина,втовремякакпрактическиполностьюотсутствуетоценкасовокупноговоздействиязагрязняющихвеществ.

Небезопасныепродуктыпитания,содержащиеболезнетворныебактерии,вирусы,паразитовиливредныехимическиевещества,являютсяпричинойболее200заболеваний,отдиареидоонкологическихзаболеваний.

600миллионовчеловек–почтикаждыйдесятыйвмире–заболеваютпослеупотреблениязагрязненныхпищевыхпродуктов.420тысячежегодноумирают,чтоприводиткпотере33миллионовлетздоровойжизни.

3.Ростзатратсистемыздравоохранениявсвязисрастущимколичествомалиментарно-зависимыхзаболеваний,включаяожирение.СогласноданнымВсемирнойорганизацииздравоохранения,с1980г.числолюдей,страдающихожирением,увеличилосьболеечемвдвараза:на2014г.зафиксировано,чтопорядка1,9миллиардавзрослыхлюдейввозрасте18летистаршеимеютизбыточныйвес;изэтогочисласвыше600миллионовчеловекстрадаютотожирения.[36]

Основнаячастьнаселениямирапроживаетвстранах,гдеизбыточныйвесиожирениеприводятксмертибольшегочислалюдей,чемпониженнаямассатела.Серьезнойпроблемой,связаннойсожирением,являетсярастущийкризисожирениявдетскомвозрасте.

Стоимостьмедицинскогообслуживаниялюдейслишнимвесомна25%больше,чемдлялюдейсобычнымвесом[58].

АвтораминастоящегоПрогнозапроанализированыстатистическиеданныепоучетузаболеванийвзрослогонаселения,спровоцированные,втомчисле,иалиментарнымфактором.АнализпроведенпообобщеннымисследованиямвРФснаиболееполнойкартинойпоразличнымкатегориям[16],атакжепонекоторымданныммировойстатистики,доступнойдляанализа.

ЗаболеваемостьнаселенияРФвцеломипоболезням,имеющим,втомчисле,алиментарныйфактор,представленывтаблице16.Данныерассмотренывразрезесемилет(с2010по2016год).

Таблица16– ЗаболеваемостьнаселенияРФвцеломипоболезням,имеющималиментарныйфактор

Наименование	2010	2015		2016
Наименование	Всего	Всего	Приростк2010г,%	Всего	Приростк2010г,%
Всегоболезней	226159,6	234331,7	3,6	237067,7	4,8
Новообразования	5847,0	6616,4	13,2	6927,6	18,5
Болезникрови,кроветворныхоргановиотдельныенарушения,вовлекающиеиммунныймеханизм: всего	1741,5	1825,5	4,8	1975,5	13,4
изних: анемии	1570,5	1631,8	3,9	1637,8	4,3
Болезниэндокриннойсистемы,расстройствапитания,нарушенияобменавеществ Всего	8494,4	10872,2	27,9	11457,8	34,9
изних: Сахарныйдиабет	3378,0	4418,3	30,8	4610,8	36,5
Ожирение	1161,7	1726,9	48,6	1825,4	57,1
Болезни,характеризующиесяповышеннымкровянымдавлением	11787,2	13948,9	18,3	14545,5	23,4
Болезниоргановпищеварения: всего	16069,5	17132,8	6,6	17206,6	7,0
изних: Язважелудкаидвенадцатиперстнойкишки	1495,7	1275,9	-14,7	1244,3	-16,8
Врожденныеаномалии(порокиразвития),деформацииихромосомныенарушения	991,3	1096,7	10,6	1151,3	16,1

Салиментарнымифакторамимогутбытьсвязаныразличныезаболевания,особеннопринарушениистатусапитания,недостаткенезаменимыхвеществ,атакжеприрегулярномпотреблениипродукции,предназначеннойдлябыстрогопитанияипотребления.

Следуетотметить,значительныйросталиментарно-зависимыхзаболеваний.НовообразованиявРФзапериодс2010по2015годувеличилисьна13,2%,приэтомзапоследующийгодещена5,3%,тоестьприростза2010–2016годысоставил18,5%.

Болезникрови,кроветворныхоргановиотдельныенарушения,вовлекающиеиммунныймеханизм,втомчислеанемии,такжепоказываютрост,хотяинетакойзначительныйкакновообразования,иприэтомсущественный,особеннозапоследнийгодобследования.

Наибольшиеизменениявдинамикеуболезнейэндокриннойсистемы,расстройствапитания,нарушенияобменавеществсоставили27,9%дляпериодас2010по2015,и34,9%дляпериодас2010по2016.Приэтомкатастрофическийроствэтойгруппезаболеванийнаблюдаетсядлязаболеваний:

-сахарныйдиабет30,8%дляпериодас2010по2015,и36,5%дляпериодас2010по2016.

ПопрогнозамВсемирнойОрганизацииЗдравоохранения,сахарныйдиабетстанетседьмойведущейпричинойсмертивовсеммирев2030году.Большинствобольныхсахарнымдиабетомстрадаютотсахарногодиабетатипа2(T2DM),которыйвосновномможноизбежать.Наиболееважнымимодифицируемымифакторамирискаразвитиясахарногодиабета2типаявляются:избыточнаямассателаиожирение,неправильноепитание,малоподвижныйобразжизниикурениетабака.Дажевпредиабетическомсостоянииулучшениедиетыможетзамедлитьилидажеостановитьпрогрессированиедиабета.

На23,4%заанализируемыйпериодвРФувеличилоськоличествозаболеваний,характеризующихсяповышеннымкровянымдавлением,причемсущественныйскачокв5,1%приходитсянапоследниеанализируемыегоды(2015и2016).ПоданнымВсемирнойорганизацииздравоохранения,артериальнаягипертензия(АГ)являетсяведущейпричинойсмертностивовсеммиреинесетответственностьзаприблизительно40%смертейотсердечно-сосудистыхзаболеваний,хроническойболезнипочек(ХБП)исахарногодиабетатипа2(Т2ДМ).[48].Известно,чтооколо80%всейсмертностиотсердечно-сосудистыхзаболеванийможнобылобыпредотвратить,еслибысоблюдалосьздоровоепитание.Приверженностькздоровомуобразужизнивтечениевсейжизниспособназначительноснизитьрисксердечно-сосудистыхзаболеванийдо70%ипоэтомуявляетсяключевымкомпонентомвпервичнойпрофилактикесердечно-сосудистыхзаболеваний.Особуюрольздесьиграеткардиопротекторноепитание(высокаядоляненасыщенныхжирныхкислот,низкоеколичествонасыщенныхжирныхкислотинизкоепотреблениесоли).[61]

СледуеттакжеотметитьроствРФврожденныханомалий(пороковразвития),деформацийихромосомныхнарушенийдо16,1%.Ежегоднооколо7,9миллионадетейвмирерождаютсясврожденнымипорокамиразвития.Врожденныеаномалии(ВН)являютсяоднойизосновныхпричинсмертиплода,младенческойсмертностиизаболеваемости,атакжедолгосрочнойинвалидности.

ИсходяизанализаобщихданныхпозаболеваемостинаселенияРФвцеломипоболезням,имеющим,втомчисле,алиментарныйфактор,представленыследуетотметить,чтоожирениеисахарныйдиабетявляютсянаиболеепрогрессирующимизаболеваниямизапоследниегоды.

4.Дефицитпитанияиисточниковпищевыхвеществ.

ПооценкамВОЗ,каждыйтретийчеловеквмирестрадаетоттойилиинойформынеполноценногопитания[33],45%смертейдетейдопятилетпроисходятвсвязиснедостаткомпитания.Наблюдаетсятакженедостатокотдельныхпитательныхвеществ.Дефицитмикронутриентовможетповыситьрискмладенческойиматеринскойсмертности,отставаниевразвитии,когнитивныедефицитыинедостатокфункциииммунитета.Пятаячастьбеременныхженщинимеетдефицитжелеза,аоднатреть–витаминаA.

Одноизопасенийсвязаносуменьшениемвыловарыбы,что,повсейвидимости,можетпривестикдефицитутакихжизненнонеобходимыхвеществ,каквитаминВ₁₂иомега-3жирныекислотыу1,39миллиардалюдей[57].

Крометого,усугубляетсядефицитбелка,которыйужеоцениваетсяв10–25млнтвгод.НакаждогожителяЗемлиприходитсяоколо60гбелкавсутки,принорме70ПоданнымИнститутапитанияРАМН,ежегодныйдефицитпищевогобелкавРоссиипревышает1млн.тонн[46].

5.Запрособществаназдоровоепитаниеипотребностьвразвитиисоответствующейиндустрии.

СогласноЕвромонитору,мировыепродажипродуктовздоровогопитаниядостигли1трлнв2017г.88%участниковNielsen’s2015GlobalHealth&WellnessSurveyготовыплатитьбольшезаболеездоровуюпищу.Растетзапроснатакназываемые«free-from»продуктыбезглютена,сахара,жира.Сдругойстороны,проблемойявляютсяпредпочтенияпотребителей,которыеневсегдаперманентны,рекомендацииисследователейлибонеоднозначны,либополучаютопровержениявкороткийсрок.Этоделаетпереходнапроизводствоболеездоровыхпродуктовнерентабельным.СогласноопросуFortune,ценапродолжаетоставатьсяглавнымкритериемпривыборепродуктов.

Давлениенаиндустриюпитанияоказываетнеобходимостьмаркированияпродуктов,кпримеру,созданныхприпомощигенныхмодификаций.Также,сточкизренияисследователейGlobalConsumerInsightsпотребителискептическиотносятсякзаявлениямпроизводителейополезностиихпищи.

2.1.1Мегатренды

Мегатренды–формирующиесявтечениедесятилетийкрупныеизменениявнауке.

Таблица17–Мегатрендынаучно-технологическогоразвитиявпищевойпромышленности

№ п/п	Наименованиемегатренда	Характеристика	Топоваяпищеваяпродукция
1	Развитиесистемыоценкибезопасностипродуктов,полученныхсприменениемновыхбиотехнологий	Вразноевремязаявленияобезопасностипродуктов,полученныхсприменениембиотехнологий,делалиНациональныеинститутыздоровьяСША,ФАОиВОЗ,ПалатаЛордовВеликобритании,ОЭСР,ЦентрсовместныхисследованийКомиссииЕвросоюзаобезопасности.АктивноэтимвопросомзанимаетсяОрганизацияэкономическогосотрудничестваиразвитияврамкахВнутреннейкоординационнойгруппыпобиотехнологии(InternalCo-OrdinationGroupforBiotechnology(ICGB)иРабочейгруппыпобезопасностиновыхвидовпищи(WorkingGroupfortheSafetyofNovelFoodsandfeeds).Группыработаютнадоценкойбезопасностипитания,полученного,втомчислеприпомощитехнологийгенетическихмодификаций.Подход,которыйимииспользуется,называется«существенныесоответствия[Преимуществабиотехнологии]	Продукты,полученныесприменением новыхбиотехнологий. Индустрияпищевыхингредиентов-вспомогательныхтехнологическихдобавок,вводимыхвпищевыепродуктывпроцессеихизготовлениядляповышенияихполезныхсвойств. Огромноеколичествопищевыхингредиентоввнастоящеевремяимпортируется,всвязисчеморганизацияихпроизводствавРоссииявляетсяактуальной,социальновостребованнойзадачей.
2	Минорныебиологическиактивныевещества	Минорныеибиологическиактивныевеществапищисустановленнымфизиологическимдействием–этоприродныевеществаустановленнойхимическойструктуры,присутствующиевпищевмиллиграммахимикрограммах,играющиеважнуюидоказаннуюрольвадаптационныхреакцияхорганизма,поддержанииздоровья,нонеявляющиесяэссенциальнымипищевымивеществами.Снижениеобъемапотребляемойпищииеечастичнаязаменанапромышленновырабатываемыепищевыепродуктыпривеликформированиюусовременногочеловекаустойчивогопрактическикруглогодичногодефицитаминорныхкомпонентовпищи,что,какпоказалиисследованияученыхвомногихстранахмира,можетпровоцироватьразвитиебольшогочислаалиментарнозависимыхнарушенийобменавеществизаболеваний[ТутельянВ.А.].Можноназватьусловнонесколькоключевыхнаправлений,вкоторыхсегодняведутсяисследованияминорныхбиологическиактивныхвеществ: •определениесодержаниятехилииныхминорныхвеществвпродуктах; •определениенормпотребленияминорныхвеществчеловеком; •выявлениемеханизмов(вт.ч.молекулярных)действияминорныхвеществворганизме.	Различныегруппыфлавоноидов,экзогенныепептидыиотдельныеаминокислотыпищевогопроисхожденияиихсмеси,органическиекислоты,фенольныесоединения(гидрохинон,арбутин,гидроксикоричныекислотыидр.)
3	Специализированныепищевыепродуктыдлялечебного,диетического,профилактического,функциональногопитания	Специализированныепродуктыспособныснизитьдефицитразличныхмакро-имикронутриентов,способствуятемсамымсокращениюзатратналечениесоциальнозначимыхзаболеваний.Медицинскиеилилечебныепродуктыпитания,своюочередь,должныстатьбезопаснымисточникомвсехнеобходимыхпищевыхвеществдляуязвимыхгруппнаселения.Лечебныепродуктынеявляютсяобычнымипродуктами,онимогутупотреблятьсятолькотемилюдьми,которыеимеютсоответствующиезаболевания,новтожевремяэтонелекарстваилибиологическиедобавки.Всезаявленияобэффектахлечебныхпродуктовдолжныбытьподтвержденыклиническимиданными[55]	Пищеваяпродукциядляспортсменов; Пищеваяпродукциядиетическоголечебногопитания,втомчиследетского; Пищеваяпродукциядиетическогопрофилактическогопитания,втомчиследетского; Пищеваяпродукциядлябеременныхикормящихженщин; Пищеваяпродукциядлядетскогопитания.
4	3D-печатьпищевыхпродуктов	Применение3D-печатиимеетзначительныйпотенциалвпроизводствепищевыхпродуктовибудетактуальновближайшие10–20лет.3D-печатьпищиимеетмножествопреимуществ.Впервуюочередьтакаяедаможетбытьболеездоровойибезопаснойдляокружающейсреды,таккакспособствуетпреобразованиюразличныхингредиентов,например,белкаизводорослей,листьевинасекомых,вовкусныепродукты.Этатехнологиятакжеоткрываетвозможностикастомизациипродуктов,ихформированиявсоответствиисовкусамиипотребностямипокупателя,втожевремяудешевляяпроизводствотакихкастомизированныхпродуктов. Разработкапищевых3D-принтеровпривелакпоявлениюспециализированногоресторанаFoodInk,открывшегосялетом2016г.ВдомахпрестарелыхГерманиииспользуетсяSmoothfoods–продукт,напечатанныйна3D-принтере,длялюдейспроблемамиглотанияипережевывания[68].	Актуальнаятема,преждевсего,3D-печатьмяса. Всентябре2019годаизраильскаякомпанияRedefineMeatобъявила,чтопривлекла6миллионовдолларовнаразработкусвоейсистемы3D-печатимяса.Проектработаетнадтехнологией,котораяпозволитпроизводить«мяснуюальтернативу»нарастительнойоснове,аточнее,целыеблюда–бифштексы,жаркоеитушеноемясоизнатуральныхингредиентов
5	Мониторингпитанияиинтеграцияегорезультатовспоказателямипищевогостатуса	ВАвстралиисуществуетотдельноеподразделениедлямониторингапищиипитания.ВСШАдействуетмежминистерскийсоветпомониторингупитанияисвязаннымисследованиям.Советкоординируетдеятельностьпосборуинформацииодиете,питанииистатусездоровьяграждан,взаимосвязимеждудиетойиздоровьем,атакжеофакторах,влияющихнастатуспитания.Данныеиспользуютсядляпринятиярешенийнафедеральномуровнеобезопасностипитания,обогащениипродуктов,маркированиииормированииисследовательскихприоритетов[61].	—
6	Новыетехнологическиеприемысохранениябиоактивныхвеществприпроизводствепродуктовпитания	Натуральныебиоактивныекомпонентывключаютбольшоеразнообразиеструктуриспособоввоздействия,обеспечиваянабормолекулдляпроизводстванутрицевтиков,функциональнойпищиибиодобавок.Некоторыеизэтихкомпонентовможнонайтивприродеввысокойконцентрации(например,полифенолы).Другиеменеедоступны,итребуетсяпереработкабольшогоколичествасырьядляполучениядаженебольшогообъема,втожевремяихструктурноеразнообразиеисложностьделаетиххимическийсинтезнецелесообразным. Такаяситуацияпривелакразвитиютехнологий,позволяющихувеличитьэффективностьвыработкибиологическиактивныхвеществ.Средитакихтехнологий:экстракцияспомощьюжидкостиподдавлением,субкритическаяисуперкритическаяэкстракция,экстрацияспомощьюмикроволн[56]иультразвука.Однаизновыхтехнологий–криозаморозка. Другимпримеромтехнологии,сохраняющейвитаминыибиологическиактивныевещества(порядка80–90%),атакжеестественныйцветивкуспродуктов,являетсяИК-нагрев.Припоследующемзамачиваниивысушенныепродуктывосстанавливаютвсесвоинатуральныеорганолептические,физическиеихимическиесвойства[Научныедостиженияфизикиихимиивпищевойтехнологии].	Традиционныепродуктыпитания,полученныеэлектро-физическимиметодамивоздействиянапродукт.Продукты,обработанныевысокимдавлением,экстрагированныеингредиенты,например,СО₂-экстрактыипродукты,полученныеразнымивидамидегидрирования(сушеныепродукты).
8	Новыеформыпищиповышенной биодоступности	Повышениебиодоступностиразличныхвеществвпищевыхпродуктахсвязываютсправильнымкомбинированиемэтихвеществ,обогащениемпродуктовлегкоусвояемымиформаммикроэлементов,атакженовымиформамипищи,втомчисленаноэмульсиями(например,наосновекасторовогомаслаиполиэтилен-гликоля).Традиционныевидыпищимогутобрабатыватьсянекоторымивеществами,например,фитазой,чтобыразрушитьсодержащуюсявпродуктахинозитгексафосфорнуюкислоту,препятствующуюусвоениюпитательныхвеществ,вчастности,железаицинка.	Традиционныепищевыепродукты,прошедшиеспециальнуюобработку,например,проращивание,обработкукислотамиилищелочамиидр.дляповышениябиологическойдоступностиразличныхвеществ.
9	Сенсорныехарактеристикиновыхвидов пищевыхпродуктов	Успехтогоилииногопродуктачастообусловлентем,насколькоонотвечаетожиданиямпотребителей. Ксенсорнымхарактеристикам,важнымдляпотребителя,относятся:внешнийвид,форма,цвет,состояниеповерхности,целостность,консистенция,запах,вкус,звук. Вэтойсфереведутсяисследования,которыепозволяют«оцифровать»ощущениявкуса,запахаитекстуры.Онимогутбытьполезныдлялюдей,сидящихнаспециальныхдиетах,имогутпозволитьснизитьколичествопотребляемогосахараисоли[50]	Созданиеспециальныхформпищевыхпродуктовсособыморганолептическимпрофилем
10	Формированиедоказательнойбазыовлиянии различныхдиетипродуктовназдоровье человека	Очевиднапрямаясвязьпитанияслишнимвесом,наличиекоторогофатальносказываетсяназдоровье,нотакжевыявлено,чтоотпитаниязависятнастроение,уровеньэнергии,эффективностьработымозга.Научныеисследованияпоказывают,чтоздоровоепитаниеспособноснизитьрисксердечно-сосудистыхзаболеваний,ракаидругихзаболеваний. Почти60%случаевракасвязанысособенностямипитаниязаболевшего[59].ПослезаявленийВОЗ[8]вниманиепривлеклимясныепродуктыкакпотенциальновызывающиерак.Недавнобылодоказано,чтодиетасвысокимсодержаниемпищевыхволоконповышаетсопротивляемостьинфекциям[64]. Ведетсямножествоисследований,которыенаправленынапопыткуопределить,какаяпищаможетснизитьрискразвитиярака.Однимизпримеровявляетсяисследование«Европейскаяперспективаисследованияракаипитания»(EuropeanProspectiveInvestigationintoCancerandNutrition).	Онкопротекторныевидыпищевойпродукции
11	Биосенсорыдляопределениякачествапищевыхпродуктов	Биосенсорыиспользуютсявпищевойпромышленностикакбыстрый,надежныйиуниверсальныйметоддляанализасвежестиикачествапродуктов,контроляразличныхферментаций,содержаниятоксинов,аллергенов,гормонов,пестицидов,искусственныхпищевыхдобавок[31].Биосенсоры–этоаналитическиеустройства,использующиебиологическийилибиомимическийматериалдляопределениямолекул,интегрированныхвфизико-химическиемикросистемы.Результатомихдействияявляетсяцифровойэлектронныйсигнал,пропорциональныйконцентрациианализируемоговещества.	Производствоиприменениебиосенсороввразныхотрасляхпищевойпромышленности
12	Изучениесвязимикробиотыи функционированиянервнойсистемы	Микробиотавлияетнаразвитиекогнитивныхфункцийигипоталамо-гипофизарногоответанастресс.Кишечныебактериипродуцируютсеротонин,мелатонин,гамма-аминомаслянуюкислоту,катехоламины,ацетилхолинигистамин,–некоторыеизнихявляютсяважнейшиминейромедиаторамиимогутдействоватьнетольконакишечнуюнервнуюсистему,новпервуюочередь–нацентральную[25].Такаяситуацияоткрываетвозможностидляразработкифункциональнойпищи,влияющейнамикробиоту,и,темсамым,нанервнуюсистему,идаже,возможно,способнойкупироватьсимптомынекоторыхпсихическихзаболеваний.	Функциональныепродуктыпитания,влияющиенамикробиоту

2.1.2Ключевыепрорывы

Ключевыепрорывы–этопрорывы,требующиенемедленнойреакции,которые,вероятно,вскоромвременистанутмагистральнымнаправлениемилизрелойнаукой.

Таблица18–Ключевыепрорывы

№п/п	Ключевыепрорывы	Достижения/результат
Сроки2021-2030гг.
1	Образовательныепрограммыздоровогопитаниядлявсегонаселения	Увеличениепроизводствапродуктовздоровогопитаниязасчеттрансформациипищевогоповеденияцелевойаудитории.Переходпищевойпромышленностинановыезапросыпотребителей.
2	Новыетехнологиикомплекснойпереработкипищи	Увеличениепроизводствапродуктовздоровогопитаниязасчетпримененияновыхтехнологий: •нанотехнологий(нанокапсулыдляулучшениябиодоступностибиологическиактивныхвеществ;наночастицы,способныевыборочноудалятьпатогеныизпищи;наноэмульсии,обеспечивающиебольшуюдоступностьиравномерноераспределениенутриентов); •3D-печатидлясозданиякастомизированныхпродуктоввнебольшихобъемах; •нетепловойобработки,позволяющейсохранятьнутриентысминимальнымиизменениями:облучение,высокоедавление,ультразвук,пульсациясвета,магнитныеполяит.д.
3	Омиксныетехнологиивпитании	Применениедостиженийнутригенетикинутригеномики,транскриптомики,эпигеномики,протеомикииметаболомикивразрабаткеперсонализированныхсхемыпитания,основанныхнабольшомколичестведанных.
4	Использованиегаджетовдляздоровогопитания	Созданиеприложенийпопитанию,которыепомогаютсоблюдатьздоровуюдиету,считатькалории,мотивируютидажепомогаютделатьпокупки[66].
5	Специальноепитаниедлябольныхлюдей	Созданиепищевыхсистемдляэнтеральногоипарентеральногопитания.Убольных,перенесшихоперативныевмешательства,резкоповышеннергетическийобмен.Приэтомнередкоэнергетическийдефицитдостигаетбольшихвеличин.Поэтомупитаниеявляетсяключевымкомпонентомуходазалюдьмивпослеоперационныйпериод,сфизическимиограничениямииособыминуждами.Иногдавозможнаполнаяиличастичнаязависимостьотэнтеральногоилипарентеральногопитания[65]
6	Функциональныепродукты	Созданиепродуктоввнаправлениизаменысолиисахаранатуральнымибиопептидамиидругимибиокомпозитами,придающимисоленыйисладкийвкус;поискарастительныхантиоксидантов,нормализующихспособностьорганизмапротиводействоватьсвободнымрадикалам,вызваннымстрессом;заменымолочныхбелковрастительными(дляпотребителейснепереносимостьюмолока),сниженияколичестважировилиувеличенияконцентрацииненасыщенныхжирныхкислот[30].
7	Механизмымолекулярногодействиябиологическиактивныхвеществ	Данноенаправлениеизучаетмеханизмывоздействиябиологическиактивныхвеществнаклеточныйметаболизм,чтопозволитсоздаватьпринципиальноновыепищевыесистемы,позволяющиерегулироватьконкретныезаболевания
8	Персонализированныепродуктыдляузкихкатегорийнаселения	Создаваяспециализированныепродукты,адаптированныекнуждамнебольшихкатегорийлюдей,можноиснизитьрискидлятех,ктоужеимеетзаболевания,иобеспечитьпотребноститех,ктохотелбысделатьсвоепитаниеболееполноценным.Дажееслимыпотребляемоднуитужееду,метаболическаяреакциянанеёбудетувсехразной.Крометого,диета,составленнаясучетомгенетическихособенностейчеловека,болееэффективна[30].Существованиетакихособенностейобусловливаетпотребностьвспециализированныхпродуктахдляразличныхузкихкатегорийнаселениясособенностями,вызваннымикакгенетическимиданными,такиужеимеющимисязаболеваниямиилиособенностямисреды.
9	Управлениепотреблением,анепродуктом	Стратегиипитаниянетолькодолжныбытьнаправленынагарантированиепищевойбезопасности(тоесть,достаточностипитания),ноиобеспечитьпотреблениеадекватногоколичествабезопаснойивысококачественнойпищи.Вэтойсвязиактуальностьприобретаетанализтрендовипаттерновпотребленияпродуктовпитанияповсемумиру[51]. Однойизпроблем,решениекотороймоглобызначительноповлиятьнаобеспеченностьнаселенияземлипродуктамипитания,являетсянерациональноеиспользованиепродуктов.Снижениепотерьпродуктовприобработкеихраненииможетснизитьожидаемыйнедостатокпродуктовпитанияк2050г.на20%.Одноизнаправленийисследованийвэтойсфере–психолого-физиологическиеособенностипитания.
10	Ингредиентысцелевойточкойвключениявметаболомбиоактивныхвеществ	Сейчасведутсяразработки,которыепозволятдонестибиологическиактивноевеществовтоместожелудочно-кишечноготрактачеловека,гдеонобудетвсасываться,причемтакимобразом,чтобыононеразрушилосьранее.Этопозволитзначительнобыстреевосполнять,например,витаминныедефициты,поступатьвгомеостазолигопептидамсрегуляторнымисвойствами.

2.1.3Кандидатныепрорывы

Кандидатныепрорывы–прорывы,которыемогутпринестирадикальныеизменения,ноточныесрокиимасштабыизмененийпредсказатьневозможно.Этонаправления,таки«оставшиеся»вкатегориипрорывов.

Таблица19–Кандидатныепрорывы

№п/п	Кандидатныепрорывы	Достижения
Сроки2021-2030гг.
1	Нутрицевтики,оказывающиевлияниеназдоровье	Нутрицевтикиприменяютсясцельюликвидироватьнедостатокворганизмеэссенциальныхпищевыхвеществ,индивидуализироватьпитаниеконкретногоздоровогочеловекавзависимостиотпотребностей,отличающихсянетольковзависимостиотпола,возраста,интенсивностифизическойнагрузки,ноивсвязисгенетическиобусловленнымиособенностямибиохимическойконституцииотдельногоиндивидуума,егобиоритмами,физиологическимисостояниями(беременность,лактация,эмоциональныйстрессит.п.),атакжеэкологическимиусловиямизоныобитания.
2	Втораязеленаяреволюция	ПопрогнозамПродовольственнойисельскохозяйственнойорганизацииООН,чтобыпрокормитьрастущуючисленностьнаселения,к2050г.фермерамнужнобудетпоставлятьна70%большепродовольственныхкультур.Активноразрабатыватьновыеметодыповышенияурожайностинужноужесейчас,потомучтопокатехнологиядостигнетполей,можетпройти20лет.Сейчасученыепытаютсяповыситьэффективностьфотосинтезаукукурузыириса[4].Новыетехнологиибудуттакженеобходимыдлярешенияпроблемыбыстрорастущейнехваткиводы,атакжедлясокращенияпотерьпопереработкеихранениясельхозсырья.
3	Продуктыпитаниябезсрокагодностииссохранениемпитательныхвеществ	Сохранениепитательныхвеществнадолгийсрокявляетсязапросом,восновном,состороныкосмическойотраслииармии.Сейчасисследованиявобластиувеличениясрокагодностиидут,восновном,всфереработысупаковочнымматериаломиновыхметодовобработкипродуктов,таккакобществовсебольшеибольшепредпочитаетнатуральнуюпищу.
4	Глобальнаябазагенетическихданныхрастенийдляпитания	Геномикарастенийимеетсвоейцельюразработкутехнологий,инструментовиметодов,позволяющихобъяснятьосновыгенетическиххарактеристикиихразнообразия.Исследованиегеномоврастений позволитразрабатыватьсопутствующиепродукты,понятьфенотипноеразвитиевпроцессеонтогенезарастениявовзаимодействиисосредой,картироватьнаиболееважныеместагеномаиускоритьулучшениесельскохозяйственныхкультур.
Сроки2031-2040гг.
5	Новыебиологическиеструктурыдлябольшейдоступностинутрицевтиков	Доступностьпитательныхвеществ,присутствующихвпище,можетзависетьотразныхфакторов. Нутрицевтикимогутнеобладатьнеобходимойдляихусвоениястабильностью,биодоступностью,растворимостьюипроницаемостью.Особенноэтокасаетсявитаминов,фитоконституентов,энзимовинекоторыхантиоксидантов.Разрабатываетсяцелыйрядстратегийдляпреодоленияпроблем абсорбцииибиодоступностинутрицевтиков. Некоторыеразработанныетипыпродуктовпитанияимеютструктуруисостав,специальносозданныедляулучшениябиодоступностиактивныхагентов.Особыйпотенциал,каксчитается,естьунаноструктур.Наноструктурныеэмульсииинаноламинатыпоказалисвойпотенциалвзащитеитранспортировкелипофильныхигидрофильныхактивныхкомпонентов,такихкакантимикробныевеществаинутрицевтики,защищаяихотдействиясвободныхрадикалов,сохраняяидажеулучшаяихфункциональныесвойства,неменяяприэтомихструктуры.Так,например,водномизисследованийэксципиентнаяэмульсияпоказалаулучшениедоступностикуркумина(важноголипофильногонутрицевтика)приопределеннойтемпературе[63].Втожевремя,проблемойнаноструктуркакспособадоставкинутрицевтиковявляетсятотфакт,чтонаданныймоментдостовернойинформацииовлияниисамихнаночастицнаорганизмчеловеканет[62].
6	Нутригеномика	Нутригеномикаисследуетвлияниепитаниянагеныидаетобъяснениетому,какгенетическиеразличиявлияютнато,какнашорганизмотвечаетнаразличныенутриенты.Этонаправлениеимеетбольшойпотенциалвпредотвращении,смягченииидажелечениихроническихзаболеванийинекоторыхвидовракачерезнебольшиеизменениявдиете.
Срок2041-2050гг.
7	Инновационныеподходыкобеспечениюкачествапродуктовпитания	Прорывывмолекулярнойбиологиипозволилисформироватьэффективныеиуниверсальныеомиксныеинструменты,чтобыопределятьпроисхождениепродуктовпитанияиихпутьнаприлавок.Однимизнаправленийявляетсяприменениеподхода,известногокакДНК-штрихкодирование.Метаболомныеаналитическиестратегии,основанныенаядерноммагнитномрезонансеимасс-спектрометриитакжеявляютсянаправлениями,вкоторыхидутисследованиявобластиоценкикачествапродуктов[53].
8	Питаниедляактивногодолголетия	Продуктыдлягеродиетичскогопитания. Всвязисостарениемнаселениявсеболееактуальнымстановитсяизучениекомплексноговзаимодействиядиетыиздоровьяупожилыхлюдей,которыезачастуюобладаютсложнымнаборомсопутствующихзаболеваний.Исследованияпоказывают,чтонекоторыефакторыпитаниямогутвлиятьнапродолжительностьжизнивзреломвозрасте.Эффективностьпищеварительнойсистемычеловекасильнопадаетсгодами.Людиввозрастечастоимеютсниженныйаппетитиэнергозатраты,изменениявуровнегормоновицитокинов,регуляцииэлектролитов,ухудшениеработысенсороввкусаизапаха.

2.1.4Вероятныепрорывы

Вероятныепрорывы-этоперспективные,нонедооцененныепрорывы.Этофантастическиетеории,ставшиепрорывами.

Таблица20–Вероятныепрорывы

№п/п	Вероятныепрорывы	Достижения
Сроки2021-2030гг.
1	Индивидуальныйподборпродуктовнаосновебазданных	Индивидуальныйподходввыборерекомендуемогосоставарационазаключаетсявформированиииндивидуальнойнормыэнергетическихзатратипотребленияпищевыхвеществвсоставерационавзависимостиотособенностейчеловека,егопривычекиобразажизни,рискаилиналичияопределенныхзаболеваний,атакжехарактеристикокружающейсреды. НаиболеекрупнойобщемировойбазойпродуктовпитанияможноназватьпроектFAO/INFOODS/TGIGlobalsupplementdatabase.Базабесплатна,ееможноскачатьссайтаорганизациивформатеExcel.Цельформированиябазы–датьвозможностьисследователямучитыватьобъемыпитательныхвеществвотдельныхпродуктахприоценкепотреблениянутриентов.Базаформируетсяследующимобразом:потребителииисследователиделаютфотографиимаркировокпродуктовиотправляютихчерезспециальноеприложениевИнститутглобальногоздоровьяДжорджа(GeorgeInstituteforGlobalHealth(TGI),сотрудникикотороговключаютинформациювбазуданных[52]. Покатакиебазыданныхносятскорееинформационныйхарактер,посколькуреальныйсоставтогоилииногопродуктапитанияможетзависетьиотусловийвыращиванияикормления(вслучаепищиживотногопроисхождения),свежести,способаприготовленияпродуктаит.д.Поэтомуданныевбазеосновываютсянанесколькихобразцах.Ещеоднимнедостаткоммногихизтакихбазнасегодняшнийденьявляетсяотсутствиеуказания,какойименносахарсодержитсявпродукте:фруктоза,сахароза,мальтозаилилактоза,чтоможетбытьважнодлябольныхцелымрядомзаболеваний.Наосновебазынельзяполучитьсразурекомендациипопитанию,ихсейчасдаетдиетологнаосновеимеющейсяунегоинформацииопациенте.Возможнытолькопримитивныеподходы,учитывающиевозрастипол,атакжеконкретноописанныеисключения,такиекакпродукты,вызывающиеаллергию.Втожевремя,естьпотенциалпревращениятакихбазвмощныйинструментдляформированияперсонализированногопитания.
Сроки2031-2040гг.
2	Ассортиментпродуктов,изкоторыхможновыбратьотвечающиесостояниюорганизма	Списокпродуктов,согласнорегулированиюЕС,используемыхдляконкретныхсостоянийорганизма,включает: •младенческиесмеси; •обработанныезерновые,используемыев питаниималенькихдетей; •продуктыпитания,используемыев энергетическиограниченныхдиетах; •продуктыдлямедицинскихцелей; •продуктыбезглютена; •продуктыдляпитанияспортсменов; •продуктысосниженнымсодержаниемсолии соды[54]. Припомощипродуктовможноповлиятьнаследующиеключевыефункцииисостоянияорганизмачеловека: •рост,развитиеидифференциация(адаптивныеизмененияворганизмематеривовремябеременностиилактации;ростиразвитиеплодаиребенка); •защитапротивсоединений,обладающихоксидантнойактивностью; •сердечно-сосудистаясистема(гомеостазлипопротеинов;целостностьэндотелияиартериол;коагуляцияифибринолиз;уровеньгомоцистеинавплазмекрови;контрользакровянымдавлением); •сахарныйдиабетиожирение(вестела,составираспределениежировогослоя;сохранениеэнергетическогобаланса;содержаниеглюкозы,инсулинаитриацилглицеридоввсывороткекрови;адаптациякфизическимупражнениям); •состояниекостнойткани(плотностькостнойткани,кинетикаионовкальция,фосфора,магния); •физиологияжелудочно-кишечноготракта(частотастула,времятранзитасодержимогопищеварительноготракта,составиколичествогазовввыдыхаемомвоздухе,количествогастроинтестинальныхгормонов(например,холецистокинина); •состояниенормальноймикрофлоры(количествоисоставмикроорганизмовкишечника,состояниебиопленки,составмикробныхметаболитов,микроорганизм-ассоциированныехарактеристики); •состояниеиммуннойсистемы(состояниеассоциированнойспищеварительнымтрактомлимфоиднойткани,активностьфагоцитоза,содержаниеэндотоксинавсывороткекрови,количествоиммуноглобулиновразличныхклассов,т-ив–лимфоцитов,интерлейкиновимедиаторовиммунногоответаивоспаления,ответнавакцинацию); •поведенческиереакцииисостояниепсихическогоздоровья(аппетит,чувствосытости,познавательныеспособности,настроениеижизнестойкость,способностьсправлятьсясострессом)[47].
Сроки 2041-2050гг.
3	Персонификацияпитанияминутавминуту	ПерсонализацияпитанияможетвыходитьзарамкипростоанализаДНК.Средавокругнастакжеиграетбольшуюроль.Экспрессиягенов,микробиомидругиефакторы,важныедляперсонализированнойдиетменятьсяподвлияниемнетолькоеды,ноидругихфакторов,такихкакстресс,изменениевременигода.Ростраспространениякомпьютерныхвычислений,интернетавещейможетобеспечитьспособысборабольшогоколичестваперсонализированныхданныхочеловеческомповедении,настроении,образежизни,питании,физическойактивности.Лучшеепониманиетого,какэтифакторымогутвлиятьнавыборотдельнымчеловекомпродуктов,поможетразобратьсявтом,покакимпричинамчеловекначинаетплохопитаться.Нутригеномикаипищевыесканерыподскажут,что,какикогдаесть.Вместесосканерамипридутпринтерыдляраспечаткиеды.Ужесегодняспомощью3D-печатиможносоздаватьразличныепродукты.Естьвероятность,чтотехнологииизменятсоциальныйхарактерприемапищи,агаджетыстанутестественнойчастьюзавтрака,обедаиужина.Впрочем,этоужепроизошлоблагодарясмартфонам[1].

2.1.5Наукабудущего

Втаблице21представленынаучныенаправления,которыележатвобластиисследованийотдаленногобудущего,испрогнозироватьсрокипоявлениякоторыхпоканевозможно.

Таблица21–Научно-технологическиенаправлениябудущего

№п/п

Вероятныепрорывы

Достижения

Самостоятельноекомпьютерноемоделированиеперсональнойдиеты

Вотношениипереходаотнаборанаучныхданныхкконкретнымрекомендациямпоповодуздоровойдиетыбольшиеперспективыимеютсяукомпьютерногомоделирования.Сейчаскомпьютерноемоделированиепитанияпозволяетврачу:

•оцениватьфактическоепитание;

•формироватьиндивидуальнуюнормупотребленияпищевыхвеществнаосновепротоколированияинформацииофизиологическихпараметрах,физическойипсихологическойнагрузке,рискеилиналичиихроническихзаболеваний,экологическихусловиях,привычкахиобразежизни;

•осуществлятьавтоматизированноепостроениеоптимальныхлечебных,оздоровительных,профилактическихигеропротекторныхрационов,соответствующихиндивидуальнойнормеиучитывающейфинансовыевозможностиипредпочтенияклиента;

•даватьрекомендациипоизменениювеса,поприменениюБАДовидр.средствкоррекциидефицитоврациона[27]

Воздействиянатрадиционнуюпищу,меняющиееесвойства

Сегоднятехническиевозможностииндустриипитаниятаковы,чторазличнымиспособамиобработкиивоздействиянапищуможнозначительноменятьеесвойства:цвет,запах,вкус,другиеорганолептическиекачества.Дляэтогоиспользуетсяжидкийазот,альгинатнатрия,трансглютаминазы.Примеромможетявлятьсямолекулярнаякухня,восновекоторойлежитизменениеформпродуктовнасамыенеожиданные.

Припомощиразличныхвеществиинструментовможноприготовитьблюдаввидепеныилиикры.Однако,массовоеразвитиеэтогонаправления–этоскореевозможностибудущего.

2.2 Результатыизученияэкспертногомнениявобластинаучно-технологическогоразвитияотраслипереработкисельскохозяйственногосырья

Вотчетномгодуизучениеэкспертногомнениявобластипереработкисельскохозяйственнойпродукциибылоориентированонавыявлениенаиболееперспективныхсегментоврынкапродовольствиявближайшие10лет.

Шаблонанкеты:

АНКЕТАэксперта

вобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию

Фамилия,имя,отчествоэксперта,e-mail(заполняетепожеланию):

ФИО
e-mail

Типорганизации,которуюВыпредставляете(+):

	образовательная,научнаяорганизация
	предприятиепопереработкесельскохозяйственнойпродукции
	иное(уточните)

Наименованиеорганизации,которуюВыпредставляете,иВашадолжность:

наименованиеорганизации
Должность

ВнедряетлиВашаорганизацияинновационныетехнологическиепроекты(+)?

	Нет
	Да

1. Пронумеруйтевпорядкеубываниязначимостиновыесегментырынкапродовольствия(Фуднет-2030):

	Цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики
	Рынокпродуктовперсонализированногопитания
	Органическаяпродукцияпервичнойиглубокойпереработки
	Рынокиндустриальнокультивированныхмикроводорослейимикроорганизмов,атакжепродуктовихпереработки
	Производствов“средеобитания”,сервисыдлясокращениялогистическойцепипоставокпродуктов
	Кормовыебелкиисахараизцеллюлозосодержащегосырья
	Сервисыинтернетавещей,автопилотов,включаяагрегациюзаказов
	Сервисыпрослеживаниякачествапроизводстваипоставкипродукции
	Умнаяифункциональнаяупаковка
	Новыепродуктыпереработкидикорастущихрастений
	Искусственносинтезированные“клеточные”пищевыепродуктыиингредиенты
	Растительныеаналогиживотноводческойпродукции
	Продуктыиингредиентыизнасекомыхдляпитанияикормлениясельскохозяйственныхживотных
	Пищевыекомпозиты(сойлентидр.)
	Иное(уточните)

2. Выделите5наиболееважных,наВашвзгляд,трендоврынкаФуднет-2030(+):

	Ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний
	Сближениегосударственногорегулированиямедицинскойипищевойпродукции
	Ростдолиперсонализованногопитания,основанногонаанализахгеномаимикробиома,нарынкепроизводствапродуктовпитания
	Формированиеперсонализированныхрецептовпитаниясприменениемтехнологийпостоянногомониторингасостояниячеловека
	Ростпоследователей«здоровогообразажизни»
	Увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание
	Усиление«зеленого»лоббивзаконодательныхиисполнительныхорганахвласти
	Усилениеконтроляостаточногосодержанияпестицидовиагрохимикатоввготовойпродукции
	Ростчисларазработокновыхисточниковбелкабезглютеновыхпродуктов,продуктовбезсодержаниясахараидр.
	Ростобъемовпримененияпродукцииизмикроводрослей
	Производстводешевыхпищевыхикормовыхпродуктовзасчетиспользованиясовременныхбиотехнологий
	Внедрениецифровыхтехнологий,включаяIT,искусственныйинтеллект,большиеданныеипр.всферахФуднет
	Широкоеприменение«умной»ифункциональнойупаковки
	Ростиспользованияцифровыхдевайсов(датчиков,сенсоров,камер,компьютерногозрения)впроизводстве,логистикеихранениипродуктовпитания
	Усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов
	Ростдолипотребленияальтернативногобелкавобщемпотреблении
	Иное(уточните)

3. Какие,наВашвзгляд,новыеидеи,продукты,проектыможнопредложитьрынкуФуднет-2030?

БлагодаримВасзапроявленныйинтерескисследованиямвобластиформированиясистемыпрогнозированияимониторинганаучно-технологическогоразвитияАПКвсферепереработкисельскохозяйственногосырьявпищевую,кормовуюиинуюпродукцию!

Источник:разработаноавторами

Вэкспертномопросепринялиучастие73специалиста,изних–42–представителинаучногосообщества,31–представителипроизводственнойсферы.ВкачествеэкспертоввыступиличленыАссоциации«Технологическаяплатформа«ТехнологиипищевойиперерабатывающейпромышленностиАПК-продуктыздоровогопитания»»ипредставителивузов-участниковосеннегопроектно-образовательногоинтенсивапомоделиУниверситета20.35.Такжедополнительнобылпроведеноисследованиемнения27молодыхученыхпрофиляподготовки«Технологияобщественногопитания».

Таблица22– НаиболееважныетрендырынкаФуднет-2030помнениюэкспертовЦентра

НаиболееважныетрендырынкаФуднет-2030	Количествовыбранныхпозиций,ед.	Удельныйвесвыбранныхпозиций,%
Ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний	40	14,0
Увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание	35	11,7
Усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов	35	11,7
Широкоеприменение«умной»ифункциональнойупаковки	29	8,9
Формированиеперсонализированныхрецептовпитаниясприменениемтехнологийпостоянногомониторингасостояниячеловека	28	8,4
Ростпоследователей«здоровогообразажизни»	27	7,9
Ростчисларазработокновыхисточниковбелкабезглютеновыхпродуктов,продуктовбезсодержаниясахараидр.	25	7,0
Сближениегосударственногорегулированиямедицинскойипищевойпродукции	24	6,5
Усилениеконтроляостаточногосодержанияпестицидовиагрохимикатоввготовойпродукции	21	5,1
Внедрениецифровыхтехнологий,включаяIT,искусственныйинтеллект,большиеданныеипр.всферахФуднет	21	5,1
Производстводешевыхпищевыхикормовыхпродуктовзасчетиспользованиясовременныхбиотехнологий	19	4,2
Ростиспользованияцифровыхдевайсов(датчиков,сенсоров,камер,компьютерногозрения)впроизводстве,логистикеихранениипродуктовпитания	19	4,2
Ростдолиперсонализованногопитания,основанногонаанализахгеномаимикробиома,нарынкепроизводствапродуктовпитания	14	1,9
Ростдолипотребленияальтернативногобелкавобщемпотреблении	13	1,4
Усиление«зеленого»лоббивзаконодательныхиисполнительныхорганахвласти	12	0,9
Ростобъемовпримененияпродукцииизмикроводрослей	12	0,9
Итоговыбранныхпозиций	374	100

Источник:разработаноавтораминаосновеопросаэкспертов

Отвечаянавопрос«Выделите5наиболееважных,наВашвзгляд,трендоврынкаФуднет-2030»,экспертамнеобходимобылоотметитьнеболеепятипозицийвпредставленномперечнетрендов (таблица 22).Помнениюэкспертов,наиболееважнымитрендамирынкаФуднет-2030являются:

-Ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний,

-Увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание,

-Усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов,

-Широкоеприменение«умной»ифункциональнойупаковки,

-Формированиеперсонализированныхрецептовпитаниясприменениемтехнологийпостоянногомониторингасостояниячеловека.

Результатыответовнавопрос«Пронумеруйтевпорядкеубываниязначимостиновыесегментырынкапродовольствия(Фуднет-2030)»длядальнейшегоанализабылисведенывпервичнуютаблицу 23.

Таблица23– Значимостьновыхсегментоврынкапродовольствия(первичнаягруппировка)

Новыесегментырынка	Местоврейтинге
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
	Количествовыбранныхпозиций,ед.
Цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики	5	7	18	2	13	3	2	1	1	—	4	—	—	5
Рынокпродуктовперсонализированногопитания	20	5	4	1	6	3	3	1	2	1	—	1	2	3
Органическаяпродукцияпервичнойиглубокойпереработки	20	4	3	4	4	1	4	1	—	—	5	1	3	1
Рынокиндустриальнокультивированныхмикроводорослейимикроорганизмов,атакжепродуктовихпереработки	—	1	3	2	10	6	5	4	4	3	2	6	2	1
Производствов“средеобитания”,сервисыдлясокращениялогистическойцепипоставокпродуктов	—	3	3	5	2	5	3	2	3	3	1	4	16	1
Кормовыебелкиисахараизцеллюлозосодержащегосырья	1	2	—	3	5	10	5	5	2	3	—	4	8	—
Сервисыинтернетавещей,автопилотов,включаяагрегациюзаказов	2	2	3	1	3	1	—	4	5	4	5	10	3	6
Сервисыпрослеживаниякачествапроизводстваипоставкипродукции	2	15	3	5	5	1	5		3	5	1	1	—	1
Умнаяифункциональнаяупаковка	6	2	2	4	14	4	2	3	1	4	3	2	1	2
Новыепродуктыпереработкидикорастущихрастений	2	1	1	3	2	10	3	5	5	3	4	2	2	2
Искусственносинтезированные“клеточные”пищевыепродуктыиингредиенты	1	3	3	2	3	2	—	5	6	3	3	5	5	—
Растительныеаналогиживотноводческойпродукции	—	1	3	8	4	3	2	3	5	—	4	2	2	2
Продуктыиингредиентыизнасекомыхдляпитанияикормлениясельскохозяйственныхживотных	2	1	4	1	2	—	2	3	2	5	4	4	5	5
Пищевыекомпозиты(сойлентидр.)	1	1	2	2	1	3	1	3	2	4	2	6	4	8

Источник:разработаноавтораминаосновеопросаэкспертов

Анализзначимостиновыхсегментоврынкапродовольствияпоказалследующеераспределение:

На1месте-рынокпродуктовперсонализированногопитания,органическаяпродукцияпервичнойиглубокойпереработки,

На2месте-сервисыпрослеживаниякачествапроизводстваипоставкипродукции,

На3месте-цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики,

На4месте-растительныеаналогиживотноводческойпродукции,

На5месте-умнаяифункциональнаяупаковка.

Таблица24– Значимостьновыхсегментоврынкапродовольствия(Фуднет-2030)помнениюэкспертовЦентра

Место в рейтинге	Сегмент рынка	Доля выбранных позиций, %
1	Рынок продуктов персонализированного питания	21,7
1	Органическая продукция первичной и глубокой переработки	21,7
2	Сервисы прослеживания качества производства и поставки продукции	21
3	Цифровые платформы персонализированного питания, сервисы логистики	17
3	Растительные аналоги животноводческой продукции	17
3	Умная и функциональная упаковка	17
4	Рынок индустриально культивированных микроводорослей и микроорганизмов, а также продуктов их переработки	10,9
4	Кормовые белки и сахара из целлюлозосодержащего сырья	10,9
4	Новые продукты переработки дикорастущих растений	10,9
5	Искусственно синтезированные “клеточные” пищевые продукты и ингредиенты	13

Источник:разработаноавтораминаосновеопросаэкспертов

Ответыэкспертовнавопрос«Какие,наВашвзгляд,новыеидеи,продукты,проектыможнопредложитьрынкуФуднет-2030?»включилиследующиепредложения,которыеможнообъединитьв2направления, представленные в таблице 25.

Помнениюэкспертов,основнаяцельрынкаФуднет–2030-созданиек2030году«умных»сервисовипродуктов,которыестанутлидераминамировыхрынкахзасчетлучшихтехнологическихрешенийпродовольственнойбезопасностичеловека.

Таблица25– Группировкапредложенийэкспертовпорезультатамопроса

B2C*	B2B**
Альтернативныеисточникисырья,пищинаселения,кормовживотных
Растительныйкормовойбелок	Разработкатехнологийвыращиваниякультур-источниковрастительногобелка
Сегментпродуктовпереработкиновыхвидовбиологическогосырья,вт.ч.биомассыизводорослей	Серийноепроизводствооборудованиядлякультивированиямикроводорослей
Синтезированныйбелок,кормовыедобавки,биопластикибиологическиактивныевещества	Разработкатехнологийпроизводствасинтезированногобелка
Древесныесахара	Серийныйвыпускоборудованиядляпроизводствауглеводовизлигноцеллюлозы
Клеточноемясо	Серийныйвыпускоборудованиядляпроизводстваискусственногомяса
Функциональнаяупаковка	Серийныйвыпускоборудованиядляполученияупаковкиизбиологическихматериалов
Перерабатывающаяупаковка	Разработкаивнедрениебиологическихметодов,обеспечивающихновыепеределыпищевыхпродуктовнепосредственновупаковке
Новыепищевыепродуктыфункциональногоназначениянаосновекомбинированиясырьярастительногоиживотногопроисхождения
Персонализированноепитание
Персонализированныепродуктыпитания	Сегменттехнологийанализапищевогоимикронутриентногостатусачеловека,вт.ч.спомощьюгеномныхипост-геномныхметодов,персонализированныхпродуктовпитания,сервисовподбораиндивидуальныхрационовпитания,атакжеинновационныхсервисовдоставки
Популяризацияздоровогопитаниявобществе
ВиртуальныеиинтерактивныетурыпообучениюкадровипродвижениюдостиженийАПК Организацияшкольныхистуденческихконференцийнатему«Здоровоепитание–здоровоепоколение»,экоконференций Развитиеорганическоготуризмаирынковорганическойпродукциивместахпроизводств
Нормотворческаядеятельность
Разработкасбалансированныхстандартовнафункциональные,специализированныеиперсонализированныепродуктыпитания Внедрениеновыхисовершенствованиесуществующихметодовконтроляпищевогосырьяипродуктовпитаниясцельюидентификацииивыявленияфальсификации Поискпутейзапретагринвошинганароссийскихрынках Привлечениевниманияпокупателейккачественнойибезопаснойпродукциипосредствомсветовойиндикациилибовыделениевсоставенеполезныхинградиентовпривлекающимвниманиецветом
Товарыиуслуги,сопутствующиеразвитиюновыхтрендов
Биохимиядлябытовойобработкирастительнойпродукции Бытовыеидоступныеприборыилимобильныеприложения(сдостаточновысокойточностью)дляанализакачества,безопасностиисвежестипродуктов

Источник:разработаноавтораминаосновеопросаэкспертов

*Cекторрынка,ориентированныйнепосредственнонаконечныхпотребителейпроизведеннойпродукции,включающийвсебякакобщеепитание(традиционноеизаменителипищи),такиперсонализированное(групповоеииндивидуальное).

**Cекторрынка,ориентированныйнаорганизациювзаимодействиямеждукомпаниямивпроцессепроизводстваипродажиимипродуктовпитания.ВрамкахФуднетегоможносегментироватьпоспособампроизводствапитательныхвеществ(геномика,производствонабазеальтернативныхисточниковсырья,органическоеземледелиеипрочиеспособыпроизводства).

Новыйрынокбудетформироватьсяподвоздействиемростатребованийпотребителейирасширениявозможностейпроизводствавысококачественнойпродукциинаосновеинтеллектуализации,автоматизацииироботизациитехнологическихпроцессовнавсемпротяжениициклаотпроизводствадопотребленияипредположительнобудепредставлятьсобойсегментпроизводстваиреализациипитательныхвеществиконечныхвидовпищевыхпродуктов(персонализированныхиобщих,наосноветрадиционногосырьяиегозаменителей),атакжесопутствующихIT-решений(например,обеспечивающихсервисыпологистикеиподборуиндивидуальногопитания).

ОпросмолодыхученыхврамкахизученияэкспертногомнениябылпроведендляисследованиявиденияиотношениямолодогопоколениякформирующемусярынкуФуднет-2030(таблица 26).

Рейтингзначимостиновыхсегментоврынкапродовольствияпомнениюмолодыхученыхимеетследующийвид:

1место-Рынокпродуктовперсонализированногопитания,умнаяифункциональнаяупаковка,

2 место — Сервисы прослеживания качества производства и поставки продукции,

3место-Цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики,

Таблица26– Значимостьновыхсегментоврынкапродовольствия(Фуднет-2030)помнениюмолодыхученых

Новыесегментырынка	Местоврейтинге
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
	Количествовыбранныхпозиций,ед.
Цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики	4	4	5	1	1		1	1	1		3			3
Рынокпродуктовперсонализированногопитания	6	2	1	1	3	1	2	1	2	1			1	3
Органическаяпродукцияпервичнойиглубокойпереработки	3	3		3	4		3	1			5		2
Рынокиндустриальнокультивированныхмикроводорослейимикроорганизмов,атакжепродуктовихпереработки		1	3	1	1	5	2	1	3	1	1	4	1
Производствов“средеобитания”,сервисыдлясокращениялогистическойцепипоставокпродуктов		3		2		4	1	2	2	2	1	3	4
Кормовыебелкиисахараизцеллюлозосодержащегосырья				1	7	2	3	3				3	3
Сервисыинтернетавещей,автопилотов,включаяагрегациюзаказов	2	2	3	1	2	1			3	2	1		2	4
Сервисыпрослеживаниякачествапроизводстваипоставкипродукции		4	3	4	2	1	4			3	1	1		1
Умнаяифункциональнаяупаковка	6	1	2	1		4	2	1	1	3		1		2
Новыепродуктыпереработкидикорастущихрастений	1			2		1	2	3	4	3	2	2		2
Искусственносинтезированные“клеточные”пищевыепродуктыиингредиенты	1	2	2	1	2	2		4	4	2	1	2	2
Растительныеаналогиживотноводческойпродукции		1	1	6	2		2	1	3		3	2		2
Продуктыиингредиентыизнасекомыхдляпитанияикормлениясельскохозяйственныхживотных	1	1	2		2		1	3		4	3	2	3	2
Пищевыекомпозиты(сойлентидр.)			2	1		3		2	2	3	1	3	3	4

Источник:разработаноавтораминаосновеопросастудентов

4место-Растительныеаналогиживотноводческойпродукции,

5место-Кормовыебелкиисахараизцеллюлозосодержащегосырья,

6место-Рынокиндустриальнокультивированныхмикроводорослейимикроорганизмов,атакжепродуктовихпереработки.

Результатыопросамолодыхученыхнесущественноотличаютсяотэкспертногомнения.Расхождениянаблюдаютсяприопределениичастичнопервогоместа,атакже5и6мест.

Таблица27– ПятьнаиболееважныхтрендоврынкаФуднет-2030помнениюмолодыхученых

НаиболееважныетрендырынкаФуднет-2030	Количествовыбранныхпозиций,ед.
Ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний	17
Формированиеперсонализированныхрецептовпитаниясприменениемтехнологийпостоянногомониторингасостояниячеловека	13
Увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание	13
Усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов	13
Ростчисларазработокновыхисточниковбелкабезглютеновыхпродуктов,продуктовбезсодержаниясахараидр.	12
Широкоеприменение«умной»ифункциональнойупаковки	12
Ростпоследователей«здоровогообразажизни»	11
Сближениегосударственногорегулированиямедицинскойипищевойпродукции	8
Внедрениецифровыхтехнологий,включаяIT,искусственныйинтеллект,большиеданныеипр.всферахФуднет	6
Усилениеконтроляостаточногосодержанияпестицидовиагрохимикатоввготовойпродукции	5
Ростиспользованияцифровыхдевайсов(датчиков,сенсоров,камер,компьютерногозрения)впроизводстве,логистикеихранениипродуктовпитания	4
Производстводешевыхпищевыхикормовыхпродуктовзасчетиспользованиясовременныхбиотехнологий	3
Ростдолипотребленияальтернативногобелкавобщемпотреблении	2
Ростдолиперсонализованногопитания,основанногонаанализахгеномаимикробиома,нарынкепроизводствапродуктовпитания	1
Усиление«зеленого»лоббивзаконодательныхиисполнительныхорганахвласти	1
Ростобъемовпримененияпродукцииизмикроводрослей	1

Источник:разработаноавтораминаосновеопросамолодыхученых

Мнениемолодыхученыхпо5наиболееважнымтрендамрынкаФуднет-2030такжепрактическисовпалосвыводамиэкспертов,заисключениемпятойпозиции:

Ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний,
Формированиеперсонализированныхрецептовпитаниясприменениемтехнологийпостоянногомониторингасостояниячеловека,
Увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание,
Усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов,
Ростчисларазработокновыхисточниковбелкабезглютеновыхпродуктов,продуктовбезсодержаниясахараидр.

Предлагаемыеновыеидеи,продукты,проектывключили:

Усовершенствованиеупаковкидляпродуктовпромышленногопроизводствасминимумомотходовдлительногоразложения,
Программыпитаниядляпохудениявдомашнихусловиях,
Продуктыпитанияизнетрадиционногорастительногосырья,
Популяризацияадаптагенныхпродуктовпитания,
Продуктыилиготовыеблюдадлярационапитаниялюдейсразличнымизаболеваниями,
Снек-продуктсбиологическиактивнымидобавками,
Комплекснаяпереработкапродуктовпитания.

2.3ПроектнаядеятельностьвобластиFood-инжиниринга

ПредприятияпищевойпромышленностиРФвнастоящеевремяреализуютопределенныепрорывныенаправленияразвитиятехнологий(инновации).Втаблице28представленпримерныйпереченьприоритетныхпродуктовпитания,продуктовглубокойпереработки,атакжеуслугВ2Вдляразвитияпищевойиперерабатывающейпромышленностивближайшейперспективе.

Российский масложировой сектор, прежде всего, представлен комплексом по производству и переработке семян подсолнечника, соевых бобов и рапса. Широкое применение находит и побочная продукция, получаемая при производстве и очистке растительных масел — жмыхи, шроты, фосфатиды.

Приоритетныминаправлениямиразвитияглубокойпереработкимасличныхкультурдолжностатькомплексноеиспользованиекомпонентоввторичныхсырьевыхресурсовввидевысокобелковыхжмыхов,шротов,атакжегидрофузоввкачествеисточниковлецитинов.

Глубокойпереработкойподсолнечногошрота,высокотехнологичнымпроизводствомбелковогоконцентратаизмасличныхкультуружезанимаетсяООО«БиоТехнологии».ВООО«Барнаульскиймаслоэкстракционныйзавод»налаженопроизводствобиотопливаизподсолнечнойлузги,фосфатидногоконцентрата,используемогоприпроизводствепищевоголецитина.

Таблица28– Примерныйпереченьприоритетныхпродуктовпитания,продуктовглубокойпереработки,атакжеуслугВ2Вдляразвитияпищевойиперерабатывающейпромышленностивближайшейперспективе

Наименование	Наименованиеинновационнойпродукции,планируемойквыпускувРФ	ВедущиепредприятияРФ
Масложироваяотрасль	Шроты:высокопротеиновыйшрот,соевыйшротсразличнымсодержаниемпротеина,рапсовыйшрот,подсолнечныйшрот. Незаменимые(эссенциальные)пищевыевещества:полиненасыщенныежирныекислотысемейства:омега-3,омега-6,омега-9. Минорныеибиологическиактивныевеществапищи:фосфолипиды,фитостеролы,лецитиныидр. Продуктыдлялечебно-диетического,функциональногопитанияилиспециализированногоназначения:майонезы,купажированныемасла,маслаизнетрадиционныхисточниковсырья,спреды,эмульсииидр.	ООО«БиоТехнологии»(глубокаяпереработкаподсолнечногошрота,высокотехнологичноепроизводствобелковогоконцентратаизмасличныхкультур);группакомпаний«НМЖК»–ОАО«УрюпинскийМЭЗ»иООО«СорочинскийМЭЗ»(производствоподсолнечногомаслаивысокопротеиновогошрота);ГК«ЭФКО»(производствоподсолнечного,соевогоираспсовоготостированного,высокопротеиновогошрота);ООО«ЗерноваяКомпания«Черноземье»Липецкойобласти(производствоподсолнечногошрота);ООО«Лабинскиймаслоэкстракционныйзавод»Краснодарскогокрая(производствоподсолнечногомасла,пищевыхрастительныхфосфолипидов);ОАО«Иркутскиймасложиркомбинат»(переработкасемянмасличныхкультур:сои,рапса,подсолнечника);ООО«Барнаульскиймаслоэкстракционныйзавод»(производствоподсолнечного,соевого,рапсовогомасла,шрота,биотопливаизподсолнечнойлузги,фосфатидногоконцентрата,используемыйприпроизводствепищевоголецитина)идр.
Переработкамолока	Функциональныемолочныепродукты, Молочныепродуктыдлительногохранения, Молочныепродуктыбиотехнологическогопроизводства	ОАО«Черкизовскиймолочныйзавод»г.Москва;АО«Благовещенскиймолочныйкомбинат»Амурскойобласти;ООО«НестлеРоссия»г.Москва;АОМолочныйкомбинат«Ставропольский»г.Ставрополь;АО«ЗолотыеЛуга»Тюменскойобласти;ООО«ЯСТРО»Омскойобласти,АФ«Норов»РеспубликиМордовия
Переработкаптицы,говядины,свинины,рыбы	Производствоготовыхблюдикулинарнойпродукциииполуфабрикатоввысокойстепениготовности Ингредиентыдляпищевойпромышленностиинезаменимые(эссенциальные)пищевыевещества:коллагенсодержащиебелки,короткоцепочныепептиды,аминокислоты,полиненасыщенныежирныекислоты Функциональныемясныепродукты,разработанныенапринципахприжизненноймодификацииживотногосырья:кулинарныеизделияфункциональногоилечебно-профилактическогоназначения:котлеты,биточки,фрикаделькиидр.;полуфабрикаты,включаяполуфабрикатывысокойстепениготовностифункциональныеиспециализированные;колбасныеизделияфункциональныеиспециализированнные. Искусственноевоспроизводствоморскихбиоресурсов	Холдинг«Мираторг»(производствополуфабрикатовиготовыхблюд);ООО«ЧикенФэктори»(производствополуфабрикатовизкурицывысокойиполнойстепениготовности);АО«Ярославскийбройлер»(производствополуфабрикатовиколбасно-копченыхизделийизмясаптицы);ЗАО«Михайловскийбройлер»Приморскогокрая(выпускохлажденнойизамороженнойпродукцииизмясаптицы),Агрохолдинг«Белаяптица»–ООО«Белаяптица–Белгород»,ООО«Белаяптица–Курск»,ООО«Белаяптица–Ростов»(комплексноепроизводствопоубоюипереработкемясаптицы).ОсновныепроизводителиговяжьегобелкавРоссии:АО«Верхневолжскийкожевенныйзавод»,Тверскойобласти;ОАО«Лужскийзавод«БЕЛКОЗИН»Ленинградскойобласти;ООО«ГруппакомпанийПТИ»,Московскойобласти;ГК«Биостар»,г.Санкт-Петербург.Производителисвиногоколлагена:ООО«Дмитровскийбелковыйкомбинат»Московскойобласти;ООО«ГруппакомпанийПТИ»,Московскойобласти;ООО«Аромадон»Ростовскойобласти.ООО«Соликсант»,г.Москва ВРФотсутствуетпроизводствонаиболееценногорыбногоколлагенаиколлагенаизптицы
Переработказерновых	Ингредиентыдляпищевойпромышленностиинезаме-нимые(эссенциальные)пи-щевыевещества:крахмалимодифицированныекрахмалы;глюкоза,глюкозо-фруктозныеподсластители;клейковина;аминокислоты:лизин(лизинсульфат+лизинмонохлоргидрат),метионин,триптофан,треонин,валин;органическиекислоты;молочнаякислота;витамины:В2,В12,С;биоэтанол Производстворастительногозаменителямяса	ЗАО«Заводпремиксов№1»Белгородскойобласти;АО«АминоСиб»Тюменскойобласти;ООО«ЭвоникХимия»г.Москва;ОАОАО«ВолжскийОргсинтез»Волгоградскойобласти;ООО«Амилко»Ростовскойобласти;ОАОГПК«Ефремовский»Тульскойобласти;ОАО«Ибредькрахмалпатока»Рязанскойобласти;АО«АминоСиб»Тюменскойобласти;ООО«Русскиебиотехнологии»Тульскойобласти.ООО«Саратовскиебиотехнологии»,ООО«ГринВайс»,г.Москва
Переработкаплодоовощнойпродукции	Плодоовощнаяпродукциядлительногохранения: -концентратысоков; -дегидрированныепродукты; -быстрозамораживаемаяпродукцияваппаратахнепрерывногодействия; -консервированнаяпродукциявысокимитемпературамиилидавлением. напитоксхлореллой Растительныепротеины,пудраизцельныхягод,овощнаямука,грибныепорошки	ООО«Бондюэль-Кубань»Краснодарскогокрая;ОООПКФ«Пикант»Астраханскойобласти;ООО«КрасноуфимскийЗаводДиетпродуктов»г.Екатеринбург;ОООКЗ»Новгородский»г.ВеликийНовгород;ООО«ЭкологическиепродуктыСибири»г.Новосибирск;ООО«Корочанскийплодопитомник»Белгородскойобласти;ООО«ВкусноКрым»г.Севастополь ООО«Эвофуд»,г.Пермь ООО«Неорон»,г.Саратов ООО«Биофудлаб»,г.Москва
Производствокормов	Производствокормовновогопоколениясулучшеннымипоказателямибиоконверсиикормаипоказателямибезопасности, Сухойпорошкообразныйпродукт,полученныйизличинокмухичернаяльвинка(Hermetiaillucens).Полноценныйисточникхорошоусваиваемыхаминокислотдлярыбыидомашнейптицы	ПАО«Группа«Черкизово»;Холдинг«Мираторг»;АО«Приосколье»Белгородскойобласти;ООО«Белгранкорм»Белгородскойобласти;Cargill;ООО«Гап«Ресурс»г.Москва;ГК«Продо»;ГК«Русагро»;ООО«ЧароенПокпандФудс»Московскойобласти;ООО«ГКАгро-Белогорье»Белгородскойобласти;АОФирма«Агрокомплекс»им.Н.И.ТкачеваКраснодарскогокрая;ОАО«Богдановичскийкомбикормовыйзавод»Свердловскойобласти;ООО«ХК«БелаяПтица»Белгородскойобласти;ООО«АПК–Курск»Курскойобласти;ООО«Русфид»DSMNutritionalProductsRus,РеспубликаТатарстан(производствоспектравитаминов,микро-имакроэлементов,втомчислеиворганическойформе,атакжеферментов,эубиотиков,специальныхпродуктовдлясозданиясвоихрецептурпремиксовдлявсехвидовпродуктивныхживотных)ООО«Биогенезис»,г.Москва
Киберфизическиесистемы	СистемыумногоуправлениятехнологическимипроцессамиИндустрия4,0	АО«Черкизово-Кашира»,г.КашираМосковскойобласти(полностьюроботизированныйзаводпопроизводствусырокопченыхколбаснабазепродуктаSabrisSAPforFood);внедрениеотдельныхэлементовнабольшомчислепредприятий;ООО«Санпротеин»,Сколково;ООО«ДОГГИБЭГ,г.Москва;ООО«ФУДКАСТ»,г.Москва;ООО«ЕДАО»,г.Волгоград
Управлениеотходами.Утилизацияипереработкаеды	Компании,которыесокращаютобъёмпищевыхотходоввкафеиресторанах,например,предлагаяпользователямнераспроданныеблюдазаведенийсоскидками	ООО«EatMe»,г.Санкт-Петербург;ООО«ДОГГИБЭГ,г.Москва;ООО«ГИД-ФУД»,г.Ростов-на-Дону;ООО«ФУДКАСТ»,г.Москва;ООО«ЕДАО»,г.Волгоград
Производствосъедобной,биоразлагаемойидругойинновационнойупаковки	Производствобумажныхизделийхозяйственно-бытовогоисанитарно-гигиеническогоназначения	ООО«БИОБОКС»,г.Москва; ООО«ДЖИДИСИ»,г.Москва; ООО«ГЕОВИТА»,г.Санкт-Петербург; ООО«ЭКОВИЛКА»,г.Москва
Цифровыелогистическиеплатформыионлайн-площадкидляоптовойторговли	Разработкакомпьютерногопрограммногообеспечения,онлайнплатформы,направленныенацифровуютрансформациюмеждународныхB2Bпоставок,авторизованныеторговыедома,деятельностьавтомобильногогрузовоготранспорта	ООО«СМАРТСИДС»,г.Таганрог;ООО«АГРОКАРГО»,г.Москва;ООО«ИННОСОФТ»,г.Иннополис;ООО«ВитоХаусРеспублика»,г.Москва;ООО«ПроИнгредиентс»,г.Балашиха;ООО«АГРО24»,г.Москва;ООО«Полка»,г.Москва
«Здоровоепитание»	Низкоминерализованнаяфункциональнаямагниево-калиеваяводаснизкимсодержаниемнатрияДеятельностьресторановиуслугиподоставкепродуктовпитания Производствопищевыхферментов Производстводетскогопитанияидиетическихпищевыхпродуктов	ООО«Лонгавита»,г.Санкт-Петербург ООО«ЗОЖ»,г.Москва,ООО«ГИД-ФУД»,г.Ростов-на-Дону ООО«Протелюкс»,г.Ивангород ООО«НовапродуктАГ»,г.Москва

Источник:разработаноавторами

Вобластипереработкаптицы,говядины,свинины,рыбыперспективнымсчитаетсяпроизводствоготовыхблюдикулинарнойпродукциииполуфабрикатоввысокойстепениготовности(холдинг«Мираторг»,Агрохолдинг«Белаяптица»–ООО«Белаяптица–Белгород»,ООО«Белаяптица–Ростов»идр.).Такжевыделяютпроизводствоингредиентовдляпищевойпромышленностиинезаменимых(эссенциальных)пищевыхвеществ(коллагенсодержащиебелки,короткоцепочныепептиды,аминокислоты,полиненасыщенныежирныекислоты.

Впроцессеглубокойпереработкизернаможнополучитьширокийпереченьпродуктовсвысокойдолейдобавленнойстоимости:нативныйимодифицированныйкрахмалы,глюкозу,глюкозно-фруктозныесиропы,подсластители,клейковину,биопродукты,органическиеиаминокислоты,витамины,атакжебиоэтанол.ЕдинственнымдействующимзаводомпроизводящийметионинвстранеявляетсяОАО«ВолжскийОргсинтез»Волгоградскойобласти.Вдекабре2019годавг.БалашовеСаратовскойобластиданстартстроительствузаводапоглубокойпереработкепшеницыдляпроизводствааминокислотмощностью250тыс.тоннвгод(ООО«Саратовскиебиотехнологии»).

ЦентрпрогнозированияСаратовскогоГАУтакжепринимаетучастиевадаптациипрорывныхтехнологическихнаправленийктекущейистратегическойдеятельностипищевыхпроизводств.Вчастности,втаблице29представленыперспективныевидыинновационнойпродукции,разрабатываемыевнастоящеевремяученымиСаратовскогоГАУдлявнедрениявпроизводство.Паспортапроектов,ужеготовыхквнедрениюи представленывприложении А.

Также сотрудники Центра приняли активное участие в организации осеннего проектно-образовательного интенсива по модели «Университет-2035» в области food-инжиниринга. В проект было вовлечено 65 студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология переработки растениеводческой продукции», «Технология общественного питания», «Экономика АПК», «Агрономия». По результатам работы в интенсиве студентами под руководством директора Центра, д.т.н., профессора Симаковой И.В. был разработан каталог рационов питания, который отвечает прорывным направлениям и большим вызовам.

Таблица29– Перспективныевидыинновационнойпродукции,разрабатываемыевСаратовскомГАУдлявнедрениявпроизводство

Наименованиепродукции	Наличиепатента	Наличиенормативно-техническойдокументации	Наличиедекларацииосоответствииилисертификата
Продуктымясосодержащие: Паштеты Продуктсубпродуктовыйкомбинированный«Поволжский»	+	+	—
ПолуфабрикатымясныеимясосодержащиеГамбургер: «Берлинский», «Особый», «Деликатесный»	—	+	—
Полуфабрикатымясныеимясосодержащие Мясосодержащие: -ромштекс«Австрийский» -котлетыпо-домашнему -биточки«Оригинальные»ссыром Мясосодержащиефаршированные: -зразы«Вкусные» -голубцы«Русские» -перецфаршированный	—	+	—
Продуктыделикатесныеизмясаптицы: -рулет«Саратовский» -рулет«Радужный» -рулет«Волжский»	—	+	—
Сыровяленыепродуктыизговядины,свинины,баранины,конины«Закусочные»	+	+	—
Мучныекондитерскиеизделиясповышеннымсодержаниембелкаивитаминно-минеральнымкомплексом: -печеньесахарное -печеньесдобноекурабье -коврижкамедовая	+	+	+
МучныекондитерскиеизделияизперспективногорегиональногосырьяСаратовскойобласти: -Песочноепеченьесдобавлениемпродуктовпереработкиовощей«Кишер»; -Бисквитныйполуфабрикат«Белозерка»; -Макаронныеизделияизмукисветлозернойржи; -Хлебобулочноеизделиесмукойиззерначумизы«Альтаир»; -Хлебобулочноеизделиесамарантовоймукойикозьейсывороткой; -Сдобноепеченьесмукойиззерначумизы«Сеталика»; -Крекерсмукойиззерначумизы«Огонек»; -Хлебобулочноеизделие«ПаляницаСаратовская»спайзовоймукой; -Бисквитно-сбивноепеченьеспайзовоймукой«Piezo»; -Безеспайзой.	+	+	—
Кулинарнаяпродукциясдобавлениемполисахаридовдляфункционального,лечебно-профилактическогоидиетическогопитания: Суп-пюреизпечени Сухаясмесьдлясупа-пюре«Тыквенный» Суфлекуриное Хлебцырыбные	+	+	—
Кислородсодержащиепродуктынаосновемолочногосырьядиетическогопрофилактическогопитания: кислородныекоктейли	+	+	—
Безжелатиноваяпищеваяпродукция: маршмеллоу	+	+	—
Новаялинейкапродуктовздоровогопитания,включающаявсебяполуфабрикатыразличнойстепениготовностиизмясногоитворожногосырьяобогащенныеамарантовоймукой,льняноймукой,биодобавкойизсемянтыквы,сдегидратированноймякотьютыквыикабачка: котлетысдобавлениеммукиизсемянамаранта, котлетысдобавлениеммукиизсемянльна, котлетысдобавлениемдегидратированноймякотитыквы, котлетысдобавлениедегидратированноймякотикабачка, купатысдобавлениеммукиизсемянамаранта, купатысдобавлениеммукиизсемянльна, купатысдобавлениемдегидратированноймякотитыквы, колбасаисосискисдобавлениеммукиизсемянамаранта, колбасаисосискисдобавлениеммукиизсемянльна, колбасаисосискисдобавлениемдегидратированноймякотитыквы, колбасаисосискисдобавлениедегидратированноймякотикабачка, сырникисдобавлениедегидратированноймякотитыквы, сырникисдобавлениемдегидратированноймякотисахарнойсвеклы.	+	+	—
Специализированнаяпродукциябыстрогопотребления(снековаяпродукция)ссохранённымибиологическимиценнымисвойстваминативногосырья,пониженнымсодержаниемсахараизтрадиционногоинетрадиционногорегиональногорастительногосырья: цукаты, чипсы другиеснеки	+	+	—
Комбинированныебелковыепродуктыонкопротекторногодействиясобогатителямирастительногопроисхождения–новаялинейкапродуктовздоровогопитания,включающаявсебяполуфабрикатыразличнойстепениготовностиизмясногоитворожногосырья,обогащенныеамарантовоймукой,льняноймукой,биодобавкойизсемянтыквы,сдегидратированноймякотьютыквыикабачка	+	—	—

Каталограционовпитаниявключилследующиеразработки:

1. Разработкарационапитаниядляженщины/мужчины,работающихIT–менеджерами,страдающихожирением(18-29лет)
2. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлядевушки,занимающийсяпрофессиональнымспортом(видспорта-кикбоксинг)(18-29лет)
3. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины40-59летIгруппыфизическойактивности
4. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлямужчины–фитнес-тренера(18-29лет)
5. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлядевушки-студенткивпериодзимнейсессии(спиелонефритомибез)(18-29лет)
6. Разработкарационапитаниядляженщинысонкозаболеванием(40-59лет)
7. Разработкарационапитаниядлямужчинысзаболеваниемсердечно-сосудистойсистемы40-59летIIгруппыфизическойактивности
8. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлямужчины-спортсмена(видспорта-плавание)18-29лет
9. Разработкарационапитаниядляженщины/мужчины,работающихIT–менеджерами,страдающихожирением(18-29лет)
10. Разработкарационапитаниядлядетей7-12летсзаболеваниямижелудочно-кишечноготракта
11. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлядевушки-студенткивпериодзимнейсессии(спиелонефритомибез)(18-29лет)
12. Разработкарационапитаниядляребенка(1-3года)слактазнойнепереносимостью
13. Разработкарационапитаниядлядетей7-12летсзаболеваниямижелудочно-кишечноготракта
14. Разработкарационапитаниядлямужчины30-39летсметаболическимсиндромомIгруппыфизическойактивности
15. Разработкарационапитаниядлядевушки18-29летсзаболеваниямикожи(демодекоз)Iгруппыфизическойактивности
16. Разработкарационапитаниядлядевушки18-29летОВД(диета№7/10)Iгруппыфизическойактивности
17. Разработкарационапитаниядляженщины30-39сметаболическимсиндромомIгруппыфизическойактивности
18. Разработкарационапитаниядляженщины40-59летсонкозаболеванием
19. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины40-59летIIIгруппыфизическойактивности
20. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины40-59летIVгруппыфизическойактивности
21. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины30-39летIVгруппыфизическойактивности
22. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидлякормящейженщины
23. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины18-29летIIгруппыфизическойактивности
24. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины18-29летIVгруппыфизическойактивности
25. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины30-39летIIгруппыфизическойактивности
26. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины30-39летIIIгруппыфизическойактивности
27. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины30-39летIVгруппыфизическойактивности
28. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины30-39летVгруппыфизическойактивности
29. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины40-59летIгруппыфизическойактивности
30. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины40-59летIVгруппыфизическойактивности
31. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчины40-59летVгруппыфизическойактивности
32. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровогомужчиныстарше60лет
33. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины18-29летIгруппыфизическойактивности
34. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины18-29летIIгруппыфизическойактивности
35. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины18-29летIIIгруппыфизическойактивности
36. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины18-29летIVгруппыфизическойактивности
37. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины30-39летIгруппыфизическойактивности
38. Разработкарационапитанияфункциональнойнаправленностидляздоровойженщины30-39летIIIгруппыфизическойактивности

Следующимэтапомработывданномнаправлениипланируетсясоздатьмобильноеприложениепоподборусоответствующихнаборапродуктовирежимапитания.Такимобразом,вСаратовскомГАУсформированпотенциалкратногоростаобъемовпроизводстваздоровыхпродуктовпитанияиувеличенияихпотребления,чтобудетспособствоватьдостижениюцелей,которыеставитпередсобойсовременноеобщество,–замедлениеиостановкаожирения,заболеваемостидиабетом,снижениесмертностиотсердечно-сосудистыхзаболеваний.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Важнейшимпараметромизмеренияуровняжизнинаселениявыступаетстепеньудовлетворенияегопотребностейввысококачественных,экологическибезопасныхидоступныхпродуктахпитания,которыевзначительноймереопределяютсостояниечеловеческогоорганизма,егопродолжительностьиобразжизни,активность.Достичьсущественногоростаданногопараметравозможноприобеспечениивысокойнаучно-технологическойактивностипредприятийпищевойпромышленности,имеющихнаучно-технологическийпотенциалкпроизводствуновыхздоровьесберегающихвидовпродукции,освоениюинновационныхспособовеехраненияипродвиженияпищевыхпродуктовнарынок.

Дляанализазарубежныхнаправленийразвитияпереработкисельскохозяйственнойпродукциивпищевую,кормовуюиинуюбылопроанализировано298научныхизданий,включаяизданиярасширенногоиндексанаучногоцитированияWebofScience,ежемесячнопубликуемыевинтернетеMDPI.Проводилосьисследованиеобщегоколичествапубликацийпонаправлениям:продуктыпитания,пищеваяпромышленность,кормопроизводствоидругие.Выявлялисьнаиболеезначимыеразработкиврассматриваемойнаучнойпериодикепоколичествупубликацийиинформационномуосвящениютематик.

Прогнозтехнологическогоразвитияпищевойпромышленностисточкизрениянаукиопитании,ивчастностимегатренды,включают10позиций:Развитиесистемыоценкибезопасностипродуктов,созданныхнаосновебиотехнологий;Минорныебиологическиактивныевещества;Специализированныепищевыепродуктыдлялечебного,диетического,профилактического,функциональногопитанияидр.Наосновемегатрендовбыливыявленыожидаемыепрорывныенаправлениянапериоддо2050года.

Вопросепринялиучастие73эксперта,изних–42–представителинаучногосообщества,31–представителипроизводственнойсферы.Такжедополнительнобылпроведеноисследованиемнениябудущихвыпускниковнаправленияподготовки«Технологияпереработкирастениеводческойпродукции».

ПомнениюэкспертовнаиболееважнымитрендамирынкаФуднет-2030являются:ростпотребленияфункциональногопитания,обеспечивающегопрофилактикузаболеваний;увеличениеспросанаорганическоеиэкологическичистоепитание;усилениегосударственногоконтроляпереработкипищевыхотходов.

Анализзначимостиновыхсегментоврынкапродовольствияпоказалследующеераспределение:на1месте-рынокпродуктовперсонализированногопитанияиорганическаяпродукцияпервичнойиглубокойпереработки,на2месте-сервисыпрослеживаниякачествапроизводстваипоставкипродукции,на3месте-цифровыеплатформыперсонализированногопитания,сервисылогистики,на4месте-растительныеаналогиживотноводческойпродукции,на5месте-умнаяифункциональнаяупаковка.

ПредприятияпищевойпромышленностиРФужереализуютопределенныепрорывныенаправленияразвитиятехнологий.Примерныйпереченьприоритетныхпродуктовпитанияипродуктовглубокойпереработкипроработанпонаправлениям:масложироваяотрасль;переработкамолока;переработкаптицы,говядины,свинины,рыбы;переработказерновыхкультур;переработкаплодоовощнойпродукции;производствокормов;киберфизическиесистемы;управлениеотходами.утилизацияипереработкаеды;производствосъедобной,биоразлагаемойидругойинновационнойупаковки;цифровыелогистическиеплатформыионлайн-площадкидляоптовойторговли;«здоровоепитание».

Центрпринимаетучастиевадаптациипрорывныхтехнологическихнаправленийктекущейистратегическойдеятельностипищевыхпроизводств,чтовыраженовперспективныхвидахинновационнойпродукции,разработаннойученымиСГАУ,иготовойквнедрению.

СотрудникиЦентрапрогнозированияимониторинганаучно-технологическогоразвитияпищевыхиперерабатывающихотраслейАПКпринялиактивноеучастиеворганизацииосеннегопроектно-образовательногоинтенсивапомодели«Университет-2035»вобластиfood-инжиниринга.Впроектбылововлечено65студентов,обучающихсяпонаправлениямподготовки«Технологияпереработкирастениеводческойпродукции»,«Технологияобщественногопитания»,«ЭкономикаАПК»,«Агрономия».ПорезультатамработывинтенсивестудентамиподруководствомдиректораЦентра,д.т.н.,профессораСимаковойИ.В.былразработанкаталограционовпитания,которыйотвечаетпрорывнымнаправлениямибольшимвызовам.Каталограционовпитаниявключил38разработок.

ВСаратовскомГАУсформированпотенциалкратногоростаобъемовпроизводстваздоровыхпродуктовпитанияиувеличенияихпотребления,чтобудетспособствоватьдостижениюцелей,которыеставитпередсобойсовременноеобщество–замедлениеиостановкаожирения,заболеваемостидиабетом,снижениесмертностиотсердечно-сосудистыхзаболеваний.

Наоснованиипроведенныхисследованийбылиопубликованыстатьивнаучныхжурналах,индексируемыхвмеждународныхбазахнаучногоцитирования,подготовленаиопубликованамонография«Мониторингипрогнозированиенаучно-технологическогоразвитияАПКРоссиинапериоддо2030года».Впериодсиюляподекабрь2020годасотрудникиЦентрапринялиактивноеучастиевработепроектно-образовательногоинтенсивавобластиFood-инжиниринга,организованногосовместносУниверситетом2035.Вегорамкахподготовленыипроведенывидеолекцияимастер-класс.Впроектнуюработубылововлечено65студентов.ВдекабресотрудникиЦентрапринялиучастиевработерасширенногозаседанияНаблюдательногосоветаАссоциации«Технологическаяплатформа«ТехнологиипищевойиперерабатывающейпромышленностиАПК–продуктыздоровогопитания».НазаседаниируководительЦентрапредставиладоклад«Фудинжиниринг:проектыиразработкиученыхСаратовскогоГАУвобластипереработкисельскохозяйственногосырьявпищевуюпродукцию».Такжевдекабрепринялиучастиевфорсайт-сессии«Глубокаяпереработка2.0:перспективыРоссиивпостковидноммире».ПродолжаетсяработасконтентомофициальногосайтаЦентра,обновленыэкспертнаябазаиновостнаялента.

Список использованной литературы

Приложения

Автор НИР

ФГБОУ-ВО-Саратовский-ГАУ

Общие вопросы сельского хозяйства, Экономика и организация сельского хозяйства

Прогнозирование и мониторинг научно-технологического развития АПК: переработка сельскохозяйственного сырья в пищевую, кормовую и иную продукцию

Титульный лист и исполнители

ВВЕДЕНИЕ

1.МОНИТОРИНГ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ АПК ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ

1.1 Нормативно-техническое регулирование в области переработки сельскохозяйственного сырья

1.2Динамиканаучно-технологическогопотенциалапищевойпромышленностиРоссии

1.3ОценкаперспективныхнаправленийнаучныхисследованийвРФизарубежом

2.ПРОГНОЗИРОВАНИЕИВЫЯВЛЕНИЕОПТИМАЛЬНЫХВУСЛОВИЯХРФНАПРАВЛЕНИЙРАЗВИТИЯПЕРЕРАБОТКИСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГОСЫРЬЯ,ВКЛЮЧАЯНЕТРАДИЦИОННОЕПИЩЕВОЕИКОРМОВОЕСЫРЬЕ

2.1Прогнозтехнологическогоразвитияотраслипереработкисельскохозяйственногосырья

Большие вызовы

Цели и задачи научного развития

Развитие механизмов господдержки, направленных на преобразование научных идей

Технологии

Рыночные продукты

2.2 Результатыизученияэкспертногомнениявобластинаучно-технологическогоразвитияотраслипереработкисельскохозяйственногосырья

Персонализированноепитание

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список использованной литературы

Приложения

Добавить комментарий Отменить ответ